陳曉航

2020年以來，虛擬廚房在西班牙井噴式發(fā)展。虛擬廚房是獨(dú)立開設(shè)的加工廚房，沒有實(shí)體經(jīng)營空間，沒有堂食服務(wù)，僅提供外賣食品。借助第三方外賣平臺(tái)解決配送問題，也方便商家和客戶間的聯(lián)系。分析指出，虛擬廚房利用專業(yè)平臺(tái)協(xié)調(diào)生產(chǎn)、促銷、配送等環(huán)節(jié)，引入先進(jìn)的顧客習(xí)慣分析系統(tǒng)，有助于幫助從業(yè)者節(jié)約成本，提升競爭力。

有統(tǒng)計(jì)顯示，2020年，西班牙線上餐飲訂單數(shù)量增加了一倍。在瓦倫西亞、巴塞羅那、馬德里等地，一批知名虛擬廚房收獲了忠實(shí)粉絲。

疫情防控期間，餐飲業(yè)更多地轉(zhuǎn)向外賣服務(wù)，各方投資和參與虛擬廚房的興趣迅速提高。西班牙主要外賣平臺(tái)紛紛加入，外賣平臺(tái)Glovo是其中的先行者之一。在巴塞羅那市勒科爾茨區(qū)，Glovo專門租用場地和設(shè)備，建立共享廚房，供12家虛擬廚房使用。在高峰期，超過20名廚師在此烹飪各種風(fēng)味的菜肴。顧客下單后，廚師們?cè)?0分鐘內(nèi)完成菜品，交給外送人員。

新餐飲模式還帶來其他商機(jī)。西班牙有專門網(wǎng)站為虛擬廚房提供咨詢和代理服務(wù)，支持在線填寫個(gè)人資料和需求，以便按照現(xiàn)行法規(guī)評(píng)估和審核資質(zhì)材料。一家從事該服務(wù)的網(wǎng)站認(rèn)為，虛擬廚房可以縮小物理空間、節(jié)約成本，通過數(shù)字化的送餐平臺(tái)，最大程度提高銷售額。

記者了解到，虛擬廚房要獲得營業(yè)資格必須滿足一系列條件。從業(yè)人員應(yīng)具備職業(yè)資格證書和餐飲行業(yè)衛(wèi)生許可；場地不可為公共場所，必須通過環(huán)境監(jiān)控部門檢查，要配置抽油煙設(shè)備，符合隔音和消防安全標(biāo)準(zhǔn)等。外賣平臺(tái)在接受虛擬廚房加入時(shí)，也會(huì)審核其資質(zhì)，避免出現(xiàn)監(jiān)管漏洞。除初始審核外，一些外賣平臺(tái)每3個(gè)月會(huì)進(jìn)行資格復(fù)核。

西班牙加迪斯大學(xué)管理、創(chuàng)新和美食文化相關(guān)專業(yè)負(fù)責(zé)人貝拉薩盧斯認(rèn)為，餐飲行業(yè)格局在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代變化迅速，人們需要探索如何保護(hù)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，在實(shí)體和虛擬餐飲業(yè)之間實(shí)現(xiàn)平衡。

（摘自2021年3月15日《人民日?qǐng)?bào)》）

小哲思

沉默是金

曾經(jīng)有個(gè)小國派使者到中國來，使者進(jìn)貢了三個(gè)一模一樣的金人，同時(shí)出了一道題目：這三個(gè)金人哪個(gè)最有價(jià)值？

皇帝想了許多的辦法，都沒有找出區(qū)別。最后，有一位已經(jīng)辭官在家的老臣胸有成竹地拿著三根稻草分別插入三個(gè)金人的耳朵里，第一個(gè)金人的稻草從另一邊耳朵出來了。第二個(gè)金人的稻草從嘴巴里直接掉出來。而第三個(gè)金人，稻草進(jìn)去后掉進(jìn)了肚子，什么響動(dòng)也沒有。老臣說：第三個(gè)金人最有價(jià)值！使者說：答案正確。

最有價(jià)值的人，往往是沉默寡言的人。老天給我們兩只耳朵一個(gè)嘴巴，就是叫我們多聽少言。