陳尚文

《魷魚(yú)游戲》中出現(xiàn)的椪糖，既是游戲，也是種懷舊街頭零食，承載著一代韓國(guó)人平凡而甜蜜的記憶。

奈飛日前推出的韓劇《魷魚(yú)游戲》在全球范圍內(nèi)掀起熱潮，拔河、打彈珠等曾經(jīng)的兒時(shí)記憶，依托于跌宕起伏的劇情，又重新回到人們的視野中。特別是劇中出現(xiàn)的椪（音同碰）糖，既是游戲，也是種懷舊街頭零食，承載著一代韓國(guó)人平凡而甜蜜的記憶。

椪糖，又名焦糖餅、脆太妃糖等。有說(shuō)法認(rèn)為，該詞取自于“比糖還要香甜”之意。自20世紀(jì)60年代起，椪糖在韓國(guó)出現(xiàn)并逐步走上大眾化道路，特別是70至80年代，不少小販會(huì)在學(xué)校或漫畫(huà)店門(mén)前，抑或是小區(qū)胡同里，支起攤位，一邊制作，一邊販賣(mài)。在那個(gè)生活困難、物資匱乏的年代，椪糖無(wú)疑成為孩子們心儀的美味。

制作椪糖的工藝并不復(fù)雜。在湯勺或?qū)Ｓ萌萜鲀?nèi)，放白砂糖或食用葡萄糖塊等，加入一點(diǎn)水后，放在爐火上，邊燒邊攪動(dòng)，直至呈焦糖化，再加入少許小蘇打，繼續(xù)攪拌使其膨脹。在燒焦之前從火上取下，或直接在勺子里舀著吃，或倒在鐵盤(pán)上壓制成餅狀，等放涼后便可食用了。這種焦糖味，就如韓國(guó)女作家孔枝泳在小說(shuō)中所描寫(xiě)的那般，香甜、飽滿。

在一位50多歲韓國(guó)阿姨的記憶中，過(guò)去因?yàn)樘鞘蹆r(jià)太高，制糖人往往在做椪糖時(shí)嚴(yán)控用量。在媽媽外出不在家的時(shí)候，家里的小孩子就偷偷拿出糖，有樣學(xué)樣。但結(jié)果卻是弄糊了糖，燒壞了勺子，還挨了罵，但這正是童年美好記憶的組成部分。

隨著椪糖相關(guān)文化的發(fā)展，這種幸福變成了“戳椪糖”“摳圖案”的快樂(lè)。制糖人會(huì)趁糖尚未變硬時(shí)，用模具在中央印刻上各式圖案，如圓形、三角形、愛(ài)心狀等“基本款”，以及星星、雨傘、動(dòng)物等“高階款”。顧客則需要用別針等工具將糖餅上的圖案一點(diǎn)一點(diǎn)戳下來(lái)，成功者將免費(fèi)獲得一盤(pán)新的焦糖餅作為獎(jiǎng)勵(lì)。糖餅很脆，稍有不慎便會(huì)前功盡棄，需要體驗(yàn)者格外有耐心。為了達(dá)到目標(biāo)認(rèn)真努力，這也正是一種平凡而甜蜜的經(jīng)歷吧。

電視劇《魷魚(yú)游戲》中，游戲參賽者在不明規(guī)則的情況下盲選一種圖案，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用針摳出完整圖形便可過(guò)關(guān)，敗者則會(huì)被槍殺出局。這是場(chǎng)攸關(guān)生命的游戲，緊張氣氛撲面而來(lái)，選擇了最高難度雨傘狀的男主角在游戲最后關(guān)頭發(fā)現(xiàn)唾液可以融化圖案邊緣縫隙，于是抓起椪糖拼命舔，最終成功過(guò)關(guān)。回歸現(xiàn)實(shí)生活中，雖然給針加熱、蘸口水等都是可以“成功摳圖”的秘訣，但在韓國(guó)不少地方，這些都被視為“違規(guī)操作”。

這些年，椪糖在韓國(guó)的發(fā)展曾經(jīng)歷過(guò)波折。上世紀(jì)80年代，因椪糖制作工序被質(zhì)疑不衛(wèi)生，商販們漸漸在街頭消失了。直至近些年，出于懷舊情結(jié)，韓國(guó)部分公園再次出現(xiàn)椪糖攤位，人們還可以買(mǎi)到制作材料和模具等。椪糖加咖啡的創(chuàng)新組合——焦糖餅咖啡也成為爆品，做法大致是在制作椪糖的原料中加入咖啡粉，攪拌成黏稠綿密的厚奶油狀，制作成帶有咖啡濃郁香氣的焦糖奶蓋，再配上純牛奶，一杯高顏值的焦糖餅咖啡就完成了。

隨著《魷魚(yú)游戲》的火爆，韓國(guó)大街小巷的椪糖生意也火了，連亞馬遜、eBay等海外平臺(tái)也在銷(xiāo)售“椪糖制作套裝”。有韓國(guó)媒體稱，一種困難時(shí)期的平凡街頭零食，因?yàn)槲幕a(chǎn)業(yè)的發(fā)展而流行世界，或許有一天，整個(gè)地球村的人都會(huì)嘗試“燒湯勺”，這真是件讓人開(kāi)心的事。