張亞麗 趙書(shū)光,2 張翠娥,2 蘇文英 吳 云
(1.灌南縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 江蘇灌南222500;2.灌南縣園藝技術(shù)指導(dǎo)站 江蘇灌南222500;3.連云港市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 江蘇連云港222000)
食用菌是指子實(shí)體碩大、 可供食用的蕈菌, 富含蛋白質(zhì)、 碳水化合物、 維生素和人體所需的多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 適合炒、 煎、 燒等烹飪方式,是廣大消費(fèi)者“菜籃子”的重要組成部分。 “十三五”以來(lái), 淮海地區(qū)搶抓農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革機(jī)遇,緊密結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀, 將食用菌產(chǎn)業(yè)作為高效農(nóng)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè), 在灌南、 灌云等縣區(qū)大力發(fā)展, 重點(diǎn)推廣杏鮑菇、 金針菇、 秀珍菇、 雙孢菇等中高檔珍稀食用菌新品種和凈化室流水線接種等設(shè)施化高產(chǎn)綠色栽培關(guān)鍵技術(shù), 規(guī)模產(chǎn)能連年攀升,年產(chǎn)值超100 億元。 攜手中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)連續(xù)承辦“菌連天下”中國(guó)(連云港)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流會(huì)等會(huì)議活動(dòng),灌南縣被認(rèn)定為“全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)示范縣”“全國(guó)農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新園區(qū)(基地)”“江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)基地縣”等。
近年來(lái),當(dāng)?shù)匾M(jìn)了一大批食用菌優(yōu)良品種,通過(guò)品比試驗(yàn)篩選出主推品種,如杏鮑菇(蘇杏1 號(hào)、日引 1 號(hào))、臺(tái)灣秀珍菇、雙孢菇(A15、W192)、金針菇(T021)等,進(jìn)一步豐富了當(dāng)?shù)氐钠贩N資源。
食用菌設(shè)施化種植過(guò)程中, 常用的固定菌種類(lèi)型有木屑玉米芯型、麥粒型、木屑枝條混合型等,通過(guò)試驗(yàn)研究和實(shí)踐發(fā)現(xiàn),木屑玉米芯菌種長(zhǎng)勢(shì)快、菌絲粗壯, 但是菌種易老化, 接種時(shí)菌種不易破碎均勻,影響后期接種養(yǎng)菌效果及生產(chǎn)周期;麥粒型菌種解決了木屑玉米芯菌種不易破碎的問(wèn)題, 接種后菌絲吃料速度快、長(zhǎng)勢(shì)旺盛,但制種原料成本高,浸泡或蒸煮麥粒的標(biāo)準(zhǔn)不易把握; 木屑枝條混合型菌種要求木屑、枝條各占50%左右,其中每個(gè)菌種包內(nèi)裝入枝條80 支,枝條菌種插入預(yù)留孔洞內(nèi),料面及空隙處用木屑種,接種時(shí)木屑種存在破碎不均勻問(wèn)題。鑒于以上不同類(lèi)型固體菌種的優(yōu)缺點(diǎn), 筆者研究?jī)?yōu)化出了新型枝條菌種制種方法, 將浸水處理后的枝條與麩皮混合,然后按每袋180 支標(biāo)準(zhǔn)裝入袋內(nèi),料面用出菇培養(yǎng)料覆蓋1 cm 厚,置于室溫22~24℃、避光、二氧化碳濃度2 500 mg/kg 以下培養(yǎng),不但提高了接種效率,而且降低了制種成本。
推廣的培養(yǎng)料脈動(dòng)抽真空滅菌技術(shù), 與常壓滅菌和常規(guī)高壓滅菌技術(shù)相比,具有操作簡(jiǎn)單、全程數(shù)字化調(diào)控、安全高效、能耗低、殺菌時(shí)間短、滅菌徹底, 優(yōu)勢(shì)極為突出。 具體操作方法: 首先, 在控制面板上設(shè)置變溫滅菌程序, 第一步是打開(kāi)排氣閥,啟動(dòng)真空泵排出滅菌鍋內(nèi)的冷空氣和送氣管道內(nèi)的冷凝水, 當(dāng)排氣管無(wú)液態(tài)水流出、 鍋內(nèi)壓力達(dá)到0.08~0.09 MPa 時(shí)停止抽真空; 第二步是通入 1.5~1.8 kg/cm2高溫蒸汽,當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到50℃時(shí),停止輸送蒸汽,啟動(dòng)真空泵抽真空,當(dāng)真空度在0.04~0.06 Mpa 時(shí)停止抽真空,開(kāi)始繼續(xù)通入蒸汽升溫;當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到70℃時(shí)再抽真空一次,30~40 min滅菌鍋內(nèi)溫度升至90℃,保溫10 min,保證培養(yǎng)料理化性質(zhì)不變,減少養(yǎng)分損失;繼續(xù)升溫至110℃時(shí)保溫10 min,接著升溫至121~124℃,保溫保壓1.5 h。
選用吸頂式空氣凈化單元、超凈工作臺(tái)、自動(dòng)輸送線、電子計(jì)件器、臭氧發(fā)生器、制冷機(jī)組、風(fēng)淋室等設(shè)備構(gòu)建流水線接種室,雖然一次性投入成本偏大,但操作環(huán)境舒適、勞動(dòng)效率高、污染率低、接種成本低,綜合優(yōu)勢(shì)突出。 具體工藝:接種前一天晚上,通過(guò)接種室外的控制箱,開(kāi)啟接種室內(nèi)的紫外殺菌設(shè)備,接種前1 h 關(guān)閉并開(kāi)啟制冷機(jī)組通風(fēng)換氣, 降溫至20~22℃;然后,接種員工要穿戴接種專(zhuān)用服裝經(jīng)風(fēng)淋室除塵進(jìn)入接種室,雙手用75%酒精棉球擦拭消毒,接種工具用75%酒精擦拭消毒并經(jīng)火焰灼燒冷卻后,在超凈工作臺(tái)的無(wú)菌區(qū)將菌種接入栽培包內(nèi),蓋上塞子后通過(guò)滾筒輸送線轉(zhuǎn)至接種室外。
通過(guò)制冷機(jī)組、溫濕度傳感器、儀表操作面板、主機(jī)等設(shè)備, 實(shí)時(shí)精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)調(diào)控養(yǎng)菌房和出菇房?jī)?nèi)的溫度、濕度、二氧化碳濃度等環(huán)境參數(shù),溫度誤差0.5℃,空氣相對(duì)濕度誤差1%,保證最佳的養(yǎng)菌出菇條件。其中養(yǎng)菌階段,維持室溫20~24℃、空氣相對(duì)濕度60%~70%、 二氧化碳濃度不超過(guò)2 500 mg/kg 以下、避光條件下靜止培養(yǎng);出菇階段,維持室溫14~20℃、空氣相對(duì)濕度80%~100%、二氧化碳濃度3 000~8 000 mg/kg 等條件。鮮菇搬運(yùn)至包裝車(chē)間后,先存放在14~16℃低溫條件下4~6 h 再進(jìn)行削根分級(jí),可防止包裝后袋內(nèi)因溫差“霧化”而影響貨架期。
在借鑒福建漳州、 宿遷泗陽(yáng)等地利用杏鮑菇菌渣種植草菇、 雙孢菇經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上, 筆者通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施,研究?jī)?yōu)化出了較為穩(wěn)定的基料發(fā)酵技術(shù)。 首先是原料準(zhǔn)備和預(yù)處理:建造料場(chǎng)和倉(cāng)儲(chǔ)車(chē)間,存放小麥秸稈、石灰等原料,生產(chǎn)時(shí),利用叉車(chē)將整捆的小麥秸稈搬運(yùn)至自動(dòng)解捆機(jī)上解捆打散、淋水?dāng)嚢韬?,用叉?chē)搬運(yùn)至料場(chǎng)建堆,要求堆高2~3 m,長(zhǎng)、寬根據(jù)料場(chǎng)和操作條件而定。 第二步是隧道“一次”發(fā)酵:首先是檢測(cè)、調(diào)整培養(yǎng)料含水量至75%;然后,用鏟車(chē)將培養(yǎng)料送至發(fā)酵隧道(長(zhǎng)30 m、高6 m、寬6 m)內(nèi)的拋料機(jī)內(nèi)進(jìn)行機(jī)械翻堆拋料,料高3.0~3.5 m,每條發(fā)酵隧道可一次性發(fā)酵200 t 基料, 不關(guān)閉隧道艙門(mén)。正常情況下, 建堆后12 h 升溫至55℃、24 h 升溫至75℃左右保溫2 d,若遇到低溫陰雨天氣,料溫走低時(shí),可以通過(guò)料底自下而上通風(fēng)增氧升溫。 第三步是隧道“二次”發(fā)酵:首先,用鏟車(chē)將“一次”發(fā)酵料搬運(yùn)至“二次”發(fā)酵隧道內(nèi)建堆,標(biāo)準(zhǔn)同“一次”發(fā)酵;然后, 關(guān)閉艙門(mén), 通過(guò)通風(fēng)調(diào)節(jié)使料溫24 h 內(nèi)升溫至48℃,再按每間隔6 h 升溫1℃標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)升溫至60℃時(shí),維持8 h 進(jìn)行“巴氏消毒”;最后,微微開(kāi)啟艙門(mén),加大通風(fēng)量,除去殘留的氨氣,降低料溫,同時(shí),檢測(cè)調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量至68%、pH 8 左右。第四步是播種與養(yǎng)菌: 項(xiàng)目推廣基地采用可移動(dòng)層架進(jìn)行上料養(yǎng)菌,單個(gè)層架3 層,每層規(guī)格是1.5 m×1.2 m,可以用叉車(chē)將2 個(gè)層架堆疊起來(lái)。料厚16~18 cm,播種前按每平方米0.5 kg 標(biāo)準(zhǔn)噴灑“播種水”,播種量以每平方米0.35 kg 麥粒種為宜。 播種后維持室溫32~35℃24~48 h,促進(jìn)菌絲快速“封面”,防治雜菌感染;維持料溫32~35℃ 4 d。 第五步是出菇管理: 當(dāng)菌絲吃料2/3 左右時(shí),按每平方米1.0~1.5 kg 標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)噴淋“出菇水”,開(kāi)啟燈帶照明,光照強(qiáng)度200 lx 照射24 h,室溫降至 28~30℃,2~3 d 后即可現(xiàn)蕾;然后,關(guān)閉電源,增加空氣相對(duì)濕度至95%左右,2~3 d 后即可開(kāi)始采收,注意采收前1 d 晚上要開(kāi)燈照明,增加菇體顏色。
通過(guò)技術(shù)試驗(yàn)和優(yōu)化研究, 筆者總結(jié)出的食用菌菌渣高值化利用技術(shù)實(shí)現(xiàn)了無(wú)害化處理和資源化利用。 一是發(fā)酵再利用種植草菇,不僅可以降低生產(chǎn)成本,而且延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條,增加了產(chǎn)業(yè)綜合效益;二是加工生產(chǎn)菌渣有機(jī)肥,初步確定了以“50%食用菌菌渣+40%雞糞+10%蛭石”為主的有機(jī)肥(基質(zhì))配方, 目前在水稻育秧、 蔬菜育苗等方面取得了較好的應(yīng)用成效, 有利于培育壯苗, 省工省時(shí); 三是作為基肥用于葡萄種植, 將食用菌菌渣和生物菌劑混合發(fā)酵后, 通過(guò)溝施或穴施種植葡萄, 不僅可以減少化肥使用量, 而且可以改良土壤通氣性, 利于根系快速生長(zhǎng)。