劉清華

摘要：隨著社會發(fā)展水平的提高，人們對生活質(zhì)量愈發(fā)關注。因此，我國需要進一步把控食品添加劑的應用范圍，減少對人體的傷害。本文首先概述了食品添加劑的基本理念，進而分析了食品添加劑對食品安全的影響和現(xiàn)狀，結(jié)合實際情況提出相應對策，以供參考。

關鍵詞：化學;食品添加劑;食品安全問題;對策建議

1.食品添加劑概述

食品添加劑是指為提高食品的色、香、味和質(zhì)量，或為滿足加工工藝、防腐和保鮮的需要而添加到食品中的天然或合成物質(zhì)。商品分類中有35種食品添加劑，主要包括防腐劑、增味劑、膨松劑、著色劑、消泡劑等。目前，食品中含有添加劑的種類有10000多種。一般來說，食品添加劑的作用主要包括五個方面：一是防止食品腐敗變質(zhì);第二，改善食物的感官特性;第三，保持和提高食品的營養(yǎng)價值，確保營養(yǎng)平衡;第四，促進食品加工，提高食品加工的可操作性;第五，滿足特殊群體的一些特殊需求[1]。

2.食品添加劑對食品安全的影響

2.1化學防腐劑對食品安全產(chǎn)生的影響

化學防腐劑能夠有效地控制食品在生產(chǎn)和加工的過程中出現(xiàn)的微生物，該方式能夠很大程度上的延展食品的保質(zhì)期。避免在自然環(huán)境中使得食品的營養(yǎng)成分以及口感受到破壞。在食品生產(chǎn)加工過程中，使用化學防腐劑可以抑制微生物的產(chǎn)生，延長食品的保質(zhì)期，防止食品的口感和營養(yǎng)成分在自然環(huán)境中受到破壞。常用的化學防腐劑有山梨酸、苯甲酸和丙酸鈣。在正常情況下，適當使用化學防腐劑不會對人體造成傷害，但過度使用會產(chǎn)生副作用。例如，在食品加工中過度使用山梨酸添加劑會損害人體的消化系統(tǒng)和吸收系統(tǒng)，導致人體代謝紊亂;如果在食物中添加過量的苯甲酸，長期攝入會產(chǎn)生中毒、哮喘等癥狀，對幼兒和老人的危害更大，甚至影響肝功能。

2.2抗氧化劑對食品安全產(chǎn)生的影響

抗氧化劑能夠進一步控制食品中分子的氧化反應，因此在食品中添加抗氧化劑成為了當前很多食品生產(chǎn)商的重要方式，能夠在較短的時間內(nèi)避免出現(xiàn)食品酸敗。目前，我國已經(jīng)明令禁止了在食品生產(chǎn)的過程中使用非法抗氧化劑。氧化劑的種類可以分為以下兩種，分別是脂溶性和水溶性。兩者的使用都較為廣泛，尤其是指溶性抗氧化劑。能夠最大程度地避免食品由于存放或外界因素而導致變質(zhì)。而水溶性抗氧化劑則能夠很好地解決水果和蔬菜出現(xiàn)氧化而變色的問題。然而，在食品加工過程中過度使用抗氧化劑會對人體造成一定的危害。例如，食物中過量添加抗壞血酸會導致嘔吐、惡心、頭痛等癥狀，甚至皮膚病[2]。

2.3護色劑和漂白劑對食品安全產(chǎn)生的影響

護色劑和漂白劑是食品加工中常見的食品添加劑。常用的護色劑有硝酸鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉等。這些保護劑多用于肉制品中，可與肉制品的顏色物質(zhì)發(fā)生反應，使肉制品保鮮一段時間。但是，在一定條件下，過量使用顏色保護劑會導致食物中出現(xiàn)亞硝酸鹽。雖然不會損害食物的顏色和品質(zhì)，但人體過量攝入亞硝酸鹽會引起中毒，導致組織缺氧。皮膚和嘴唇呈藍色和紫色。漂白劑的主要作用是防止食物腐敗。常見的漂白劑包括低亞硫酸鈉、二氧化硫和硫。雖然它們可以改善食物的顏色，也有抗菌等作用，但它們對人體是有毒的。長期攝入容易出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀，甚至導致癌癥和死亡。

3.食品中使用食品添加劑存在的問題

3.1添加非法添加物

在當前食品添加劑的使用過程中，有部分添加劑違反了國家明令禁止的法律。在今后的檢查中需要進行嚴格的懲治，如今我國仍然有部分的食品加工企業(yè)盲目追求經(jīng)濟效益，對于國家所出臺的相關規(guī)定以及法律法規(guī)視若無睹，添加非法的化學添加劑。

3.2添加過量食品添加劑

煙熏肉制品通常容易使用過量的色保護劑，如硝酸鹽、亞硝酸鹽等，它們與肉制品中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成N-亞硝基化合物，具有一定的致癌作用。此外，蜜餞類水果產(chǎn)品通常使用過量的甜味劑，導致食品中含糖量高，這對兒童、老年人和糖尿病患者都是不利的。我國的相關標識對食品添加劑的具體用量有明確的規(guī)定。食品添加劑超標的，不符合國家標準。長期食用此類食品會對人體健康造成一定的危害。

3.3食品添加劑的標示不規(guī)范

根據(jù)相關國家標準的要求，預包裝食品的配料和原料必須在外包裝的易找位置標明，包括食品添加劑的用量。個別廠家有一定的僥幸心理，在外包裝位置上標注一些不易被發(fā)現(xiàn)的敏感信息，或利用字體色差、大小等措施誤導消費者。

3.4缺乏風險評估

食品安全風險評估可以對人體所遭受的傷害以及其他不良物質(zhì)進行檢測，從而實現(xiàn)科學的評估。由于當前食品添加劑的種類多如牛毛，在有一些產(chǎn)品中，甚至涵蓋了20種以上的添加劑。但是這些添加劑進行混合，是否會對人類的身體產(chǎn)生危害，這都需要后續(xù)進行進一步人工監(jiān)測，然而我國目前的研究較為淺顯。

4.解決我國食品安全問題的對策建議

4.1廣泛開展食品安全培訓，引導消費者的消費認知

當前很多消費者對于食品生產(chǎn)過程中投放食品添加劑仍然存在著較大顧慮。因此，相關部門需要抓住新媒體陣地，通過創(chuàng)新宣傳手段，利用好信息平臺開展科普和宣傳活動。尤其需要進一步的推廣相關添加劑的知識，讓更多的人能夠深入了解添加劑在日常的使用中的范圍和功效，引導正確的消費觀，提高辨別能力。

4.2嚴格遵守食品安全標準，提高食品檢測水平

想要嚴把食品安全關，就需要構(gòu)建起控制食品添加劑的安全屏障。同時，當食品流入到市場之前，需要對食品進行抽樣的檢測。食品安全部門以及其他相關檢測機構(gòu)需要對食品進行系統(tǒng)的檢測，對相關企業(yè)工作人員要進行系統(tǒng)、科學的培訓，使其能夠真正地了解食品生產(chǎn)加工的相關工藝。學習《中華人民共和國食品安全法》等相關食品標準法律法規(guī)，按照國家食品安全標準和食品添加劑使用標準（GB2760-2014），準確掌握食品安全標準，進而科學公正、高效地做好檢測工作。不僅如此，需要在工作中不斷地進行學習和創(chuàng)新，引進先進的機械設備，同時可以保障食品添加劑得到合理的使用。

4.3建立健全的食品安全監(jiān)管制度，用制度規(guī)范不文明行為

為了確保食品添加劑的使用符合安全標準，必須建立一套科學、完整的食品添加劑管理和監(jiān)督體系。①建立完善的食品安全追溯體系，確保食品“從農(nóng)田到餐桌”的全過程監(jiān)管，確保食品添加劑使用信息的真實性和準確性。②建立健全食品加工企業(yè)食品添加劑應用報告制度，有效提高食品添加劑檢測質(zhì)量。③建立健全食品加工企業(yè)信用檔案制度，實行食品加工企業(yè)備案。

4.4建立食品添加劑信用體系

社會的進步推動了人們通過多種渠道認識食品添加劑。從以往的實踐中可以看出，在食品中適量投入食品添加劑能夠豐富食品的口感，同樣也可以延長保質(zhì)期。但是食品添加劑的過度使用則會使得人們產(chǎn)生抵觸感。隨著我國步入和深水區(qū)，為了促進社會的各項事業(yè)發(fā)展。需要加快構(gòu)建食品添加劑信用體系。進一步了解食品行業(yè)中的食品添加劑種類、正確看待食品添加劑。在工作中要深刻落實國家的相關法律法規(guī)，同時指導相關企業(yè)或經(jīng)營者開展食品加工。

5.結(jié)束語

簡而言之，隨著社會的發(fā)展，人們更加注重食品安全問題。因此，進一步完善食品安全檢測體系，加強安全管理對于當前食品安全標準的建立具有重要的意義。各地方要進一步推動構(gòu)建信息化管理方式，提高管理水平，促進整個食品行業(yè)的更好發(fā)展。

6.參考文獻

[1]周玉瑾.食品添加劑與食品安全概述[J].現(xiàn)代食品.2021（1）：155-156.

[2]李雯.食品添加劑與食品安全問題分析[J].農(nóng)業(yè)與技術.2021，41（1）：43-44.