趙元基

摘要：動物產(chǎn)品的質(zhì)量安全會直接影響到人們的身體健康，為將安全的動物產(chǎn)品提供給廣大民眾，需通過檢疫檢驗工作的開展，切實保證動物產(chǎn)品的品質(zhì)。其中，快速檢疫檢驗技術由于效率較高，目前在動物產(chǎn)品檢疫領域得到廣泛應用。工作人員需明確各類檢疫檢驗技術的適用范圍與優(yōu)缺點，科學應用于日常工作當中，切實提升動物產(chǎn)品的檢疫檢驗水平。

關鍵詞：動物產(chǎn)品;快速檢疫;技術應用

注水肉、病害肉等一系列問題的出現(xiàn)，嚴重威脅到消費者的身體健康，也對肉類交易市場的穩(wěn)定發(fā)展造成了不利影響。而通過應用快速檢疫檢驗技術，能夠準確發(fā)現(xiàn)不合格的動物產(chǎn)品，避免在市場中流通。因此，相關人員需充分重視動物產(chǎn)品快速檢疫檢驗技術的應用，不斷提高動物產(chǎn)品檢疫檢驗水平。

1 動物產(chǎn)品快速檢疫檢驗技術

就現(xiàn)階段而言，病死肉、變質(zhì)肉、病害肉等依然存在于肉類產(chǎn)品市場交易當中，嚴重阻礙到肉類產(chǎn)品市場的發(fā)展。為保證動物產(chǎn)品檢疫檢驗工作質(zhì)量，工作人員不能夠單單采取感官檢查方式，還需要將更加高效、準確的檢疫檢驗技術應用過來。

1.1 病死肉快速檢驗

具體來講，由疾病導致死亡的肉類食品即為病死肉。在病死肉的判定過程中，可結(jié)合應用感官檢查與理化檢驗方式，不需要對畜禽所患疾病種類進行判明。受疾病因素的影響，畜禽將會大量消耗體內(nèi)的肌糖，相較于正常肉來講，病死肉中只有較低的含糖量，存在著較高的pH值。因此，工作人員在判定過程中只需對動物產(chǎn)品的pH值進行測定即可[1]。

1.2 病害肉快速檢驗

和病死肉相比，病害肉具有更大的危害。由于病害肉中含有較多可致病的病原，容易向人類傳播寄生蟲、病毒類疾病，如布魯氏菌病、禽流感疾病等。針對此類動物產(chǎn)品，在檢驗過程中可將特定的檢測試劑應用過來，這樣不僅檢驗準確性得到保證，操作便捷性也可得到增強。

1.3 黃疸肉和黃脂肉快速檢驗

單從感官層面而言，黃疸肉和黃脂肉并沒有很大的區(qū)別，但卻有著本質(zhì)性的差異。前者指的是中毒性、傳染性疾病等感染到動物，影響到動物的膽囊功能，出現(xiàn)膽汁排泄障礙癥狀，導致向血液中分泌大量的膽紅素，進而造成組織黃變問題。后者則是因為人員向動物所供給的飼料含有過高的黃色素，或受遺傳、飼料等因素影響，動物組織內(nèi)沉積大量的黃色素。人們采取相應技術安全處理過黃脂肉后，一般不會影響機體健康，而黃疸肉的危害性極大，禁止人們食用。在檢驗過程中，工作人員可將氫氧化鈉-乙醚法應用過來。膽紅素過高是黃疸肉的主要原因，而鈉離子、膽紅素之間會有一定的化學反應產(chǎn)生，有可在水中溶解的鈉鹽生成，這樣液體將會向黃綠色轉(zhuǎn)變。色素沉積是黃脂肉的主要原因，色素與氫氧化鈉之間并不會有化學反應產(chǎn)生，但能夠在乙醚中溶解，進而轉(zhuǎn)變乙醚顏色，一般保持為黃綠色狀態(tài)。工作人員只需對有色液體的位置進行觀察和分析，即可對肉類食品進行準確判斷。

1.4 注水肉快速檢驗

具體來講，注水肉指的是向肉食品中注入一定的水，以便促使肉食品的重量得到增加。由于注水肉具有較高的水含量，微生物的生存環(huán)境得到改善，將會增大注水肉的腐敗幾率，不僅損害消費者的利益，也會威脅到其身體健康。在檢驗過程中，單從感官層面即可有效分辨注水肉。相較于普通肉食品，人們通過輕輕按壓注水肉，即會流出一定的水，且注水肉的肉質(zhì)不具備良好彈性，需較長時間方可以恢復。將注水肉切開之后，可發(fā)現(xiàn)有冰層存在于肉內(nèi)，肉質(zhì)纖維的光澤喪失，呈現(xiàn)出不同程度的脹大。此外，工作人員也可將紅外線水含量分析儀應用過來，快速檢測動物產(chǎn)品中所含的水分子量?；蚪柚跒V紙浸潤法，對注水肉進行快速檢驗。

2 加強動物產(chǎn)品檢疫監(jiān)管的措施

為切實保證動物產(chǎn)品的質(zhì)量安全，在做好快速檢疫檢驗工作的基礎上，還需要構(gòu)建完善的監(jiān)管體系，對動物產(chǎn)品生產(chǎn)源頭、屠宰、投入品等各個環(huán)節(jié)進行嚴格管控，避免有問題出現(xiàn)。

2.1 加強屠宰檢疫監(jiān)管

在動物及其產(chǎn)品檢疫體系中，屠宰檢疫占據(jù)著十分重要的地位，其開展情況會對消費者的身體健康產(chǎn)生直接影響。因此，需大力建設屠宰檢疫隊伍，對檢疫人員的能力素養(yǎng)等進行提升，以便促使屠宰檢疫任務得到高質(zhì)量完成。新時期下，動物疫病形勢逐漸嚴峻，多種疫病混合感染幾率顯著增大，單單依靠肉眼難以進行鑒別和診斷，因此，需對檢疫化驗設備進行完善，為屠宰檢疫工作的實施提供必要的支撐。同時，要廣泛宣傳動物防疫、檢疫等方面的法律政策，促使消費者、養(yǎng)殖戶的法律意識得到增強，主動監(jiān)督舉報各類私屠濫宰等違法行為。主管部門需將具有過硬技術的檢疫隊伍組建起來，對現(xiàn)代化檢疫儀器設備等進行配置，以便將存在問題的動物產(chǎn)品快速檢出來，促使動物產(chǎn)品的質(zhì)量安全合格率得到提高。

2.2 加強可追溯系統(tǒng)建設

通過構(gòu)建動物產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，能夠全程監(jiān)控動物養(yǎng)殖、屠宰、銷售等一系列環(huán)節(jié)，促使動物產(chǎn)品的安全問題得到有效解決。過去由于動物養(yǎng)殖的分散性較強，導致可追溯系統(tǒng)的建設步伐緩慢。近些年來，規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖逐漸取代了傳統(tǒng)的散養(yǎng)模式，為動物產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的建設提供了良好條件。因此，相關部門需加大建設力度，積極引入現(xiàn)代技術，將功能豐富的可追溯系統(tǒng)給建設起來?；谙到y(tǒng)的支持，能夠有效采集、錄入動物養(yǎng)殖、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的信息，消費者借助于移動設備即可對相關信息進行查詢和了解，這樣不僅動物產(chǎn)品質(zhì)量安全水平可以得到提高，消費者的信心也可得到增強，有助于推動動物產(chǎn)品市場的發(fā)展[2]。

2.3 健全風險評估體系

動物產(chǎn)品質(zhì)量安全具有較廣的涉及面，安全隱患存在于生產(chǎn)流通銷售的各個環(huán)節(jié)。通過將動物產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估工作開展起來，可對各個風險點的信息進行綜合，客觀評估潛在風險問題，幫助相關部門制定監(jiān)管決策。在具體實踐中，需將大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代化技術綜合利用起來，對動物產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患進行深入挖掘和分析，通過一系列針對性監(jiān)管策略的落實，促使動物養(yǎng)殖、屠宰等各個環(huán)節(jié)的安全隱患得到消除。同時，要完善責任機制，對各環(huán)節(jié)相關人員的主體責任進行明確，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，嚴肅追究相關責任人，這樣動物產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者等主體的質(zhì)量意識、法律觀念能夠得到增強，促使動物產(chǎn)品質(zhì)量安全得到保障。

3 結(jié)語

綜上所述，動物產(chǎn)品檢疫檢驗是保證動物產(chǎn)品質(zhì)量安全的關鍵手段，需引起充分的重視。在檢疫檢驗實踐中，工作人員要積極應用快速檢驗技術，在保證檢驗結(jié)果準確性的基礎上，提高檢疫工作效率。同時，要加強動物產(chǎn)品的監(jiān)管工作，嚴格監(jiān)管動物產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)，這樣動物產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平才能夠得到根本性提高。

參考文獻：

[1] 李文輝.動物檢疫技術與應用研究[J].農(nóng)民致富之友，2019（10）：165.

[2] 馬華娟.動物檢疫常見問題及對策研究[J].獸醫(yī)導刊，2019（22）：37.