據(jù)悉，此次大賽注重體現(xiàn)“五新”，即新技術(shù)，傳承創(chuàng)新融合展示淮揚菜最新成果；新形象，展示新時代淮揚菜大師風(fēng)采；新變化，菜式實用性、文化性、美味性；新方向，引領(lǐng)淮揚菜和美之美、綠色發(fā)展；新評判，現(xiàn)場亮分、現(xiàn)場點評，現(xiàn)場交流、現(xiàn)場頒獎。

大賽中，選手們應(yīng)用時令食材，在傳承淮揚菜和、精、清、新特點上，應(yīng)用新技法，加以創(chuàng)新，讓淮揚菜迸發(fā)出新時代的火花。評委仲裁組本著公平、公正、公開的原則，恪守職業(yè)道德，對作品逐一評分，對每道菜一一點評，最終產(chǎn)生大賽獎項?；窗彩锕鈬H大酒店行政總廚周松榮獲2021中國淮揚菜大師賽總決賽冠軍。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮說，淮揚菜大師賽是一個交流的平臺、展示大師風(fēng)采的舞臺。大廚們以匠心點亮廚藝人生，以高尚廚德賡續(xù)淮揚美食文化，以實際行動詮釋勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗的工匠精神。協(xié)會將把淮揚菜大師賽辦成挖掘培養(yǎng)人才、聯(lián)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品牌賽事。

大賽裁判長、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會名廚委主席孫學(xué)武評價說，大賽亮點多，作品體現(xiàn)傳承創(chuàng)新，技法表現(xiàn)功底深厚，口味呈現(xiàn)復(fù)合多元，表達反映美學(xué)意境。這是我和評委組成員張獻民、馮祥文、彭訊華、蔡俊明、章麗青、孫祥、孫連新的共識。

大賽冠軍得主、淮安曙光國際大酒店行政總廚周松獲獎后感言：我是幸福的餐飲人，也是幸運的廚藝工作者，時代給予我們創(chuàng)新、交流的機會，2021中國淮揚菜大師賽讓我有機會向各位大師學(xué)習(xí)。獲得冠軍是對我工作的肯定，更將激勵我不斷進步，我將和我的團隊繼續(xù)努力，為淮揚菜的發(fā)揚光大貢獻力量。

大賽仲裁長、淮安市烹飪協(xié)會會長蔡俊明說，淮揚菜，獻給世界的禮物！淮揚菜大師賽影響力大、代表性廣、權(quán)威性強，總決賽選手都是廚師界的精英，作品代表了當前淮揚菜最高水平，評委的公正執(zhí)裁過程，同樣也反映了評委水平。淮揚美食，引領(lǐng)健康生活！

江蘇省淮安市政府副市長王向紅、江蘇省商務(wù)廳服貿(mào)處處長黃楹、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮、江蘇省淮揚菜研究發(fā)展中心理事長嵇沖、江蘇省財貿(mào)輕紡工會副主任苗劍東、淮安市委宣傳部副部長張建闖、淮安市文旅集團董事長朱永興等領(lǐng)導(dǎo)出席開幕式。

本屆淮揚菜大師賽共有478名選手參加，經(jīng)過層層選拔，各地協(xié)會推薦，食博會組委會、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會把關(guān)，資格審查，最終18位選手進入總決賽。大賽作品體現(xiàn)實用性、藝術(shù)性、個性化，大賽注重因材施藝、一料多用、厲行節(jié)約、反對浪費，將引領(lǐng)淮揚菜綠色發(fā)展。