北風(fēng)潛入悄無聲，未品秋濃已立冬。

立冬，是二十四節(jié)氣中的第十九個節(jié)氣，也是冬季的第一個節(jié)氣，表示自此時進(jìn)入了冬季?！对铝钇呤蚣狻分袑Α岸钡慕忉屖牵骸岸?，終也，萬物收藏也。”

我國古代將立冬分為三候：“一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃?！贝藭r，水已經(jīng)能結(jié)成冰，土地也開始凍結(jié)，氣溫驟降之后的野外已經(jīng)看不到野雞以及其它動物的蹤影了，動物們都進(jìn)入了“蟄伏”或“冬眠”狀態(tài)，而“雉”便沒入大?；癁椤膀住绷恕?/p>

我國傳統(tǒng)的四季劃分是以二十四節(jié)氣中的“四立”作為四季的始點(diǎn)。立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，在古代社會中是個重要的節(jié)日。在當(dāng)時的農(nóng)耕社會，人們勞動了一年，利用立冬這一天要休息，順便犒賞一家人的辛苦。諺語“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”就是最好的比喻。

立冬是十月的大節(jié)。古時此日，天子有出郊迎冬之禮，并有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制。《呂氏春秋·盂冬》：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史謁之天子，曰：‘某日立冬，盛德在水?！熳幽她S。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊。還，乃賞死事，恤孤寡?！睍x崔豹《古今注》：“漢文帝以立冬日賜宮侍承恩者及百官披襖子?！庇帧按竺弊颖編r叟野服，魏文帝詔百官常以立冬日貴賤通戴，謂之溫帽?！泵耖g百姓也有祭祖、飲宴、卜歲等習(xí)俗，以時令佳品向祖靈祭祀，以盡為人子孫的義務(wù)和責(zé)任，祈求上天賜給來歲的豐年，農(nóng)民自己亦獲得飲酒與休息的酬勞。

古時還有賀冬的習(xí)俗，亦稱“拜冬”。東漢崔定《四民月令》：“冬至之日進(jìn)酒肴，賀謁君師耆老，一如正日。”宋代每逢此日，人們更換新衣，慶賀往來，一如年節(jié)。清代顧祿《清嘉錄》卷十一：“至日為冬至朝，士大夫家拜賀尊長，又交相出謁。細(xì)民男女，亦必更鮮衣以相揖，謂之拜冬?！泵駠詠?，賀冬的傳統(tǒng)風(fēng)俗，似有簡化的趨勢，并逐漸固定化、程式化、更有普遍性。如辦冬學(xué)、拜師活動，都在冬季舉行。

俗話說“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”。立冬是進(jìn)補(bǔ)的最佳時節(jié)，人們需要適當(dāng)食用一些能夠增加熱能的食物，如肉類、豆類、薯類等，以幫助人體增加抵御嚴(yán)寒的能力，同時提高機(jī)體免疫功能。中醫(yī)講究根據(jù)“秋冬養(yǎng)陰，冬季養(yǎng)腎”的原則，咸味入腎補(bǔ)益陰血，可以適量多吃點(diǎn)咸味食物，具有補(bǔ)益陰血的作用。

主料：五花肉500克，去皮板栗150克。

輔料：香蔥250克，一品鮮醬油15克，生抽15克，老抽5克，白沙糖40克，花雕酒150克。

制作步驟

1.五花肉燒毛、清洗干凈；

2.焯水定型，切成小方塊；

3.把香蔥切段放入沙煲中，五花肉皮朝下擺放好，倒入調(diào)好的料汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉半小時；

4.待肉皮上色后，將肉塊翻過來，加入板栗，用小火燉一個小時即可。

主料：羊腿肉500克，白蘿卜1根。

輔料：白大蔥5克，姜片5克，鹽10克，胡椒粉3克。

制作步驟

1.羊肉切大塊清洗，泡涼水去掉血水；

2.起鍋，把羊肉塊放入涼水中燒開，焯一下備用；

3.白蘿卜去皮切塊備用；

4.焯好水的羊肉，放入開水中小火燉煮30分鐘，下入姜片、大蔥；繼續(xù)燉煮38分鐘后加入白蘿卜，再燉20分鐘，放入鹽、胡椒粉出鍋即可。

主料：莜面300克，羊肉片50克。

輔料：姜末5克，小蔥15克，香菜15克，青紅椒各5克，土豆100克，水晶粉50克，水500克。

制作步驟

1.用滾熱的開水把莜面燙好、揉勻，搓成魚的形狀，放入蒸箱蒸8分鐘；

2.土豆切小塊，粉條煮熟，備用；3.起鍋放入熗好的花椒油，油熱后放入羊肉片，加姜末、老抽、鹽翻炒成熟；

3.將土豆塊熗鍋，加入粉條，加湯調(diào)味，放入炒好的羊肉片、蒸好的莜面魚；

4.把切好的蔥、香菜、尖椒用醋拌好，放入鍋中即可。

主料：塔菜500克

輔料：蒜50克，小米辣10克，麻油5克，陳醋5克，糖3克，生抽10克。

制作步驟

1.把新鮮塔菜去根、切小塊，焯水沖涼，備用；

2.把蒜、小米辣、麻油、陳醋、糖、生抽依次放入容器中，攪拌均勻，做成料汁；

3.起鍋燒油，將熱油澆在料汁中；

4.將做好的料汁放入塔菜中拌勻，裝盤擺出造型，點(diǎn)綴即可。