10月22日，2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)主論壇在山西大同舉行，來自全國各地的相關(guān)政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、企事業(yè)單位負(fù)責(zé)人和專家學(xué)者、大師名廚以及新聞媒體的朋友們齊聚古都大同，共探面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，共話餐飲行業(yè)發(fā)展未來。

山西省委常委、大同市委書記張吉福，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長邢穎，大同市委副書記、市長張強(qiáng)，益海嘉里集團(tuán)副總裁牛余新，大同市委副書記、政法委書記艾凌宇，大同市委常委、宣傳部長王鐵梅，大同市委常委、市委秘書長周鵬，大同市副市長、大同經(jīng)開區(qū)黨工委書記、管委會(huì)主任趙學(xué)斌，大同市政府秘書長龐君，大同市商務(wù)局局長秦尚松，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長馮守瑞，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長尚哈玲，中國女企業(yè)家協(xié)會(huì)副會(huì)長、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際女企業(yè)家委員會(huì)常務(wù)副主席崔衛(wèi)燕，山東省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長許長麟，益海嘉里集團(tuán)面粉事業(yè)部總監(jiān)甘的佺，華中師范大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師姚偉鈞，浙江旅游職業(yè)學(xué)院教授、《中國飲食文化百科全書》聯(lián)合主編何宏，中國面點(diǎn)大師王志強(qiáng)，美團(tuán)公共事務(wù)總監(jiān)顏博等出席主論壇活動(dòng)。主論壇由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力主持。

張吉福書記在致辭中介紹了大同的發(fā)展歷史與文化。他說，舉辦第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)主論壇是貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記視察山西重要講話重要指示的生動(dòng)實(shí)踐，是共謀面食產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展的具體行動(dòng)，更是助力大同提升餐飲服務(wù)業(yè)競爭力、擴(kuò)大城市影響力的重要契機(jī)。他指出，近年來，大同市委、市政府大力支持以面食產(chǎn)業(yè)為龍頭的餐飲業(yè)發(fā)展，并以此作為彰顯地域特色、培育文化品牌、壯大第三產(chǎn)業(yè)的重要抓手，“大同美食”的品牌愈加響亮、內(nèi)涵愈加豐富、效益愈加顯現(xiàn)，為全市文旅振興、擴(kuò)大消費(fèi)作出了重要貢獻(xiàn)。他強(qiáng)調(diào)指出，2020年習(xí)近平總書記在大同視察期間，就黃花產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效作出重要指示，各級(jí)政府和全市人民牢記囑托，將打造黃花面食面點(diǎn)等黃花系列餐飲，作為提升黃花全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值的重要一環(huán)持續(xù)用力，進(jìn)一步豐富和發(fā)展了大同面食，取得了顯著成效。此次論壇在同舉辦，既是對(duì)大同面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的充分肯定和鼎力支持，更是對(duì)面食文化、面食產(chǎn)業(yè)的傾情推介和重塑提升。他希望與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓在推動(dòng)大同面食產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、特色化、品牌化、市場(chǎng)化發(fā)展方面把脈問診、傳經(jīng)送寶，為擦亮“大同美食”金字招牌、擴(kuò)大古都大同影響力、推動(dòng)文旅振興出謀劃策。

邢穎常務(wù)副會(huì)長在致辭中說，中國面食歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，食材廣泛，品種繁多，技法多樣，特色鮮明，是博大精深的中華飲食文化發(fā)展中重要的組成部分。中國人對(duì)面食的喜愛，是一種滲透在骨子的感情，吃的是食物，品的是情結(jié)。各地區(qū)面食呈現(xiàn)出百鳥爭鳴、百花爭艷的繁榮景象。在林林總總的面食世界里，三晉地區(qū)的面食獨(dú)樹一幟，又博采眾長，以原材料多樣、品種豐富而享譽(yù)中外。他指出，世界面食看中國，中國面食看山西。近年來，大同面食產(chǎn)業(yè)在不斷發(fā)展中與農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、物流業(yè)、文化旅游業(yè)、信息產(chǎn)業(yè)等逐步融合，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，在鞏固脫貧攻堅(jiān)成果、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)服務(wù)業(yè)提檔升級(jí)、振興消費(fèi)等方面發(fā)揮著越來越重要的作用。衷心地希望并堅(jiān)信在大同市委、市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，在行業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)下，在廣大面食企業(yè)的共同努力下，大同的面食產(chǎn)業(yè)將在標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、品牌化、數(shù)字化、國際化的方向走出一條康莊大路。他強(qiáng)調(diào)指出，餐飲產(chǎn)業(yè)是重要的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)和民生產(chǎn)業(yè)，面食產(chǎn)業(yè)作為餐飲產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，要緊緊圍繞人民美好生活需要，立足新發(fā)展階段，積極貫徹“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、共享、開放”新發(fā)展理念，以高質(zhì)量的產(chǎn)業(yè)發(fā)展融入“十四五”新發(fā)展格局，以面食為載體，傳播中國味道、中國理念和中國精神，這是時(shí)代對(duì)面食產(chǎn)業(yè)的要求，也是面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然方向。他表示，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)愿與社會(huì)各界同仁攜手共進(jìn)、努力奮斗、開創(chuàng)未來，為2035遠(yuǎn)景目標(biāo)和第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)貢獻(xiàn)產(chǎn)業(yè)力量，這也正是此次舉辦世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)的初心和目標(biāo)。

馮守瑞會(huì)長在致辭中介紹大同乃至山西的飲食文化與面食文化。她說，山西物產(chǎn)豐富、人杰地靈、民風(fēng)淳樸，在中華民族發(fā)展的歷史長河中，沉淀了數(shù)千年的鹽文化、醋文化、酒文化，創(chuàng)造了璀璨奪目的山西面食文化，成為聞名遐邇的“中國面食之鄉(xiāng)”、“小雜糧王國”。她指出，山西人喜愛面食，一日三餐，無面不飽，無面不香，山西面食具有歷史悠久、品種豐富、技法多樣、味型多變的特點(diǎn)。山西也是中國面食“非遺”大省，刀削面、刀撥面、拉面、剔尖、抿圪斗、栲栳栳等面食文化的故事在民間廣為流傳。她強(qiáng)調(diào)指出，雖然山西面食文化源遠(yuǎn)流長，但是山西面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻面臨著品牌影響力弱、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、連鎖化規(guī)模小的現(xiàn)狀，一個(gè)蘭州牛肉拉面年?duì)I業(yè)收入600億，山西餐飲年收入也是600多億。為此，感謝世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、大同市政府共同舉辦此次面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)，此舉為山西面食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、高速度、規(guī)模化發(fā)展搭建了新平臺(tái)，提供了新思路，注入了新的活力。

牛余新副總裁在致辭中說，益海嘉里集團(tuán)是全球面粉行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者之一，在國內(nèi)擁有遍布全國的二十余家面粉生產(chǎn)企業(yè)，并啟動(dòng)了“鮮濕面”“掛面”“意面”等新項(xiàng)目建設(shè)。他指出，面食是中國人民的主要飲食，中國具有悠久的面食文化，益海嘉里集團(tuán)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，致力于與中國面食產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)一起探索中國面食發(fā)展的方向，致力于推動(dòng)中國面食行業(yè)發(fā)展水平，致力于推動(dòng)中國面食企業(yè)在全世界的影響力，把中國面食文化打造成中國軟實(shí)力的國家名片。中國飲食文化作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，已成為海內(nèi)外人士眼中最具代表性的中國文化元素。他強(qiáng)調(diào)指出，中國面食在主食行業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)中，占據(jù)居民消費(fèi)的重要地位，是中國飲食文化中極具代表性的一部分，在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)進(jìn)步、擴(kuò)大對(duì)外交流等方面發(fā)揮著積極作用。相信中國面食行業(yè)的明天會(huì)更美好，中國面食文化也一定會(huì)和中國5000年優(yōu)秀文化一起，發(fā)揮更好的全球影響力。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長、新加坡餐飲業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長、新加坡同樂餐飲集團(tuán)董事長周家萌，美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)主席胡曉軍，比利時(shí)國際中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主席楊丐鏡，韓國中餐聯(lián)盟會(huì)長呂敬來，荷蘭新東方餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長葉震宇，中國香港國際廚藝交流協(xié)會(huì)會(huì)長陳國強(qiáng)，中國澳門管理學(xué)院院長唐繼宗等海外嘉賓，雖因新冠肺炎疫情防控不能抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，但對(duì)本次活動(dòng)予以高度關(guān)注，紛紛發(fā)來視頻賀詞。

顏博總監(jiān)作“2021中國面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告——全國面食發(fā)展數(shù)字消費(fèi)洞察”演講。通過一組組詳實(shí)的數(shù)據(jù)，介紹了中國面食分布情況和在餐飲行業(yè)中占據(jù)的重要消費(fèi)地位；解讀了2020年受新冠肺炎疫情影響以來，全國各地面食線上交易表現(xiàn)呈分化態(tài)勢(shì)；細(xì)分了山西省以及太原、大同等部分城市的線上面食消費(fèi)整體情況、全省面條消費(fèi)情況和夜間面食消費(fèi)占比。

秦尚松局長在發(fā)布《大同美食產(chǎn)業(yè)報(bào)告》中指出，大同美食產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費(fèi)能力提升的見證，也快速成長為擴(kuò)內(nèi)需、促銷費(fèi)、穩(wěn)增長、惠民生的重要支柱產(chǎn)業(yè)。在歸納特點(diǎn)和總結(jié)不足的基礎(chǔ)上，作出初步規(guī)劃：建設(shè)“面食博物館”，勾畫經(jīng)濟(jì)新增長；講好大同故事，擴(kuò)大美食影響力；創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)飲食繁榮；擁抱新科技，倡導(dǎo)智慧餐飲。

王文江副秘書長發(fā)布《國際晉菜經(jīng)典面點(diǎn)“大同刀削面”制作工藝規(guī)范》。

姚偉鈞教授作“面食文化的交融與創(chuàng)新——以南方面食為例”為主題的主旨演講，以《口味歌》為開端講述了南方面食的特點(diǎn)、中國面食文化的交融與創(chuàng)新。在闡述了南方菜和北方菜、北方面食和南方米食以及面食制作方式和特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，提出加強(qiáng)南北面條融合創(chuàng)新的舉措：一是結(jié)合飲食風(fēng)味特色和食材，積極進(jìn)行新品開拓。二是積極進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營。三是在產(chǎn)品的創(chuàng)新上做足功夫。

“2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)主論壇”由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、大同市人民政府主辦，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、大同市餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦，益海嘉里金龍魚戰(zhàn)略支持，大同市商務(wù)局、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際女企業(yè)家委員會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)面食產(chǎn)業(yè)委員會(huì)承辦。