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        灶前童年

        2021-12-23 01:44:29張藝生
        閩南風(fēng) 2021年12期
        關(guān)鍵詞:搟面杖稀飯灶臺(tái)

        張藝生

        自古以來(lái),有灶的地方才是家。灶臺(tái)的主要功用就是煮食,民以食為天,所以灶臺(tái)對(duì)人們的作用就顯得極其重要,以至于被人們稱為“司命灶君”,接受人們的供奉。

        我對(duì)灶臺(tái)的記憶多在童年,那時(shí)的灶臺(tái)是傳統(tǒng)的,以磚、石灰、沙土壘砌而成,燒的是柴禾。在我的認(rèn)識(shí)中,相較于今天燒液化氣和用電的爐灶及兼具烹調(diào)操作平臺(tái)的灶臺(tái),那樣的才算是灶臺(tái),因?yàn)樗募兇狻?/p>

        1978年,我的爺爺過(guò)世了,我父親、叔叔兄弟兩人都已成了家生了娃,一大家伙吃住一起,又不富裕,相當(dāng)不方便,不久后便分了家。那時(shí)我大約3、4歲的樣子,能有的記憶相當(dāng)少,但依然記得分家后煮第一餐飯的情形。

        父親分到的是新房。所謂新房,不過(guò)是一間只有三個(gè)單間的兩層“獨(dú)眼”房子,四壁都是黃土,地板也沒(méi)鋪磚,沒(méi)有灶臺(tái),更談不上家具。幸虧分家時(shí),家產(chǎn)中有一個(gè)爐灶。

        那是一只紅陶土燒制的爐灶,放得下一口鐵鍋,分成兩層,上層放柴火,下層盛火垺,中間是陶土燒成的隔漏。母親第一次用那個(gè)爐子在新家里煮飯,滾滾白煙熏得圍觀的我和大哥、二姐一直咳嗽。母親一邊往灶口扇風(fēng),一邊揉眼,也分不清楚是不是因?yàn)闊熝木壒省?/p>

        飯做好了,沒(méi)有桌子、凳子,母親便把一只大篾框倒扣在地板上,放上大概是腌咸菜或者腌蘿卜的下飯菜,一家6口人或蹲或站圍著吃了。記得那是一頓白米稀飯,沒(méi)放干地瓜絲,這對(duì)于小小年紀(jì)就吃怕了地瓜稀飯的我來(lái)說(shuō)無(wú)疑相當(dāng)美味,所以印象深刻。

        也不知道過(guò)了多少個(gè)類似的日子,父親請(qǐng)來(lái)泥水師傅,給樓上樓下三間房的墻壁都抹了石灰,給一樓外間的地板鋪上紅磚,并砌起灶臺(tái)。

        那是一座讓我們家所有人都感到自豪的灶臺(tái):紅機(jī)磚砌臺(tái),紅瓷磚鋪面,又用調(diào)成紅色的石灰漿包外。灶臺(tái)擁有三只灶眼,可以放兩口做飯燒水的鋁鍋和一口燒豬食的大鐵鍋。放鋁鍋的兩灶眼一前一后排列,從灶口燒火,熱量就從前灶經(jīng)后灶再?gòu)脑铙w內(nèi)迂回到設(shè)置在兩灶口中間的煙囪向上排出。一個(gè)灶口燒兩口鍋,一邊做飯一邊燒水,做晚飯時(shí)就可以飯和湯同時(shí)熟,既節(jié)約柴火又提高效率,這在當(dāng)時(shí)可算是極為先進(jìn)和前衛(wèi)的設(shè)計(jì)。正是這樣一座灶,為我們貧困的家庭帶來(lái)溫飽,也讓我的童年過(guò)得溫馨。

        父親是教師,他總是調(diào)侃自己是“教冊(cè)仙仔”,因?yàn)榻虝?shū)的緣故,他大部分時(shí)間都在外,難得周末回家,又因?yàn)榘褜W(xué)生的事看得比自家孩子的事重要,所以陪伴我們兄弟姐妹的時(shí)間是少之又少。

        那時(shí)候還沒(méi)有分田到戶,母親參加生產(chǎn)隊(duì)勞動(dòng),基本是起得比“日頭”早,回得比“日頭”晚,因此我的哥哥和姐姐都早早的學(xué)會(huì)在和個(gè)頭差不多高的灶臺(tái)上做飯,我和弟弟則早早地學(xué)會(huì)在灶前燒火。我們能做的就是雷打不動(dòng)的地瓜絲稀飯午餐和白米飯晚餐,再加一鍋煮黃了的青菜湯。

        夏天的傍晚,兄姐放學(xué)回家便早早煮了飯,希望勞作一天、饑腸轆轆的母親早點(diǎn)回家,到家就能吃上飯菜。然而總是事與愿違,生產(chǎn)隊(duì)放工常常是很晚的。早在家里等得五內(nèi)如焚的我們,干脆結(jié)伴到村前母親回家必經(jīng)的小石橋前等候。

        在昏暗的夜色中,農(nóng)人們陸續(xù)或扛著鋤頭或挑著擔(dān)子回家。每每有農(nóng)婦模樣的人走來(lái),我們便都使勁瞪大雙眼辨認(rèn),然后從一次次的熱切過(guò)渡到一次次的沮喪。終于看到母親遠(yuǎn)遠(yuǎn)地走來(lái),我興奮地喊道:“媽媽,媽媽”。興許是盼望太過(guò)于熱切了,我和姐姐都不止一次地叫錯(cuò)了人,等到來(lái)人走近了才明白過(guò)來(lái),羞愧難當(dāng)。

        冬天的太陽(yáng)下山得早,媽媽回家就顯得更晚了,那時(shí)的冬天又特別冷,我不敢再去村前等候,便窩在灶前干稻草堆里,看灶洞里不時(shí)閃亮又迅速熄滅的火星。灶前很暖、干草很軟,我無(wú)一例外地睡著了,直到媽媽回家,把我搖醒,都還意猶未盡。

        后來(lái),分田到戶了,日子似乎好過(guò)了不少,但母親更辛苦了。父親在外教書(shū),我們都還小,家里分到的6畝地幾乎全靠母親耕種,沒(méi)有牛、缺乏運(yùn)輸工具和犁耙等農(nóng)具,母親的艱辛可想而知。

        我稍大一些后,也學(xué)會(huì)了做飯,因?yàn)猷徏彝g的孩子基本不掌握這個(gè)技能,這讓我可以在他們面前嘚瑟一番。然而,做飯遠(yuǎn)沒(méi)有和小伙伴們“打沖鋒”來(lái)得刺激,一個(gè)人端坐灶前,反復(fù)往灶口添草添柴,這對(duì)于一個(gè)好動(dòng)的孩子來(lái)說(shuō),無(wú)疑需要不少耐心。

        但在這枯燥的勞動(dòng)中,我卻找到了新的樂(lè)趣。

        豆子成熟的季節(jié),把未曬干的豆子用針線穿成串,放稀飯里一起煮,飯熟了,豆子也就熟了,長(zhǎng)串的掛脖子上當(dāng)項(xiàng)鏈,短串的圈在手腕上當(dāng)手鐲。玩累了,這頸鏈和手鐲就成了我們解饞的零食了。

        那時(shí)候,家里常年儲(chǔ)藏一摞地瓜。母親把剛收成的地瓜堆在陰暗的里間一角,再?gòu)某靥吝吿艋貎蓳?dān)沙子,把地瓜埋起來(lái)。這樣地瓜在潮濕陰暗的房間一角存放著,我們時(shí)不時(shí)掏出兩三個(gè),去皮、洗凈、剁成小塊,和著珍貴的大米煮地瓜粥,可以吃上一整年。

        不料這堆地瓜卻成就了我們孩子們的另一項(xiàng)樂(lè)趣。飯熟之后,往灶口里塞兩個(gè)小的、長(zhǎng)的地瓜,用火垺蓋上,利用灶里的余溫將地瓜焐熟。雖然常常因“緊嘴”而提前將地瓜挖出來(lái),不得不半生不熟地啃,我卻樂(lè)此不疲,一次次重蹈覆轍。

        我最愛(ài)的還是烤花生。落花生成熟的時(shí)節(jié),抓一把半干的、未掰殼的花生,塞到灶臺(tái)前面用來(lái)放火柴的方形洞里,往里面填幾塊火紅的木炭,用塊木板堵住洞口,再用木棍頂著木板,不大一會(huì)兒就大功告成了。扒出那烤得滾燙的花生莢,手忙腳亂地掰開(kāi),匆忙丟進(jìn)嘴里,在一番舌頭亂動(dòng)、猛吸冷氣之后,細(xì)細(xì)品嘗那嚼起來(lái)綿、吃起來(lái)香的爽勁,美味??!

        但是,可憐了那火柴洞,經(jīng)不住兩次折磨就被烤得黑乎乎的了。父母對(duì)我們的管教一貫嚴(yán)厲,但卻沒(méi)有因這事揍我和比我還頑皮的哥哥,現(xiàn)在想想都覺(jué)得不可思議?;蛟S,身處貧困的歲月,作為過(guò)來(lái)人,父母很理解嘴饞的滋味。

        其實(shí),我們家的灶并不是只會(huì)生產(chǎn)稀飯和地瓜湯。

        下雨天,母親不出工,只見(jiàn)她圍著灶臺(tái)忙上忙下,不多時(shí)就變魔術(shù)般地用個(gè)大鋁盆端來(lái)一盆炒面條,或者炒米粉,甚至是蒸餃子,里面可都是有肉的!所以,整個(gè)孩提時(shí)代,我最盼望的就是下雨天,因?yàn)椴挥弥箫?,也因?yàn)橛心赣H做的美食,還可以吃得很飽很飽。

        過(guò)節(jié)時(shí),母親會(huì)提前一兩天開(kāi)始準(zhǔn)備,那正是灶臺(tái)上那口大鐵鍋大顯神通的時(shí)候。按照節(jié)日不同,母親會(huì)在大鍋上蒸各種米粿、面粿和糕點(diǎn),比如春節(jié)蒸“紅龜”、元宵蒸“甜粿”,此外還有“千層粿”“發(fā)粿”“松糕”“鱉頭糕”“糍粑”等以及那些我用閩南話叫得上名字如今卻又寫(xiě)不出來(lái)的東西。這讓我不禁驚嘆母親的心靈手巧。

        在眾多種糕、粿中,我特別喜歡“甜粿”。印象中,兒時(shí)母親每年都要做兩次甜粿。做“甜粿”是相當(dāng)費(fèi)工夫的活,母親提前幾天將糯米和秈米按比例混合,用水泡軟,接下來(lái)就要磨米漿了。

        外婆家有一臺(tái)石磨,那可是極少數(shù)人家才有的,外婆用這臺(tái)石磨磨米、磨豆子、磨面,做出了各種糕、粿,做出豆腐,甚至釀出米酒來(lái)??梢?jiàn),母親的心靈手巧是來(lái)自外婆的遺傳。

        磨米漿的過(guò)程,在我小時(shí)候看來(lái)雖然好玩,但后來(lái)推過(guò)一次磨,才清楚其實(shí)是極其枯燥無(wú)味的。而且對(duì)于母親而言尤顯困難,因?yàn)榻?jīng)常沒(méi)有人配合“放磨”,母親不得不推一會(huì)兒磨再停下來(lái)“放磨”,這樣效率就低了許多,不但耗時(shí)而且耗力。于是我便自告奮勇,請(qǐng)纓由我“放磨”。然而“放磨”也并不容易,磨鉤不停從磨眼上方經(jīng)過(guò),想成功地將米和水投入磨眼中,需要既快又準(zhǔn),又要適時(shí)適量。雖然如此,但經(jīng)過(guò)多次試錯(cuò),最后我終于跟上了節(jié)奏,這也是我后來(lái)常常嘚瑟的資本之一。

        米漿濾去過(guò)多的水分,加入適量紅糖,終于到蒸粿的環(huán)節(jié)了。盡管多次看到過(guò)母親蒸粿的一系列操作,但總沒(méi)有一次是專注從頭看到尾的,反正過(guò)程記得不太真切,僅有一個(gè)細(xì)節(jié)是萬(wàn)分清晰的。

        為了使甜粿充分熟透,在米粿將熟未熟之際,母親會(huì)拿一根兩尺來(lái)長(zhǎng)的搟面杖將米粿攪拌均勻,而我的注意力就在那根搟面杖上,因?yàn)槟巧厦嬲持粚用准@。母親早看透了在灶前灶后晃悠了老半天、又裝模作樣幫忙燒火的我的心思,用一把小刀把米粿刮下一團(tuán)來(lái),說(shuō):“來(lái),試看看,熟了沒(méi)有?”我便毫不客氣地當(dāng)起了“專家”鑒定起母親的手藝來(lái)。末了,還不過(guò)癮,又趁母親去灶前添柴火的空兒,拿起搟面杖啃起來(lái)。

        那米粿到底有沒(méi)有熟透我不清楚,但那甜、粘、軟、燙的滋味和我留在搟面杖上那幾道深深齒印我是一清二楚的,如今閉起眼來(lái)想想,還是滿滿的幸福。

        灶前給我留下的童年記憶還有許多,有失火燒了裝火垺的糞箕,有冬天躲在灶洞里的貓貓……每每回憶起這些,我總是情難自己。這里,有母親忙前忙后的身影,有我清貧又溫馨的歲月。

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