丁愛雪

（吉林省四平市伊通滿族自治縣農(nóng)村能源新技術(shù)推廣站，吉林 伊通 130700）

隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中污染問題越來越嚴(yán)重。個別菜農(nóng)為了追求短期利益，大量使用化肥農(nóng)藥，影響了農(nóng)產(chǎn)品安全。將HACCP 靈活運(yùn)用在氣相色譜法農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測體系中，可以全面提高農(nóng)殘檢測效率，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

一、HACCP 的內(nèi)容與運(yùn)行原理

1、HACCP 的內(nèi)容

HACCP 是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展中，為了保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，結(jié)合相關(guān)制度，選擇有效方法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測，保障人體健康的大背景下出現(xiàn)的[1]。HACCP 是對某種危害進(jìn)行有效的分析和控制，這一定義最早在美國宇航員食品質(zhì)量安全控制中提出，然后逐漸發(fā)展形成相關(guān)食品安全控制體系，在國際范圍內(nèi)不斷推廣。

HACCP 主要對食品的安全危害進(jìn)行鑒別、評價和控制，形成了完整的檢測體系。和傳統(tǒng)食品安全檢測方式相比，該方法對食品安全因素進(jìn)行宏觀性分析，要結(jié)合具體環(huán)節(jié)做好針對性研究，制定有效途徑，減少對食品衛(wèi)生的危害，確保食品符合質(zhì)量要求。

HACCP 出現(xiàn)以來，在國際食品衛(wèi)生法委員會的大力推動下，以HACCP 為基礎(chǔ)構(gòu)建了食品安全體系，在世界各國食品生產(chǎn)管理中廣泛應(yīng)用，對政府做好監(jiān)督工作和食品安全生產(chǎn)都有積極促進(jìn)作用。

2、HACCP 的運(yùn)行原理

該體系的主要運(yùn)行原理分為7 項內(nèi)容：進(jìn)行危害分析；確定關(guān)鍵控制點；確定各關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值；建立各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序；建立當(dāng)監(jiān)控表明某個關(guān)鍵控制點失控時應(yīng)采取的糾偏行動；建立證明HACCP 系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗證程序；建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。

二、HACCP 在氣相色譜法農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測體系中的應(yīng)用

吉林省四平市的氣候資源、土地資源非常適宜農(nóng)作物種植，是中國第二批全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地?；亟柚鶫ACCP 在氣相色譜法農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測體系中的應(yīng)用，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升和發(fā)展。

1、農(nóng)殘檢測流程

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測需遵循相關(guān)流程進(jìn)行。首先進(jìn)行抽樣工作，然后做好準(zhǔn)備事項，隨后進(jìn)行提取、凈化、氣相測定、數(shù)據(jù)分析和結(jié)果報告，完成整個農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測[2]。

2、農(nóng)藥殘留危害

結(jié)合實際情況，對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測中的危害進(jìn)行分析，這樣才能把握關(guān)鍵點，圍繞相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)做好取樣，針對其中的問題提出有效解決途徑，做好樣品準(zhǔn)備，為后期開展各項工作奠定基礎(chǔ)。如果經(jīng)檢測得出相關(guān)分析報告后發(fā)現(xiàn)問題，需對問題危害做好分析。

3、確定關(guān)鍵值

（1）抽樣

結(jié)合實際情況，采取對角線抽樣法、棋盤室抽樣法、五點梅花抽樣法，確保取樣點至少保持在5 個以上，才能讓最終結(jié)果更具有宏觀性。抽樣后制備試樣，選擇蔬菜和水果可食用部分，將其粉碎后放在-18℃環(huán)境中保存?zhèn)溆谩?/p>

（2）提取

將試樣放在勻漿機(jī)中，加入乙腈高速勻漿，2 min 后用濾紙過濾，將過濾后的物質(zhì)倒入裝有5～7 g 氯化鈉的比色管中，塞上塞子劇烈振蕩1 min 左右，然后在室溫下放置0.5 h，讓乙腈和水實現(xiàn)分層。

（3）凈化

從比色管中抽取溶液10 mL，放置在100 mL 左右的燒杯中，在70℃的水浴鍋上加熱。將其蒸發(fā)近干。

然后需做好有機(jī)磷處理和菊酯處理工作。有機(jī)磷處理時需加入適量丙酮，轉(zhuǎn)移到離心管中，再用少量丙酮分3 次對整個燒杯進(jìn)行沖洗，沖洗后轉(zhuǎn)移到離心管中，經(jīng)過混合器混合均勻后放置在樣品中進(jìn)行上機(jī)。

菊酯處理時加入適量正己烷后，待凈化。將弗羅里矽柱依次用適量丙酮+正己烷或者正己烷預(yù)淋洗，當(dāng)溶劑液面到達(dá)柱吸附層表面時，立即倒入上述待凈化溶液，用合適刻度離心管接收洗脫液。用丙酮+正己烷沖洗燒杯后淋洗弗羅里矽柱，至少重復(fù)1次。將離心管在水浴 50℃條件下氮吹蒸發(fā)至小于5 mL，用正己烷定容至5.0 mL，再經(jīng)混合器混勻后移入進(jìn)樣瓶，完成基本工作，進(jìn)行上機(jī)[3]。

選擇高純度燃?xì)饣蜉d氣，在40 針前后及時更換密封墊和玻璃毛，選擇1 個樣品，當(dāng)發(fā)現(xiàn)出峰值和預(yù)期目標(biāo)不一致時，可以切掉相關(guān)色譜柱，或者充分烘烤色譜柱。

三、關(guān)鍵控制點監(jiān)控

為保障關(guān)鍵控制點質(zhì)量，需制定相關(guān)監(jiān)控途徑，在樣品抽樣前做好準(zhǔn)備工作。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，做好抽樣方案。因為溫度變化可能會對樣品造成影響，需監(jiān)控存放樣品的冰柜溫度，然后對溫度變化情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。

臨界值的監(jiān)控點需要在一定的標(biāo)準(zhǔn)和范圍內(nèi)，將監(jiān)控點貫穿到所有環(huán)節(jié)，才能夠減少各個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的可能性。然后要制定合理的糾錯途徑，通過繼續(xù)檢測、重新檢測、糾正偏差等方法，降低差錯率。

繼續(xù)檢測。在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中，如果出現(xiàn)異常問題，檢測人員要對樣品設(shè)備情況進(jìn)行分析，各項指標(biāo)正常后保存好數(shù)據(jù)。如果仍然存在問題，則需要繼續(xù)檢測。

重新檢測。在檢測中出現(xiàn)異常，結(jié)果無法恢復(fù)，這時可以利用剩余樣品重新檢測，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

糾正偏差。如果出現(xiàn)過于明顯的偏差，需通過具體途徑有效解決，做好糾偏記錄。

四、結(jié)語

當(dāng)前，氣相色譜檢測法在整個農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測體系的應(yīng)用非常廣泛，HACCP 在氣相色譜農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測體系中的應(yīng)用取得的效果非常突出。檢測中需結(jié)合具體情況，對各項記錄進(jìn)行優(yōu)化，對相關(guān)流程進(jìn)行記錄，才能及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，保障檢測質(zhì)量，從源頭上確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。