計(jì)婧瑤

課程思政是當(dāng)今中國(guó)教育發(fā)展的趨勢(shì)。2016年12月，習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，高校思想政治工作關(guān)系高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰(shuí)培養(yǎng)人這個(gè)根本問(wèn)題，要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人。

我國(guó)的教育大體上可以分為職業(yè)教育與普通教育，二者具有同等重要的地位，都要把思想政治教育貫穿教育始終，以此為引領(lǐng)，在教育中實(shí)現(xiàn)“三全育人”。本文圍繞烹飪專業(yè)課程與課程思政的內(nèi)在聯(lián)系，探究其融合模式和方法，進(jìn)而發(fā)揮專業(yè)課程在育人方面的主渠道作用，促進(jìn)“三全”育人，引導(dǎo)學(xué)生成為全面且可持續(xù)發(fā)展的人才，以期為各專業(yè)的課程思政融合提供參考和思路。

一、烹飪專業(yè)課程設(shè)置與課程思政的關(guān)系

1.烹飪專業(yè)課程設(shè)置。烹飪專業(yè)是近年來(lái)我國(guó)各職業(yè)院校和高校開(kāi)設(shè)的專業(yè)，已經(jīng)形成了一個(gè)完備的辦學(xué)層級(jí)，即中職、高職、本科、碩士、博士五位一體。由于各階段的側(cè)重點(diǎn)不同，在課程設(shè)置的結(jié)構(gòu)方面亦有不同，比如中職烹飪注重的是技術(shù)型人才的培養(yǎng)，高職（專科）烹飪總體上是技術(shù)與應(yīng)用型復(fù)合人才的培養(yǎng)，本科烹飪是教學(xué)科研方向的培養(yǎng)，碩博階段則是對(duì)烹飪中某一領(lǐng)域的自主探究的深層次培養(yǎng)。以高職烹飪?yōu)槔鋵I(yè)課程設(shè)置通常由人才培養(yǎng)目標(biāo)所決定，包括公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)理論課、技能實(shí)訓(xùn)課等。

表1是一種較為標(biāo)準(zhǔn)的高職烹飪專業(yè)課程設(shè)置模式，這種“三段式”的學(xué)科教學(xué)模式在現(xiàn)階段的教學(xué)過(guò)程中占據(jù)著主要位置，卻與現(xiàn)階段較為主流的“做中學(xué)，學(xué)中做”背道而馳，還忽略了學(xué)生德智體美勞和心理健康方面的教育，與頂層設(shè)計(jì)中所倡導(dǎo)的“三全育人”相悖，與市場(chǎng)對(duì)于崗位人才的需求相左。

2.課程思政與學(xué)科專業(yè)的關(guān)系。課程思政以構(gòu)建全員、全程、全課程育人格局的形式，將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，把“立德樹(shù)人”作為教育的根本任務(wù)。學(xué)科專業(yè)是應(yīng)社會(huì)發(fā)展所需而開(kāi)設(shè)的培養(yǎng)能夠勝任與之相關(guān)的崗位工作的教育，比如醫(yī)生、教師、工程師、廚師、營(yíng)養(yǎng)師等均需由職業(yè)院校和普通高校的相關(guān)專業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)。

醫(yī)生有醫(yī)德，教師有師德，廚師有廚德，體現(xiàn)了職業(yè)對(duì)從業(yè)人員職業(yè)道德的要求。各種職業(yè)道德的形成是長(zhǎng)期持續(xù)地在家庭、學(xué)校、社會(huì)工作崗位等不同環(huán)境中習(xí)得和內(nèi)化的，其中，學(xué)校教育是十分重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)槁殬I(yè)教育與職業(yè)道德的樹(shù)立具有高度的關(guān)聯(lián)。

職業(yè)院校的各學(xué)科專業(yè)均與各職業(yè)相對(duì)應(yīng)，就高職烹飪專業(yè)而言，培養(yǎng)的學(xué)生在畢業(yè)后所從事的的職業(yè)與飲食、健康、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，這也決定了其職業(yè)道德培養(yǎng)的重要性。但就現(xiàn)階段的課程設(shè)置來(lái)說(shuō)，思政課程與專業(yè)課程存在脫節(jié)現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為發(fā)達(dá)地區(qū)辦學(xué)時(shí)間長(zhǎng)的職業(yè)院校在二者的融合上更緊密些，欠發(fā)達(dá)地區(qū)辦學(xué)時(shí)間短的職業(yè)院校在二者的融合上較為松散，在教學(xué)上主要采取的還是傳統(tǒng)的思想政治課模式，與現(xiàn)在主流的課程思政趨勢(shì)——思政課程與各類專業(yè)課程同向同行存在差異。

二、烹飪專業(yè)課程與課程思政的融合方式

1.烹飪專業(yè)課程中思政元素的提取與升華。就烹飪專業(yè)而言，每一門(mén)專業(yè)課程的思政要素皆有共同之處，這主要是由培養(yǎng)的人才和市場(chǎng)的崗位特殊性（民以食為天，食以安為先）所決定的。烹飪專業(yè)課程的思政要素可以提煉出安全、衛(wèi)生、誠(chéng)信、敬業(yè)等，其中，安全和衛(wèi)生可以進(jìn)一步升華為“敬畏生命”?！叭藷o(wú)信不立”，誠(chéng)信既是中華民族的傳統(tǒng)美德，亦是烹飪專業(yè)學(xué)生（廚師）的立身之本和為人之道，在美食制作中表現(xiàn)為不為自身利益而偷工減料、濫用違規(guī)原料。敬業(yè)主要是一個(gè)人對(duì)待職業(yè)和學(xué)習(xí)的態(tài)度，即愛(ài)崗敬業(yè)，甘于奉獻(xiàn)，在自身所專長(zhǎng)的領(lǐng)域不斷進(jìn)取，勇攀高峰。只有敬畏生命，才能在廚師這個(gè)職業(yè)上切實(shí)把他人的生命健康放在重要位置，在工作中踐行“食以安為先”的準(zhǔn)則，做到“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”地為他人烹飪美食。因此，烹飪專業(yè)的課程思政教學(xué)過(guò)程要圍繞誠(chéng)信、敬業(yè)、敬畏生命而與專業(yè)課程內(nèi)容有效融合，達(dá)到育人的目的。

2.提升專業(yè)任課教師的思政水平。當(dāng)前高職院校思政課的主流形式并不適應(yīng)課程思政這種主要趨勢(shì)，主要表現(xiàn)為思政課與專業(yè)課沒(méi)有同向同行，這是教師的思政水平與專業(yè)水平導(dǎo)致的，比如專職思政課教師在專業(yè)知識(shí)上有所欠缺，專業(yè)教師在思政知識(shí)上有所欠缺。為了使思政課程與專業(yè)課程知識(shí)相互協(xié)同，提高育人成效，可以從兩個(gè)方面提高教師的課程思政水平。一是在招聘思政課教師（輔導(dǎo)員）時(shí)，招聘具有跨學(xué)科專業(yè)的黨員;二是對(duì)于在職專業(yè)教師進(jìn)行相關(guān)思政水平能力提升的培訓(xùn)，加強(qiáng)思想政治教育，比如完善學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)學(xué)習(xí)與考核機(jī)制，聘請(qǐng)思政領(lǐng)域的專家或外出學(xué)習(xí)等，以提高教師的課程思政能力，從而為課程思政與專業(yè)課程的同向同行打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為學(xué)生樹(shù)立正確的“三觀”保駕護(hù)航。

3.加強(qiáng)飲食文化課，促進(jìn)“三觀”養(yǎng)成。烹飪是一種技術(shù)、一門(mén)藝術(shù)、一種文化，因?yàn)榕腼兡軌驅(qū)崿F(xiàn)如下目的：一是提供富含營(yíng)養(yǎng)的膳食，強(qiáng)人體質(zhì)，滿足人類飲食生活中的物質(zhì)需求;二是提供健康安全的膳食，保證飲食衛(wèi)生;三是提供色、形、味兼美的膳食;四是創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化，促進(jìn)人類精神文明建設(shè)。加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的飲食文化課是烹飪的內(nèi)涵要求，也是學(xué)生全面發(fā)展（“三全育人”）的題中之義，飲食文化課也更能促進(jìn)課程思政的融合。比如，清代袁枚的《隨園食單》中的《須知單》和《戒單》集中闡述了烹飪的理論，對(duì)烹飪工作者（廚師）的工作具有積極的指導(dǎo)作用，能夠使其在烹飪加工的各個(gè)環(huán)節(jié)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生安全習(xí)慣和價(jià)值判斷。

4.榜樣引領(lǐng)鞏固課程思政成效，促進(jìn)學(xué)生成長(zhǎng)。借助榜樣的力量引領(lǐng)學(xué)生樹(shù)立和鞏固“三觀”，探尋職業(yè)院校開(kāi)展榜樣進(jìn)課堂以強(qiáng)化課程思政成效，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立理想目標(biāo)，立志求學(xué)成才。就烹飪專業(yè)而言，可以聘請(qǐng)烹飪大師進(jìn)校園開(kāi)展技能展演與講座，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與職業(yè)理想的樹(shù)立。專業(yè)課教師在上課時(shí)，也可以引入榜樣案例，引導(dǎo)學(xué)生“三觀”養(yǎng)成。

三、總結(jié)

課程思政是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流的一種綜合教育理念，與各類專業(yè)課程同向同行，以“立德樹(shù)人”為根本任務(wù)。為此，各類專業(yè)應(yīng)將所有專業(yè)課程納入育人主渠道，深挖專業(yè)課程中的思想政治元素并將之與專業(yè)課程內(nèi)容整合，有機(jī)穿插于課堂之中，實(shí)現(xiàn)課上課下、線上線下相促進(jìn)。就烹飪專業(yè)而言，其思政元素核心是誠(chéng)信、敬業(yè)、敬畏生命，課程思政應(yīng)圍繞其與專業(yè)課內(nèi)容結(jié)合開(kāi)展教學(xué)，完善思政課程教師中跨專業(yè)比重，提高專業(yè)教師的思政水平，開(kāi)展榜樣進(jìn)校園活動(dòng)，加強(qiáng)榜樣的引領(lǐng)作用，共同構(gòu)建課程思政內(nèi)容，使學(xué)生愿意聽(tīng)、聽(tīng)得進(jìn)去，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值取向，促進(jìn)學(xué)生全面且可持續(xù)發(fā)展，能夠勝任不斷變化的市場(chǎng)崗位需求。