職業(yè)素養(yǎng)是指一個(gè)人在職業(yè)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的綜合品質(zhì)，具體表現(xiàn)為一個(gè)人的角色定位、價(jià)值觀、態(tài)度、自我形象、個(gè)性、品質(zhì)、內(nèi)驅(qū)力、社會(huì)動(dòng)機(jī)等，是一個(gè)人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵非常豐富，重點(diǎn)可以概括為“職業(yè)道德”“職業(yè)規(guī)范”“職業(yè)態(tài)度”“敬業(yè)精神”四個(gè)方面。而高職烹飪職業(yè)素養(yǎng)是指高職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生從事烹飪工作所需具備的職業(yè)素養(yǎng)，包括烹飪行業(yè)職業(yè)道德、烹飪行業(yè)職業(yè)規(guī)范、烹飪崗位職業(yè)態(tài)度、烹飪崗位敬業(yè)精神。

課程思政是以構(gòu)建全員、全程、全課程育人格局的形式，將各類(lèi)課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，把“立德樹(shù)人”作為教育根本任務(wù)的一種綜合教育理念?！坝恕笔歉叩冉逃谋举|(zhì)要求，要充分發(fā)揮課堂教學(xué)在育人過(guò)程中的主渠道作用，著力將思想政治教育貫穿于教育教學(xué)全過(guò)程，深入發(fā)掘各類(lèi)課程的思政教育資源，發(fā)揮所有課程的育人功能，落實(shí)教師的育人職責(zé)。

本文旨在研究和探討高職烹飪職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵、課程思政教學(xué)理念對(duì)職業(yè)素養(yǎng)培育的促進(jìn)作用，以及高職烹飪職業(yè)素養(yǎng)培育的路徑和方法，為社會(huì)培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、德技并修、德智體美勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平、良好的職業(yè)道德和工匠精神的高素質(zhì)技能人才。

一、思政教育對(duì)高職烹飪

職業(yè)素養(yǎng)培育的重要性

全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議指出，要把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，推動(dòng)“思政課程”向“課程思政”轉(zhuǎn)變，充分挖掘和梳理各門(mén)課程的德育元素，充分發(fā)揮各門(mén)課程的育人功能，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人和全員育人的“大思政”新格局。在新時(shí)代背景下，運(yùn)用“課程思政”教學(xué)理念來(lái)研究職業(yè)素養(yǎng)培育的方法和手段，發(fā)現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)培育的新路徑具有重要意義。

課程思政是一種教育教學(xué)理念，大學(xué)所有課程都具有傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力及思想政治教育的雙重功能，承載著培養(yǎng)大學(xué)生世界觀、人生觀、價(jià)值觀的作用。課程思政也是一種思維方式，教師在教學(xué)過(guò)程中要有意、有機(jī)、有效地對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想政治教育，把思想政治培養(yǎng)放在課程教學(xué)目標(biāo)的首位，并與專(zhuān)業(yè)教育相結(jié)合。

職業(yè)道德培育是職業(yè)素養(yǎng)培育的一項(xiàng)重要內(nèi)容，課程思政對(duì)職業(yè)素養(yǎng)培育和塑造具有重要的促進(jìn)作用。堅(jiān)持“全員”“全過(guò)程”“全方位”育人是黨中央和國(guó)務(wù)院對(duì)高等院校的要求，開(kāi)展職業(yè)素養(yǎng)教育、研究職業(yè)素養(yǎng)培育，是“三全育人”的重要舉措。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)培育的過(guò)程中，學(xué)生“在?！薄霸谄蟆比^(guò)程培養(yǎng)，專(zhuān)業(yè)教師、輔導(dǎo)員、班主任和行業(yè)師傅全員參與，職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)態(tài)度、敬業(yè)精神全方位培養(yǎng)。

“廚藝立身，廚德立人”，烹飪行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵豐富。我國(guó)烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，隨著餐飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，社會(huì)需要高素質(zhì)高技能的烹飪?nèi)瞬?，烹飪?zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育刻不容緩。只有培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，才能更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求，在職業(yè)道路上走得更遠(yuǎn)。

在人才培養(yǎng)過(guò)程中，要處理好職業(yè)素養(yǎng)培育和職業(yè)技能培養(yǎng)兩者相融并濟(jì)的關(guān)系，堅(jiān)持職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能雙螺旋遞進(jìn)，只重視職業(yè)技能培養(yǎng)，或顧此失彼，都會(huì)影響學(xué)生的全面發(fā)展，影響人才的培養(yǎng)。通過(guò)研究職業(yè)素養(yǎng)對(duì)提振職業(yè)技能內(nèi)涵發(fā)展的作用，研究職業(yè)技能訓(xùn)練對(duì)職業(yè)素養(yǎng)培育的拓展作用，使職業(yè)教育中的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能兩條主線(xiàn)相伴、相容、相生、相長(zhǎng)，螺旋遞進(jìn)式上升，更好地促進(jìn)人才的培養(yǎng)。

二、高職烹飪職業(yè)素養(yǎng)培育的思政教育路徑

高職烹飪職業(yè)素養(yǎng)培育的基本內(nèi)容包括：（1）烹飪行業(yè)職業(yè)道德：良好的思想品德，作風(fēng)正派，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感;熱愛(ài)集體，誠(chéng)懇待人;心胸開(kāi)闊，助人為樂(lè);熱愛(ài)行業(yè)，立足本職。（2）烹飪行業(yè)職業(yè)規(guī)范：良好的執(zhí)行力和人際溝通能力;講究禮貌，儀表儀容良好;具備烹飪科學(xué)知識(shí)、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生理論;掌握食品衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行廚房生產(chǎn)安全，了解消防知識(shí)。（3）烹飪行業(yè)職業(yè)態(tài)度：熱愛(ài)本職工作，堅(jiān)守工作崗位;擁有良好的心理素質(zhì)和賓客至上的職業(yè)道德觀;注意節(jié)約，杜絕消費(fèi);良好的成本意識(shí)。（4）烹飪行業(yè)敬業(yè)精神：踏實(shí)工作，精益求精;嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保菜肴質(zhì)量，技藝精湛，成為中華烹飪文化的優(yōu)秀繼承人。

職業(yè)素養(yǎng)培育是課程思政推進(jìn)的一個(gè)具體指向，因?yàn)檎n程思政是用非意識(shí)形態(tài)的手段，解決意識(shí)形態(tài)問(wèn)題。在烹飪實(shí)訓(xùn)課程教育教學(xué)過(guò)程中，要挖掘體現(xiàn)思想政治教育的元素，充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)課程對(duì)思想、規(guī)范、道德、價(jià)值觀的潛移默化作用。職業(yè)素養(yǎng)培育要從時(shí)間、內(nèi)容、管理上實(shí)現(xiàn)“三堂”有機(jī)融合，將企業(yè)文化融入專(zhuān)業(yè)課程培養(yǎng)、工匠精神融入職業(yè)技能培育，構(gòu)建烹飪“專(zhuān)業(yè)課程+職業(yè)素養(yǎng)”大格局，推動(dòng)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)、思想政治教育及職業(yè)素養(yǎng)培育緊密結(jié)合，同向同行，使學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)專(zhuān)注、敬業(yè)專(zhuān)業(yè)、精益求精和追求卓越的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)培育的高度融合。

開(kāi)展職業(yè)素養(yǎng)教育，首先需要加強(qiáng)教師的師德素養(yǎng)，并貫穿教師職業(yè)生涯全過(guò)程。教師要堅(jiān)持價(jià)值引領(lǐng)，促進(jìn)帶頭培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀;堅(jiān)持師德為上，促使教師樹(shù)立崇高的理想，培育高尚的道德情操。教師是學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育的主體，師德素養(yǎng)影響著學(xué)生世界觀、人生觀、價(jià)值觀的養(yǎng)成，決定著職業(yè)素養(yǎng)教育質(zhì)量乃至人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

針對(duì)烹飪行業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)培育，中高職烹飪專(zhuān)業(yè)各有側(cè)重。高職學(xué)生除了有比中職學(xué)生更高的技能要求外，還需著力培養(yǎng)烹飪審美和創(chuàng)意設(shè)計(jì)的能力，從烹飪作品美學(xué)和烹調(diào)藝術(shù)的角度，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。烹飪菜品美學(xué)的色彩和布局，裝盤(pán)藝術(shù)的造型和創(chuàng)意，體現(xiàn)了中職和高職教育教學(xué)的區(qū)別，更體現(xiàn)了技能訓(xùn)練與藝術(shù)的結(jié)合。同時(shí)，高職烹飪職業(yè)素養(yǎng)培育要做好三個(gè)“突出”：一是突出對(duì)學(xué)生良好溝通協(xié)作和人際關(guān)系能力的培養(yǎng)，二是突出教師在課堂上以課程思政的方法和手段加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)教育教學(xué)能力的培養(yǎng)，三是突出包括人文底蘊(yùn)、科學(xué)精神、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、健康生活、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、實(shí)踐創(chuàng)新等六大核心素養(yǎng)的價(jià)值觀培養(yǎng)。

職業(yè)素養(yǎng)的教育和培養(yǎng)，離不開(kāi)企業(yè)的深度參與。學(xué)校需要聘請(qǐng)企業(yè)的資深職業(yè)人士參與學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育，通過(guò)校企融合，把符合“未來(lái)職業(yè)人”崗位的職業(yè)素養(yǎng)要求明確化、條理化，架構(gòu)化。學(xué)生“在?！睂W(xué)習(xí)和“在企”實(shí)習(xí)的全員、全過(guò)程、全方位育人過(guò)程中，導(dǎo)入企業(yè)核心管理制度、優(yōu)秀企業(yè)文化元素和具體崗位技能要求，有助于大力提升“職業(yè)技能+職業(yè)素養(yǎng)”育人成效，從而促進(jìn)“校企合作、育訓(xùn)結(jié)合”職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的真正落地。

基金項(xiàng)目：2021年度江蘇省高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究基金項(xiàng)目：課程思政視域下高職烹飪職業(yè)素養(yǎng)培育路徑研究（2021SJB0474）。

作者簡(jiǎn)介：鮑渭明（1973-），男，漢族，江蘇無(wú)錫人，大學(xué)本科，講師，研究方向?yàn)榕腼兘逃虒W(xué)。