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        易中天:我們?yōu)槭裁磹壅?qǐng)客吃飯

        2021-12-21 22:59:41
        新傳奇 2021年47期
        關(guān)鍵詞:傷身易中天主料

        一般來說,中國人是不喜歡獨(dú)食的。獨(dú)食難肥,共食才能吸取營養(yǎng);獨(dú)食無味,共食才會(huì)其樂無窮。顯然,中國人喜歡請(qǐng)客吃飯,并不是中國人好吃,而是中國文化的思想內(nèi)核——群體意識(shí)。

        中國人請(qǐng)客吃飯的理由和機(jī)會(huì)很多。比如公司開張、會(huì)議閉幕、逢年過節(jié)、紅白喜事等,都免不了請(qǐng)吃一頓。這是為何?著名作家易中天對(duì)此有過解釋。

        餐桌上特有的人情味

        在中國人看來,食物是生命之源。請(qǐng)人吃飯是一種很重的情誼,而接受他人的請(qǐng)吃則是受了很大的恩惠,必須加以回報(bào)。通常情況下,這種回報(bào)無非是你請(qǐng)我一頓,我還你一席。在一起吃飯的過程中,通過共食有了關(guān)系。

        事實(shí)上,請(qǐng)客吃飯的意義也正在于此。所以,無論你我是否同宗、是否相識(shí),只要在一起吃過飯就算是哥們兒了。餐桌上答應(yīng)的事就得努力去辦,否則就叫食言。所以,中國人一旦要求人幫忙,多半是要請(qǐng)客吃飯的。

        當(dāng)然,請(qǐng)客吃飯也不一定就是有求于人,更多的是建立一種比較親密的關(guān)系。關(guān)系好一些的,還要把自己的菜夾給對(duì)方,或從別人碗里夾菜吃。這里就有了和氣以及用筷子把對(duì)方緊緊夾住、以防脫落的意思。

        顯然,對(duì)中國人來說,飲食的味道不僅僅是食物的味道,還必須包括餐桌上特有的人情味。

        獨(dú)食難肥,悶酒傷身

        請(qǐng)客吃飯的過程中,中式菜肴更能體現(xiàn)團(tuán)結(jié)、和合、交融的群體意識(shí)和文化精神。中國菜,無論煎、炒、蒸、煮、燒、烤、炸、拌,都是將主料和作料混在一起下鍋上桌,絕對(duì)不會(huì)像西方人那樣,主料和作料各自獨(dú)立、一清二楚。

        一些大菜名菜,如“全家?!薄胺鹛鴫Α薄鞍酝鮿e姬”等,更是多種主料混在一起,味道早已不分彼此。而且,按照中國的烹調(diào)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和食療學(xué)的說法,它有利于陰陽調(diào)和,是一種極為科學(xué)的做法。

        以火鍋為例,火鍋熱,可謂親親熱熱;火鍋圓,可謂團(tuán)團(tuán)圓圓;用湯水處理原料,可謂以柔克剛;不拒葷腥,不嫌寒素,用料不分南北,調(diào)味不問東西,山珍、海味、河鮮、時(shí)蔬、豆腐、粉條均可入鍋,可謂兼濟(jì)天下;葷素雜糅,五味俱全,主料配料味相滲透,食者各取所需,燙而食之,體現(xiàn)了中庸之道、中和之美。

        火鍋有各種吃法。但火鍋店里一人獨(dú)食者罕見。共食不是為了省錢,而是因?yàn)楠?dú)食無趣。實(shí)際上,火鍋不僅是烹飪方式,也是用餐方式;不僅是飲食方式,也是文化模式。它最能形象直觀地體現(xiàn)中華文化的思想內(nèi)核——群體意識(shí)。

        所以,我們喜歡請(qǐng)客吃飯,喜歡相約聚餐。一個(gè)人吃飯叫吃獨(dú)食,一個(gè)人飲酒叫喝悶酒。獨(dú)食難肥,悶酒傷身。共食不僅能吃到營養(yǎng),還能吃到人情。有了人情,一個(gè)又一個(gè)群體才得以建立和鞏固,個(gè)體才得以生存。

        (《閑話中國人》)

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