徐曉馳

烹飪技術(shù)對(duì)當(dāng)今時(shí)代的發(fā)展具有重要意義。在中職教育中，專業(yè)群建設(shè)作為順應(yīng)時(shí)代發(fā)展戰(zhàn)略的重要選擇，其對(duì)提高中職烹飪教學(xué)質(zhì)量有重要影響。在專業(yè)群建設(shè)視域下發(fā)展烹飪專業(yè)，能夠有效促進(jìn)中職教師教育工作的開(kāi)展。由于地區(qū)發(fā)展水平的不同，因此就更應(yīng)該提高學(xué)校核心競(jìng)爭(zhēng)力。本文主要從地區(qū)發(fā)展視域下如何推進(jìn)中職烹飪專業(yè)群建設(shè)進(jìn)行分析與研究，對(duì)中職烹飪專業(yè)的教師的發(fā)展進(jìn)行探討。

一、專業(yè)群的內(nèi)涵建設(shè)

（一）從人才培養(yǎng)出發(fā)，改革課程設(shè)置

為了促使人才培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，在中職學(xué)校的教學(xué)中應(yīng)確定科學(xué)合理的目標(biāo)，進(jìn)行課程的改革，以促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提升。在中職學(xué)校的教學(xué)中，為了能夠凸顯學(xué)校的辦學(xué)特色，可以進(jìn)行課程改革，這樣既符合國(guó)家辦學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，又可以提高教學(xué)質(zhì)量。在進(jìn)行烹飪教學(xué)時(shí)，教師須了解國(guó)家的有關(guān)政策，了解當(dāng)?shù)匕l(fā)展情況，靈活設(shè)置課程，實(shí)現(xiàn)課程的共享與通用。了解專業(yè)群建設(shè)內(nèi)涵，能促進(jìn)課程改革朝著更優(yōu)質(zhì)的方向發(fā)展。所以，中職學(xué)校必須進(jìn)行課程改革，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的教學(xué)。

（二）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

中職學(xué)校是為社會(huì)培養(yǎng)專業(yè)的技術(shù)人員，從而促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，為了能夠培養(yǎng)出高質(zhì)量的學(xué)生，教師要提高自身的素質(zhì)，從而提高綜合素養(yǎng)和能力。加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)是建設(shè)專業(yè)群的關(guān)鍵，作為教師，要有進(jìn)取精神，不斷學(xué)習(xí)，提高自身的烹飪技術(shù)。在教學(xué)工作中，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行反思，發(fā)現(xiàn)自己教學(xué)中的不足，提高應(yīng)變能力，采用合理的措施。在專業(yè)群建視域視角下的中職烹飪教學(xué)，學(xué)校要定期對(duì)烹飪教師進(jìn)行培訓(xùn)，調(diào)整教師的工作狀態(tài)。

（三）建設(shè)共享、開(kāi)放的實(shí)訓(xùn)基地

在學(xué)校的教學(xué)中，必須堅(jiān)持“以人為本”。烹飪教學(xué)與傳統(tǒng)的教學(xué)存在很大的區(qū)別，需要學(xué)生有實(shí)踐操作的能力。學(xué)校堅(jiān)持“以生為本”的教學(xué)理念，可以吸引學(xué)生的注意力，促進(jìn)教育與地區(qū)的協(xié)調(diào)發(fā)展。實(shí)訓(xùn)基地對(duì)于提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)非常重要，進(jìn)行烹飪教學(xué)，需要學(xué)生能夠掌握專業(yè)的技能，提高職業(yè)素養(yǎng)。因此，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)時(shí)，要通過(guò)引入良好的專業(yè)設(shè)備進(jìn)行資源共享，以此來(lái)提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的目的。學(xué)校可以通過(guò)引入市場(chǎng)運(yùn)作模式來(lái)對(duì)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行管理，讓師生能夠更進(jìn)一步的提升，提高實(shí)踐操作能力，促進(jìn)專業(yè)群建設(shè)的開(kāi)展。

（四）重視校園文化的建設(shè)

校園文化建設(shè)作為提高學(xué)生能力的載體，可以有效陶冶學(xué)生情操，從而讓學(xué)生們能夠積極參與到學(xué)習(xí)中，以促進(jìn)學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展。因此，在教學(xué)的過(guò)程中，要遵循“以生為本”的教學(xué)理念，注重校園文化的建設(shè)，這樣才能夠營(yíng)造干凈良好的校園環(huán)境，從而形成特定的文化氛圍。通過(guò)建設(shè)良好的校園文化，促進(jìn)烹飪教學(xué)的合理開(kāi)展，引進(jìn)優(yōu)秀的企業(yè)文化來(lái)拓寬校園文化的視野，提高學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，為其營(yíng)造良好的環(huán)境。

二、中職烹飪專業(yè)教學(xué)面臨的問(wèn)題

（一）烹飪教學(xué)內(nèi)容陳舊

教學(xué)方式要隨著時(shí)代的發(fā)展而不斷改革，在中職烹飪課程的教學(xué)中，也應(yīng)該改變傳統(tǒng)的教學(xué)形式，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。在教學(xué)的過(guò)程中，大多數(shù)教師依然采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的菜肴，而這些內(nèi)容大多數(shù)都是通過(guò)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)的，不利于學(xué)生的發(fā)展，很難滿足當(dāng)前的市場(chǎng)餐飲需求。因此，改革教學(xué)內(nèi)容變得非常的重要。由于內(nèi)容陳舊導(dǎo)致在教學(xué)過(guò)程中烹飪教學(xué)內(nèi)容不完整，并且容易出現(xiàn)分散、紊亂的現(xiàn)象，所以教師必須保持積極的態(tài)度進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生能夠完整認(rèn)知烹飪知識(shí)體系，以達(dá)到更新教學(xué)內(nèi)容的目的。

（二）烹飪教育方式單一

在中職烹飪教學(xué)過(guò)程中，由于教學(xué)方式過(guò)于單一，大多數(shù)都是由教師進(jìn)行演示，再讓學(xué)生進(jìn)行操作的學(xué)習(xí)模式。學(xué)生總是按照教師的形式進(jìn)行烹飪、模仿，從而制作出成品。這樣的教學(xué)模式，讓學(xué)生在被動(dòng)的狀態(tài)下進(jìn)行知識(shí)學(xué)習(xí)，不利于學(xué)生的提升。過(guò)于單一的教學(xué)模式，完全按照教師的烹飪順序進(jìn)行烹飪，通過(guò)以師帶徒的教學(xué)模式，學(xué)生獲取的知識(shí)就比較有限，在被動(dòng)的情況下進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生的積極性很可能會(huì)下降。長(zhǎng)此以往，會(huì)出現(xiàn)厭倦的情緒，不利于烹飪教學(xué)。

（三）烹飪考核不完善

烹飪的考核內(nèi)容是提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的重要方式之一，教師也可以根據(jù)考核了解學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。但是，由于考核不夠完善，學(xué)生對(duì)考核內(nèi)容已經(jīng)了解，每次考試都能夠通過(guò)。固定不變的考核內(nèi)容無(wú)法有效地反映學(xué)生的烹飪技能操作情況，時(shí)間一長(zhǎng)，學(xué)生的應(yīng)用能力無(wú)法提升。在當(dāng)前的社會(huì)環(huán)境下，由于餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，如采用不完整的考核制度，學(xué)生很難得到提升。因此，烹飪考核制度對(duì)于提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)非常重要，為了提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，提高自身的能力，就需要學(xué)生不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)，從而達(dá)到有關(guān)企業(yè)與單位的要求，為今后的學(xué)習(xí)工作打下良好的基礎(chǔ)。

三、加強(qiáng)中職烹飪專業(yè)群建設(shè)的策略

（一）明確烹飪教學(xué)指導(dǎo)思想

在進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中，教學(xué)目標(biāo)的制定對(duì)提高課程教學(xué)質(zhì)量有十分重要的作用。所以，在烹飪專業(yè)的教學(xué)過(guò)程中，必須設(shè)計(jì)合理的教學(xué)目標(biāo)，明確烹飪教學(xué)指導(dǎo)思想，了解當(dāng)前的市場(chǎng)需求，全面提高學(xué)生綜合素養(yǎng)，進(jìn)行技能培訓(xùn)。提高學(xué)生綜合素養(yǎng)與全面的職業(yè)能力，是當(dāng)前教學(xué)的重要目標(biāo)，所以在教學(xué)過(guò)程中，要積極設(shè)置科學(xué)烹飪教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)合理的實(shí)踐操作，有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力，為培養(yǎng)高水平的人才作出努力。在新形勢(shì)背景下，要立足于經(jīng)濟(jì)發(fā)展與地區(qū)發(fā)展，考慮勞動(dòng)就業(yè)方面的需要，促進(jìn)中職教育教學(xué)的效率的提升。中職學(xué)校要了解地區(qū)的發(fā)展情況，感受當(dāng)前這一專業(yè)人才需求，學(xué)會(huì)科學(xué)預(yù)判，靈活調(diào)整群建設(shè)方向，培養(yǎng)并宣傳烹飪專業(yè)，以保證學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。

（二）加強(qiáng)實(shí)踐技能教學(xué)改革

在烹飪教學(xué)過(guò)程中，除了進(jìn)行理論的學(xué)習(xí)，更重要的是要提高動(dòng)手操作能力。傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)過(guò)于注重理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，學(xué)生缺乏動(dòng)手操作的能力，大多數(shù)學(xué)生只是學(xué)習(xí)了烹飪知識(shí)而沒(méi)有動(dòng)手操作。所以，為了能夠提高學(xué)生的實(shí)踐技能，就要改革烹飪教學(xué)方式，給學(xué)生提供更多的操作機(jī)會(huì)。學(xué)校須改進(jìn)烹飪教學(xué)的設(shè)施設(shè)備，以提高教學(xué)環(huán)境，通過(guò)讓學(xué)生創(chuàng)新菜品，讓他們能夠?qū)W習(xí)到更多的知識(shí)，同時(shí)也要鼓勵(lì)學(xué)生去創(chuàng)造與爭(zhēng)取，創(chuàng)造出更多優(yōu)秀的菜品。教師在進(jìn)行烹飪教學(xué)時(shí)，要重點(diǎn)改革教育教學(xué)方法，潛移默化培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)。教師要學(xué)會(huì)利用多媒體教學(xué)來(lái)達(dá)到師生之間的互動(dòng)，播放教學(xué)影像讓學(xué)生能夠產(chǎn)生深刻的印象。除此以外，加強(qiáng)實(shí)際烹飪課程的教學(xué)，為學(xué)生提供操作的機(jī)會(huì)，模擬訓(xùn)練的形式能夠讓學(xué)生適應(yīng)社會(huì)，對(duì)提高他們的能力有很大的幫助。因此，在教學(xué)過(guò)程中，要進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐技能的改革，促使學(xué)生各方面能力的綜合提升，發(fā)揮實(shí)踐訓(xùn)練基地的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。

（三）完善教育理念

建設(shè)專業(yè)群要遵循一定的原則，在進(jìn)行教學(xué)過(guò)程中，教師可以立足于學(xué)校所在地區(qū)的發(fā)展情況，了解就業(yè)市場(chǎng)，努力提高中職教學(xué)質(zhì)量。教師在教學(xué)過(guò)程中，要全面培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)，完善教育教學(xué)理念。在科技發(fā)展迅速的今天，社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域都在不斷完善，專業(yè)的教學(xué)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)與健康的發(fā)展有很重要的作用，為了促使烹飪技術(shù)人才的誕生，教師一定要改變傳統(tǒng)單一的教學(xué)模式，了解當(dāng)前的社會(huì)需求，確定正確的教學(xué)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生的綜合發(fā)展。烹飪行業(yè)需要教師有良好的技術(shù)，所以，教師也要提高自身專業(yè)素養(yǎng)，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，提高自身的能力。同時(shí)，也要將烹飪知識(shí)傳授給學(xué)生，讓學(xué)生能夠取得成功，培養(yǎng)市場(chǎng)所需要的人才。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在當(dāng)前教學(xué)中，專業(yè)群建設(shè)的理念被人們所熟知，作為教師應(yīng)正確認(rèn)識(shí)這一理念。在進(jìn)行烹飪專業(yè)的教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)正確看待教學(xué)中出現(xiàn)的問(wèn)題，遵循基本原則，優(yōu)化人才的培養(yǎng)模式，讓課程更加完善，以促進(jìn)學(xué)生的綜合素質(zhì)提升。以此，還應(yīng)提供良好的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，以適應(yīng)地區(qū)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)資源共享，探索出一條專業(yè)的道路，全面加強(qiáng)烹飪專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量，為學(xué)生今后的工作奠定基礎(chǔ)。