蘭曉雁

女性因其特有的生理結(jié)構(gòu)，在孕、產(chǎn)、哺乳等特殊生理階段的額外消耗，以及生活習(xí)慣（如偏愛(ài)吃素或節(jié)食減肥）的影響，較男性更容易引起“營(yíng)養(yǎng)短板”。

營(yíng)養(yǎng)短板1.鈣

鈣在塑造強(qiáng)壯的骨骼，減少骨質(zhì)疏松癥方面功效獨(dú)到，且可降低罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。女性一生中骨質(zhì)密度可減少42%，骨質(zhì)疏松的發(fā)病率為男性的2～3倍，應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充鈣質(zhì)。

生理需求量：每天800毫克，孕期、哺乳期與絕經(jīng)期為1 000～1 200毫克。9～18歲女孩，50歲以上女性發(fā)生缺鈣的風(fēng)險(xiǎn)也較大，應(yīng)適量以飲食補(bǔ)充。

補(bǔ)償舉措：調(diào)整食譜，增加富含鈣質(zhì)食物的份額。首選奶類如酸奶、奶酪，其次為綠葉菜，豆類，堅(jiān)果如榛子等，魚(yú)蝦貝類如石螺、鱈魚(yú)、蝦等。日常補(bǔ)鈣公式為：800毫克鈣≈300毫升牛奶+250克綠葉菜+100克豆腐+1把堅(jiān)果。同時(shí)，您若吃些粗糧、水果、雞蛋等食物，鈣攝入量完全能達(dá)標(biāo)。

提醒：用骨頭湯補(bǔ)鈣不可取。盡管動(dòng)物骨骼的鈣含量較高，但其鈣常以磷酸鹽的形式存在，難溶于水。因此湯中的鈣量并不多，含脂肪、嘌呤較多，長(zhǎng)時(shí)間喝骨頭湯有引發(fā)高血脂、高尿酸等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

營(yíng)養(yǎng)短板2.鐵

鐵的作用之一是提供血紅蛋白，鐵攝入不足的最大風(fēng)險(xiǎn)是誘發(fā)缺鐵性貧血。女性由于每月的例假可導(dǎo)致鐵的流失——一次月經(jīng)來(lái)潮約可流失30毫克鐵，所以較男性需要更多的鐵。

生理需求量：育齡期女性每天鐵的需求量為20毫克，孕中期鐵的需求量為每日30毫克，孕后期鐵的需求量為每日35毫克，哺乳期鐵的需求量為每日25毫克。青春期女孩缺鐵的風(fēng)險(xiǎn)最高，其次為孕產(chǎn)期女性。

補(bǔ)償舉措：“補(bǔ)血鐵三角”為：畜肉，又稱紅肉，應(yīng)盡量挑選里脊肉等脂肪含量低的瘦肉，避開(kāi)脂肪高的五花肉和肥牛，每天50～100克;動(dòng)物肝，如鴨肝、豬肝、雞肝、鵝肝等，缺點(diǎn)是膽固醇高，每星期限吃25～50克;畜禽血，如鴨血、雞血、豬血等，每星期吃1～2次，每次25克左右。

除補(bǔ)充含鐵的食物外，應(yīng)多吃富含鐵及維生素C的食物。維生素C具有很強(qiáng)的還原性和酸性，在胃腸內(nèi)有助于使食物中的鐵保持易吸收狀態(tài)，進(jìn)而提升鐵的吸收率。可多吃新鮮蔬果，每天攝入生重約500克的新鮮蔬菜，400克新鮮水果，以補(bǔ)足維生素C。

提醒：紅棗有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神之功，日常適量吃一些也是可以的，但不能靠它來(lái)補(bǔ)鐵，更不能用來(lái)糾正缺鐵性貧血。

營(yíng)養(yǎng)短板3.鎂

鎂在人體內(nèi)參與幾百種化學(xué)成分的合成，在舒緩神經(jīng)和肌肉緊張，令骨骼健壯，防治女性痛經(jīng)等方面不可或缺，且可減低罹患代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)，是維持正常血壓、血脂與血糖的寶貴元素之一。

生理需求量：每天320毫克。老年女性尤易缺乏。調(diào)查顯示，約45%的60歲以上女性體內(nèi)的鎂水平在平均值以下。

補(bǔ)償舉措：多吃“鎂”食，包括紫菜，深色綠葉蔬菜如菠菜、小白菜，堅(jiān)果如杏仁、葵花籽、腰果，大豆，水果如香蕉、草莓、黑莓、葡萄、無(wú)花果，谷物如小米、玉米、蕎麥、高粱等。此外，人體所需的鎂約30%來(lái)自于飲水，所以要將多喝水列為每天必做的補(bǔ)鎂功課。

提醒：以下人群更要注重補(bǔ)鎂，（1）“三高”患者;（2）飲食不均衡者，嗜吃高蛋白飲食可減低鎂的吸收率;（3）補(bǔ)鈣者，鎂是鈣的“最佳搭檔”，可有效促進(jìn)鈣的吸收，服用鈣劑不補(bǔ)鎂，補(bǔ)鈣效果會(huì)大打折扣;（4）愛(ài)飲茶者，茶中的咖啡堿含有利尿成分，可增加鎂從尿中流失;（5）經(jīng)常飲酒者，酒與茶一樣易致鎂的流失;（6）長(zhǎng)期服用雙膦酸鹽類藥物，抗生素如四環(huán)素、環(huán)丙沙星、氧氟沙星，利尿藥等患者。

營(yíng)養(yǎng)短板4.鉀

鉀可令神經(jīng)系統(tǒng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，緩解肌肉緊張，并幫助血壓處于正常水平。鉀攝取不足將會(huì)導(dǎo)致血壓變化，更高的腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，干擾骨轉(zhuǎn)換，尿鈣排泄增加和鹽敏感性變化等健康問(wèn)題，并使人出現(xiàn)易怒、急躁、虛弱和疲憊等癥狀。

生理需求量：每天3 000毫克。

補(bǔ)償舉措：優(yōu)選富含鉀的食物，如菠菜、土豆、銀耳、口蘑、海帶、奶酪等。

提醒：補(bǔ)鉀的同時(shí)要限制鈉的攝取。鉀少鈉多將會(huì)引發(fā)包括高血壓在內(nèi)的多種健康問(wèn)題。含鈉多的食物有腌菜、火腿、香腸、臘腸、肉類罐頭等高鹽食品，應(yīng)盡量少吃或不吃。

營(yíng)養(yǎng)短板5.維生素A

維生素A又稱為視黃醇，在維持和促進(jìn)免疫功能、防治干眼病、夜盲癥、白內(nèi)障等眼病、維護(hù)皮膚光潔度和抗衰老等方面作用重大，且有助于子宮肌瘤、子宮內(nèi)膜異位、宮頸癌、卵巢癌等婦科痼疾的防治。若您正在孕期，適量維生素A的攝取還可幫助您生一個(gè)聰明健康的小寶寶。

生理需求量：每天700微克。

補(bǔ)償舉措：維生素A的食物來(lái)源主要有動(dòng)物性食物與紅、黃、綠色蔬果等兩大類，如動(dòng)物肝、蛋黃、鱔魚(yú)、魚(yú)肝油、胡蘿卜、番茄、芥藍(lán)、辣椒、橘子等。前一類可直接為人體提供維生素A，后一類則主要提供其前體——胡蘿卜素，胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。這兩類食物都應(yīng)該在您的三餐食譜中占有足夠地位。

提醒：您也可以在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充膳食補(bǔ)充劑，如維生素A膠囊、魚(yú)肝油丸等。但要把握好服用量，防止過(guò)量中毒。

營(yíng)養(yǎng)短板6.葉酸

葉酸享有孕期營(yíng)養(yǎng)素的稱號(hào)，可為胎兒正常發(fā)育“保駕”，避免脊柱裂、無(wú)腦、唇腭裂、先天性心臟病等畸形之害，保障優(yōu)生。此外，葉酸可促進(jìn)同型半胱氨酸代謝，保護(hù)心臟血管，降低心臟病、腦卒中等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

生理需求量：每天400微克，孕期600微克，哺乳期500微克。

補(bǔ)償舉措：富含葉酸的食物主要有動(dòng)物肝腎、禽蛋、綠色蔬菜，如紅莧菜、菠菜、小白菜、油菜、花椰菜、番茄等。此外，黃豆、花生、瓜子、豆腐、豆腐干、酵母、橘子、草莓、香蕉中的葉酸含量也不少。烹調(diào)方式要合理，如新鮮蔬菜不宜久置、久泡、久煮，最好在保證衛(wèi)生的前提下多吃涼拌菜，以減少葉酸的丟失。

提醒：以避孕藥為代表的部分藥物可干擾葉酸的正常代謝，所以正在服用避孕藥的育齡女性應(yīng)多吃富含葉酸的食物。

營(yíng)養(yǎng)短板7.維生素E

維生素E有改善血液循環(huán)、促進(jìn)卵巢機(jī)能的作用，對(duì)皮膚粗糙、硬皮病、紅斑狼瘡、大瘡性皮炎等癥也有良好作用。

生理需求量：每天15毫克。

補(bǔ)償舉措：天然維生素E廣泛存在于植物的綠色部分以及禾本科種子的胚芽里，植物油中的含量尤其豐富，如杏仁、榛子、花生、桃、蘋果、香蕉、菠菜、蘿卜纓、肉、魚(yú)、奶、橄欖油、菜子油、葵花子油、大豆油等。

提醒：維生素E屬于脂溶性維生素，需要配合油脂食用，所以攝取量受到限制，不妨借助于補(bǔ)充劑。但要注意劑量與療程，按照我國(guó)藥典規(guī)定：維生素E一次攝入量為50 ～ 100毫克，每天2 ～ 3次，連續(xù)6個(gè)月為一療程。

營(yíng)養(yǎng)短板8.維生素D

維生素D的關(guān)鍵作用是調(diào)節(jié)鈣吸收與代謝，促使骨骼堅(jiān)固，防止骨質(zhì)疏松。此外，在對(duì)抗糖尿病，減少心臟病、老年癡呆癥等方面也有一定作用。

生理需求量：每天400單位，70歲以上600單位。

補(bǔ)償舉措：膳食攝取與日光浴相結(jié)合。膳食有奶類、蛋黃、魚(yú)與香菇，其中干香菇尤佳。干香菇中維生素D的含量為蛋黃的72%，遠(yuǎn)高于黃油、豬肉、牛肉干等動(dòng)物性食物。

提醒：做日光浴要講科學(xué)，方法是將手臂、腿、腹部和背部等部位皮膚暴露于陽(yáng)光下，每次10～15分鐘，最多不超過(guò)半小時(shí)，一天2次。冬春季以早上10點(diǎn)至下午3點(diǎn)之間最宜曬太陽(yáng)，夏秋則以早上7～10點(diǎn)，下午4～6點(diǎn)為宜。

營(yíng)養(yǎng)短板9.膳食纖維

膳食纖維指的是不能被人體消化利用的糖類物質(zhì)，包括可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維主要有果膠、樹(shù)膠、藻膠、豆膠、瓊脂、部分低聚糖及少數(shù)半纖維素;不溶性膳食纖維主要有纖維素、部分半纖維素、木質(zhì)素。膳食纖維最大的生理作用是促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加速體內(nèi)毒素代謝，緩解困擾很多女性的便秘問(wèn)題。

生理需求量：每天25～30克，目前中國(guó)人的人均膳食纖維攝入量只有10.8克，遠(yuǎn)未達(dá)標(biāo)。

補(bǔ)償舉措：膳食纖維廣泛分布于粗糧、豆類、蔬菜水果、菌藻類及堅(jiān)果中。所以日常的食譜宜寬，廣采博食。30克膳食纖維≈150克全谷雜豆+500克蔬菜+250克水果+10克堅(jiān)果（仁）。若再吃些細(xì)糧、豆制品以及薯類等食物，基本上可滿足一天30克的推薦攝入量。

提醒：您可以根據(jù)自己的腸胃功能對(duì)膳食纖維進(jìn)行優(yōu)選，腸胃功能不太好的人宜選可溶性膳食纖維，比較柔和，對(duì)消化道刺激小，盡量避開(kāi)“筋”多的不溶性膳食纖維。此外，膳食纖維也非多多益善，攝入過(guò)量（每天超過(guò)75克）有引起胃腸脹氣，妨礙鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)吸收的弊端，甚至有導(dǎo)致胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。