黃奇

摘要：我國少年兒童亟待掌握力所能及的勞動技能，以培養(yǎng)其生活自理能力。特別是社會上外賣軍團(tuán)日漸龐大，下至中小學(xué)生，上至大學(xué)生，甚至很多成年人，對于廚房，對于烹飪，非常陌生。當(dāng)小學(xué)勞動教育再次被重視，我們認(rèn)為學(xué)校教育有對小學(xué)生傳授簡單的烹飪技術(shù)的義務(wù)，小學(xué)教學(xué)階段要充分的讓學(xué)生多進(jìn)廚房學(xué)習(xí)基本的生活技巧，并在廚房勞動中獲得良好的生存體驗(yàn)，養(yǎng)成熱愛勞動的習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：勞動教育;小廚人;課程開發(fā)與實(shí)施

引言：在小學(xué)勞動課中，教師要重視廚房主題教學(xué)，向?qū)W生傳授簡單的廚房技能，使學(xué)生能夠有獨(dú)立生活能力。廚房主題教學(xué)蘊(yùn)涵著豐富的樂趣，教師要善于引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)中獲得良好的勞動體驗(yàn)，在學(xué)習(xí)廚房技能的同時，提高獨(dú)自生存能力。

一、“小廚人”特色教學(xué)活動的相關(guān)概念

1.廚房教學(xué)的含義及內(nèi)容

該概念引自現(xiàn)今世界各國推出的一項(xiàng)親子教育理念，指家長利用廚房對小孩進(jìn)行早教。該理念最早的推出國是日本。本研究中的“廚房教育”泛指以“廚房”為媒介（載體）所開展、實(shí)施的教育實(shí)踐及體驗(yàn)活動，讓學(xué)生通過具體的烹飪技能的學(xué)習(xí)，掌握烹飪工具的使用、原料的選擇、食物營養(yǎng)的搭配和飲食衛(wèi)生等，并做激勵性的評價。

2.“小廚人”特色教學(xué)活動的概念

在小學(xué)勞動課堂教學(xué)中，對于熱愛廚房勞動的孩子們，我們稱之為“小廚人”，以“小廚人”為核心，開展特色教學(xué)活動是重要的教學(xué)板塊。廚房特色教學(xué)蘊(yùn)涵著豐富的教學(xué)方式和多元化的教學(xué)理念，教師在展開教學(xué)過程中要深入全面地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪經(jīng)驗(yàn)，對于簡單的菜品制作有一定了解，使學(xué)生熱愛勞動，體會勞動帶來的樂趣。

二、“小廚人”特色教學(xué)活動開發(fā)與實(shí)施的意義

在1999年日本就最開始針對青少年兒童進(jìn)行廚房教育，以鍛煉少年兒童的獨(dú)立生活能力。經(jīng)過20多年的逐漸發(fā)展，這門課程也逐漸得到重視，目前已經(jīng)有很多地方開始建立兒童烹飪學(xué)校，幫助學(xué)生在系統(tǒng)的學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的同時體驗(yàn)勞動成果。很多小學(xué)生甚至還不會打雞蛋殼，不會洗菜，不會燒開水的，因此隨著社會的不斷發(fā)展，“小廚人”特色教學(xué)活動，在一些歐美發(fā)達(dá)國家已經(jīng)逐漸成為重要的教學(xué)內(nèi)容，這是向?qū)W生傳遞烹飪理論和知識的重要途徑。

日本教育學(xué)家陳說通過廚房教學(xué)可以有效地鍛煉小學(xué)生洗菜、切菜、炒菜等基礎(chǔ)的技能，幫助學(xué)生在廚房的小空間里獲得無限的快樂，并且廚房鍛煉可以有效地刺激學(xué)生的大腦思維，促進(jìn)學(xué)生的智力發(fā)展。實(shí)踐表明，通過引導(dǎo)學(xué)生在制作美食的過程中獲得良好體驗(yàn)，可以有效地開發(fā)學(xué)生的智力，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣。

三、當(dāng)前“小廚人”特色教學(xué)活動開發(fā)存在的問題

目前在小學(xué)開設(shè)勞動課程，主要就是要幫助學(xué)生能夠識別菜品，能夠根據(jù)食物的品相分清是生是熟。在這一過程中，還要求學(xué)生能夠掌握一些簡單菜品的制作過程，能夠在有限的條件下運(yùn)用簡單的工具制作可以使用的產(chǎn)品。但是在現(xiàn)實(shí)教學(xué)中，由于受到種種因素的影響，很難展開后能教學(xué)。

1.教學(xué)劃入選學(xué)內(nèi)容，容易忽視

目前的勞動課主要都是通過大班教學(xué)，而開展廚房烹飪教學(xué)很難面面俱到。學(xué)校往往沒有能夠容納太多學(xué)生的場地和工具，無法給學(xué)生提供良好的時間場所。

2.教學(xué)猶如紙上談兵，講解為主

目前，一些學(xué)校已經(jīng)開始通過廚房教育培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，但是也只是流于表面沒有通過引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的操作經(jīng)驗(yàn)。學(xué)生僅僅從課本上通過觀看圖片文字等信息對小廚房特色教學(xué)活動有大概的了解。

例如一些教師在講解肉餅蒸蛋這一課程時，對于如何打雞蛋，如何切肉，如何做餅都沒有進(jìn)行講解，只是給學(xué)生觀看流程示意圖這樣的教學(xué)方式，雖然能夠激起學(xué)生的興趣和好奇心，但是由于缺乏動手經(jīng)驗(yàn)，只會導(dǎo)致學(xué)生在偷偷學(xué)習(xí)的過程中出現(xiàn)安全隱患。一些學(xué)生按捺不住濃烈的好奇心在回到家后就會自己動手操作一番，但是由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，甚至對簡單的調(diào)料都不了解 很容易造成食物中毒或者不熟的現(xiàn)象。

四、“小廚人”特色教學(xué)活動的開發(fā)與實(shí)施

1.積極應(yīng)用課堂教學(xué)元素，加強(qiáng)課堂研究

深入挖掘廚房課堂教學(xué)元素，把勞技中的其他技能和烹飪技能相結(jié)合，在多樣的教學(xué)環(huán)境下讓學(xué)生對基本烹飪知識進(jìn)行全面的了解，發(fā)展學(xué)生多方面的能力。通過實(shí)踐研究，構(gòu)建出小學(xué)烹飪課題教學(xué)的主題和操作模式的策略。通過課題研究，提升勞技教師的課堂研究能力。

2.基于學(xué)情，尋找適合學(xué)生的內(nèi)容

對于烹飪，學(xué)生的認(rèn)識是很初步的，作為教師，我們要以孩子的視角，孩子的特征為教學(xué)起點(diǎn)。首先，從“鍋碗瓢盆”開始，認(rèn)識廚房環(huán)境。其次，要以“觀察分析”入手，了解基本食材。最后，學(xué)生可以選擇簡單的食材，初步了解烹飪基本技能。

3.解讀教材，挖掘本土化教學(xué)內(nèi)容

教材原有的內(nèi)容，需要經(jīng)過優(yōu)化，刪選，才能讓教學(xué)更富有個性。我們在研究中著重開發(fā)一些慈溪市本地菜式作為教學(xué)內(nèi)容。

4.巧用資源，開展“小廚人”特色教學(xué)

（1）結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日，讓教學(xué)富含意義。例如，兒童節(jié)，水果拼盤大創(chuàng)意，練習(xí)“洗、切”的技能。

（2）巧借家長資源，讓教學(xué)中西合璧。例如，我們邀請會“西點(diǎn)”的家長走進(jìn)課堂，指導(dǎo)孩子學(xué)會西餐的禮儀，下午茶及小點(diǎn)心簡單的制作方法。

（3）利用媒體資源，讓教學(xué)突破時空界限。例如，通過上傳網(wǎng)絡(luò)教學(xué)視頻，使學(xué)生在家里也能學(xué)習(xí)練習(xí)烹飪技能。

結(jié)束語：綜上所述，為了有效地豐富小學(xué)生的生活，幫助小學(xué)生在勞動過程中養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和樂觀的生活態(tài)度，小學(xué)勞動課程必須要賦予學(xué)生豐富的樂趣，通過激發(fā)學(xué)生的勞動技能學(xué)習(xí)興趣。通過課程教學(xué)，我們可以有效地提高學(xué)生的自理能力，促進(jìn)學(xué)生在面對生活困難時，能夠冷靜樂觀地運(yùn)用實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)解決困難。

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