◎文/王延群

健脾開胃藥膳，是選用健脾開胃的中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有健脾開胃、增進(jìn)食欲、幫助消化的作用。健脾開胃藥膳主要適用于消化力弱，食欲不好，食后易積食或腹瀉、惡心嘔吐。健脾開胃藥膳常選用的中藥主要有砂仁、白豆蔻、蘿卜、山楂、麥芽、神曲等，皆屬于芳香醒脾、開胃進(jìn)食、消積化滯之品。常用的健脾開胃、消食化積的藥膳方劑有以下數(shù)種。

蘿卜餅

白蘿卜250克，面粉250克，豬瘦肉100克，生姜3克，蔥3克，味精3克，食鹽、菜油各適量。將白蘿卜洗凈，切成細(xì)絲（或刮成細(xì)絲），用菜油（或豆油）煸炒至五成熟時(shí)，待用。將肉剁細(xì)，加生姜、蔥、食鹽拌勻，放入炒好的白蘿卜絲調(diào)成白蘿卜餡。將面粉加水適量，和成面團(tuán)，軟硬程度與餃子皮一樣，分成若干小團(tuán)。將面團(tuán)搟成薄片，將白蘿卜餡填入，制成夾心小餅，放入油鍋內(nèi)，烙熟即成。此方可健胃理氣、消食化痰，適用于食欲不振、消化不良、食后腹脹、咳喘多痰等癥。

果仁排骨

草果仁10克，薏苡仁50克，排骨2500克，冰糖屑500克，生姜、蔥、花椒、料酒、鹵汁、香油、味精各適量。將草果仁、薏苡仁炒香后，搗碎，加水煎煮兩次，提取濾液5000毫升；將豬排骨洗凈，邊角修砍整齊，放入濾液中，再把生姜、蔥拍散，放入鍋內(nèi)，加花椒，將排骨煮至七成熟，撇盡浮沫，撈取排骨，晾涼。將鹵汁倒入鍋內(nèi)，用文火燒沸，放入排骨，鹵至熟透，即可起鍋。取適量鹵汁倒入鍋中，加冰糖、味精、食鹽，在文火上收成濃汁，烹入料酒后，均勻涂在排骨上，再把香油抹在表面上即成。此方可健脾燥濕、行氣止痛、消食和胃，適用于脾虛濕重、骨節(jié)疼痛、食少便溏等癥。

羊肉蘿卜湯

草果仁5克，羊肉500克，豌豆100克，蘿卜300克，生姜10克，香菜、胡椒、食鹽、醋各適量。將羊肉洗凈，切成2厘米見方的小塊；豌豆擇選干凈，淘洗凈；蘿卜切成3厘米見方的小塊；香菜洗凈，切段。將草果仁、羊肉、豌豆、生姜放入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒開，即移文火上煎熬1個(gè)小時(shí)，再放入蘿卜塊煮熟。放入香菜、胡椒、鹽，裝碗即成。食用時(shí)，加醋少許，用粳米飯佐食。此方可溫胃消食，適用于脘腹冷痛、消化不良等癥。

砂仁鯽魚湯

砂仁3克，鮮鯽魚1尾（150克），生姜、蔥、食鹽各適量。將鮮鯽魚去鱗、腮，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；將砂仁放入魚腹中。將裝有砂仁的鯽魚放入鍋內(nèi)，以砂鍋?zhàn)詈?，加水適量，用武火燒開。鍋內(nèi)湯燒開后，放入生姜、蔥、食鹽，即可吃魚飲湯。此方可醒脾開胃、利濕止嘔，適用于惡心嘔吐、不思飲食或病后食欲不振之癥。

香酥山藥

淮山藥500克，白砂糖125克，淀粉100克，植物油、米醋、味精等適量。淮山藥洗凈，用武火蒸熟，去皮，切成3厘米長的段，再一剖兩半，拍扁待用。在鍋中放植物油，待燒至七成熱時(shí)，放淮山藥，炸至黃色時(shí)取出。鍋內(nèi)留余油少許，加炸好的山藥、白糖、兩勺水，用文火燒5～6分鐘轉(zhuǎn)用武火，加米醋、味精后，用淀粉勾芡，淋上熟油，裝盤即成。此方可健脾胃、補(bǔ)肺腎，適用于因脾腎虧虛所致的咳嗽、氣短、消化不良、乏力及消渴、消瘦、小便頻繁等癥狀。