□ 張志昌 楊 慧 顧昌華 王一舟 邵瑛瑛

（1.銅仁職業(yè)技術學院，貴州 銅仁 554300；2.湖南農(nóng)業(yè)大學，湖南 長沙 410128）

桑黃是一種重要的藥用食物真菌，是多孔菌科真菌火木層孔菌的一個子實體，主要分布在云貴、華北等地區(qū)，生長在柳樹、桑樹、槐樹等木本植物的枝干上，別名有桑上寄生、樹雞、梅樹菌等。桑黃在古代中國的許多歷史文獻記載中比較久遠，最早可能是在秦漢戰(zhàn)國時期《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有明確的相關記載：“其名桑黃，屬上經(jīng)，性微寒，無毒，久之內服不可輕身［1］?！?/p>

隨著科學技術的發(fā)展以及人們對養(yǎng)生意識的增加，人們對桑黃的關注越來越多。在美國與日本，對桑黃的研究已形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，市場中有眾多相關商品。在我國，桑黃也有著悠久的應用歷史，在傳統(tǒng)醫(yī)學和現(xiàn)代科學中發(fā)揮著重要的藥用價值，在抗腫瘤、抗炎、抗氧化、解毒等方面具有顯著的效果，因此有“森林黃金”的美稱［2］?，F(xiàn)將桑黃的種植以及人工訓化，藥用價值和保健功能等方面的綜合研究進展進行總結與展望。

一、桑黃的栽培

桑黃屬于高溫型木腐菌，其子實體外表金黃，長呈扇形，生長過程中所需的營養(yǎng)主要是碳源和氮源，以及少量的礦元素和維生素，生長對土壤水分的需求相對較高，其子實體的生長和發(fā)育過程中需要充足的氧氣和一定光照［3］。由于受到各種自然因素的廣泛作用影響，野生桑黃的生長周期較短，繁殖狀況不好，所以在我國自然界中的桑黃分布極少，解決目前桑黃短缺的可行的有效途徑為進行人工栽培桑黃。當前開展人工栽培桑黃中最重要的環(huán)節(jié)為育種和栽培技術。在栽培的過程中，桑黃菌的原料來源廣泛，大多數(shù)闊葉樹的樹枝、木屑及中藥材植物提取的廢渣等均可以用來作為其營養(yǎng)的培育原料，在此基礎上再添加一定量的麩皮?，F(xiàn)有研究人員發(fā)現(xiàn)新的菌絲體制備方法，以新鮮的鐵皮石斛為原料加入一定量的玉米粉，即可培養(yǎng)出鐵皮石斛桑黃菌絲體，該菌絲體具有培育周期短生產(chǎn)制備簡單產(chǎn)品效率高等特點，經(jīng)濟價值也比較高。

目前，國內桑黃主要的栽培的方式有：室外木段栽培、袋料立式栽培及室內層架式栽培［3］。我國的吉林市長白山區(qū)為典型的木段栽培模式，江浙地區(qū)主要采取的是袋料立式栽培模式。采用人工袋料的栽培是高效獲得桑黃子實體的一種主要方法。

為了選育抗逆能力較強，子實體成品率高的桑黃品種，研究人員收集各個地區(qū)的野生桑黃并分離純化獲得野生菌株，最終以采集于吉林長白山的野生子實體為出發(fā)菌株，經(jīng)過定向篩選和試驗研究，選育出的綜合抗逆性能力強、活性成分含量較高的適宜袋料栽培的桑黃新品種。

二、桑黃病蟲害的防治

由于桑黃的主要生長期溫度比較高且多雨，所以容易爆發(fā)蟲害。而統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，桑黃主要蟲害為螨蟲、跳蟲、菇蚊、夜蛾等，為了產(chǎn)出品質好的桑黃，必須做好病蟲害的防治。首先，最重要的環(huán)節(jié)為環(huán)境衛(wèi)生。良好的環(huán)境可以有效減少病蟲害的發(fā)生，所以應及時做好對栽培地的消毒滅菌工作。

針對蟲害，我們可以采取物理控制和藥劑防治方法，大盆內可以長期采用殺蟲燈誘惑殺蟲；針對不同的害蟲，采取不同的藥劑處理。對螨蟲和跳蟲，可以在地面上覆蓋一層薄膜再灑石灰達到防治的目的；對于菇蚊，可以噴灑低濃度的農(nóng)藥；對于夜蛾可以進行松土曝曬。

三、桑黃的藥用價值

桑黃對多種疾病的預防和治療有效，其可以改善人體的血液循環(huán)，排毒保肝，抗敏，對抗氧化的能力良好，可以延緩機體衰老和清除自由基的毒害，治療糖尿病和口腔潰瘍，另外，對于緩解慢性胃腸道疾病和淋巴系統(tǒng)等疾病也具有一定的療效；其活性成分主要有多糖類、黃酮類、酚類、甾體、香豆素類和生物堿。其中，尤以桑黃多糖的抗腫瘤功效最為顯著。

（一）抗腫瘤作用

在藥用真菌中，桑黃是目前公認抗癌效果較好的。在抗癌的化學療法中，大多數(shù)抗癌劑對癌癥患者的正常細胞有殺傷作用，而桑黃多糖幾乎沒有毒性，所以這是黃桑黃用于抗癌的一大優(yōu)點。

（二）增強免疫調節(jié)作用

桑黃可以增強宿主細胞免疫調節(jié)功能，而進一步提高宿主細胞的抗腫瘤能力。根據(jù)桑黃免疫調節(jié)的功能已研制出了復方桑黃口服液，具有增強機體特異性和非特異性的免疫調節(jié)。

（三）調節(jié)心律作用

研究者通過動物試驗探討了桑黃提取物對運動心律失常的作用，結果表明桑黃提取物的主要作用體現(xiàn)在：桑黃提取物中的蛋白質、氨基酸類和多糖類物質，具有降低血脂、促進造血干細胞的增殖、疏通血管等作用，桑黃提取物中的微量元素可以調節(jié)心肌電解質平衡，減少心律失常的風險。

（四）抑菌功能

有學者以桑黃液體發(fā)酵菌絲體為主要研究對象，發(fā)現(xiàn)桑黃提取物對乳制品有害菌的抑制作用，可以延長不同制品的貨架期，且氨基酸的總和和部分微量元素含量均明顯高于原始桑樹桑黃子實體。與其他有機化學品在防腐劑處理方法中所做的效果對比，桑黃大豆提取物的人體抑菌作用性能相對較為緩和，不同的處理方法取得的桑黃大豆提取物對于不同微生物的人體抑菌抑制作用發(fā)揮效果不同。

（五）保肝作用

以大鼠受損肝作為研究對象，利用桑黃的熱水提取物處理發(fā)現(xiàn)，大鼠肝組織的超氧化物歧化酶活力提高，說明桑黃具有保護肝功能的作用機理。

四、桑黃保健品的開發(fā)

桑黃作為一種天然的無毒無副作用的保健品，因其具有抗腫瘤、耐氧化、增強人體免疫力等特殊功效，已經(jīng)發(fā)展成為當今抗癌藥物研究和開發(fā)的領域主流產(chǎn)品，受廣大保健品開發(fā)者的關注。研究結果表明，對于桑黃類產(chǎn)品的研制主要可以劃分為初始化開發(fā)與深加工兩種，目前已經(jīng)研制生產(chǎn)了桑黃酒、桑黃茶以及口服液等多種食用藥物產(chǎn)品。具體如下：

（一）制中藥飲片

在中、日、韓的楊樹桑黃商業(yè)栽培子實體有20年歷史，發(fā)現(xiàn)其具有良好的保健功效，可以朝中藥飲片等方向發(fā)展。有人利用小鼠急性毒性試驗和遺傳毒性試驗考察了桑樹桑黃子實體粉的毒性，結果表明，桑樹桑黃子實體粉基本無毒性。目前我國有幾個省區(qū)以楊樹桑黃為材料申報桑黃中藥飲片，蜜炙或炒制可以緩和其苦寒藥性，同時補益脾胃。

（二）作食品添加劑的原料

鐵皮石斛桑黃菌絲體用途非常廣泛，可以制成藥品保健品或者作為特色食品添加劑的原料，具有非常好的市場前景，經(jīng)濟效益也非常顯著。

（三）作生物制劑

桑黃發(fā)酵是擴大桑黃產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能、保護野生桑黃資源的有效手段。桑黃菌發(fā)酵產(chǎn)品的過程中具有能耗低效率、高利用率和低污染的特點，發(fā)酵產(chǎn)品也可以直接作為一種生物制劑進行加以研究和應用。

（四）美白功能

桑黃乙醇提取物是通過抑制黑色素合成的限速酶——酪氨酸酶的活性，從而減少細胞內黑色素的合成量，改善皮膚膚色，達到美白效果。

（五）釀酒功能

以桑黃菌絲液、大麥芽、酒花為原料進行酵母發(fā)酵，開發(fā)了桑黃精釀啤酒。此法不僅保留了桑黃的功效成分，并且口感極好，綜合評價得分極高，具有很好的開發(fā)前景。

（六）桑黃茶飲料

以茶汁為培養(yǎng)基，以菌絲多糖含量作為評價指標，桑黃液體發(fā)酵茶飲料得到的茶飲料最終為棕紅色，口感極佳并具有桑黃特有的風味。

研究表明，不同年生的桑黃子實體均可作為功能性產(chǎn)品開發(fā)的原料。但是不同生長年限段木栽培桑黃子實體營養(yǎng)、活性成分含量以及抗氧化活性存在差異，因此在桑黃產(chǎn)品開發(fā)時，可以根據(jù)所需營養(yǎng)、活性成分的不同，在其含量達到最高值時進行采收。

五、桑黃的展望

綜上所述，桑黃的藥用價值以及相關的保健功能已得到學術界的廣泛認可。桑黃野生資源的稀缺以及市場對桑黃需求量的增加，促進了桑黃人工栽培技術的發(fā)展。目前桑黃的段木栽培技術已日趨成熟，人工栽培桑黃回報極高，投資少、見效快，其生長不受季節(jié)限制，可天天采收，是適合城市和農(nóng)村家家戶戶種植的好項目。