□ 李河山 黎忠歡 唐茜銘 呂朝暉

（桂林理工大學(xué)旅游與風(fēng)景園林學(xué)院，廣西 桂林 541000）

南嶺桂北地區(qū)是指廣西壯族自治區(qū)北部，主要是包括桂林市、柳州市和柳州地區(qū)，這是一個具有得天獨厚的地理條件和有鮮明民俗風(fēng)情的地區(qū)，特別是瑤侗苗民族茶俗，據(jù)史料記載始于唐代，據(jù)史料記載距今已有1000多年的歷史，桂北民族油茶2008年入選第二批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2021年6月10日入選國務(wù)院公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，這是南嶺桂北美食油茶制作技藝首次入選國家級非遺名錄。

瑤侗苗少數(shù)民族寨民每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐離不開油茶。油茶原料均采自大瑤山基地選用清明、谷雨時節(jié)采摘的茶葉，在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后，加水燒開熬至出味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入鹽、蔥花、香菜末、米花、脆果、排散等配料即成，有“一杯苦、二杯呷（澀）、三杯四杯好油茶”之說。非遺文化是中華民族文化的精華、民族智慧的象征、民族精神的載體，油茶作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其沉淀了民族當?shù)匕傩盏纳詈竦奈幕洃?，蘊含著豐富的民族精神，因此對油茶文化的弘揚傳播及開發(fā)創(chuàng)新非常有必要。通過對不同民族分布狀況、飲食類型、風(fēng)味異同等特點進行田野調(diào)查，針對目前不同民族現(xiàn)有油茶產(chǎn)品開發(fā)體系和產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行研究，以評估其資源保護狀況和實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用發(fā)展的條件，結(jié)合旅游開發(fā)，對不同民族傳統(tǒng)油茶的口味及銷售模式創(chuàng)新運作的機制與途徑，提出美食旅游產(chǎn)業(yè)推向全國，向全國人民展示桂北油茶的文化內(nèi)涵及其體驗旅游生命活力，從而帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。

一、桂北油茶價值概述

（一）健康養(yǎng)生價值

隨著社會發(fā)展和生活水平的提高，人們越來越關(guān)注自身健康，追求養(yǎng)生。桂北民族油茶史料證實油茶史跨越了食物的物質(zhì)屬性，人們從最初的解渴和充饑、果腹演變?yōu)楫數(shù)孛褡宥Y儀制度的組成部分，油茶文化反映了民族精神，從解渴、果腹到養(yǎng)生族群符號習(xí)俗變遷，油茶顯示出同民族之間區(qū)別的一種文化界定。但油茶工藝構(gòu)成主要原料還是茶葉、姜、蒜、蔥，配以各自獨特的制作工藝，“打”出來的油茶色澤金黃，香味縈繞，喝后更是提神醒腦，口內(nèi)生津。油茶具有健胃消食、提神醒腦、驅(qū)寒祛濕、滋陰壯陽、強心解痙、保健抗癌、排毒美容、清腸減肥、延年益壽、預(yù)防疾病等保健功效。據(jù)統(tǒng)計關(guān)于油茶，僅恭城區(qū)域瑤族田野調(diào)查，2013年12月統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全縣90歲以上老年人1025人，百歲以上老人33人。2014年，恭城瑤族獲得“恭城油茶·長壽密碼”“中國長壽之鄉(xiāng)”稱號，諧稱的“長壽文化”成為桂北恭城的新名片，油茶很好的保健功能讓人們把制作體驗到喝油茶看成養(yǎng)生的重要手段，喝油茶成為新一代健康飲食潮流。

（二）產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟來源

隨著民族油茶風(fēng)靡八桂，越來越多的游客前往桂北少數(shù)民族區(qū)域品嘗體驗油茶，帶動了油茶店逢勃發(fā)展，據(jù)了解，目前桂北區(qū)域市縣部分地區(qū)每條街上都有油茶店，不少上點規(guī)模餐館都會同時引入油茶作為餐品特色，帶動了人氣，帶動了所有油茶糕點小吃及菜品生產(chǎn)發(fā)展，給當?shù)氐娜罕娞峁┝司蜆I(yè)創(chuàng)收機會，僅在恭城縣區(qū)油茶食品點心加工的從業(yè)人員就有600多人。除此之外，油茶的品牌效應(yīng)，帶動了生姜、大蒜、茶葉等農(nóng)副產(chǎn)業(yè)發(fā)展，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2012年恭城縣區(qū)接待游客數(shù)量人數(shù)突破100多萬人次，實現(xiàn)社會旅游經(jīng)濟收入達人民幣7.45億元。

二、傳揚傳統(tǒng)美食文化意義

桂北瑤侗苗民族油茶以獨具特色的風(fēng)味而名聲遠揚，人們可以通過油茶文化了解民族飲食距今1000多年的歷史和傳統(tǒng)文化?，幎泵缟贁?shù)民族油茶不僅僅只是一種獨具特色地方小吃，它更是民族地區(qū)寨民們生生不息精神寄托和精神托付，它將各自民族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)俗、社會生活和民族特色緊緊聯(lián)系在一起。經(jīng)過1000多年的歷史傳承與弘揚沉淀，它的食法在人們的生產(chǎn)生活方式中的變化就是一種向往幸福的變化，其意義不僅僅是起初為了果腹、養(yǎng)身、保健，而是一種對傳統(tǒng)文化的傳承與熱愛的情感表達。作為地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的油茶技藝，經(jīng)過民族族民的世代相傳，沉淀了當?shù)匕傩盏纳詈竦奈幕洃?，蘊含了豐富的民族精神，這種民族精神即為族群符號，是族群們尊老敬老、待客禮儀、婚姻禮俗、祭祖祭神等重要內(nèi)容，是民族之間支系區(qū)別文化界定及一種美食文化和民族品牌。

三、創(chuàng)新融合旅游產(chǎn)業(yè)機制

隨著桂北油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，相關(guān)油茶的商品也層出不窮，而目前在全國流通的油茶產(chǎn)品中，最具代表性的莫過于“濃縮油茶”版本，有粉狀、膏狀、液狀各種版本，工業(yè)化的生產(chǎn)，防腐劑的添加，給我們帶來便利的同時，不知道工業(yè)生產(chǎn)化油茶的養(yǎng)生效果還保留幾分，便利與養(yǎng)生，能否兩全其美。我們一直在思考：創(chuàng)新油茶產(chǎn)業(yè)如何突破性解決濃縮方面的問題，如無鍋氣味，色澤不黃潤，原料更生態(tài)，養(yǎng)生更全面，喝著更健康，操作更方便，更省時，更省人工，政府機制如何解決技術(shù)扶持、設(shè)備扶持、原材料扶持；市場營銷方式如何選擇，靈活依市場特點合作方案，合作方式多元化，產(chǎn)品代理，實體餐飲加工廠等。創(chuàng)新油茶產(chǎn)業(yè)融合旅游開發(fā)就是指將民族特色油茶美食文化產(chǎn)業(yè)與旅游活動相結(jié)合，品嘗油茶美食養(yǎng)生消費，從而達到宣傳民族特色美食養(yǎng)生文化產(chǎn)品為主要內(nèi)容，以游覽民族自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色鄉(xiāng)村旅游。深入挖掘其文化內(nèi)涵與價值開發(fā)，它不只是簡單的美食特色旅游，更是一種高層次的養(yǎng)生文化產(chǎn)業(yè)富民旅游。美食文化產(chǎn)業(yè)與旅游活動相結(jié)合，對于提升民族文化習(xí)俗經(jīng)濟價值重大，促進旅游美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，無疑有著積極的意義，一定會形成鄉(xiāng)村振興富民旅游又一個開發(fā)熱潮。

四、政策促推產(chǎn)業(yè)興旺方針

黨的十九大報告明確提出，按照“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富裕”的總要求，建立健全城鄉(xiāng)融合發(fā)展體制機制和政策體系，加快推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化，并指出鄉(xiāng)村的產(chǎn)業(yè)與文化振興的重要地位。其終極目標是提高村民的幸福指數(shù)。鄉(xiāng)村旅游作為將產(chǎn)業(yè)與文化進行有機融合的形式，已經(jīng)成為了一種鄉(xiāng)村振興的重要手段，也是提升鄉(xiāng)民與外來游客幸福感的一個重要途徑?！笆场弊鳛槁糜瘟刂?，素來為游客們所關(guān)注。桂北區(qū)域政府出臺相關(guān)扶持當?shù)禺a(chǎn)業(yè)的政策和方針，為特色美食油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有力支持和保障。還有科學(xué)技術(shù)方面的因素，油茶機和濃縮油茶技術(shù)的出現(xiàn)，從生產(chǎn)上提高了油茶的產(chǎn)出效率，也改善了油茶的攜帶性，不再局限于“現(xiàn)打現(xiàn)飲”的局面，使得消費者方面對油茶產(chǎn)生了更大的需求，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興。

五、結(jié)語

南嶺桂北民族地區(qū)鄉(xiāng)土油茶飲食與養(yǎng)生旅游研究內(nèi)容，以瑤侗苗民族油茶為例，跟隨旅游響譽全國走向世界的恭城瑤族油茶、三江侗族油茶、灌陽油茶、金秀瑤族油茶、龍脊苗侗油茶等風(fēng)味各有所長，因其獨特的地理位置、歷史文化和經(jīng)濟價值意義，通過風(fēng)味對比，創(chuàng)新研發(fā)工藝優(yōu)化技術(shù)模式，達到傳統(tǒng)有效產(chǎn)品示范推廣，為桂北民族油茶實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供理論和技術(shù)支持，為下一步生產(chǎn)研發(fā)與銷售解決更多鄉(xiāng)村閑置勞動力，帶動就業(yè)，幫助貧困戶穩(wěn)定脫貧并開發(fā)該區(qū)域獨特魅力鄉(xiāng)土油茶養(yǎng)生旅游，感受南嶺民族文化增強民族認同感，振興美食油茶文化，推進休閑養(yǎng)生旅游經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展。