詹瀟灑，張婉婷

（1.廣州知仝文化傳播有限公司，廣東 廣州 511400；2.廣東省百越職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院，廣東 廣州 510000）

潮州市鳳凰鎮(zhèn)是中國烏龍茶之鄉(xiāng)，鳳凰單叢是中國茶葉出口的一個(gè)奇特品種。本文通過對潮州市鳳凰茶產(chǎn)業(yè)存在的優(yōu)勢、劣勢的全面分析，進(jìn)而探討如何促進(jìn)鳳凰鎮(zhèn)茶葉生產(chǎn)發(fā)展，為制定提升鳳凰茶品牌知名度和擴(kuò)大市場占有率的戰(zhàn)略性對策提供科學(xué)依據(jù)。

1 鳳凰鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

1.1 環(huán)境優(yōu)越，品質(zhì)優(yōu)異

鳳凰鎮(zhèn)地處潮州市東北部，經(jīng)緯度為北緯23度53′，東經(jīng)116度40′，四面高山環(huán)抱，境內(nèi)海拔1000米以上的山峰有8座。鳳凰茶區(qū)屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，植物資源豐富，是山茶科植物自然分布地之一，烏崠山海拔高度985米到1100米之間，是鳳凰茗茶主產(chǎn)區(qū)之一，云霧多，藍(lán)紫光偏多，茶樹以氮代謝為主，氨基酸含量高。晝夜溫差大，有利于內(nèi)含物質(zhì)的積累，構(gòu)成了高山云霧出好茶的條件。由于獨(dú)特的氣候、環(huán)境、土壤、茶樹品種和加工等綜合影響，形成了鳳凰單叢茶獨(dú)有的風(fēng)格，凸顯了山韻。

1.2 歷史悠久，文化渲染

鳳凰茶區(qū)是廣東省最古老的茶區(qū)，乾隆《潮州府志》記載了饒平百花山、鳳凰山、大埔大麻、陰那山產(chǎn)茶的情況大體上潮州種茶、飲茶之俗始于明而盛于清。潮州工夫茶，是以鳳凰單叢茶為主，采用精致的“潮州四寶”和獨(dú)特的品飲程式的沖泡方法，是融精神、禮儀、沏泡技藝、評品質(zhì)量為一體的完整的“茶道”。政府每年都會邀請國家和省級茶葉專家舉辦茶葉評比大會和茶產(chǎn)業(yè)論壇，成為廣東省重要的茶事活動，這對茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展無疑極具潛力。

1.3 茶葉種質(zhì)資源豐富

鳳凰山的茶葉資源豐富，保存有樹齡在200年以上的古老茶樹3700株，有日本茶專家多次來鳳凰山考察，并說明：鳳凰單叢茶樹是世界上少見的優(yōu)質(zhì)茶樹資源，主要體現(xiàn)在茶樹品種多，產(chǎn)區(qū)分布較廣，茶類品種多等方面。在鳳凰茶區(qū)，根據(jù)成品茶的香型分類，主要有十大香型，每一個(gè)大類香型之下，包含若干個(gè)同型的單叢。據(jù)鳳凰茶樹資源調(diào)查，總共有62個(gè)不同命名，以其成茶茶香又分為自然花香型，天然果味香型和其他清香型三大類香氣類型。豐富的種質(zhì)資源是打造鳳凰鎮(zhèn)單叢茶品牌的顯著優(yōu)勢。

1.4 精湛的傳統(tǒng)加工工藝

潮州市鳳凰鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)，總結(jié)出了“看天做茶、看茶做茶”制茶經(jīng)驗(yàn)，不同天氣、不同品種、不同海拔、不同茶區(qū)和不同原料嫩度都有不同的制作特點(diǎn)，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的加工傳承做得特別好，小小年紀(jì)的孩子都會跟著家人一起來做茶，鞏固了制茶經(jīng)驗(yàn)。精湛的傳統(tǒng)加工工藝為研究發(fā)展茶葉的機(jī)械化做了很重要的鋪墊工作。

1.5 旅游資源豐富

鳳凰山是粵東最高峰，是聞名的旅游景點(diǎn)，吸引省內(nèi)外的大批的游客去鳳凰山旅游，也是游客們購買特產(chǎn)的首選。尤其是近幾年，交通方便，很多對茶感興趣的茶友會直接到產(chǎn)區(qū)考察和購買鳳凰單叢，從而而擴(kuò)大了鳳凰山茶葉的市場和客戶群體，促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)、文化和旅游經(jīng)濟(jì)融合，實(shí)現(xiàn)了“旅游旺鎮(zhèn)”的戰(zhàn)略，集茶葉生產(chǎn)、茶葉貿(mào)易、茶文化展示和旅游觀光于一體的農(nóng)業(yè)旅途，促進(jìn)了鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2 鳳凰鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)的劣勢

潮州市鳳凰鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有良好的基礎(chǔ)，發(fā)展較迅速，但是也存在著許多與產(chǎn)業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)的因素，如企業(yè)整體實(shí)力較弱，經(jīng)營規(guī)模過小，缺乏現(xiàn)代營銷理念，加工設(shè)備陳舊，科技投入不足，技術(shù)含量低，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等，這些都嚴(yán)重地弱化了鳳凰鎮(zhèn)茶業(yè)的競爭優(yōu)勢。

2.1 茶葉產(chǎn)量偏低

鳳凰山內(nèi)有茶園面積4.5萬畝，雖然鳳凰鎮(zhèn)茶葉總產(chǎn)量較高并且逐年增長，但是茶園單產(chǎn)僅為50公斤/畝左右，與其他地區(qū)相比水平較低，不到世界水平的50%。在整個(gè)鳳凰鎮(zhèn)的茶園中，一部分是低產(chǎn)茶而且趨于老化。高山茶園主要是采摘春茶、秋茶和部分雪片，茶葉供不應(yīng)求，而低山茶園采制的鳳凰單叢茶香氣、滋味品質(zhì)一般。

2.2 科技含量較低

潮州鳳凰單叢的綜合產(chǎn)值不高，根本原因在于科技對產(chǎn)業(yè)的支撐不夠，研究的深度和廣度不夠。鳳凰鎮(zhèn)中大多數(shù)是家庭作坊，嚴(yán)重阻礙了加工工藝的改進(jìn)和標(biāo)準(zhǔn)化。茶廠設(shè)備陳舊落后，科技含量低，潮州鳳凰單叢茶優(yōu)勢限制在局部空間，在整個(gè)茶葉市場的占有率較低，附加值高的深加工產(chǎn)品和茶葉生物化學(xué)成分的提取等市場沒有很好地開發(fā)。在市場需求和對茶企品質(zhì)穩(wěn)定性的要求下，傳統(tǒng)的小家坊也帶來一定的局限性，必然會被機(jī)械化生產(chǎn)所代替。

2.3 品牌意識薄弱

鳳凰單叢茶資源豐富且具有優(yōu)勢，總體情況是廠家多，規(guī)模小，重復(fù)建設(shè)較為嚴(yán)重，浪費(fèi)資源，導(dǎo)致較難實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)濟(jì)發(fā)展，與此同時(shí)，適應(yīng)市場的競爭力和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力也較差，比較難形成品牌效應(yīng)。鳳凰單叢能打響國內(nèi)外的知名品牌很少，導(dǎo)致市場占有率低下，“有名茶無名牌”的局面是鳳凰單叢茶的“硬傷”。出現(xiàn)了“不知是哪家的鳳凰單叢”的尷尬局面，主要是茶葉的品牌意識薄弱，影響了品牌無形資產(chǎn)的積累和品牌效益的發(fā)揮。

2.4 龍頭企業(yè)的帶動能力弱

潮州鳳凰鎮(zhèn)茶葉的生產(chǎn)和加工是以各家各戶為主，出現(xiàn)了千家萬戶的生產(chǎn)經(jīng)營模式，導(dǎo)致生產(chǎn)不規(guī)范，質(zhì)量無標(biāo)準(zhǔn)。雖然潮州鳳凰鎮(zhèn)的茶葉加工經(jīng)營規(guī)模企業(yè)逐步發(fā)展，這幾年雖然鳳凰單叢的龍頭企業(yè)和品牌的數(shù)量都有所增加，但是占比率很小，市場的開拓和創(chuàng)新能力都較弱。就算是龍頭企業(yè)，也很難在全國建立完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)因?yàn)槿谫Y能力有限，不能帶來很好的品牌效應(yīng)，導(dǎo)致龍頭企業(yè)的帶動能力減弱。

2.5 行業(yè)管理滯后

目前潮州鳳凰鎮(zhèn)茶葉行業(yè)管理較滯后，缺乏權(quán)威的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上制約了茶行業(yè)的健康發(fā)展。沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，使得對茶葉生產(chǎn)的監(jiān)督無據(jù)可依，不能充分調(diào)動茶葉企業(yè)的積極主動性，嚴(yán)重制約了茶行業(yè)的發(fā)展。市場的不規(guī)范管理，導(dǎo)致內(nèi)耗嚴(yán)重，不能形成很強(qiáng)的市場競爭力，從而造成市場的占有率和客戶的保持率都不高。

2.6 專業(yè)人才的缺失

目前，潮州鳳凰鎮(zhèn)的茶葉專業(yè)人才缺失，潮汕地區(qū)現(xiàn)有教育資源，茶學(xué)專業(yè)的高等院校很少，且人才的培養(yǎng)是一個(gè)比較長的過程。高層次的潮州工夫茶人才很難培養(yǎng)，受過正規(guī)的茶學(xué)教育，有豐富的茶科技知識和技能的高素質(zhì)茶葉技術(shù)人才稀缺，熟知茶科技知識同時(shí)對工夫茶文化有一定研究的復(fù)合型人才更少。雖然這幾年，茶藝和評茶的協(xié)會和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有所增加，但覆蓋面較小，很難快速培養(yǎng)大批量的茶學(xué)專業(yè)人才。

3 鳳凰鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的策略

潮州市鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有基礎(chǔ)和優(yōu)勢，需要整合資源，在保持區(qū)域獨(dú)特風(fēng)格的基礎(chǔ)上整改傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化產(chǎn)品的質(zhì)量，將鳳凰單叢茶的優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為市場經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢，從而推動茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和升級。潮州鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)面臨挑戰(zhàn)，同時(shí)也是轉(zhuǎn)機(jī)，如果能相應(yīng)地采取一系列的措施來應(yīng)對，會更好地提升鳳凰單叢茶的知名度，促進(jìn)鳳凰鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.1 推廣優(yōu)良品系，擴(kuò)大種植規(guī)模

面對潮州鳳凰單叢茶每畝單產(chǎn)量較低的問題，要從長遠(yuǎn)規(guī)劃，主要是要對鳳凰單叢的茶樹栽培下功夫，進(jìn)行茶樹品種資源的研究和優(yōu)選，篩選出一些列外形和內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定，適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒性強(qiáng)，加工特性好的優(yōu)異品系，并通過一系列無性繁殖，如扦插、嫁接和壓條等方式進(jìn)行全面性的推廣。鳳凰單叢產(chǎn)區(qū)的發(fā)展要因地制宜地?cái)U(kuò)大種植規(guī)模，相信這樣發(fā)展下去，潮州鳳凰單叢茶的質(zhì)與量會很快都上去，就能進(jìn)一步促進(jìn)鳳凰鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.2 加強(qiáng)專業(yè)研究，提高科技含量

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，必須加強(qiáng)茶學(xué)研究，加快茶葉技術(shù)進(jìn)步，才能增加茶農(nóng)收入，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。國家和廣東省都特別注重茶學(xué)的研究，鳳凰鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該要借助國家、省有關(guān)部門的科技理論開展技術(shù)提升，利用高校的力量來開展相關(guān)課題的研究，高校鞏固的理論知識投入到生產(chǎn)中。引入大型的茶葉加工企業(yè)來到潮州市鳳凰鎮(zhèn)，把科技投入轉(zhuǎn)化為資金，從而推動生產(chǎn)技術(shù)改造，建立無公害和綠色茶葉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，以此更好地推廣優(yōu)異品種和茶葉生產(chǎn)技術(shù)。結(jié)合潮州市鳳凰單叢的傳統(tǒng)加工工藝和機(jī)械化生產(chǎn)，真正地來解決現(xiàn)代化生產(chǎn)的問題。開拓單叢茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)與市場新領(lǐng)域，從產(chǎn)品的外形和內(nèi)質(zhì)上進(jìn)行工藝的創(chuàng)新，根據(jù)全國不同區(qū)域的茶葉消費(fèi)者的愛好，開發(fā)出不同的鳳凰單叢茶的特性。比如北方的消費(fèi)者比較喜歡香氣，可以在工藝上減輕做青程度和焙火程度。口感重的消費(fèi)者，可以加重做青程度和焙火程度，尤其是這幾年的炭焙方式的鳳凰單叢受消費(fèi)者的歡迎。根據(jù)市場的需求不斷地開發(fā)出鳳凰茶葉的功能性食品、保健品、茶飲料等新產(chǎn)品，高效開發(fā)利用鳳凰單叢低檔茶，開拓多元化市場，全面促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.3 重視品牌建設(shè)，擴(kuò)大知名度

潮州鳳凰單叢茶出現(xiàn)品牌多而雜的問題，需加大力度進(jìn)行品牌整合，集中力量建設(shè)品牌體系。品牌是來源于生產(chǎn)質(zhì)量，展現(xiàn)于標(biāo)志包裝，形成于市場效應(yīng)。潮州單叢茶產(chǎn)區(qū)具有良好的生態(tài)條件，成熟的種植技術(shù)和加工工藝，可造就優(yōu)質(zhì)的單叢茶品質(zhì)，但單叢茶的標(biāo)志包裝和市場開拓需有市場能力的龍頭企業(yè)帶領(lǐng)。重視品牌建設(shè)，鼓勵龍頭企業(yè)加強(qiáng)品牌意識，提升品牌附加值，推行品牌戰(zhàn)略是促進(jìn)鳳凰鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。

3.4 扶持龍頭企業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈

潮州市鳳凰鎮(zhèn)大部分的茶葉生產(chǎn)加工都是家庭個(gè)體戶模式，浪費(fèi)資源，也增加了生產(chǎn)的成本。要促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展，必須培育和大力扶持龍頭企業(yè)。整合茶園資源，轉(zhuǎn)化為龍頭企業(yè)的生產(chǎn)基地，充分利用龍頭企業(yè)的資金實(shí)力和銷售網(wǎng)絡(luò)，大力建設(shè)生態(tài)產(chǎn)業(yè)茶園。以龍頭企業(yè)的大品牌來促進(jìn)鳳凰鎮(zhèn)茶銷售，引導(dǎo)茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。完善龍頭企業(yè)與生產(chǎn)基地、農(nóng)民的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，利用龍頭企業(yè)的銷售渠道和資金實(shí)力來帶動鳳凰鎮(zhèn)農(nóng)戶的發(fā)展，增加茶農(nóng)收入。大力扶持茶葉龍頭企業(yè)，有利于逐漸形成產(chǎn)、制、銷、貿(mào)、工、農(nóng)一體化的經(jīng)營管理模式，從而延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈。

3.5 規(guī)范行業(yè)管理，構(gòu)建質(zhì)量體系

推廣和應(yīng)用已制定的《鳳凰單叢茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》，對單叢茶從“立地環(huán)境、茶園生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉包裝”等方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。引導(dǎo)潮州鳳凰鎮(zhèn)茶業(yè)協(xié)會和大型生產(chǎn)企業(yè)制定《產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，引導(dǎo)生產(chǎn)和經(jīng)營者規(guī)范茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和統(tǒng)一茶葉產(chǎn)品的標(biāo)示，改變市場茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定和標(biāo)識混亂的狀況。加快建立和健全《潮州單叢茶》標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范生產(chǎn)和經(jīng)營行為。加強(qiáng)檢測和監(jiān)督力度，與國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)相配套，完善大市場的流通準(zhǔn)則。

3.6 培養(yǎng)專業(yè)人才，提升文化底蘊(yùn)

茶學(xué)形成了一個(gè)完整的學(xué)科體系，目前，全國有16所高等院校和一個(gè)研究院開設(shè)有茶學(xué)本科或研究生專業(yè)，有兩個(gè)國家級和12個(gè)省級茶葉科學(xué)技術(shù)專業(yè)研究機(jī)構(gòu)從事茶學(xué)研究，這對潮州市鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)來說是很大的機(jī)遇，引進(jìn)并培養(yǎng)實(shí)用型的潮州工夫茶人才，逐步建立與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的市縣鄉(xiāng)三級茶葉科技服務(wù)體系。培養(yǎng)的專業(yè)人才不僅要能熟練掌握工夫茶的沖泡技藝，還要有科學(xué)配制茶的創(chuàng)新能力，懂得茶文化和茶葉審評知識，更重要的是把理論知識融入到實(shí)際的生產(chǎn)問題，幫助和帶動潮州市鳳凰鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。潮州的傳統(tǒng)工夫茶是中國茶文化的精髓，對鳳凰鎮(zhèn)單叢鳳凰茶的市場開拓有較大意義。結(jié)合深厚的潮州茶文化底蘊(yùn)，充分發(fā)揮茶學(xué)專業(yè)科技人才在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用。

4 展望

隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對飲食需求從嗜好功能發(fā)展到健康功能。潮州鳳凰單叢茶的香氣以花果香為主，滋味鮮爽醇厚，回甘力強(qiáng)，還有很好的保健功效。目前消費(fèi)者更多的是關(guān)注茶產(chǎn)品的生產(chǎn)是否規(guī)范，是否能真正帶來健康，目前的養(yǎng)生保健的需求帶動了綠色消費(fèi)，也為潮州市鳳凰鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場空間。

“增加總量，提高品質(zhì)，打響品牌，適應(yīng)市場，規(guī)范管理，培養(yǎng)人才”是鳳凰鎮(zhèn)發(fā)展茶葉生產(chǎn)的策略。全力發(fā)展鳳凰單叢名茶的特色經(jīng)濟(jì)，形成茶葉的育苗繁殖、品種園豐富、種植生產(chǎn)、加工工藝、科研推廣、產(chǎn)品銷售和藝術(shù)文化一體化的發(fā)展格局，建立起公司+基地+農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，朝著區(qū)域化、專業(yè)化、商品化方向發(fā)展。加大科研力度，充分發(fā)揮品牌效益和品牌無形資產(chǎn)的巨大潛力，提高市場占有率，促進(jìn)潮州市鳳凰鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。