劉 瑋

（成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 成都 610041）

隨著茶文化和茶習(xí)俗的發(fā)展，飲茶進(jìn)入人們的生活，并形成了一種品茗的藝術(shù)程式，茶藝便是這種品茗藝術(shù)程式的集中表現(xiàn)，在有限的時(shí)空內(nèi)展現(xiàn)，通過(guò)篩茶、擇水、識(shí)器、烹技展現(xiàn)境佳、茶美、水清、器凈、藝精的品茗意境，創(chuàng)造中華茶藝的文化藝術(shù)氛圍。

四川茶藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自成一脈，為茶人所愛(ài)的蓋碗茶具、紫銅壺、茉莉花茶、矮方桌、竹椅子，共同承載著盛行百年的蓋碗茶文化，形成了極具四川氣質(zhì)的“茶道”。

1 蓋碗茶藝市場(chǎng)現(xiàn)狀

1.1 蓋碗茶藝現(xiàn)有類(lèi)型

1.1.1 表演型茶藝。蓋碗表演型茶藝是在實(shí)用性茶藝的基礎(chǔ)上增加表演藝術(shù)，將生活中的茶道提煉為舞臺(tái)藝術(shù)的一種茶藝表演形式。表演型蓋碗茶藝借助舞臺(tái)表現(xiàn)藝術(shù)提升蓋碗茶藝藝術(shù)感染力，宣傳蓋碗茶文化，推廣蓋碗茶知識(shí)，對(duì)蓋碗茶飲茶習(xí)俗和文化的傳播具有不可替代的影響，有著其特有的豐富性和歷史性。此種茶藝類(lèi)型適合在多人聚會(huì)場(chǎng)合或節(jié)慶活動(dòng)進(jìn)行，重視聽(tīng)眾視覺(jué)觀賞和聽(tīng)覺(jué)享受。

1.1.2 待客型蓋碗茶藝。待客型蓋碗茶藝是由主人與客人一起參加的品茶活動(dòng)，主客都可參與茶事活動(dòng)，參與茶藝的創(chuàng)作與體驗(yàn)，共同交流茶藝，探討茶道精神，在“以藝釋道”方面比表演型茶藝更好的融入生活中。待客型茶藝適合的地點(diǎn)多為茶藝館、企業(yè)和普通家庭等，這類(lèi)茶藝要求茶藝師具有較好茶藝知識(shí)和溝通能力，能將泡茶、溝通結(jié)合起來(lái)。

1.1.3 營(yíng)銷(xiāo)型蓋碗茶藝。營(yíng)銷(xiāo)型蓋碗茶藝主要通過(guò)茶藝展示茶葉、蓋碗茶具，這類(lèi)茶藝主要應(yīng)用于銷(xiāo)售茶藝、茶具等產(chǎn)品的茶廠、茶莊、茶館，這種茶藝沒(méi)有固定的解說(shuō)詞，茶藝師根據(jù)茶類(lèi)的特性，以科學(xué)、合理的泡茶程序進(jìn)行沖泡，引導(dǎo)客人賞茶品茗，同時(shí)向客人介紹茶葉知識(shí)，以激發(fā)客人的購(gòu)買(mǎi)欲望。

1.2 蓋碗茶藝的主要參與人員

1.2.1 蓋碗茶藝師。蓋碗茶藝師是茶藝表演中的技藝展示者，具有較好的茶葉專(zhuān)業(yè)知識(shí)和茶藝表演經(jīng)驗(yàn)，能向客展示茶藝沖泡技能和闡述茶藝精神文化。在蓋碗茶藝?yán)镉蟹浅６鄡?yōu)秀的茶藝師，比如專(zhuān)職茶藝師多在茶文化協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)或大型活動(dòng)中從事專(zhuān)業(yè)茶藝表演、茶藝培訓(xùn)和茶文化宣傳，專(zhuān)職茶藝師的總體數(shù)量相對(duì)較少，并且多為兼職茶藝師，其日常工作內(nèi)容主要是在茶館內(nèi)進(jìn)行茶藝表演，促進(jìn)茶館經(jīng)營(yíng)和茶葉銷(xiāo)售，并進(jìn)行有償培訓(xùn)等。

1.2.2 茶館經(jīng)營(yíng)者。茶館經(jīng)營(yíng)者會(huì)在茶館進(jìn)行具有待客服務(wù)性質(zhì)的蓋碗茶藝，根據(jù)消費(fèi)者的需求選擇各類(lèi)茶葉為客人進(jìn)行沖泡，大部分是專(zhuān)職茶藝師，工作內(nèi)容多為增加茶葉、茶具的銷(xiāo)售額。

1.2.3 消費(fèi)者。消費(fèi)者進(jìn)行茶藝體驗(yàn)分為幾種情況：第一種是個(gè)人休閑消費(fèi)者，也包括一些習(xí)慣性消費(fèi)的愛(ài)茶一族，他們將茶作為飲料消費(fèi)去茶館進(jìn)行休閑體驗(yàn)，亦可在家或者聚會(huì)中進(jìn)行茶藝沖泡表演或體驗(yàn)，也有部分消費(fèi)者甚至進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)的茶藝知識(shí)學(xué)習(xí)和茶藝表演沖泡學(xué)習(xí)。第二種是商務(wù)洽談消費(fèi)者，主要指以品牌茶為經(jīng)營(yíng)的茶藝館、茶樓、茶館等，雖然消費(fèi)者的主要目的是洽談工作，但由于消費(fèi)者具有豐富的飲茶體驗(yàn)，對(duì)飲茶環(huán)境、茶葉、沖泡和茶藝人員均具有較高的要求，是高端茶和茶藝的主要消費(fèi)區(qū)域。

2 蓋碗茶藝發(fā)展特色

2.1 沖泡技藝、表演藝術(shù)并重

蓋碗茶藝從茶館到舞臺(tái)，是多重藝術(shù)元素的結(jié)合。蓋碗茶藝表演技藝不斷提高，內(nèi)容日益豐富，既有茶館茶博士的隨意動(dòng)作，同時(shí)又逐漸形成固定的沖泡和表演內(nèi)容。隨著與戲劇藝術(shù)、書(shū)法繪畫(huà)等文化藝術(shù)的融合，四川蓋碗茶文化內(nèi)涵日益豐富，并形成了以巴蜀風(fēng)情為核心的主題表演型茶藝，具有較強(qiáng)的藝術(shù)性和觀賞性。

2.2 傳承中華茶禮儀

茶藝常見(jiàn)的禮節(jié)有5種，鞠躬禮、伸手禮、注目禮、點(diǎn)頭禮、叩首禮，蓋碗飲茶中還有其他的飲茶禮儀也甚多，例如討茶喝，因是別人喝過(guò)的茶，故稱(chēng)為“加班茶”，每道茶只能飲一半，茶碗中所剩之茶水稱(chēng)為“茶母子”。

2.3 蘊(yùn)含茶藝審美意境

四川蓋碗茶藝的發(fā)展過(guò)程注重技藝交融，同時(shí)也體現(xiàn)出多種藝術(shù)的吸收與借鑒。在蓋碗茶藝中通過(guò)凈具、備茶、沏茶、奉茶，經(jīng)由茶藝人的舉手投足將碗中靈動(dòng)的水與茶結(jié)合，融合背景音樂(lè)，講解表達(dá)藝術(shù)體驗(yàn)和哲理感悟，同時(shí)采用情景劇、舞蹈、小品、戲劇、歌曲等多種呈現(xiàn)形式，將表演型茶藝、生活型茶藝和營(yíng)銷(xiāo)型茶藝完美結(jié)合。蓋碗茶藝的美，通過(guò)茶、壺、水、具，經(jīng)由人的行為結(jié)合而成為一種綜合的、充滿詩(shī)情畫(huà)意和富有哲理色彩的審美意境。

3 蓋碗茶藝現(xiàn)有問(wèn)題

3.1 忽視文化內(nèi)涵，缺乏應(yīng)用創(chuàng)新

四川具有悠久的茶文化歷史，蓋碗茶藝成為茶葉店、茶館中不可缺少的程式，但是在很多茶葉店和茶館內(nèi)蓋碗茶藝只注重泡茶技藝，沒(méi)有考慮到蓋碗茶藝的文化精神內(nèi)涵。這種狀況會(huì)使得蓋碗茶藝的精華流失，無(wú)法激發(fā)蓋碗茶藝真正的生命力，非常不利于蓋碗茶藝的文化傳承與長(zhǎng)期發(fā)展。

3.2 茶藝師供不應(yīng)求，專(zhuān)業(yè)水平參差不齊

大部分茶館中的茶藝師僅能表演簡(jiǎn)單待客型茶藝，缺乏專(zhuān)業(yè)的四川蓋碗茶文化素養(yǎng)和沖泡技法，并不能有效地傳達(dá)蓋碗茶藝所具有的文化藝術(shù)和茶道精神，甚至可能引起消費(fèi)者對(duì)于四川茶藝和茶文化的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。造成茶藝師供不應(yīng)求的根本原因是茶藝師水平參差不齊、缺乏行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法真正滿足市場(chǎng)的需求，這是一種不健康的市場(chǎng)形態(tài)。

4 四川蓋碗茶茶藝未來(lái)展望

2018年8月1日，四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)發(fā)布《四川蓋碗茶沖泡技法和程式》、《四川蓋碗茶茶藝表規(guī)范》正式作為地方標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始實(shí)施，兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)遵循現(xiàn)行相關(guān)的法律法規(guī)和政策文件，根據(jù)四川實(shí)際需求和特色進(jìn)行細(xì)化，具有引領(lǐng)性、先進(jìn)性和較強(qiáng)的可操作性。標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)四川茶文化和茶產(chǎn)業(yè)有較大的推動(dòng)作用，對(duì)四川蓋碗茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有較強(qiáng)的指導(dǎo)意義，希望運(yùn)用多種形式讓四川蓋碗茶文化特色發(fā)展更充分。

4.1 傳承茶藝精神，發(fā)展蓋碗茶文化

4.1.1 蓋碗茶藝程式因茶適宜。蓋碗茶適宜沖泡各大茶類(lèi)，蓋碗茶茶藝應(yīng)結(jié)合各茶類(lèi)，應(yīng)更具科學(xué)性和客觀性，控制好不同茶葉的投茶量（常用茶水比表示）、泡茶水溫、泡茶時(shí)間和次數(shù)。茶藝的藝術(shù)特點(diǎn)比起其它的表演藝術(shù)更貼近生活，不強(qiáng)調(diào)難度，而是強(qiáng)調(diào)生活實(shí)用性，以及在這個(gè)基礎(chǔ)上去流暢地表現(xiàn)茶文化。

4.1.2 蓋碗茶藝精神內(nèi)涵整合。經(jīng)過(guò)二十多年的實(shí)踐，四川蓋碗茶藝基于茶文化融合一定的歷史場(chǎng)景和情節(jié)，搭配舞臺(tái)美術(shù)和背景音樂(lè)，逐漸形成以展示巴蜀風(fēng)情為核心的主題茶藝，表達(dá)四川人真、善、美、禮、靜、和的生活追求，成為四川地域特色文化的一張靚麗名片。蓋碗茶應(yīng)當(dāng)整合蓋碗茶藝精神內(nèi)涵，樹(shù)立獨(dú)具魅力的蓋碗茶藝形象，促進(jìn)四川蓋碗茶文化的傳播和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.1.3 蓋碗茶藝承載社交文化。蓋碗茶藝展示了蜀地的生活習(xí)俗，體現(xiàn)了一種社交禮節(jié)和獨(dú)特的社交方式，茶藝體現(xiàn)了一種獨(dú)特的社交方式，作為愛(ài)茶的川人，茶自然就成為社會(huì)交往的一種載體，并體現(xiàn)某種社會(huì)關(guān)系。

4.2 融合主題文化，創(chuàng)編特色蓋碗茶藝

創(chuàng)編主題型茶藝，需要確定主題、解構(gòu)主題、演繹主題、茶席設(shè)計(jì)、動(dòng)作設(shè)計(jì)，主題是茶藝表演的核心和靈魂，應(yīng)該體現(xiàn)思想、意旨、哲思或情趣，應(yīng)通過(guò)場(chǎng)景和情節(jié)的敘述來(lái)凸顯，通過(guò)介紹茶葉的產(chǎn)地、背景，茶葉的沖泡方式方法等來(lái)解構(gòu)主題。根據(jù)主題、解說(shuō)詞、所沖泡的茶葉類(lèi)型，精心設(shè)計(jì)茶藝表演動(dòng)作，根據(jù)主題與茶品，選擇對(duì)應(yīng)茶器具，在材質(zhì)、色澤、造型、體積、實(shí)用性等方面設(shè)計(jì)茶席，在茶席布置中，擺放相關(guān)藝術(shù)物品，如插花、焚香、掛畫(huà)等增加茶席的觀賞性。主題型茶藝應(yīng)富有藝術(shù)性、觀賞性，應(yīng)富含茶道內(nèi)涵，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化的觀念，堅(jiān)持面向觀眾、不斷藝術(shù)創(chuàng)新。

4.3 融入藝術(shù)設(shè)計(jì)，營(yíng)造蓋碗茶藝意境

蓋碗茶藝有休閑型茶藝和表演型茶藝，豐富多樣的茶藝類(lèi)型寓于人們對(duì)美好生活的追求，在提倡科學(xué)飲茶的基礎(chǔ)上，渲染濃厚的地方色彩。茶藝意境主要指的是茶藝表演的環(huán)境，是組成茶藝非常重要的一部分。意境可以通過(guò)環(huán)境布置、背景音樂(lè)、服裝體現(xiàn)。

4.3.1 蓋碗茶藝背景設(shè)計(jì)。茶藝的背景以營(yíng)造優(yōu)美的茶藝氛圍，增強(qiáng)茶藝的表現(xiàn)力為目的，營(yíng)造氛圍方式主要有背景、音樂(lè)、禮儀等，還可與書(shū)法、戲曲、舞蹈等藝術(shù)形式結(jié)合，茶藝主題通過(guò)背景襯托增強(qiáng)感染力，再現(xiàn)蓋碗茶的藝術(shù)魅力。

4.3.2 蓋碗茶藝服飾設(shè)計(jì)。在茶藝活動(dòng)中，還可通過(guò)茶藝服飾營(yíng)造意境，展現(xiàn)茶藝審美的韻味，傳遞茶文化內(nèi)涵。茶藝服飾的完整性需要通過(guò)服飾與環(huán)境的契合來(lái)實(shí)現(xiàn)通過(guò)與茶具、茶室環(huán)境互相輝映，體現(xiàn)茶藝主題和傳播茶文化。歷史性茶藝表演盡量重現(xiàn)體現(xiàn)歷史背景的茶具、服飾、環(huán)境，將古代茶藝文化的精粹和意蘊(yùn)展現(xiàn)在觀眾面前，民俗茶藝則體現(xiàn)四川地區(qū)的特色服飾，宗教性茶藝表演則多為僧袍、道袍或是漢服。

4.4 其他

4.4.1 依托院校專(zhuān)業(yè)和課程建設(shè)，規(guī)范茶藝師培養(yǎng)。省內(nèi)高校在茶藝課程教學(xué)過(guò)程中，所傳授的茶藝表現(xiàn)多式多樣，部分學(xué)校教學(xué)注重茶藝的表演藝術(shù)，部分學(xué)校則注重茶藝的沖泡技能。隨著《四川蓋碗茶沖泡技法和程式》、《四川蓋碗茶茶藝表演規(guī)范》兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的頒布，各校茶藝課程應(yīng)根據(jù)四川實(shí)際需求和特色進(jìn)行細(xì)化，規(guī)范茶藝師培養(yǎng)模式及職業(yè)技能的考核。

4.4.2 加強(qiáng)聯(lián)合，整合資源優(yōu)勢(shì)。茶藝在提升茶葉產(chǎn)品或飲茶服務(wù)業(yè)的文化內(nèi)涵上有顯著的作用，將四川名茶品牌建設(shè)與蓋碗茶藝融合，借助茶藝的文化傳達(dá)、茶藝館的繁榮，通過(guò)蓋碗茶藝的形式來(lái)宣傳四川品牌茶葉，發(fā)揚(yáng)四川茶文化，促進(jìn)川茶產(chǎn)品的發(fā)展。

蓋碗茶藝亦可與文化旅游聯(lián)合，可以選擇具有文化特色的特色街鎮(zhèn)、旅游景區(qū)、酒店茶館等場(chǎng)所發(fā)展傳承蓋碗茶藝，融通實(shí)現(xiàn)茶葉營(yíng)銷(xiāo)與茶文化體驗(yàn)。