凌淑莉

（吉林大學(xué)預(yù)科教育學(xué)院，吉林 長春 130012）

茶是中華民族的舉國之飲。世界各國最初飲用的茶葉、引種的茶種、加工工藝、飲茶方法，都是直接或者間接從中國傳過去的。中國和英國同為飲茶大國，不同的文化，形成了各自獨具特色的飲茶風(fēng)格。

英式茶飲和中國有著很深的歷史淵源。眾所周知，中國是茶的故鄉(xiāng)，世界各國的茶事無不和中國有關(guān)。茶中貴戚普洱茶素有“普茶名重天下”和“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”的歷史記載，普洱也是世界著名的茶飲，被選作贈送外國使節(jié)的禮品茶。乾隆年間，清朝送給英國皇室的禮品中就有普洱團茶、女兒茶膏和普洱茶磚等普洱貢茶。普洱茶逐漸傳入英國上流社會，自然成了英式下午茶的主角。

英國的下午茶已經(jīng)有三百多年的歷史，歷久彌新。英式下午茶以其獨特的品飲方式、豐富的文化內(nèi)涵，成為英式典雅生活方式的象征，并以此享譽天下。

1 中國茶文化進入英國

中國的茶文化有著悠久的的歷史。據(jù)考證，發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝。“茶者，南方之嘉木也?！边@是唐代陸羽《茶經(jīng)》中記載的一段話。意思是說：茶是中國南方的一種神奇的樹木。這種“南方嘉木”所衍生出來的茶文化不僅融入中華民族的精神根基，也成為了世界文化遺產(chǎn)不可或缺的一份子。

早在公元851年，唐代來華的阿拉伯人商人蘇萊曼在《中國印度見聞錄》中就提到茶葉。16世紀(jì)，歐洲人的著述中就出現(xiàn)了有關(guān)“中國茶”的紀(jì)錄。17世紀(jì)，歐洲人把東方想象成一個富庶又神奇的地方，他們迷戀來自于東方的物品，包括中國的茶。17世紀(jì)初，荷蘭人自澳門販運茶葉到歐洲。這是中國茶葉進入歐洲的開始。此后，向歐洲進口中國茶葉成為荷蘭東印度公司的主要業(yè)務(wù)。18世紀(jì)飲茶之風(fēng)風(fēng)靡歐洲。

英國的飲茶歷史可以追溯到17世紀(jì)。起初，英國從荷蘭人手中購買中國茶葉。1644年，英國人在廈門設(shè)立專門機構(gòu)，從事茶葉販賣。同年，東印度公司在澳門設(shè)立辦事處，開始進口中國茶葉，這是英國直接從中國販運茶葉的開始。

2 英國茶文化

起初，英國上流社會對茶葉的接受是作為來自東方的一種神奇的藥品。1658年，英國的一家咖啡館首次張貼了茶的廣告：“一種醫(yī)家交口稱道的中國人叫“茶”，別國又“tay”，別名為“tea”的優(yōu)質(zhì)飲料，今在倫敦皇家交易所旁的一家咖啡館出售”。這可以看作是英國最早的售茶廣告。

葡萄牙公主凱瑟琳因為嗜茶而被稱為“飲茶皇后”。1662年，凱瑟琳嫁給英國查理二世，把來自中國的紅茶和茶具作為嫁妝帶進宮廷。她經(jīng)常把茶作為一種能夠提神的保健飲品款待皇室貴族，一時間人們紛紛效仿，飲茶之風(fēng)被帶入英國宮廷，并在貴族中傳開?？死瓊惖?(Clarendon)伯爵在日記中寫道：“拉帕爾庫培勒”(Le Pere Couplet)和我一起吃晚餐，他很健談。吃過晚餐后我們一起喝茶，他稱贊說這種茶和他在中國喝的一樣好......。” 可見中國茶文化對英國人影響之深。

17世紀(jì)末，茶已經(jīng)是英國上流社會的日常飲品之一，但是普通民眾沒有消費能力。直至19世紀(jì)，由于茶葉供大于求，茶價大跌，茶才真正成為尋常百姓的生活必須品。民間飲茶是從街頭的小咖啡館開始的，主要消費群體是記者、學(xué)者……。隨著飲茶形式不斷發(fā)展，更是形成了享譽世界的下午茶文化。

英國有一句流行語What would we do without tea?可見茶對英國人的生活影響之深。幾百年來，英國形成了獨具特色的飲茶習(xí)慣。因為茶有苦味，英國人要添加糖、牛奶、檸檬等輔料來調(diào)整一下味道。英國人偏愛紅茶，飲茶的名目繁多，主要分為英式早茶、英式上午茶、英式下午茶、英式晚茶。

19世紀(jì)中期，早餐茶(break- fast tea)習(xí)俗開始形成。英式早茶，又叫“開眼茶”，人們用紅茶取代了咖啡和酒，搭配培根和煎蛋，為人們提供一天工作所需要的營養(yǎng)和能量。在英國，清晨給客人送上一杯熱茶，相當(dāng)于清晨的問候。

上午十一點左右，為上午茶時間。上午茶又稱“公休茶”（tea break），多為上班一族準(zhǔn)備的，所以通常比較簡單。一杯上午茶為他們緩解疲勞，放松緊張的神經(jīng)。

英國有一首民謠“當(dāng)時鐘敲響四下時，世上的一切瞬間為茶而?！?，可見英國人對于英式下午茶(afternoon tea)的鐘愛。下午四點左右，下午茶時間到了。下午茶為英國民眾所喜愛，是英國茶文化的縮影。確切說，下午茶不僅僅是喝茶，而是一頓簡餐。

傍晚六、七點，英國還會有一個晚餐茶(evening tea)，人們習(xí)慣上把晚餐和茶同時進行。英式晚餐茶相對隨便一些，一邊喝茶，一邊吃面包、魚肉、奶酪之類的食物。

3 英式下午茶

英式下午茶是英國茶文化的瑰寶，以其豐富的內(nèi)涵、優(yōu)雅的方式享譽世界。英國的下午茶可以追溯到19世紀(jì)。第七代貝德福德公爵夫人（Duchess of Bedford，1783年9月3日－1857年7月3日）安娜·瑪麗亞·羅素(Anna Maria Russell)，是英國的女貴族，也是維多利亞女王的好朋友，首創(chuàng)了“下午茶”這種餐飲文化。

英國維多利亞時代（1837-1901年）的一個午后，貝德福德公爵夫人在花園里散步，忽然有了饑餓感。而離禮節(jié)繁復(fù)的晚餐還有一段時間。于是，她讓仆人準(zhǔn)備了面包、黃油、蛋糕，以及用普洱茶沖泡的茶水飲用。后來，安娜女士經(jīng)常邀請好友一起享用著精致的點心和茶，共度這愜意的午后時光。一時間，下午茶在英國貴族社交圈成了一種時髦的社交活動，蔚然成風(fēng)。這就是所謂的維多利亞下午茶，也稱為英國正統(tǒng)的紅茶文明。

安娜·瑪麗亞作為在世界茶文化，英國紅茶文化膾炙人口的人物，自幼家境優(yōu)渥，學(xué)識淵博、舉止高雅。維多利亞女王18歲登基的時候，聘請了時年54歲，閱歷豐富的貝德福德公爵夫人安娜.瑪麗亞作為私人助理。公爵夫人順理成章地把下午茶帶進王宮。女王的追隨者們又使下午茶遍及英倫半島。

正統(tǒng)的英式下午茶非常講究，要有優(yōu)雅的環(huán)境，比如說環(huán)境優(yōu)美的花園、舒適的客廳。必須要有豐盛的奶油、精致的點心和糖果等。高檔的茶具也是必備的，英國人喜愛銀質(zhì)，或者瓷質(zhì)的茶具。參加茶會的人要穿著考究，打扮得體。比如在正式的下午茶會上，男士要穿燕尾服，女士要穿華麗的長裙。英式下午茶茶具非?？季?，茶點要用三層的瓷盤來盛裝：最上層是蛋糕、水果塔及一些小點心；中層是傳統(tǒng)英式松餅和培根卷等；下層是一些味道比較重的咸味點心，比如三明治、手工餅干、牛角面包。在享用的過程中，要配上優(yōu)雅的古典音樂，以營造愜意的下午茶時光。起初，下午茶只是英國上流社會在家里享用的。后來，下午茶走出了家門，衍生出各種社交禮節(jié)，演變成招待友人歡聚的社交茶會、茶派對，茶室、茶花園很快隨之興起。

英國歷史上是兩餐制，早餐大約在10點左右，而晚餐則在下午8點左右。工人們體力勞動勞累，加之兩餐間隔時間長，大大影響了下午的工作效率。企業(yè)主們看到了下午茶的優(yōu)點，下午茶逐漸在工人階層推廣起來。而今，下午茶時間一到，英國的機關(guān)、商場、企業(yè)等都提供免費紅茶，下午茶這一習(xí)俗在英國社會普通民眾中普及開來。現(xiàn)在，許多場合都會提供下午茶的場地和時間，以供人們放松、交流。雖然下午茶形式現(xiàn)在已經(jīng)已簡化不少，但是茶葉的選擇、喝茶的器皿、豐盛的茶點，仍然成為下午茶的三大傳統(tǒng)流傳下來。而英式下午茶成了英式典雅生活的象征。英國下午茶以它獨特的魅力贏得了全世界的關(guān)注。也許正如作家亨利·詹姆斯在書中所寫的那樣，“在某些情況下，生活中很少有比把時間用在名為下午茶的儀式上更令人愜意的事了?！?/p>

4 茶文化衍生的英語詞匯

語言作為文化交流的載體，在文化交流中起著橋梁和紐帶的作用。世界茶文化的發(fā)展與普及要以茶言茶語作為媒介。

4.1 茶(tea)發(fā)音的由來

“cha”的發(fā)音最早見于在葡萄牙傳教士《廣州記述》里有關(guān)茶葉的介紹。葡萄牙人根據(jù)廣東方言將“茶”發(fā)音為“cha”，至今葡萄牙仍稱“茶”為“cha”。英語中的tea（茶）的發(fā)音源于福建廈門的方言。廈門作為茶葉的出口地，和荷蘭有著頻繁的茶文化交易?！杜＝蛴h大詞典》最初對茶的記錄是1601年，荷蘭人把茶葉和茶的發(fā)音從廈門帶入歐洲，很快傳到了英國。歐洲的很多國家都是從荷蘭人手中購買茶葉的。tea的發(fā)音歷經(jīng)改變，最終為世界通用。

4.2 英語中的茶（tea）

tea本身的含義比較多?？梢灾覆?，紅茶。歐美人所謂的茶，通常指紅茶，簡稱為tea，只有在和綠茶green tea區(qū)別時，才稱紅茶為black tea。如：英國茶中的公爵紅茶為Duke's black tea、茉莉紅茶為black tea of jasmine、果醬紅茶為black tea of jam、蜂蜜紅茶為black tea of honey等。tea還可以指下午茶、午后茶點。下午茶又稱afternoon tea。tea亦可以指茶會，等于tea party。tea也可以指（山茶科的一種常綠植物）茶樹

而tea隨著語境的變化，還會衍生出不同的意義。比如說：cream tea，指下午進用的奶油茶點。beef tea指舊時給病人喝的牛肉茶、牛肉湯。pink tea 午后茶會。在英式下午茶里，還有high tea和low tea之說。從字面看，high tea 指在高桌子上喝茶，low tea指在低桌子上喝茶，其實，區(qū)別不在這里。low tea 是英國上流社會的下午茶(afternoon tea)，因他們要在低矮舒適的沙發(fā)上享用著擺在低矮的茶幾上的精美下午茶而得名。而high tea 則是普通人們在工作間歇，為了補充體力而在高的桌子、椅子上進食。

4.3 英語中茶(tea)相關(guān)的詞語

tea cake，指（喝茶時涂黃油熱吃或者冷吃的）小甜餅、小點心；tea bag 袋裝茶、茶包；tea break 工間休息時間、工作時間短暫休息吃茶點的時間；tea caddy茶罐；tea cart/trolly/wagon 搬運茶具、點心的小推車；tea ceremony 茶道、品茗會；tea chest茶箱；tea cloth/towel 指吃茶點用的小桌布；tea leaf 茶葉渣；tea tray 茶盤；tea service/set 茶具；tea table 茶桌；tea strainer 濾茶器；tea ball濾茶球；tea dance（午后茶點時間的）茶舞；tea party（吃點心、喝紅茶的）午后聚會。因為tea有安神補腦的功效，所以常有人用tea and sympathy表示安慰、同情。

4.4 與茶（tea）相關(guān)的習(xí)語

not for all the tea in China(old-fashioned) 是舊式英語的一種表達(dá)方法，源于十九世紀(jì)英國。那時，中國的茶葉極其昂貴，all the tea in China 意為：全中國的茶，代表了很多的財富。這個表達(dá)一般用于否定句中，意思是，不管有再大的好處，或者再多的錢，我都不會去做這件事。

not sb's cup of tea是一種非正式的表達(dá)方法，意為“非某人所好，不合某人心意”。英國人酷愛喝茶，沒有什么能夠代替茶在他們心中的位置。早晨起床要喝早茶，中午有Eleven's，下午四點還有茶歇；晚餐后還有晚茶。因此one's cup of tea 字面是某人杯里的茶，進一步引申，指的就是“對某人的胃口”。

a storm in a tea cup 按照字面的意思“茶杯里的風(fēng)暴“，自然算不算什么大事，所以用來表示“小題大做”。

茶因其具有提神的功效，有時用來指一些刺激性的藥品，甚至還會轉(zhuǎn)義為毒品。如tea party，字面指的是茶會，但是也指類似于吸毒人員的非法聚會。而tea room也不僅是“茶房間”，也可以是“同性戀聚會的地點”。

在茶會上，經(jīng)常會有喜歡向美女大獻(xiàn)殷勤、追逐美女的花花公子，我們稱之為a tea hound，即愛交際的男子。

5 結(jié)語

茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是中國人民呈現(xiàn)給全人類的文化瑰寶。中國茶文化的傳播，是中華文明的傳播，也是世界文化的大融合。中國的茶文化催生了英國的茶文化。經(jīng)過幾百年來與本地風(fēng)俗、習(xí)慣的不斷融合，形成了其獨具特色英倫茶文化。中國的茶已在異域落地生根，必將枝繁葉茂。相信，對茶言茶語的梳理會為中國茶文化的世界傳播盡綿薄之力。