杜嘟嘟

網(wǎng)上曾有這樣一個問題帖子：北方人的搟面杖有多長？

看到回答的陜西人都笑了。陜西是面食的魔法世界，這個世界里的每一位魔法師，都有一根名叫搟面杖的魔杖。每一個進過陜西人廚房的麻瓜，都會被角落里的一堆家伙什兒震驚：明明大家都是搟面杖，為什么這里的杖粗如兒臂、長如椽柱？

是的，宇宙有盡頭，陜西的搟面杖沒有。

如果你在陜西看到一位壯年男子手持一根長兩米五的棒子，那么有兩種可能：

1.他是孫悟空；

2.他是面館老板。

老板的搟面杖比兵馬俑2號坑的青銅劍還長。隨著搟面的手從搟面杖的中心平推到兩端，老板邊撒面潑邊操縱著搟面杖換方向，團面逐漸從三維世界里破次元展開成二維圖形。

巨型搟面杖不僅帶來了極高的效率，還具有觀賞表演價值。

小區(qū)文藝晚會、慶賀活動、公司年會請來表演一趟，不僅空氣里充滿快活的碳水之香，還能承包50個小伙伴的伙食，孫悟空見了都眼睛發(fā)直，想吃完以后回收搟面杖當金箍棒。

當然，需要它的不光是面店老板。就像戰(zhàn)場上每個秦兵一定要有稱手的兵器一樣，每個普通陜西人家里都有幾根稱心如意的搟面杖。

和面店相比，家用搟面杖以靈動取勝。對于做家常面而言，六七十厘米的最好用，剛剛滿足三口之家的吃飯需求；一旦食客人數(shù)達到宴席級別，便要祭出一米五的大寶貝，認真操練一番，以表達最深切的儀式感。

一米多長的木棒林林總總掛在墻上，或立在廚房里，別說衙役見了想拿到手里高呼“威武”，連武僧看了也想來段少林棍。其他地方充當主力的20厘米搟面杖也自慚形穢，畢竟自己在陜西的白案戰(zhàn)場上只能算馬前卒，因為對于看慣了秋月春風的陜西“長搟面杖”黨來說，20厘米的長度實在難堪大用，連搟個餃子皮都用著不順。由于無法在廚房里縱橫捭闔，只能淪為砸蒜的小槌槌。

這份沉迷還需從面說起。陜西人對“手工面”有一種迷之執(zhí)著——機器壓的面是失去靈魂的，只有自己親手揉、搟、切，才算是給一塊死氣沉沉的面團加入了王霸之氣——它就像一門陜西的獨門絕學(xué)，既能強身健體修身養(yǎng)性，又能滿足飽腹之欲填補空虛靈魂。我毫不懷疑，2000年前即使秦王掃完了六合，晚上也一定要做一碗手搟面安慰自己，不然心里總是不潺活。

太小的搟面杖，用起來總是“不美氣”。大搟面杖耍起來才是孫悟空的金箍棒，是關(guān)羽的青龍偃月刀。雖然必要時候可以用來自衛(wèi)，不過也要小心，畢竟真的發(fā)生過“28歲陜西小伙子被父親用70厘米搟面杖打死”的悲劇。

大搟面杖當然要配大案，陜西人心有多大，案板就有多大。

太小的案板影響陜西人拔劍的速度，秦始皇后代在這一畝三分地上大開大合，揉、搟、捏、拽、搓，粉變成團、團變成光滑的面餅。當一張吹彈可破的面餅在手心翻飛翕動，疊成一層又一層，變得越薄時就越需要小心，怕黏、怕破、怕不均勻。每次翻面就像給嬰兒蓋被子，只能智取不能強攻，所以只要搟一次面，關(guān)中大漢也能體會一把男媽媽的繾綣。

只有飽覽陜西面食的人才知道，大案板、大搟面杖不是噱頭，如果沒有足夠大的家伙和地方，很多陜西特色面食是根本做不出來的。

細條的手搟面要薄要筋要光，那便需要一個很大的面餅，折成幾疊以后再用刀細細分開；褲袋面、biangbiang面要摔打，需要有一個面積足夠大的地方，能把面條抻得足夠長；手工搓搓倒不用面餅多薄，但是仍然需要有地方能把面條擺開，手指才能把長方體搓成圓柱長條，吃到嘴里沒有“棱”的痕跡；而麻食既要搟，又要切，又要捻，還要保證面條不粘連，沒一張足夠大的案，總是捉襟見肘。更何況很多時候，所謂的面食也不一定是面條。滋卷這種小吃，就像北京的肉龍，如果沒有一張闊大面餅做打底，上面鋪好菜卷成卷以后，要么蒸的時候餡會漏，要么永遠只能吃面皮兒……

有的面要軟，有的面要硬，有的面可以軟和到不用嚼，像湯一樣灌進腸胃喝下去，有的則要保證“筋道”的口感，哪種面好吃，怎么揉好吃，陜西人早在搟面杖、案與面之間得出寶貴經(jīng)驗教訓(xùn)。

每一個家里都有自己的“面味”，陜西父母什么都能隨便，吃面這件事上決不能糊弄。

小時候離家?guī)装俟锷现袑W(xué)，我媽在學(xué)校附近的城中村租了個7平方米小房子，只能放下一張床和兩張桌子。即使如此，母親大人還是堅持拿兩個板凳拼了個支架，上面供著一張70厘米長、半米寬的案板，搭載著一米的搟面杖。

搬家當天中午，在我媽三槌兩棒子的努力之下，我就圓滿吃上了一頓魂牽夢繞的油潑棍棍面。手工搓成均勻的條，覆蓋了辣椒面再潑上滾油，那每一口令人流淚的湯水，吃的都是媽媽絕不糊弄的靈魂。

曾有一位西北工業(yè)大學(xué)的留法博士，憑借自己二十幾年對面食的研究，結(jié)合了自身學(xué)科特點后，寫出一篇名為《手搟面加工過程中的非線性力學(xué)及熱力學(xué)問題》的論文，一時傳為美談。論文里仔細用物理和化學(xué)手段研究了各種搟面的手法，發(fā)明了“平面搟面法”“卷積搟面法”“富士山搟面法”等叫法，佐以示意圖，更邁出了陜西手搟面從實踐到理論的一大步。

每一個陜西人都有自己的吃面習慣，像是一種獨特的信息素，有的會彼此吸引，有的會互相唾棄。每一根大棒、每一張大案，都是陜西人在碳水帝國中經(jīng)年歷練的成果，就像世上沒有無緣無故的愛恨，它們也絕非大而無當?shù)难b飾品。

比如在二胎三胎家庭里，它們就很實用嘛。