曾婷婷，付婷婷*，黃永川，張 偉，唐明鳳

[1.重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，重慶 401329；2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室（重慶），重慶401329]

辣椒（Capsicum annuumL.），別名牛角椒、長辣椒、菜椒，是我國種植面積最大的蔬菜作物之一[1]，其富含維生素C、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)[2]。重慶屬于嗜辣區(qū)[3]，辣椒是重慶居民餐桌上必不可少的蔬菜和調(diào)味品。重慶也是辣椒主產(chǎn)區(qū)，辣椒常年種植面積約占重慶蔬菜種植面積的10%[4]。近年來，關(guān)于辣椒重金屬污染的報(bào)道及研究逐漸增多，多項(xiàng)研究表明，辣椒易于富集鎘、鉛等重金屬[5-8]。鉛、鎘中毒會危害人體各個系統(tǒng)，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷、腎功能障礙、心血管病變、貧血等[9]。鑒于鉛、鎘的毒性大，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對不同種類蔬菜中鉛、鎘含量有明確的限量要求。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定新鮮蔬菜中，鉛含量不超過0.1 mg·kg-1，鎘含量不超過0.05 mg·kg-1[10]。重慶是重要的辣椒主產(chǎn)區(qū)，但目前對于本地生產(chǎn)辣椒的重金屬污染狀況鮮有報(bào)道。辣椒重金屬超標(biāo)不僅會降低其營養(yǎng)品質(zhì)，危害人體健康，還會對辣椒產(chǎn)業(yè)造成嚴(yán)重后果[11-12]。因此，本研究以重慶蔬菜基地中辣椒樣品為研究對象，測定其鉛、鎘含量，并評估辣椒中重金屬攝入風(fēng)險(xiǎn)，以期為重慶辣椒安全生產(chǎn)、風(fēng)險(xiǎn)管控提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)樣品

本研究課題組于2021 年6—9 月在重慶巴南、銅梁、長壽、潼南、璧山、南川、北碚、彭水、武隆共9個基地采集新鮮辣椒36份（每個基地采集2～7份）。將辣椒果實(shí)表面用自來水、一級水沖洗，晾干水分后，用料理機(jī)研磨成漿狀。

1.2 試驗(yàn)儀器及試劑

原子吸收分光光度計(jì)（Zeenit 700P，德國耶拿）；超純水機(jī)（RDKJRES-02B，重慶潤達(dá)康?。?；石墨爐消解儀（GS-1，南京瑞尼克）；電子天平（精密度0.000 1 g，MSE-124S-1CE-DU，Sartorius）；硝酸（優(yōu)級純，成都市科龍化學(xué)品有限公司）；過氧化氫（優(yōu)級純，成都市科龍化學(xué)品有限公司）；鉛單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液（國家有色金屬及電子材料分析測試中心）；鎘單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液（國家有色金屬及電子材料分析測試中心）。

1.3 檢測方法

稱取辣椒樣品約3 g 至玻璃消解管（50 mL）中，加入硝酸5 mL、過氧化氫1 mL，蓋上瓶塞。在130 ℃條件下消解3 h 后，揭開瓶塞，趕酸至瓶內(nèi)溶液約1 mL。用一級水轉(zhuǎn)移至容量瓶（25 mL），定容，混勻備用。采用原子吸收分光光度法上機(jī)測定。同時做空白樣品，并以國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)綠茶（GBW10052）作為質(zhì)控樣品，以確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

1.4 評價方法

參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2762-2017）對辣椒中鉛、鎘污染水平進(jìn)行判定。

辣椒中重金屬健康風(fēng)險(xiǎn)評估采用下列公式計(jì)算[13]：

（1）式中，PWI 為每周重金屬攝入量（provisional weekly intakes），μg·kg-1（按體重計(jì)）；C 為辣椒果實(shí)中重金屬的含量，mg·kg-1；IR 為攝入速率（intake rate），g/week；bw為人體平均體重（body weight），kg。

2 結(jié)果與分析

2.1 辣椒中重金屬含量分析

對辣椒樣品中的重金屬鉛、鎘含量整體檢測結(jié)果見表1。36 份辣椒樣品中鉛含量均低于方法檢出限（0.02 mg·kg-1），說明樣品中鉛含量非常低。所有辣椒樣品中均檢出鎘，鎘含量水平處于0.007～0.091 mg·kg-1，最低值和最高值分別來自璧山和彭水。重慶市基地辣椒鉛、鎘含量水平整體低于貴陽市市郊、株洲市市售辣椒鉛、鎘含量水平[7][-8]。辣椒果實(shí)中鉛、鎘含量水平存在較大差異，可能原因是辣椒對土壤中鎘的富集能力遠(yuǎn)大于鉛[5][14]。

表1 辣椒樣品中鉛、鎘含量整體檢出情況 單位：mg·kg-1

參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2762-2017）中對新鮮蔬菜的要求（鎘含量≤0.05 mg·kg-1），有3 份辣椒樣品中鎘含量超標(biāo)，超標(biāo)率為8.3%，單個樣品最高超過標(biāo)準(zhǔn)允許值0.8 倍。進(jìn)一步調(diào)查超標(biāo)辣椒樣品對應(yīng)土壤中鎘污染狀況發(fā)現(xiàn)，其中1 個采樣點(diǎn)位存在鎘含量超過《土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB 15618-2018）中土壤污染風(fēng)險(xiǎn)篩選值（0.30 mg·kg-1）的現(xiàn)象。土壤中重金屬來源主要是巖石及土壤的本底、污水灌溉、農(nóng)業(yè)投入品的使用等[15]。在辣椒生產(chǎn)中應(yīng)重視鎘污染現(xiàn)象，從農(nóng)藝措施等方面加強(qiáng)管理，使用質(zhì)量合格的商品化肥、有機(jī)肥、塑料薄膜等農(nóng)業(yè)投入品。

各區(qū)縣辣椒中鎘的含量檢出情況見表2。36 份辣椒樣品中鎘含量平均值為0.03 mg·kg-1。根據(jù)含量平均值，辣椒中鎘含量水平較高的區(qū)縣為彭水、長壽、銅梁，含量平均值分別為0.052、0.045、0.042 mg·kg-1；南川、巴南、北碚基地辣椒中鎘含量處于中等水平（0.027～0.034 mg·kg-1）；璧山、潼南、武隆基地辣椒鎘含量處于較低水平（0.016～0.022 mg·kg-1）。需要注意的是，平均值僅僅反映該區(qū)縣辣椒中鎘含量的一般水平，無法體現(xiàn)該區(qū)縣所有樣品的完整情況。彭水、銅梁辣椒樣品中鎘含量的變異系數(shù)較高，分別為68.7%、84.8%，說明區(qū)縣內(nèi)各采樣點(diǎn)的辣椒中鎘含量分布存在明顯差異。

表2 各區(qū)縣辣椒樣品中鎘含量檢出情況

2.2 辣椒中鎘的健康風(fēng)險(xiǎn)評估

重慶銅梁、彭水等區(qū)縣存在辣椒鎘超標(biāo)現(xiàn)象，為了解其風(fēng)險(xiǎn)，對重慶居民食用本地辣椒進(jìn)行健康風(fēng)險(xiǎn)評估。世界衛(wèi)生組織建議鎘的每周可耐受攝入量（provisional tolerable weekly intake，PTWI）為6.7～8.3 μg·kg-1（按體重計(jì)）[16]。重慶居民年均鮮辣椒消費(fèi)量為25 kg[17]，每人每周消費(fèi)鮮辣椒約為479 g。體重采用《中國人群暴露參數(shù)手冊（成人卷）》中的我國成年居民的體重分布中值60.6 kg。以各區(qū)縣辣椒鎘含量最大值進(jìn)行計(jì)算，9 個區(qū)縣的居民每周鎘攝入量為0.20～0.72 μg·kg-1（按體重計(jì)）（見表3），占鎘PTWI的3%～10.7%（以最小允許值6.7 μg·kg-1計(jì)算）。結(jié)果表明，重慶居民通過食用辣椒導(dǎo)致的鎘攝入風(fēng)險(xiǎn)在可接受范圍內(nèi)。

表3 各區(qū)縣居民每周鎘攝入量

3 小結(jié)與建議

重慶蔬菜基地中辣椒鉛含量很低，低于方法檢出限（0.02 mg·kg-1），鎘含量水平在0.007～0.091 mg·kg-1，超標(biāo)率為8.3%。除自然來源外，土壤中鎘的污染途徑主要來源于人為活動。菜農(nóng)應(yīng)樹立農(nóng)產(chǎn)品安全意識，重視辣椒中鎘污染現(xiàn)象，科學(xué)合理使用肥料、塑料薄膜，避免使用污水灌溉，有條件的盡量選擇含鎘較低的土塊進(jìn)行辣椒種植。

對辣椒中鎘的健康風(fēng)險(xiǎn)評估表明，重慶居民通過食用辣椒這一單一來源每周攝入量在0.20～0.72 μg·kg-1（按體重計(jì)），分別占鎘的PTWI的3%～10.7%，因此重慶居民食用本地辣椒導(dǎo)致的鎘攝入風(fēng)險(xiǎn)是可以接受的。