劉美琪，易美臣，石巧君

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)商學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410128）

糧食生產(chǎn)關(guān)乎民生大計(jì)，水稻作為全國(guó)三分之二人口的主食選擇，在我國(guó)糧食生產(chǎn)中具有舉足輕重的地位[1]，其品質(zhì)關(guān)乎我國(guó)糧食安全。湖南作為我國(guó)農(nóng)業(yè)大省和水稻主產(chǎn)區(qū)，水稻產(chǎn)量連年位居全國(guó)第一，湖南省的水稻生產(chǎn)情況不僅影響本省水稻的產(chǎn)出質(zhì)量，更關(guān)乎全國(guó)水稻消費(fèi)品質(zhì)。但就目前的生產(chǎn)過程而言，湖南省內(nèi)的水稻生產(chǎn)情況與全國(guó)類似，以家庭為單位的農(nóng)戶個(gè)體生產(chǎn)積極性紅利幾乎被開發(fā)殆盡，種植者能力有限，難以捕捉市場(chǎng)需求變化，科學(xué)調(diào)整水稻品種、質(zhì)量、數(shù)量，故生產(chǎn)出的水稻市場(chǎng)認(rèn)可度低，價(jià)值收益低，嚴(yán)重打擊生產(chǎn)積極性，水稻生產(chǎn)呈現(xiàn)出一定的無(wú)序狀態(tài)。雖目前我國(guó)的水稻與糧食供應(yīng)基本充足，但若長(zhǎng)期處于種植積極性較低的狀態(tài)，則不僅影響水稻產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)供給側(cè)改革，更可能威脅國(guó)家糧食安全。因此，關(guān)注水稻生產(chǎn)問題勢(shì)在必行。

水稻生產(chǎn)過程涉及種植、管理、銷售等多環(huán)節(jié)。1）水稻的種植過程是保證生產(chǎn)質(zhì)量的基礎(chǔ)，種植技術(shù)與種植方式的改進(jìn)在提升水稻品質(zhì)方面起到重要作用。水稻育種作為水稻種植過程的開端，吸引了大量學(xué)者的研究興趣。部分學(xué)者通過完成稻種優(yōu)質(zhì)特性鑒定與基因序列推定來(lái)為水稻品質(zhì)生產(chǎn)過程提供改進(jìn)方案[2-3]。2）水稻生產(chǎn)品質(zhì)多受病蟲害影響，從病蟲害發(fā)生情況檢測(cè)及病理分析方面，大量學(xué)者也給出合理建議[4-5]。3）水稻的銷售情況關(guān)系到水稻生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的參與積極性，因此，部分學(xué)者給出了改善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式[6]、創(chuàng)辦家庭農(nóng)場(chǎng)[7]等一系列建議以提升生產(chǎn)水稻生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)效益；此類研究多集中于水稻生產(chǎn)的某一環(huán)節(jié)或某一技術(shù)，以期通過點(diǎn)狀問題的解決來(lái)提升水稻生產(chǎn)品質(zhì)。但結(jié)合實(shí)際情況可知，目前水稻產(chǎn)業(yè)面臨的無(wú)序狀態(tài)不是源于某一問題，而是缺少對(duì)整體生產(chǎn)過程的梳理和改善。在糧食領(lǐng)域，有學(xué)者從宏觀角度提出實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控[8]、加大資源流動(dòng)與信息共享[9]等建議，但目前針對(duì)水稻領(lǐng)域品質(zhì)生產(chǎn)問題的考察與策略提出仍是空白。

本文著眼于湖南省水稻生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程，采用文獻(xiàn)研究法與實(shí)地調(diào)查法相結(jié)合的方式，以實(shí)現(xiàn)水稻品質(zhì)生產(chǎn)為基本目標(biāo)，提出水稻品質(zhì)生產(chǎn)過程的界定。并參照品質(zhì)水稻生產(chǎn)過程對(duì)湖南省水稻生產(chǎn)情況進(jìn)行現(xiàn)實(shí)考察，了解現(xiàn)存問題，結(jié)合水稻品質(zhì)生產(chǎn)要求，進(jìn)行策略選擇，以期為湖南省水稻產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供指導(dǎo)性建議，為糧食產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航。

1 水稻品質(zhì)生產(chǎn)過程的內(nèi)涵與外延

隨著消費(fèi)升級(jí)的浪潮席卷各個(gè)產(chǎn)業(yè)，水稻生產(chǎn)品質(zhì)提升的需求不絕于耳?，F(xiàn)已有部分種植基地或企業(yè)為滿足高端消費(fèi)群體的優(yōu)質(zhì)稻米消費(fèi)需求而大幅提高其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，通過對(duì)生產(chǎn)過程的嚴(yán)格監(jiān)控及對(duì)稻米原糧的精細(xì)加工，最終在市場(chǎng)上以“有機(jī)大米”“綠色大米”等一系列高附加值品牌特征呈現(xiàn)給消費(fèi)者。該類優(yōu)質(zhì)稻米以產(chǎn)量小、成本高、售價(jià)高為特征，主要針對(duì)高端消費(fèi)群體，其生產(chǎn)加工過程即為水稻優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)過程。因覆蓋范圍小，真正實(shí)現(xiàn)品質(zhì)升級(jí)的受益者僅為稻米消費(fèi)群體的鳳毛麟角。與之相反的是，大部分消費(fèi)者需求的稻米因所需數(shù)量大、售價(jià)低，生產(chǎn)者重視程度有限，其生產(chǎn)過程為存在大量“盲點(diǎn)”的粗放式生產(chǎn)，例如產(chǎn)前選種盲目，容易偏聽偏信；產(chǎn)中種植盲目，先進(jìn)種植技術(shù)難以掌握；產(chǎn)后管理盲目，儲(chǔ)存加工環(huán)節(jié)損失率高。生產(chǎn)環(huán)節(jié)的問題既嚴(yán)重限制了市場(chǎng)上普通稻米的品質(zhì)又影響了種植者的實(shí)際收益，實(shí)為兩敗俱傷的局面。因此關(guān)注普通稻米的品質(zhì)提升，不局限于某一環(huán)節(jié)問題的解決，而是著眼于水稻生產(chǎn)的全部過程，打造產(chǎn)量大、成本低、品質(zhì)均衡、售價(jià)適宜的品質(zhì)水稻生產(chǎn)過程極為重要。

因此本文明確界定水稻品質(zhì)生產(chǎn)過程為選擇適銷對(duì)路的稻種，實(shí)現(xiàn)全流程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全資源有效流動(dòng)、全信息集成共享、全結(jié)果追根溯源，最終獲得品質(zhì)均一稻米的生產(chǎn)過程。具體內(nèi)容包括以下四個(gè)方面。

1）全流程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。即依據(jù)稻種的生產(chǎn)特性要求，制定生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與流程操作規(guī)范開展生產(chǎn)。該標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范涉及水稻生產(chǎn)的全過程，包括農(nóng)戶的產(chǎn)前選種、產(chǎn)中種植、產(chǎn)后管理與農(nóng)資企業(yè)和收購(gòu)企業(yè)產(chǎn)品的信息發(fā)布、品質(zhì)鑒定等。在下游企業(yè)、第三方平臺(tái)或政府機(jī)構(gòu)的監(jiān)督之下，開展品質(zhì)生產(chǎn)活動(dòng)。

2）全資源有效流動(dòng)。即有效利用水稻生產(chǎn)主體的全部資源。該資源類型包括資金、設(shè)備、場(chǎng)地、教育等。各主體能根據(jù)實(shí)際情況在一體化信息集成平臺(tái)的協(xié)助下實(shí)現(xiàn)供需對(duì)接，降低主體運(yùn)營(yíng)成本與時(shí)間成本。

3）全信息集成共享。即共享重要生產(chǎn)信息與數(shù)據(jù)。其中重要的信息數(shù)據(jù)包括生產(chǎn)資料的種類、數(shù)量及特性；訂單種植的品種、品質(zhì)、數(shù)量需要；水稻生長(zhǎng)情況與種植問題等。在保證信息可靠性的基礎(chǔ)上，利用一體化信息集成平臺(tái)，加大全主體對(duì)生產(chǎn)過程的數(shù)據(jù)集成與流程控制程度。

4）全結(jié)果追根溯源。即對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定溯源。評(píng)定溯源主體包括下游生產(chǎn)主體、第三方機(jī)構(gòu)與政府部門等，各主體參照流程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)上一環(huán)節(jié)生產(chǎn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)定打分，在一體化信息平臺(tái)集中呈現(xiàn)。若出現(xiàn)質(zhì)量問題則及時(shí)反饋溯源，加快生產(chǎn)問題解決的速度，公示各主體生產(chǎn)能力與生產(chǎn)情況，督促問題整改，降低問題水稻流入市場(chǎng)的可能性。

2 數(shù)據(jù)來(lái)源與描述性統(tǒng)計(jì)

2.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

本文采用文獻(xiàn)研究法與實(shí)地調(diào)查法相結(jié)合。在前期文獻(xiàn)歸納和走訪調(diào)查了解水稻生產(chǎn)狀況的基礎(chǔ)上厘清研究問題、設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，問卷整體調(diào)研問題分為兩大部分，第一部分是本次調(diào)查目的，簡(jiǎn)短說明和對(duì)調(diào)查對(duì)象基本信息的了解；第二部分是水稻生產(chǎn)過程情況調(diào)研，包括產(chǎn)前選種情況、產(chǎn)中種植情況、產(chǎn)后管理情況調(diào)查，問題設(shè)計(jì)盡量簡(jiǎn)化，保證受訪者易于接受理解。

本次調(diào)查采用實(shí)地調(diào)研與網(wǎng)上調(diào)研相結(jié)合，問卷初測(cè)隨機(jī)選取了湖南省湘東、湘西、湘中、湘南、湘北共35 名不同規(guī)模水稻種植戶實(shí)地走訪調(diào)研進(jìn)行前測(cè)，共收回35份問卷，沒有無(wú)效問卷。問卷初測(cè)后發(fā)現(xiàn)：?jiǎn)柧韮?nèi)容易理解、受訪者接受良好、問題前后一致、問卷的信度和效度符合要求。隨后結(jié)合實(shí)地走訪與網(wǎng)上問卷發(fā)放進(jìn)行正式調(diào)研，調(diào)研涉及湖南省的14個(gè)市和111 個(gè)縣，共發(fā)放問卷360 份，收回有效問卷356份，問卷回收率為99%。

2.2 描述性統(tǒng)計(jì)

2.2.1 基本情況

從回收數(shù)據(jù)的基本情況（見表1）來(lái)看，被調(diào)研農(nóng)業(yè)地域覆蓋全面，涵蓋了湖南省所有地市。湖南省內(nèi)水稻種植情況因地形差異導(dǎo)致水稻種植面積、產(chǎn)量等均有較大差異，故本文依據(jù)湖南省各地區(qū)水稻種植面積占比情況發(fā)放問卷，區(qū)域分布總體合理。從被調(diào)查者年齡分布來(lái)看，被調(diào)查者年齡主要集中在41～60 歲階段，與目前農(nóng)業(yè)種植領(lǐng)域老齡化趨勢(shì)相吻合。從被調(diào)查者學(xué)歷來(lái)看，目前農(nóng)戶的學(xué)歷水平大多集中在初中或高中階段，共占比達(dá)到76%，普遍具有一定的科學(xué)文化知識(shí)，但總體學(xué)歷水平不高，與目前參與農(nóng)業(yè)活動(dòng)人群學(xué)歷現(xiàn)狀相符。從種植身份來(lái)看，四種身份的農(nóng)戶所占比例較為平均，有利于均衡了解不同種植身份的農(nóng)戶想法。從水稻種植年限來(lái)看，種植水稻5～10 年的農(nóng)戶占比最高。從種植規(guī)模來(lái)看，百畝以上所占農(nóng)戶比例最大，超過總體的一半。從種植結(jié)構(gòu)來(lái)看，本次調(diào)研雖在湖南，但農(nóng)戶選擇種植單季稻的比例較高，與目前農(nóng)業(yè)資源利用不充分現(xiàn)狀相符。綜上所述，本問卷涉及受訪者的基本信息與實(shí)際情況相符且具代表性，研究結(jié)論具有參考價(jià)值。

表1 調(diào)查基本情況

2.2.2 產(chǎn)前選種情況

在正式調(diào)研前開展了小范圍的實(shí)地訪談，初步了解目前農(nóng)戶選種時(shí)的心理狀態(tài)與選擇。最終產(chǎn)前選種調(diào)研結(jié)果列于表2?？梢钥闯?，目前依照過往經(jīng)驗(yàn)選擇種植品種的農(nóng)戶占比最多，達(dá)到25%。且農(nóng)戶5 年內(nèi)大部分都會(huì)更換2～3次品種，對(duì)于某一品種的種植時(shí)長(zhǎng)為平均為1.5～2.5 年。在換種意愿方面，目前沒有換種意愿的農(nóng)戶僅為21.91%，占比較小。

表2 產(chǎn)前選種調(diào)查結(jié)果

2.2.3 產(chǎn)中種植情況

對(duì)于農(nóng)戶種植過程情況，從目前收集的數(shù)據(jù)（見表3）來(lái)看，水稻種植者對(duì)于種植要求的了解情況整體比較樂觀，有56%的農(nóng)戶比較了解所種植的品種的種植要求，只有不到9%的農(nóng)戶不清楚。在專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)方面，74%的農(nóng)戶參與過相關(guān)的培訓(xùn)，具有一定的專業(yè)知識(shí)。有43%的農(nóng)戶從來(lái)沒有加入過任何組織，有55%的農(nóng)戶現(xiàn)在處于未參與的狀態(tài)，對(duì)于這兩部分農(nóng)戶而言，可能會(huì)缺少長(zhǎng)期獲取相關(guān)的農(nóng)業(yè)市場(chǎng)信息與生產(chǎn)資源的途徑。89%的被調(diào)查者希望有專業(yè)的種植專家參與種植指導(dǎo)過程，改善提高種植技術(shù)現(xiàn)狀的欲望比較強(qiáng)烈。

表3 種植情況調(diào)查結(jié)果

2.2.4 產(chǎn)后管理情況

由表4 可以看出，稻谷自行晾曬后出售的農(nóng)戶最多，占比38.76%，直接銷售濕谷的次之，占比32.02%，低成本加工增加收入或盡快出售降低風(fēng)險(xiǎn)的意圖明顯。在設(shè)備完備情況上，擁有受限條件儲(chǔ)存設(shè)施的農(nóng)戶比重最大，占比45.51%，該部分儲(chǔ)存設(shè)施的特點(diǎn)是僅具備基礎(chǔ)的存放功能，但在防蟲、干燥的方面效果不好。在管理?yè)p失率方面，一般認(rèn)為1%以下最優(yōu)，5%以下可以接受，但在本次調(diào)研中，保持1%以下?lián)p失率的農(nóng)戶僅占14.61%，5%以下的也僅為53%。在固定渠道銷售情況方面，通過比例估計(jì)，大約42.13%的水稻從固定渠道中售出。

表4 管理情況調(diào)查結(jié)果

3 湖南省水稻品質(zhì)生產(chǎn)過程的現(xiàn)實(shí)問題

從湖南省水稻生產(chǎn)過程調(diào)查現(xiàn)狀數(shù)據(jù)分析可以看出，對(duì)于水稻生產(chǎn)而言，生產(chǎn)過程專業(yè)化程度低、技術(shù)含量不高、標(biāo)準(zhǔn)化管理少等現(xiàn)象明顯，距離全流程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全資源有效流動(dòng)、全信息集成共享、全結(jié)果追根溯源的水稻品質(zhì)生產(chǎn)過程總體要求還有差距。

3.1 種植者專業(yè)化水平有限

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，目前46.9%的種植者僅擁有初中及以下學(xué)歷，文化水平一般。且大多數(shù)種植者處于40 到60 歲的年齡階段，若持續(xù)參與水稻生產(chǎn)活動(dòng)，理論上種植年限將達(dá)到20年及以上。然在實(shí)際調(diào)查過程中，直接參與水稻生產(chǎn)活動(dòng)20年以上的被調(diào)查者僅占到總數(shù)的25%。故可以看出該部分種植者并未持續(xù)參與種植活動(dòng)，種植經(jīng)驗(yàn)并不如預(yù)期豐富。這兩方面問題雖在日常耕作、簡(jiǎn)單培訓(xùn)中不會(huì)凸顯，但是缺少高中及以上教育經(jīng)歷或缺少長(zhǎng)期種植經(jīng)驗(yàn)使得這一部分農(nóng)民在專業(yè)化生產(chǎn)方面可能表現(xiàn)出能力不足。比如，做出某項(xiàng)決定，如選擇稻種種類、是否擴(kuò)大耕種面積時(shí)，往往不注重專業(yè)信息搜集而是盲目聽取他人建議；或者在參與時(shí)間較長(zhǎng)的集中專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)時(shí)，基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)，較容易聽不懂、學(xué)不會(huì)，更容易出現(xiàn)半途而廢，出不了立竿見影的成效就退出；或者在接受新事物、學(xué)習(xí)新知識(shí)方面存在接受能力差、學(xué)習(xí)進(jìn)度慢等一系列問題，這可能是學(xué)歷水平不高、專業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足在實(shí)現(xiàn)專業(yè)化品質(zhì)生產(chǎn)中問題的一種體現(xiàn)，且專業(yè)化水平有限是制約其他問題解決的重要癥結(jié)。

3.2 信息流通不暢

信息獲取的問題涉及水稻生產(chǎn)的全部環(huán)節(jié)，包括農(nóng)資企業(yè)供種及其他產(chǎn)品信息和農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)信息等，良好的信息流通保證信息獲取、產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)之間溝通，不僅是種植品質(zhì)的保證，更是產(chǎn)業(yè)鏈良好運(yùn)轉(zhuǎn)的根本保證。

3.2.1 信息下行擴(kuò)散渠道不暢

在信息下行時(shí)，農(nóng)戶信息了解通路不暢。目前了解稻種特性、化肥農(nóng)藥功用的主要途徑來(lái)自于村內(nèi)經(jīng)銷商，而經(jīng)銷商這一主體在承擔(dān)這一作用時(shí)存在兩方面限制：1）信息不全。村內(nèi)經(jīng)銷商往往只代理幾家品牌的產(chǎn)品，數(shù)量少，且部分經(jīng)銷商并不是專業(yè)人員，對(duì)于產(chǎn)品特性等問題大多處于一知半解的狀態(tài)，無(wú)法給予村民最合適的推薦。2）利益瓜葛。經(jīng)銷商在銷售產(chǎn)品時(shí)往往會(huì)基于利益最大化心態(tài)而出現(xiàn)推薦“最賺錢”的產(chǎn)品，或只銷售“最賺錢”的商品，一旦出現(xiàn)這一問題，產(chǎn)品信息將無(wú)法順暢下行，農(nóng)戶無(wú)法做出最優(yōu)選擇，產(chǎn)生后續(xù)的層層不滿。農(nóng)戶判斷能力有限，只能將問題大多歸結(jié)于糧種問題，這也就是導(dǎo)致農(nóng)戶換種意愿達(dá)到60%的重要原因。而對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)信息而言，溝通不暢往往帶來(lái)多方受損。目前稻谷收購(gòu)分干谷和濕谷兩種收購(gòu)方式，濕谷往往是現(xiàn)場(chǎng)收購(gòu)，干谷大多是賣給烘干廠。但不管是哪種收購(gòu)方式，對(duì)于普通農(nóng)戶而言，選擇就集中在現(xiàn)場(chǎng)的幾家收購(gòu)企業(yè)或者周圍的幾家烘干廠之間，議價(jià)空間極小。

3.2.2 信息上行反饋渠道不暢

在信息上行時(shí)，企業(yè)信息反饋通路不暢。根據(jù)市場(chǎng)情況，企業(yè)在收購(gòu)時(shí)往往更青睞于便于營(yíng)銷的優(yōu)質(zhì)純種大米而不是普通混雜大米。限于個(gè)體種植能力缺陷，目前農(nóng)戶種植品種繁雜，質(zhì)量參差不齊，要想實(shí)現(xiàn)單一品種單一質(zhì)量往往需要往返多地，成本較高，且常常結(jié)果不盡如人意。訂單種植雖在一定程度上可以解決收購(gòu)難題，且已有部分專業(yè)化基地開展“智慧農(nóng)業(yè)”“訂單農(nóng)業(yè)”先行試驗(yàn)，但生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)督與結(jié)果反饋需要企業(yè)投入大量成本，故該辦法實(shí)行范圍不廣、力度不強(qiáng)，從數(shù)據(jù)來(lái)看，僅有42%的水稻從固定渠道售出，大部分普通農(nóng)民與企業(yè)仍未受益。因此沒有完善的信息反饋路徑，市場(chǎng)需求無(wú)法上行反饋?zhàn)匀粚?dǎo)致多主體利益受損，信息渠道建設(shè)問題仍是困擾水稻生產(chǎn)過程升級(jí)的難點(diǎn)所在。

皖河流域上游山區(qū)河床比降大，長(zhǎng)河上游河床比降約1/2000，山坡坡度一般為30°～40°，最陡達(dá)70°，匯流快，洪水傳播速度很快。各支流出山口以上河道洪水過程一般以單峰為主，洪水歷時(shí)一般1～3天。

3.3 專業(yè)資源有限

3.3.1 長(zhǎng)期專業(yè)指導(dǎo)力量欠缺

通過實(shí)際調(diào)研及以上分析我們可以看出，74%的農(nóng)戶還是接受過村內(nèi)或縣內(nèi)組織的短期專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)或新型職業(yè)農(nóng)民的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，農(nóng)民也有較高的熱情接受專業(yè)人士指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。但通過實(shí)地走訪了解可以發(fā)展，目前的培訓(xùn)大多呈現(xiàn)點(diǎn)狀分布，時(shí)間不定，課程內(nèi)容不定，人員資質(zhì)不定，缺乏專業(yè)化系統(tǒng)培訓(xùn)，加之部分農(nóng)民的基礎(chǔ)薄弱，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)聽不懂、沒作用的情況。生產(chǎn)問題一旦無(wú)法得到專業(yè)力量的及時(shí)協(xié)助可能會(huì)錯(cuò)過最佳補(bǔ)救時(shí)機(jī)，造成農(nóng)作物大面積受災(zāi)的極端情況。這些問題的根源就在于在村域范圍內(nèi)，缺少長(zhǎng)期專業(yè)指導(dǎo)力量來(lái)從旁協(xié)助。

3.3.2 優(yōu)質(zhì)倉(cāng)儲(chǔ)加工場(chǎng)所有限

專業(yè)完整的倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)可以將損失率降到1%以下，而在本次調(diào)研過程中，有一半的受訪者在倉(cāng)儲(chǔ)階段損失率達(dá)到5%以上，這一高損失率的背后暗藏著目前完整系統(tǒng)加工倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所數(shù)量有限、價(jià)格偏高的重要事實(shí)。就目前專業(yè)化設(shè)備烘干與自行晾曬兩種加工途徑而言，85%的農(nóng)戶目前還是采用自行晾曬的方式，然后將晾曬好的干谷堆砌在自家倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所之中，這一方式處理下的稻谷往往水分含量難以確定，無(wú)法實(shí)現(xiàn)質(zhì)量統(tǒng)一。且倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施簡(jiǎn)陋，霉變等問題發(fā)生可能較大，稻谷損失率較高。現(xiàn)有倉(cāng)儲(chǔ)加工場(chǎng)所數(shù)量有限，價(jià)格較高，在利潤(rùn)本就薄弱的前提之下，普通農(nóng)戶自然不愿意進(jìn)行有成本的專業(yè)處理，這也限制了專業(yè)化建廠的可能，提升水稻品質(zhì)也成為空談。

4 促進(jìn)水稻品質(zhì)生產(chǎn)的策略選擇

4.1 核心企業(yè)主導(dǎo)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)制定

目前在水稻生產(chǎn)過程中所暴露出的種種問題嚴(yán)重限制水稻生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)品質(zhì)升級(jí)。究其根本，首要原因便在于多主體參與生產(chǎn)過程毫無(wú)章法，缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。因此，在實(shí)現(xiàn)水稻產(chǎn)業(yè)升級(jí)，打造水稻品質(zhì)生產(chǎn)過程中，首先就要制定明確的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。此類標(biāo)準(zhǔn)的制定者應(yīng)是行業(yè)內(nèi)的核心企業(yè)，該類企業(yè)在水稻領(lǐng)域深耕多年，知識(shí)儲(chǔ)備豐富、涉獵范圍廣泛，其自身實(shí)力與影響力可以保證水稻品質(zhì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定與推行。其標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋水稻品質(zhì)生產(chǎn)的全過程：在產(chǎn)前階段，包括種子標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及加工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、水稻生產(chǎn)人員培訓(xùn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水稻產(chǎn)前生產(chǎn)資料供應(yīng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。在產(chǎn)中階段，包括水稻種植技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、水稻技術(shù)服務(wù)人員從業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、水稻生產(chǎn)農(nóng)資產(chǎn)品用量及使用標(biāo)準(zhǔn)、水稻病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、水稻農(nóng)機(jī)使用及培訓(xùn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。在產(chǎn)后階段，包括水稻烘干服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、水稻倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、水稻收購(gòu)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。該標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確各主體的生產(chǎn)權(quán)責(zé)，落實(shí)各環(huán)節(jié)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，樹立要素協(xié)同、風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)、利益共享的利益分配機(jī)制，保證標(biāo)準(zhǔn)的高清晰度與高適配性以便在行業(yè)內(nèi)大范圍推廣。

4.2 服務(wù)群體協(xié)助實(shí)現(xiàn)資源流動(dòng)

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的開展離不開農(nóng)業(yè)資源的配合，就目前水稻生產(chǎn)所面臨的專業(yè)培訓(xùn)資源缺乏與專業(yè)加工設(shè)備缺乏等資源問題，以行業(yè)協(xié)會(huì)、科研院校、志愿組織為代表的生產(chǎn)服務(wù)群體需發(fā)揮其重要協(xié)助作用。在資金問題上，生產(chǎn)服務(wù)群體可利用其自身優(yōu)勢(shì)，開展大規(guī)模數(shù)據(jù)收集與匯總，形成包含產(chǎn)業(yè)鏈全部主體的一體化信息集成平臺(tái)，通過“開源”與“節(jié)流”兩種方式來(lái)實(shí)現(xiàn)資金融通?！肮?jié)流”即利用集成信息，將各主體賦閑資源進(jìn)行集中整合展示，依據(jù)多主體需求情況進(jìn)行自主匹配，降低運(yùn)轉(zhuǎn)成本?！伴_源”即向行業(yè)外部最大化展示生產(chǎn)成果與水稻種植水平，吸引外部投資者加入內(nèi)部資金體系，幫助內(nèi)部主體實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大與產(chǎn)業(yè)升級(jí)。在培訓(xùn)問題上，農(nóng)業(yè)服務(wù)組織可利用組織內(nèi)部專業(yè)人才或企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員深入學(xué)習(xí)行業(yè)內(nèi)部統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)包括生產(chǎn)農(nóng)資產(chǎn)品用量、病蟲害的防治、農(nóng)機(jī)使用等各個(gè)領(lǐng)域各個(gè)方面進(jìn)行統(tǒng)一長(zhǎng)期指導(dǎo)，保證水稻品質(zhì)達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，生產(chǎn)服務(wù)機(jī)構(gòu)也可鼓勵(lì)高校或科研院所等專業(yè)力量為農(nóng)戶提供系統(tǒng)性統(tǒng)一授課，引導(dǎo)農(nóng)戶進(jìn)行綜合農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)，提高對(duì)市場(chǎng)需求了解程度，提升農(nóng)戶綜合能力。

4.3 中小主體參與實(shí)現(xiàn)信息共享

中小企業(yè)與普通農(nóng)戶是水稻生產(chǎn)過程的重要參與者，也是一體化信息集成平臺(tái)的重要參與者與水稻品質(zhì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的重要執(zhí)行者，故調(diào)動(dòng)中小主體積極參與，主動(dòng)利用生產(chǎn)服務(wù)群體所建立的一體化信息集成平臺(tái)進(jìn)行信息匹配與匯總，打通信息流動(dòng)的梗阻，實(shí)現(xiàn)信息共享十分重要。對(duì)于產(chǎn)前而言，農(nóng)資企業(yè)可提供現(xiàn)有生產(chǎn)資料的品質(zhì)、種類、數(shù)量等信息；用糧企業(yè)提供訂單種植的品種、品質(zhì)、數(shù)量需要；農(nóng)戶提供自身資源稟賦與種植情況等，在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)下自行進(jìn)行訂單匹配。在產(chǎn)中，由農(nóng)戶自行收集水稻生長(zhǎng)過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，如生長(zhǎng)高度、病蟲害情況、化肥農(nóng)藥使用情況、產(chǎn)量預(yù)測(cè)等，進(jìn)行種植情況匯報(bào)。用糧企業(yè)對(duì)比現(xiàn)實(shí)情況與種植要求，提供種植指導(dǎo)以進(jìn)行種植改善。農(nóng)資企業(yè)可將不同糧種生長(zhǎng)情況進(jìn)行大數(shù)據(jù)整合，形成品種實(shí)際種植情況參考，既可供其他農(nóng)戶合理選種又可供自身進(jìn)行稻種改良。在產(chǎn)后，農(nóng)戶反饋收成情況，提供倉(cāng)儲(chǔ)需求信息，加工倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)提供經(jīng)核實(shí)后的自身規(guī)模與專業(yè)化管理水平信息，實(shí)現(xiàn)水稻管理供需匹配。未采用訂單種植的企業(yè)發(fā)布詳細(xì)收購(gòu)信息，實(shí)現(xiàn)水稻銷售供需匹配。通過全信息集體化共享的方式，進(jìn)一步挖掘中小主體的生產(chǎn)積極性。

4.4 政府機(jī)構(gòu)監(jiān)督實(shí)現(xiàn)結(jié)果溯源

政府及各類機(jī)構(gòu)作為質(zhì)量監(jiān)督者與升級(jí)推動(dòng)者本就有責(zé)任參與到水稻品質(zhì)生產(chǎn)運(yùn)行監(jiān)督過程中來(lái)，且僅僅依靠鏈內(nèi)的主體保障運(yùn)行效果是一種較為理想的狀態(tài)。因此，政府機(jī)構(gòu)應(yīng)積極開展監(jiān)督活動(dòng)，參與到結(jié)果溯源的活動(dòng)中來(lái)。在標(biāo)準(zhǔn)制定方面，政府機(jī)構(gòu)應(yīng)引導(dǎo)核心企業(yè)制定的水稻生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與世界標(biāo)準(zhǔn)相銜接，切實(shí)提升國(guó)內(nèi)水稻生產(chǎn)品質(zhì)。在一體化信息集成平臺(tái)的管理方面，除生產(chǎn)服務(wù)群體發(fā)揮主要協(xié)調(diào)力量外，相關(guān)政府機(jī)構(gòu)也應(yīng)主動(dòng)參與其信息發(fā)布的真實(shí)性檢驗(yàn)、參與主體的經(jīng)營(yíng)情況公示、糧食品質(zhì)問題的抽查溯源活動(dòng)中來(lái)。推動(dòng)搭建沿生產(chǎn)過程傳遞的監(jiān)督量化體系，主要由下游主體參照水稻品質(zhì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量化打分，有關(guān)政府機(jī)構(gòu)也會(huì)將抽查結(jié)果在監(jiān)督量化體系中進(jìn)行集中展示，以保證水稻品質(zhì)生產(chǎn)結(jié)果，守住“價(jià)值創(chuàng)造底線”。