黃博彥

2018年以來，廣東大力推進“粵菜師傅”工程，促進城鄉(xiāng)勞動者高質(zhì)量就業(yè)，助力精準扶貧。在推進實施“粵菜師傅”工程下，學員們掌握了精湛的粵菜廚藝，制作了色味俱佳的粵式菜品，烹調(diào)出美好生活的味道。

舌尖滋味

韓山師范學院運用低溫脫水、球化、煙熏、膠化等現(xiàn)代分子料理技術(shù)，賦予傳統(tǒng)潮州菜現(xiàn)代烹飪技術(shù)的魅力，形成了“萬物生長”“玉枕白菜”“百蓮爆珠”等創(chuàng)新菜品;順德職業(yè)技術(shù)學院廚師學院開展“梁山食材、順德廚藝”“雷州食材、順德廚藝”“徐聞食材、順德廚藝”等廚藝活動，基于地方特色食材，運用順德廚藝，開發(fā)特色菜肴菜譜，改良地方菜式、民族菜式;廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學校進行烹飪科學實驗，基于大量實驗數(shù)據(jù)開發(fā)冷凍面團關(guān)鍵技術(shù)，攻克“冷凍面團關(guān)鍵技術(shù)研究”課題。

烹飪是一種技藝，烹飪者根據(jù)食材特點，改良烹飪技術(shù)、優(yōu)化制作流程，從而創(chuàng)造別樣的滋味，給予味覺美的享受?！盎洸藥煾怠惫こ蹋瑒?chuàng)新了傳統(tǒng)粵菜烹飪技術(shù)，豐富了粵菜菜式，為舌尖上的滋味帶來更多的可能，展現(xiàn)了粵菜的創(chuàng)新思維和烹飪智慧。

文化韻味

廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學校建設(shè)嶺南餐飲文化博物館，通過有代表性的粵菜菜譜、嶺南名廚口述歷史、嶺南特色餐飲器皿、名宴典故等資料，展示了廚鄉(xiāng)傳人、廚藝傳承、南粵茶風、菜譜沿革、特色宴席等嶺南餐飲文化;韓山師范學院制作中英文雙字幕版本的《舌尖上的潮州菜》網(wǎng)絡(luò)課程，面向海內(nèi)外展示潮州菜的食材、烹飪技藝、宴席習俗、分子料理創(chuàng)新菜、潮州菜賞析等;梅州農(nóng)業(yè)學?；诨洸藥煾倒こ讨黝}展示館，綜合運用圖片、文字、模型、實物、視頻等形式，展現(xiàn)客家菜的歷史發(fā)展、經(jīng)典菜式以及烹飪技法，系統(tǒng)地闡釋客家菜悠久的歷史淵源和豐富的文化內(nèi)涵。

烹飪不只是食材的組合、廚藝的運用，其背后更是飲食文化的豐富內(nèi)涵。“粵菜師傅”工程，讓我們在文化發(fā)展脈絡(luò)中尋找粵菜的蹤跡，了解飲食方式的歷史變遷，體味一茶一飯的生動氣韻，感受中國味道的文化傳承。

人生美味

梅州農(nóng)業(yè)學校與梅州市殘聯(lián)舉辦“匠心廚藝”培訓班，幫助殘疾人成功創(chuàng)業(yè)就業(yè)，實現(xiàn)技能致富;順德職業(yè)技術(shù)學院將順德廚藝帶進四川涼山、貴州黔東南、湛江雷州等地，培訓當?shù)刎毨藛T提升就業(yè)能力，助力實現(xiàn)“一人學廚，全家脫貧”“一人學廚，全家幸福”的美好愿景，并通過與中職學校開展扶貧定向招生，幫助貧困學子圓大學夢。

炊煙裊裊、菜香撲鼻，是溫暖的人間煙火?！盎洸藥煾怠惫こ?，不僅有菜式的酸甜苦辣，更有對夢想的追尋、對美好生活的向往與實踐，彰顯了黨團結(jié)帶領(lǐng)人民創(chuàng)造美好生活、實現(xiàn)共同富裕的偉大決心。

（本欄圖片由受訪單位提供）

本欄責任編輯? ? 魏文琦? ? 韋英哲