李歡歡 卜秀秀

(蒙牛乳業(yè)(焦作)有限公司，河南 焦作 454150)

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)及科技發(fā)展迅速，相關(guān)檢測(cè)技術(shù)得到了完善，但隨著技術(shù)的完善，越來(lái)越多的質(zhì)量問題也得到了進(jìn)一步的確認(rèn)。如從發(fā)生最早、危害最廣的三聚氰胺毒奶粉事件，再到多個(gè)品牌產(chǎn)品致病菌超標(biāo)事件以及多次反復(fù)出現(xiàn)的化學(xué)添加劑超標(biāo)事件等等，國(guó)家相關(guān)部門對(duì)此類事件進(jìn)行了嚴(yán)厲的打擊，進(jìn)一步加強(qiáng)了相關(guān)物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)研究，此類事件得到了進(jìn)一步解決。然而這并不是結(jié)束。雖然國(guó)家已經(jīng)進(jìn)一步完善了相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)，但始終有不良商家試圖尋找法律及技術(shù)的漏洞，為滿足其自身的欲望，使用不合格的化學(xué)添加劑以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期及增強(qiáng)口感，或使用非牛乳的其它蛋白來(lái)降低乳及乳制品的制作成本等等，可謂無(wú)所不有，而這也使得國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)經(jīng)濟(jì)大大下滑，且嚴(yán)重威脅了消費(fèi)者的合法權(quán)益。紅外光譜分析技術(shù)是當(dāng)前我國(guó)常用的乳及乳制品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，本文主要通過講解紅外光譜分析技術(shù)的概念，進(jìn)一步探討紅外光譜分析技術(shù)在乳及乳制品實(shí)際檢測(cè)過程中的應(yīng)用。

1 紅外光譜分析技術(shù)概述

紅外光譜分析技術(shù)的基本原理是利用了不同波長(zhǎng)的紅外光照射到有機(jī)物分子時(shí)不同物質(zhì)分子會(huì)依據(jù)其自身特性表現(xiàn)出不同的反應(yīng)。簡(jiǎn)單來(lái)講，一般情況下紅外光照射下的物質(zhì)分子會(huì)對(duì)不同波長(zhǎng)的紅外光進(jìn)行吸收，而不同分子中的官能團(tuán)及化學(xué)鍵能夠吸收紅外光線的頻率不同，這時(shí)物質(zhì)分子所表現(xiàn)出的反應(yīng)也各不相同。在運(yùn)用紅外光譜分析技術(shù)時(shí)，通常是通過使用紅外光譜對(duì)待測(cè)物質(zhì)進(jìn)行掃描，掃描過后會(huì)得到其相對(duì)應(yīng)的圖譜，再將圖譜與物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)圖片進(jìn)行比對(duì)，最后對(duì)其結(jié)果進(jìn)行定量分析，得出檢測(cè)物質(zhì)是否為其標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)，這一檢驗(yàn)過程較其它需要化學(xué)試劑或?qū)嶒?yàn)器材的檢驗(yàn)過程相比，要更加快捷、操作更加簡(jiǎn)便，是當(dāng)前最常使用紅外光譜分析技術(shù)作為檢測(cè)方法的一大原因。同時(shí)，由于紅外光譜分析技術(shù)根據(jù)紅外光線的強(qiáng)弱能夠分為近紅外光譜分析技術(shù)、中紅外光譜分析技術(shù)以及遠(yuǎn)紅外光譜分析技術(shù)等，這3種紅外光譜分析技術(shù)能夠分析當(dāng)前市面上絕大部分的食品物質(zhì)，且檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，出現(xiàn)偏差的概率較小，所以紅外光譜分析技術(shù)得以占據(jù)物質(zhì)分析市場(chǎng)的大部分份額。當(dāng)然針對(duì)乳及乳制品的檢測(cè)過程，遠(yuǎn)紅外光譜分析技術(shù)由于其自身特性，在乳及乳制品的檢測(cè)過程中并不運(yùn)用。國(guó)外相關(guān)部門已經(jīng)能夠運(yùn)用紅外光譜分析技術(shù)檢測(cè)乳及乳制品中是否存在復(fù)原乳、蛋白質(zhì)摻假、牛乳成分質(zhì)量問題等進(jìn)行分析，所以當(dāng)前國(guó)內(nèi)的紅外光譜分析技術(shù)的研究還能得到進(jìn)一步的發(fā)展，相關(guān)部門不能忽視其重要意義[1]。

2 紅外光譜分析技術(shù)在乳及乳制品檢測(cè)過程中的具體應(yīng)用

2.1 近紅外光譜分析技術(shù)

近紅外光下，幾乎所有的物質(zhì)分子及混合物分子都會(huì)產(chǎn)生信號(hào)反應(yīng)，所以在當(dāng)前乳及乳制品的檢測(cè)過程中，近紅外光譜分析技術(shù)一般作為檢測(cè)乳及乳制品營(yíng)養(yǎng)成分的分析技術(shù)。在檢驗(yàn)過程中，物質(zhì)受到紅外光照后產(chǎn)生不同信號(hào)，若乳及乳制品中存在非規(guī)定內(nèi)物質(zhì)分子，此時(shí)光譜圖譜就會(huì)與標(biāo)準(zhǔn)圖譜有明顯區(qū)別，根據(jù)其中區(qū)別再進(jìn)一步計(jì)算、分析乳及乳制品中添加的物質(zhì)質(zhì)量及種類，進(jìn)一步確認(rèn)其違規(guī)程度，并進(jìn)行處罰。這一檢測(cè)過程有速度快、檢測(cè)準(zhǔn)、可同時(shí)檢測(cè)樣品多等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為當(dāng)前我國(guó)最常使用的乳及乳制品成分分析技術(shù)手段。當(dāng)然，在得出乳及乳制品成分不合格后，通常還需要進(jìn)行額外的檢測(cè)以確定其所添加物質(zhì)及物質(zhì)質(zhì)量[2]。

2.2 中紅外光譜分析技術(shù)

中紅外光譜分析技術(shù)一般作為乳及乳制品定性分析。由于中紅外光是部分物質(zhì)無(wú)法接收的，所以中紅外光譜分析技術(shù)不作為其成分分析，而是作為其定性分析技術(shù)。定性分析簡(jiǎn)單來(lái)講就是通過已知物質(zhì)來(lái)比較，以確定位置物質(zhì)歸屬性。另外，中紅外光譜分析技術(shù)還有確定物質(zhì)質(zhì)量的作用。一般通過設(shè)置不同波長(zhǎng)與乳及乳制品中物質(zhì)進(jìn)行信號(hào)反應(yīng)，在完成所有待測(cè)物的分析后，根據(jù)質(zhì)量換算等，進(jìn)一步得出乳及乳制品中各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的含量是否達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。而中紅外光譜分析技術(shù)就是當(dāng)前最常使用的乳及乳制品蛋白質(zhì)摻假問題的檢測(cè)技術(shù)，且中紅外光譜分析技術(shù)一般會(huì)與近紅外光譜分析技術(shù)聯(lián)合使用，以進(jìn)一步完善檢驗(yàn)結(jié)果，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，維護(hù)了我國(guó)居民的飲食安全[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

結(jié)合全文可知，當(dāng)前我國(guó)居民對(duì)食品安全問題格外重視，乳及乳制品對(duì)于當(dāng)前我國(guó)居民來(lái)講是十分重要的膳食因素，所以在針對(duì)乳及乳制品的質(zhì)量安全問題上也格外重視。國(guó)家相關(guān)部門對(duì)乳及乳制品的質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)研究一直不曾停歇，但乳及乳制品質(zhì)量問題卻依然存在，這就需要國(guó)家相關(guān)部門進(jìn)一步加大研究力度。紅外光譜分析技術(shù)作為當(dāng)前最常用到的乳及乳制品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，能夠檢測(cè)乳及乳制品中絕大部分可能存在的質(zhì)量問題，但面對(duì)不法企業(yè)層出不窮的造假技術(shù)，相關(guān)部門不能放松警惕，應(yīng)時(shí)刻注意保持研究的不斷創(chuàng)新，以確保消費(fèi)者的相關(guān)權(quán)益得到保障，飲食健康不會(huì)受到威脅，進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)社會(huì)持續(xù)發(fā)展。