據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報(bào)道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110627），來自美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校植物科學(xué)系的研究人員研究了新鮮葡萄葉的采后生物學(xué)特點(diǎn)及處理建議。在美國(guó)，人們常常選用葡萄葉制作包心卷，新鮮葡萄葉是首選，但新鮮葡萄葉易腐爛并且只能在有限的時(shí)間內(nèi)在理想的成熟期采收，因此，目前大多數(shù)用于制作包心卷的葡萄葉都是采后保存下來的。此項(xiàng)有關(guān)新鮮葡萄葉的研究進(jìn)行了3 年，重點(diǎn)研究了與葉片成熟度、呼吸速率、貯藏溫度、失水和包裝以及腐爛控制相關(guān)的采后性能。適合做包心卷的葡萄葉要求是鮮綠色且尚未完全展開的葉片。商業(yè)化采收的可用于做包心卷的葡萄葉的4 個(gè)成熟階段可通過顏色差異、顏色值和色素濃度清楚地區(qū)分開來。

在所研究的4 個(gè)成熟階段中，糖、酸和酚類濃度以及干質(zhì)量百分比幾乎沒有變化。用于做包心卷的葡萄葉的呼吸速率適中，在5 ℃時(shí)約為350 μmol CO2·kg-1·h-1。葡萄葉可以在0 ℃下貯藏4 周，如果將其貯藏在0～5 ℃溫度條件下，預(yù)期可以貯藏1 個(gè)月。葡萄葉可以在0 ℃以下貯藏，在－2.5 ℃左右會(huì)發(fā)生凍害。水分喪失8%～10%才會(huì)降低其適銷性（失去光澤、卷葉、褐變）?；颐垢癄€是延長(zhǎng)葡萄葉貯藏壽命的主要限制，腐爛發(fā)生率因采收期而異。高CO2濃度(10%～15%)會(huì)部分延緩衰老，但通過47.5～52 ℃（15～9 分鐘）的熱水浸漬可以更有效控制衰老。當(dāng)溫度低于10 ℃時(shí)，葡萄葉在老化或衰老過程中顏色不會(huì)變黃。