張志昌 楊慧 顧昌華 侯彥雙 田建霞 孫聆睿 任樹(shù)廷

(銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院食用菌工程中心，貴州 銅仁 554300)

羊肚菌(Morchella)，是羊肚菌屬(Morchella spp.)真菌的總稱，又名羊角菌(貴州)、羊雀菌(云南)、包谷菌(四川)，具有悠久的食用歷史[1]。羊肚菌作為一種珍稀食用菌，口感脆嫩、香味誘人，含多種氨基酸、維生素、多糖及微量元素，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，發(fā)展前景十分廣闊。2012年以來(lái)，羊肚菌在我國(guó)栽培面積逐步增加，栽培范圍也從原有的主產(chǎn)區(qū)云南、重慶、四川擴(kuò)大至全國(guó)大部分地區(qū)[2]。近幾年貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，羊肚菌作為特色珍稀菌類種植規(guī)模連續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。本文將根據(jù)貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)、發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題進(jìn)行分析并提出相關(guān)建議，旨在為貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供合理建議參考。

1 貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

自1883年報(bào)道羊肚菌人工栽培成功以來(lái)，由于生長(zhǎng)機(jī)理欠缺、產(chǎn)量穩(wěn)定差、菌種制作等問(wèn)題是制約羊肚菌規(guī)模產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素[1]。2009年，趙琪等以圓葉白楊樹(shù)為輔料實(shí)現(xiàn)尖頂羊肚菌的仿野生栽培，該技術(shù)實(shí)現(xiàn)了羊肚菌的規(guī)?；€(wěn)定生產(chǎn)[3]。隨后外源營(yíng)養(yǎng)袋技術(shù)的發(fā)明和應(yīng)用助推了我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展[4]。全國(guó)羊肚菌種植面積由2012年不足1hm2發(fā)展至2019年在8000hm2左右，播種面積擴(kuò)增近12倍。

食用菌產(chǎn)業(yè)作為貴州省重點(diǎn)扶持產(chǎn)業(yè)的大背景下，羊肚菌作為珍稀栽培種類成為“扶貧菇”、“產(chǎn)業(yè)菇”。據(jù)調(diào)查，2014年貴州省有少量羊肚菌愛(ài)好者進(jìn)行少量種植，填補(bǔ)了貴州省羊肚菌人工栽培的空缺，直至2016年各區(qū)市引進(jìn)種植，采用“冬播春收”、“秋播冬收”等栽培模式成功獲得羊肚菌出菇。隨著羊肚菌高效栽培技術(shù)的逐漸成熟以及其巨大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力，羊肚菌在貴州得到迅速發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年貴州省羊肚菌栽培面積約860hm2；2019年栽培面積約1260hm2；2020年栽培面積約930hm2。截至2020年6月，貴州省貴陽(yáng)、銅仁、遵義、六盤(pán)水、安順、畢節(jié)等地均成功獲得羊肚菌試驗(yàn)出菇。經(jīng)近幾年的發(fā)展，貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出新的發(fā)展態(tài)勢(shì)，技術(shù)服務(wù)能力提高，部分專業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)始掌握菌種制作擴(kuò)繁能力能夠?yàn)楸镜仄髽I(yè)行業(yè)提供穩(wěn)定母種或原種；基地建設(shè)多樣化，充分利用蔬菜大棚、西瓜大棚、稻田平棚等多樣式基地進(jìn)行羊肚菌種植；管理技術(shù)明顯提升，初步實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，產(chǎn)量趨向穩(wěn)定；種植規(guī)模由大型基地向小而精的基地轉(zhuǎn)變，小型基地在出菇管理方面優(yōu)勢(shì)明顯，總面積多控制3.5hm2以下。

2 貴州省羊肚菌市場(chǎng)現(xiàn)狀

近年來(lái)，隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民生活水平明顯提升，羊肚菌市場(chǎng)需求量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年我國(guó)羊肚菌鮮菇產(chǎn)量約為4000t，批發(fā)價(jià)在200～300元·kg-1[7]。2017年產(chǎn)量約7000t，整體價(jià)格趨于穩(wěn)定。2018年由于栽培面積的快速擴(kuò)張，市場(chǎng)價(jià)格有所回落。在互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)終端和自媒體的的宣傳推動(dòng)下，羊肚菌的市場(chǎng)認(rèn)可度不斷增加，2019年羊肚菌出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，截至2020年元旦存在部分?jǐn)嘭洭F(xiàn)象，價(jià)格明顯上升。

貴州省羊肚菌的產(chǎn)值、產(chǎn)量和銷售量以較快速率增加，據(jù)相關(guān)行業(yè)調(diào)查，2018年全省羊肚菌產(chǎn)量0.23萬(wàn)t，產(chǎn)值2.9億元；2019年產(chǎn)量0.35萬(wàn)t，產(chǎn)值4.2億元；2020年產(chǎn)量0.43萬(wàn)t，產(chǎn)值4.8億元；與2016年比分別增加92%和67.5%。根據(jù)食用菌商務(wù)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)顯示，2020年貴州省羊肚菌鮮品價(jià)格為260～600元·kg-1，剪腳羊肚菌干品為3000元·kg-1左右，市場(chǎng)呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的局面，由此可見(jiàn)羊肚菌市場(chǎng)潛力巨大。

3 貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

3.1 貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

3.1.1 生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)

貴州省屬亞熱帶濕潤(rùn)氣候，境內(nèi)森林覆蓋率高達(dá)57%，森林儲(chǔ)存量達(dá)4.7億m3，豐富的闊葉林為羊肚菌生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)菌材資源。在貴州西南地區(qū)，黔西南、六盤(pán)水等地春季回暖早，利用“秋播冬收”的模式成功實(shí)現(xiàn)冬季羊肚菌年前出菇，實(shí)現(xiàn)高利潤(rùn)。貴州西北地區(qū)，銅仁、遵義等地冬冷略長(zhǎng)，春季回暖晚，利用“冬播春收”的模式成功獲得春季羊肚菌高效栽培。貴州省利用地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)羊肚菌多季節(jié)栽培出菇，促進(jìn)我國(guó)羊肚菌鮮品的區(qū)性協(xié)調(diào)和周期選擇。

3.1.2 野生菌資源優(yōu)越

貴州省野生種質(zhì)資源豐富，是我國(guó)野生菌資源比較豐富的地區(qū)。據(jù)調(diào)查，全省大型真菌有44科202屬789種，其中食用菌243種，藥用菌186種，有毒菌67種，特色食用菌有羊肚菌、竹蓀、雞樅菌等[6]。每年3—5月為貴州省野生羊肚菌子實(shí)體高發(fā)期，李銀雙等以貴陽(yáng)、銅仁、六盤(pán)水等地采集的24份樣品分析表明，貴州省共有9個(gè)野生羊肚菌物種，主要包括黃色羊肚菌和黑色羊肚菌2個(gè)類群[7]。其豐富的野生羊肚菌資源為野生羊肚菌馴化栽培、遺傳雜交育種和優(yōu)良品種選育提供了豐富的種植資源。

3.1.3 政策環(huán)境優(yōu)勢(shì)

貴州省政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)，將其列為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)扶貧的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一，相繼出臺(tái)《貴州省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)三年行動(dòng)方案(2017—2019年)》、《貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016—2019年)》等政策，各區(qū)市在食用菌發(fā)展方面也出臺(tái)相應(yīng)政策，在食用菌產(chǎn)業(yè)菌種保供、菌材供給，經(jīng)營(yíng)主體培育、品牌市場(chǎng)建設(shè)、冷鏈物流、固體廢物利用等方面給予大量政策支持。2020年貴州省農(nóng)委印發(fā)的《貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2020—2022年)》指出“做特做精特色珍稀食用菌”，為進(jìn)一步擴(kuò)大羊肚菌等特色珍稀食用菌種植規(guī)模指明方向，提高菌種研發(fā)、生產(chǎn)管理和產(chǎn)品加工等科技能力。

3.1.4 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)環(huán)境優(yōu)勢(shì)

貴州省在打好“生態(tài)”牌，念好“山”字經(jīng)，做好“水”文章”的同時(shí)，搶抓我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)“東菇西移”以及東西部扶貧協(xié)作的機(jī)遇，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，積極培育食用菌公共品牌，如，“梵凈山珍·健康養(yǎng)生”、“烏蒙山寶·畢節(jié)珍好”等公共品牌建立和銷售渠道的不斷拓展，羊肚菌已分銷至蘇州、上海、廣州等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，使得貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。

3.2 貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)劣勢(shì)

3.2.1 優(yōu)良菌種保供不足，行業(yè)規(guī)范缺乏

目前貴州省羊肚菌菌種主要是由四川、云南、湖北等省外科研院所引進(jìn)，在菌種篩選、試驗(yàn)推廣等方面存在諸多問(wèn)題，導(dǎo)致羊肚菌菌種質(zhì)量良莠不齊，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，生產(chǎn)效益波動(dòng)大等情況出現(xiàn)。貴州省與四川、湖北、江蘇等省份相比，在羊肚菌菌種研發(fā)、菌袋生產(chǎn)、新品種引進(jìn)、優(yōu)良選育、試驗(yàn)推廣等方面水平落后，導(dǎo)致羊肚菌企業(yè)“百家爭(zhēng)鳴”，缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[8]，貴州省羊肚菌菌種保供等方面有待進(jìn)一步提升。

3.2.2 科技支撐不足，高層人才匱乏

當(dāng)前貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)起步晚，科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)滯后，科研投入不足，科技創(chuàng)新能力差，生產(chǎn)管理技術(shù)主要靠模仿云南、四川、湖北等羊肚菌科技能力強(qiáng)省。本省羊肚菌技術(shù)人員、科研人員等高層人才匱乏，多數(shù)從業(yè)人員是由其它相近專業(yè)轉(zhuǎn)向羊肚菌研究，對(duì)羊肚菌專業(yè)知識(shí)和栽培技術(shù)儲(chǔ)備不足，貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)人才緊缺與現(xiàn)今快速發(fā)展的羊肚菌產(chǎn)業(yè)需求存在巨大矛盾。

3.2.3 市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分散，缺乏布局統(tǒng)籌

貴州羊肚菌產(chǎn)業(yè)是扶貧產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，羊肚菌產(chǎn)品主要以鮮品、干品形式銷售，深加工技術(shù)不成熟，沒(méi)有形成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)鏈不完善。各類商品由于供應(yīng)量不足無(wú)法形成規(guī)模效應(yīng)，生產(chǎn)產(chǎn)品各自銷售，價(jià)格波動(dòng)較大。龍頭企業(yè)羊肚菌栽培技術(shù)能力不夠，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)發(fā)展能力不足，產(chǎn)能未得到全部釋放，整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱。企業(yè)間各自為營(yíng)缺乏交流協(xié)作，在貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體資源配置和區(qū)域布局上有待統(tǒng)籌。

3.2.4 野生資源開(kāi)發(fā)不足，經(jīng)營(yíng)意識(shí)不足

目前貴州具有豐富的野生羊肚菌資源下，與云南省相比，貴州野生菌資源未得到有效運(yùn)營(yíng)和開(kāi)發(fā)，野生羊肚菌馴化利用方面的研究起步較晚、資源緊缺。野生羊肚菌采摘、保育、儲(chǔ)存、管理等工作處于起步階段，貴州部分地區(qū)存在限制野生食用菌采食宣傳，導(dǎo)致野生羊肚菌市場(chǎng)拓展開(kāi)發(fā)不足。

4 發(fā)展建議

在貴州精準(zhǔn)脫貧的大背景下，羊肚菌產(chǎn)業(yè)可以作為具體地理特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興。本文就如何發(fā)展貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)提出以下幾點(diǎn)建議。

4.1 建立優(yōu)良菌種標(biāo)準(zhǔn)化體系

優(yōu)良的菌種和本土化栽培技術(shù)的有機(jī)結(jié)合是羊肚菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的保障。貴州省可以培育或引進(jìn)成熟的羊肚菌龍頭企業(yè)予以菌種質(zhì)量保障，積極組建團(tuán)隊(duì)制定羊肚菌菌種行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。依托貴州省菌物學(xué)會(huì)羊肚菌分會(huì)、省內(nèi)科研院所等技術(shù)群體，建立母種、原種、栽培種和營(yíng)養(yǎng)袋繁育的一體化保供體系。在羊肚菌菌種生產(chǎn)、銷售和檢測(cè)等方面加大監(jiān)管力度，杜絕不良菌種流入市場(chǎng)。加強(qiáng)羊肚菌菌種生產(chǎn)者、消費(fèi)者的法律意識(shí)，切實(shí)維護(hù)羊肚菌生產(chǎn)者的利益。

4.2 發(fā)展區(qū)域化羊肚菌栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

目前貴州省羊肚菌栽培模式多樣化，早期日光溫室栽培為主，目前，稻—菌輪作、果—菇套種、林下栽培等多種模式并存。在全省羊肚菌種植技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)未成熟的條件下，可以根據(jù)不同栽培模式建立企業(yè)和行業(yè)羊肚菌種植標(biāo)準(zhǔn)。貴州省地理海拔跨度大，氣候“十里不同天”，粘性土壤和沙性土壤并存，羊肚菌栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的地域化和精細(xì)化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)羊肚菌錯(cuò)季生產(chǎn)，提高羊肚菌產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.3 延長(zhǎng)羊肚菌深加工產(chǎn)業(yè)鏈

貴州省羊肚菌集中在春季上市，以鮮銷為主，2020年3—5月份羊肚菌市場(chǎng)呈供過(guò)于求的態(tài)勢(shì)，價(jià)格下滑嚴(yán)重，部分地區(qū)跌破80元·kg-1，部分羊肚菌干制制品可以延長(zhǎng)羊肚菌儲(chǔ)存時(shí)間，但其附加值提升有限。羊肚菌脆片、香辣羊肚菌[9]、羊肚菌營(yíng)養(yǎng)粉[10]、羊肚菌酸奶[11]、羊肚菌面等深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，能夠提高羊肚菌附加值，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，與貴州旅游文化、民族文化相結(jié)合，將有效推進(jìn)貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)展。

4.4 加強(qiáng)羊肚菌產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)

高素質(zhì)的羊肚菌技術(shù)服務(wù)隊(duì)伍是菌種質(zhì)量檢測(cè)、規(guī)范種植、病蟲(chóng)害防治等羊肚菌保產(chǎn)穩(wěn)收措施的重要保障。積極推進(jìn)貴州省教育廳《貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人才建設(shè)》項(xiàng)目，引導(dǎo)科研院所培養(yǎng)一批羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)軍型人才，鼓勵(lì)高校成立食用菌專業(yè)或設(shè)置專業(yè)課程，通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)培養(yǎng)綜合型人才。將食用菌人才培養(yǎng)納入政府農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，充分利用食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，進(jìn)一步提升羊肚菌栽培技術(shù)普及力度，穩(wěn)健羊肚菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。