呂秀娟 覃中鳳 鄂肖勍 顧紋銓

（貴港市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 廣西 貴港 537100）

桑樹是桑科桑屬多年生木本植物，我國各地均廣泛種植。桑葉是桑樹的主要產(chǎn)物，其含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、脂類、礦物質(zhì)等[1]，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑葉對(duì)人體具有疏散風(fēng)熱、清肺潤燥、明目涼血、降血脂、抑菌抗炎、抗氧化、抗腫瘤等功效[2]。貴港種植的桑葉不僅包含桑葉所有特性，同時(shí)作為特色富硒農(nóng)產(chǎn)品，其優(yōu)勢(shì)更加突出，利用貴港豐富的富硒桑葉作為主要原料之一，開發(fā)富硒桑葉面，不僅提高了產(chǎn)品品質(zhì)，而且還拓寬了富硒桑葉的加工途徑，豐富了富硒桑葉的加工應(yīng)用范圍，有利于更好地利用自然資源服務(wù)于人類的健康事業(yè)。針對(duì)當(dāng)下消費(fèi)者群體愈發(fā)追求健康保健的趨勢(shì)，富硒桑葉面產(chǎn)品將會(huì)有很大的市場(chǎng)前景及社會(huì)效益。

1 桑葉產(chǎn)品開發(fā)利用的現(xiàn)狀

桑葉是“植物之王”，被國際食品衛(wèi)生組織列入“人類21世紀(jì)十大保健食品之一”。20世紀(jì)90年代，日本早已成功開發(fā)了相應(yīng)的桑葉保健食品，種類繁多，走在利用桑葉開發(fā)保健品的前列[3]。我國是世界上種植桑樹最多，桑葉產(chǎn)量最多的國家，桑葉作為來源豐富的天然保健品原料，自2002年國家衛(wèi)生部確認(rèn)桑葉為“藥食同源”功能性食品原料后，許多專家學(xué)者在桑葉與食品開發(fā)等方面進(jìn)行了大量的研究，現(xiàn)在我國許多地區(qū)都有相應(yīng)的桑葉開發(fā)產(chǎn)品。目前我國主要的桑葉開發(fā)產(chǎn)品有桑葉茶、桑葉粉、桑葉飲料、桑葉掛面等[4]。利用桑葉開發(fā)桑葉茶是一條重要且普遍的桑葉資源綜合利用途徑，但受到生產(chǎn)效益低、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的影響，導(dǎo)致桑葉茶市場(chǎng)規(guī)模有限，競(jìng)爭(zhēng)力不足。研究表明，在畜禽飼料中添加桑葉粉，可以顯著提高禽蛋和肉的品質(zhì)，但是由于桑葉本身粗纖維含量高及桑葉乳汁中含有多種有害物質(zhì)，桑葉粉在飼料中的添加使用還需研究突破[5]。

2 富硒桑葉面的開發(fā)

經(jīng)國家地礦部門調(diào)查檢測(cè)，廣西貴港市70%以上的土壤含硒量基本達(dá)到國家富硒標(biāo)準(zhǔn)(0.4 mg/kg)，獲得“全國富硒農(nóng)業(yè)示范基地”稱號(hào)。貴港種桑養(yǎng)蠶歷史悠久，桑樹種植面積廣，桑葉資源豐富，有著發(fā)展桑葉食品研究與開發(fā)的天然優(yōu)勢(shì)[6]。目前，我國市面上的桑葉面品牌種類繁多，生產(chǎn)工藝成熟，縱偉[7]研究了以桑葉汁制備桑葉掛面的最佳工藝，其中桑葉汁的制備由桑葉∶冰為2∶1的比例放入砂輪磨中粗磨，然后置膠體磨中磨細(xì)，以100目尼龍布袋過濾得清汁備用，結(jié)果表明制備桑葉面最佳配比為：桑葉汁20%，食鹽2%，純堿0.2%，海藻酸鈉0.4%；曹新志[8]等研究了超細(xì)桑葉粉適量添加到小麥面粉中制作掛面的加工技術(shù)，綜合考慮得出：超細(xì)桑葉粉用量為1.0%，食鹽為1.0%，蘑芋精粉為0.6%，純堿為0.1%的配比為桑葉面制備輔料添加劑最優(yōu)配比。結(jié)合貴港市當(dāng)?shù)刎S富的硒資源和桑葉資源以及現(xiàn)代成熟的工藝技術(shù)、設(shè)備，發(fā)展桑葉面產(chǎn)業(yè)，研究建立適用當(dāng)?shù)馗晃Ｈ~面的加工工藝和質(zhì)量體系，將全面推進(jìn)貴港市桑葉食品產(chǎn)業(yè)的全新發(fā)展。

3 總結(jié)

桑葉是一種特色農(nóng)產(chǎn)品，營養(yǎng)獨(dú)特且藥效廣泛，作為食品開發(fā)原料具有廣闊的應(yīng)用前景，而在貴港市種植的桑葉具有富硒的優(yōu)勢(shì)，開發(fā)富硒桑葉面產(chǎn)品，不僅拓寬了富硒桑葉加工途徑，確保了貴港優(yōu)質(zhì)桑葉資源得到充分利用，將產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。