武華文， 莫熙禮， 萬(wàn)忠平， 陳明富， 江厚成

(1.黔西南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 貴州 興義 562400； 2.興義市鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技服務(wù)中心， 貴州 興義 562400)

枇杷是我國(guó)廣泛應(yīng)用的一種中藥材，在疾病治療和食藥保健行業(yè)均有其產(chǎn)品。枇杷是薔薇科中蘋果亞科的一個(gè)屬，是一種枝繁葉茂的樹(shù)種。黔西南是典型的喀斯特山區(qū)，山地枇杷因種植在中高海拔地區(qū)，葉花果等組織含有的功能性營(yíng)養(yǎng)成分受污染情況更低，此地多數(shù)枇杷基地均采用無(wú)公害生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)食藥產(chǎn)品和日常保健類產(chǎn)品更具優(yōu)勢(shì)。枇杷樹(shù)每年修剪特別是初冬花芽分化前修剪的大量枝葉未得到有效利用。相關(guān)研究證明，枇杷葉富含的功能性營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的支氣管炎、肺炎等疾病有療效[1]。清代薛生白的《濕熱病篇》中提到的“五葉蘆根湯”以枇杷葉為主要原料，具有清熱化濕潤(rùn)肺功效，有中醫(yī)藥專家已將“五葉蘆根湯”作為預(yù)防和治療2020年肆虐全球的“新型冠狀病毒”臨床藥物之一。黔西南山地枇杷的葉產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，依據(jù)其本身所蘊(yùn)含的功能性營(yíng)養(yǎng)成分的藥用原理，可依據(jù)其藥理特性進(jìn)行醫(yī)藥類產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，亦可依據(jù)其功能性營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行食品、飲品、保健類產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。介紹枇杷葉食藥保健類產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用，以為更好地利用山地枇杷葉提供參考。

1 醫(yī)藥類產(chǎn)品

枇杷醫(yī)藥類產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，國(guó)內(nèi)目前主要以中草藥類醫(yī)藥產(chǎn)品居多，主要方向是止咳鎮(zhèn)喘，且是以枇杷花為主材，如川貝枇杷膏，即根據(jù)中草藥的藥理原理，將山地生長(zhǎng)的枇杷花、葉與川貝等中草藥調(diào)配炮制。將山地枇杷葉與其他中草藥結(jié)合進(jìn)行醫(yī)藥類產(chǎn)品的研制，也是當(dāng)前山地枇杷葉產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的趨勢(shì)。一般來(lái)說(shuō)，在調(diào)配過(guò)程中，主要將山地枇杷葉與桑葉、川貝等具有止咳化痰的中草藥進(jìn)行組合。止咳化痰方向的醫(yī)藥產(chǎn)品是山地枇杷葉產(chǎn)品主要開(kāi)發(fā)方向，并且在醫(yī)療實(shí)踐中效果明顯，尤其是在小兒患者的咳嗽等治療上，效果更顯著。

1.1 清肺止咳類醫(yī)藥產(chǎn)品

山地枇杷葉中富含枇杷苷、烏索酸和三萜酸等成分，對(duì)祛痰止咳具有明顯療效，山地枇杷葉相關(guān)成分的提煉與運(yùn)用是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的主要思路之一。但僅靠山地枇杷葉難以發(fā)揮明顯效果。因此，可結(jié)合相同療效的川貝和桑葉，按照比例進(jìn)行研制與開(kāi)發(fā)，確保發(fā)揮更大的臨床效果。此外，在產(chǎn)品研制過(guò)程中，積極探索我國(guó)中草藥其他藥效，并進(jìn)行研發(fā)與提取，結(jié)合臨床治療中患者病癥進(jìn)行研發(fā)，同時(shí)根據(jù)患者臨床表現(xiàn)的具體情況，稀釋藥品濃度，尋找藥材的最優(yōu)效果。

1.2 抗腫瘤與氧化類醫(yī)藥產(chǎn)品

山地枇杷葉含三萜酸能抑制MMP-2和MMP-9的活性，對(duì)抑制肺癌等癌細(xì)胞擴(kuò)散具有明顯效果[2]。但因山地枇杷葉中三萜酸成分的藥效時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在臨床治療中其產(chǎn)品不能作為主要治療藥物，而是作為輔助性藥物。隨著抗生素等不規(guī)范使用，人體癌細(xì)胞也一直處于變動(dòng)中，因此在該類藥物產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程中也應(yīng)體現(xiàn)變動(dòng)性與更新性。

2 保健類產(chǎn)品

山地枇杷葉保健類產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，主要依據(jù)山地枇杷葉中功能性營(yíng)養(yǎng)成分，基于食補(bǔ)的基本思路研制與開(kāi)發(fā)。在當(dāng)前的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，主要有3種形式，即山地枇杷葉泡制類飲用水、山地枇杷葉粥以及山地枇杷葉與其他食材或藥材結(jié)合調(diào)配后的產(chǎn)品。雖然這3類產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)思路不同，但均是發(fā)揮山地枇杷葉的功能性營(yíng)養(yǎng)成分。可基于消費(fèi)者需求，研發(fā)多口味、多款式的產(chǎn)品，同時(shí)可以山地枇杷葉為基礎(chǔ)，加入其他具有相同作用的藥材，促進(jìn)其保健功能提升，更大程度滿足消費(fèi)者的需求，從而取得更好的市場(chǎng)效益。

3 食用產(chǎn)品

目前，黔西南地區(qū)枇杷葉類食用產(chǎn)品市場(chǎng)上尚少，黔西南州興仁市某農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)公司正在嘗試用山地枇杷葉為主要輔料，按照重量份數(shù)計(jì)的20～30份的枇杷水汁(其中枇杷葉水汁65%～75%，枇杷花蕾水汁5%～15%，枇杷果水汁10～20%)與105～110份的面粉混合，進(jìn)行攪拌后裝入加工面機(jī)進(jìn)行面條加工作業(yè)。此方法制作出的枇杷面，充分地保留枇杷組織里的功能性營(yíng)養(yǎng)成分，其制備的枇杷面條顏色顯土黃色，耐煮，質(zhì)軟、滑潤(rùn)、可口。同理可參考此法，制作枇杷米粉、枇杷剪粉等食用產(chǎn)品。枇杷粥是將鮮嫩的枇杷葉清洗剪碎，與小米和水按照一定的比例小火慢燉成粥，枇杷葉粥入口清香幽爽，具有化痰利水的作用，對(duì)身體機(jī)能恢復(fù)具有良好效果。這種產(chǎn)品適宜氣陰兩虛的患者食用，能起到潤(rùn)肺養(yǎng)胃化痰的作用。

4 飲用產(chǎn)品

市場(chǎng)上較多的枇杷飲品，如枇杷氣泡酒、枇杷苦丁通便養(yǎng)顏茶、冰糖雪梨枇杷飲料、荷花枇杷葉飲料等，均將枇杷葉作為一定比例的輔料。黔西南州某保健品開(kāi)發(fā)公司將枇杷葉60%～90%、枇杷花3%～15%、金銀花2%～6%、當(dāng)歸1%～5%、百合2%～7%、柴胡1%～3%、甘草1%～3%、荷葉1%～2%和丹參1%～4%，使各原料充分融合，按照普通農(nóng)家制茶體香工藝制作出的枇杷茶，色、香、味俱佳。因各藥材活性成分相輔相成，枇杷茶在原有清肺功能基礎(chǔ)上增強(qiáng)其效力，具有潤(rùn)五臟、利肺氣、清熱養(yǎng)神之療效，并且對(duì)人體具有補(bǔ)益效果，有助于提高人體免疫力、調(diào)節(jié)亞健康。

5 其他產(chǎn)品

山地枇杷葉其他功能性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，主要是依據(jù)山地枇杷葉中如黃酮、揮發(fā)油等的功能性營(yíng)養(yǎng)成分，如將山地枇杷葉與休閑類小食品組合，開(kāi)發(fā)具有功能性營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的餅干、糖果、夾心巧克力等小食品，均具有食用和保健的作用。

山地枇杷葉不僅有極高的醫(yī)療價(jià)值，也有極高的保健與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)其研制與開(kāi)發(fā)，可以變廢為寶，拓展枇杷葉的市場(chǎng)價(jià)值，也更符合當(dāng)前醫(yī)療環(huán)境中少用抗生素的理念。枇杷花、枇杷葉在民間特別是少數(shù)民族地區(qū)也是一味民間偏方。因此，將其進(jìn)一步開(kāi)發(fā)成更多的食藥、飲用、保健類產(chǎn)品，促進(jìn)枇杷產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，取得更好的社會(huì)效用。