武華文， 莫熙禮， 萬忠平， 陳明富， 江厚成

(1.黔西南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 貴州 興義 562400； 2.興義市鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技服務(wù)中心， 貴州 興義 562400)

枇杷是我國廣泛應(yīng)用的一種中藥材，在疾病治療和食藥保健行業(yè)均有其產(chǎn)品。枇杷是薔薇科中蘋果亞科的一個(gè)屬，是一種枝繁葉茂的樹種。黔西南是典型的喀斯特山區(qū)，山地枇杷因種植在中高海拔地區(qū)，葉花果等組織含有的功能性營養(yǎng)成分受污染情況更低，此地多數(shù)枇杷基地均采用無公害生產(chǎn)，開發(fā)食藥產(chǎn)品和日常保健類產(chǎn)品更具優(yōu)勢。枇杷樹每年修剪特別是初冬花芽分化前修剪的大量枝葉未得到有效利用。相關(guān)研究證明，枇杷葉富含的功能性營養(yǎng)成分對人體的支氣管炎、肺炎等疾病有療效[1]。清代薛生白的《濕熱病篇》中提到的“五葉蘆根湯”以枇杷葉為主要原料，具有清熱化濕潤肺功效，有中醫(yī)藥專家已將“五葉蘆根湯”作為預(yù)防和治療2020年肆虐全球的“新型冠狀病毒”臨床藥物之一。黔西南山地枇杷的葉產(chǎn)品開發(fā)，依據(jù)其本身所蘊(yùn)含的功能性營養(yǎng)成分的藥用原理，可依據(jù)其藥理特性進(jìn)行醫(yī)藥類產(chǎn)品開發(fā)，亦可依據(jù)其功能性營養(yǎng)成分的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行食品、飲品、保健類產(chǎn)品開發(fā)。介紹枇杷葉食藥保健類產(chǎn)品的開發(fā)利用，以為更好地利用山地枇杷葉提供參考。

1 醫(yī)藥類產(chǎn)品

枇杷醫(yī)藥類產(chǎn)品的開發(fā)，國內(nèi)目前主要以中草藥類醫(yī)藥產(chǎn)品居多，主要方向是止咳鎮(zhèn)喘，且是以枇杷花為主材，如川貝枇杷膏，即根據(jù)中草藥的藥理原理，將山地生長的枇杷花、葉與川貝等中草藥調(diào)配炮制。將山地枇杷葉與其他中草藥結(jié)合進(jìn)行醫(yī)藥類產(chǎn)品的研制，也是當(dāng)前山地枇杷葉產(chǎn)品開發(fā)的趨勢。一般來說，在調(diào)配過程中，主要將山地枇杷葉與桑葉、川貝等具有止咳化痰的中草藥進(jìn)行組合。止咳化痰方向的醫(yī)藥產(chǎn)品是山地枇杷葉產(chǎn)品主要開發(fā)方向，并且在醫(yī)療實(shí)踐中效果明顯，尤其是在小兒患者的咳嗽等治療上，效果更顯著。

1.1 清肺止咳類醫(yī)藥產(chǎn)品

山地枇杷葉中富含枇杷苷、烏索酸和三萜酸等成分，對祛痰止咳具有明顯療效，山地枇杷葉相關(guān)成分的提煉與運(yùn)用是產(chǎn)品開發(fā)的主要思路之一。但僅靠山地枇杷葉難以發(fā)揮明顯效果。因此，可結(jié)合相同療效的川貝和桑葉，按照比例進(jìn)行研制與開發(fā)，確保發(fā)揮更大的臨床效果。此外，在產(chǎn)品研制過程中，積極探索我國中草藥其他藥效，并進(jìn)行研發(fā)與提取，結(jié)合臨床治療中患者病癥進(jìn)行研發(fā)，同時(shí)根據(jù)患者臨床表現(xiàn)的具體情況，稀釋藥品濃度，尋找藥材的最優(yōu)效果。

1.2 抗腫瘤與氧化類醫(yī)藥產(chǎn)品

山地枇杷葉含三萜酸能抑制MMP-2和MMP-9的活性，對抑制肺癌等癌細(xì)胞擴(kuò)散具有明顯效果[2]。但因山地枇杷葉中三萜酸成分的藥效時(shí)間過長，在臨床治療中其產(chǎn)品不能作為主要治療藥物，而是作為輔助性藥物。隨著抗生素等不規(guī)范使用，人體癌細(xì)胞也一直處于變動(dòng)中，因此在該類藥物產(chǎn)品的開發(fā)過程中也應(yīng)體現(xiàn)變動(dòng)性與更新性。

2 保健類產(chǎn)品

山地枇杷葉保健類產(chǎn)品的開發(fā)，主要依據(jù)山地枇杷葉中功能性營養(yǎng)成分，基于食補(bǔ)的基本思路研制與開發(fā)。在當(dāng)前的產(chǎn)品開發(fā)中，主要有3種形式，即山地枇杷葉泡制類飲用水、山地枇杷葉粥以及山地枇杷葉與其他食材或藥材結(jié)合調(diào)配后的產(chǎn)品。雖然這3類產(chǎn)品的開發(fā)思路不同，但均是發(fā)揮山地枇杷葉的功能性營養(yǎng)成分。可基于消費(fèi)者需求，研發(fā)多口味、多款式的產(chǎn)品，同時(shí)可以山地枇杷葉為基礎(chǔ)，加入其他具有相同作用的藥材，促進(jìn)其保健功能提升，更大程度滿足消費(fèi)者的需求，從而取得更好的市場效益。

3 食用產(chǎn)品

目前，黔西南地區(qū)枇杷葉類食用產(chǎn)品市場上尚少，黔西南州興仁市某農(nóng)業(yè)開發(fā)公司正在嘗試用山地枇杷葉為主要輔料，按照重量份數(shù)計(jì)的20～30份的枇杷水汁(其中枇杷葉水汁65%～75%，枇杷花蕾水汁5%～15%，枇杷果水汁10～20%)與105～110份的面粉混合，進(jìn)行攪拌后裝入加工面機(jī)進(jìn)行面條加工作業(yè)。此方法制作出的枇杷面，充分地保留枇杷組織里的功能性營養(yǎng)成分，其制備的枇杷面條顏色顯土黃色，耐煮，質(zhì)軟、滑潤、可口。同理可參考此法，制作枇杷米粉、枇杷剪粉等食用產(chǎn)品。枇杷粥是將鮮嫩的枇杷葉清洗剪碎，與小米和水按照一定的比例小火慢燉成粥，枇杷葉粥入口清香幽爽，具有化痰利水的作用，對身體機(jī)能恢復(fù)具有良好效果。這種產(chǎn)品適宜氣陰兩虛的患者食用，能起到潤肺養(yǎng)胃化痰的作用。

4 飲用產(chǎn)品

市場上較多的枇杷飲品，如枇杷氣泡酒、枇杷苦丁通便養(yǎng)顏茶、冰糖雪梨枇杷飲料、荷花枇杷葉飲料等，均將枇杷葉作為一定比例的輔料。黔西南州某保健品開發(fā)公司將枇杷葉60%～90%、枇杷花3%～15%、金銀花2%～6%、當(dāng)歸1%～5%、百合2%～7%、柴胡1%～3%、甘草1%～3%、荷葉1%～2%和丹參1%～4%，使各原料充分融合，按照普通農(nóng)家制茶體香工藝制作出的枇杷茶，色、香、味俱佳。因各藥材活性成分相輔相成，枇杷茶在原有清肺功能基礎(chǔ)上增強(qiáng)其效力，具有潤五臟、利肺氣、清熱養(yǎng)神之療效，并且對人體具有補(bǔ)益效果，有助于提高人體免疫力、調(diào)節(jié)亞健康。

5 其他產(chǎn)品

山地枇杷葉其他功能性產(chǎn)品的開發(fā)，主要是依據(jù)山地枇杷葉中如黃酮、揮發(fā)油等的功能性營養(yǎng)成分，如將山地枇杷葉與休閑類小食品組合，開發(fā)具有功能性營養(yǎng)價(jià)值的餅干、糖果、夾心巧克力等小食品，均具有食用和保健的作用。

山地枇杷葉不僅有極高的醫(yī)療價(jià)值，也有極高的保健與營養(yǎng)價(jià)值，對其研制與開發(fā)，可以變廢為寶，拓展枇杷葉的市場價(jià)值，也更符合當(dāng)前醫(yī)療環(huán)境中少用抗生素的理念。枇杷花、枇杷葉在民間特別是少數(shù)民族地區(qū)也是一味民間偏方。因此，將其進(jìn)一步開發(fā)成更多的食藥、飲用、保健類產(chǎn)品，促進(jìn)枇杷產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，取得更好的社會(huì)效用。