李柏花， 高海軍， 龔秋林， 陳 慧， 陳曉蓉， 孫佳莉， 陳凱榮， 王富強

(江西省宜春市農(nóng)業(yè)科學研究所， 江西 宜春 336000)

羊肚菌(Morchellaesculenta)又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱羊肚菌屬，因其表面有蜂窩狀的可孕頭部,外觀極似羊肚而得名[1]。羊肚菌是一種珍稀野生食藥用真菌，最早記載于《本草綱目》。羊肚菌子實體肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，含有豐富的氨基酸，多種維生素和高含量的鐵、鋅以及多種礦質(zhì)元素，中醫(yī)認為羊肚菌具有化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神的功效，具有較高的營養(yǎng)和藥用價值[2-3]。此外，羊肚菌中含有一種獨有的具有特殊香味的脯氨酸類似物，被廣泛用于調(diào)味品和食品添加劑中[4]。

近年來，羊肚菌栽培區(qū)域雖從最初的云南、四川等省逐步擴展到國內(nèi)20多個省區(qū)[5]，但人工集約化栽培仍主要集中在黃河以南地區(qū)，其中四川省的栽培面積占全國的44%。江西省宜春地區(qū)地域廣闊，土地資源豐富，耕作土壤肥力狀況較好，植物資源豐富，氣候溫暖，光照充足，雨量充沛，無霜期長，具有發(fā)展羊肚菌的自然條件，但羊肚菌栽培剛剛起步。羊肚菌的產(chǎn)量和效益受氣候波動、栽培技術(shù)、菌種生產(chǎn)、銷售加工等方面的影響較大[6]。2018—2019年，筆者從中國農(nóng)業(yè)科學院麻類研究所引種羊肚菌到宜春市農(nóng)業(yè)科學研究所試驗基地內(nèi)進行示范栽培，采用大田露天網(wǎng)室的栽培方式，示范栽培1 120 m2，鮮重折667m2產(chǎn)約100 kg，經(jīng)濟效益可達10 000元/667m2?，F(xiàn)結(jié)合宜春地區(qū)氣候與土壤特點，總結(jié)羊肚菌栽培管理技術(shù)，為當?shù)匮蚨蔷囊N與栽培提供參考。

1 播種

1.1 菌種選擇與預定

目前生產(chǎn)上一般使用菌種袋播種。購買菌種要到專業(yè)研究院所或?qū)I(yè)的生產(chǎn)工廠，菌種主要來源湖南與四川。羊肚菌栽培需要一定技術(shù)，購買菌種時務必要求得到必要的售后技術(shù)支持。另外，羊肚菌菌種繁育與菌種袋制作一般需要30 d以上，當?shù)卦耘嗑N袋用量建議300～400袋/667m2，應根據(jù)實際需求提前預定菌種袋。

1.2 土壤選擇

選擇地勢平坦、水源充足、排灌方便、無污染、疏松透氣，當年未種植蔬菜、未施用農(nóng)藥和除草劑，土壤pH 6.5～7.5的中性或微堿性土壤土地為宜。

1.3 栽培設施

一般選擇蔬菜溫室大棚、出菇棚、露天栽培3種栽培模式，以前兩者為佳。

1.4 土地播種前處理

當年8—9月，地面除雜后撒生石灰50～100 kg/667m2，燜棚或用厚透明塑料薄膜覆蓋燜地15 d以上。在播種前20 d左右，土地再次表面除雜，用大水澆灌，使土壤含水量達到飽和狀態(tài)。待到土壤稍干后，撒生石灰，用于調(diào)節(jié)pH值，殺滅土壤中的雜菌、害蟲。用旋耕機疏松土壤，由于宜春地區(qū)以紅壤為主，因此應將地表土壤多次旋耕、充分打碎后耙平。根據(jù)土地寬度開溝做床，排水溝深15～20 cm、寬30～40 cm，畦床寬度100～120 cm，長度視土地規(guī)格而定。

1.5 播種

宜春地區(qū)一般在10月中旬至11月上旬，氣溫穩(wěn)定在20℃以下播種。播種時去除菌袋，將菌種及基質(zhì)在干凈的塑料布上搗碎混勻，均勻地撒播在畦床上，覆細土，土厚度1～2 cm。畦床表面菌種量占播種總量的15%～20%，利于菌絲封面抗雜菌。菌種不能置于陽光下直曬，播種時同步覆蓋黑色地膜，起到保溫保濕和遮光抑草作用。

2 補外源營養(yǎng)袋

通常播種3 d后可見菌絲生長至土表面；7 d后待白色菌絲基本完全布滿土表，再擺放營養(yǎng)袋1 800～2 000個/667m2。將營養(yǎng)袋的一面用消過毒的刀劃3～4道口，將開口處覆于土面，確保開口處全部接觸地面，不可裸露，防止雜菌侵染。營養(yǎng)袋擺放最遲不應超過播種后15 d。

3 栽培管理

3.1 發(fā)菌期管理

3.1.1 光溫控制 羊肚菌菌絲生長階段不需要給予光照，在黑暗中菌絲生長速度更快，因此可保持黑膜覆蓋。羊肚菌菌絲生長的最適溫度為18～22℃，超過25℃羊肚菌菌絲不易形成菌核。播種后1個月內(nèi)，宜春地區(qū)中午易出現(xiàn)高溫天氣，當氣溫超過25℃時，加蓋遮陽網(wǎng)，溫室大棚內(nèi)還要注意揭膜降溫。

3.1.2 濕度管理 菌絲生長過程中空氣相對濕度應控制在65%左右，保持土壤處于濕潤狀態(tài)，土壤干時可早晚各澆水1次，適當噴霧狀水，勤澆、少澆。每周揭膜換氣2次，雨天不宜揭膜，注意及時排水。宜春地區(qū)1—2月氣溫最低，可用稻草等覆蓋物覆于膜上保溫。

3.1.3 營養(yǎng) 羊肚菌是一種營腐型的土生菌，對營養(yǎng)要求不高，充足的營養(yǎng)物質(zhì)反而對子實體形成不利，外界的環(huán)境條件才是促進子實體發(fā)育的關(guān)鍵。

3.2 催菇

2月中、下旬，氣溫穩(wěn)定在4～8℃以上時，即可催菇。方法是揭除黑膜，撤走營養(yǎng)袋，采用微噴或者微灌等方式將土面完全濕透2～3次，注意及時排水。白天閉棚或用透光薄膜覆蓋保溫，夜間開棚或揭膜，連續(xù)4～5 d，利用光溫刺激，促進菌絲分化形成原基。露地栽培則應覆蓋適量稻草等覆蓋物，防止降雨沖刷，影響原基生長。

3.3 出菇管理

在氣溫10℃以上，羊肚菌從針狀原基形成到采收需要7～12 d，此階段應保持空氣流通，可在上午9時以后打開兩頭的棚門或揭開拱棚兩端，下午4時以前關(guān)閉；晴天可正常開門，陰雨天晚開或不開門。氣溫應控制在16～20℃，土壤溫度控制在12～16℃；土壤含水量控制在26%～30%為宜；空氣相對濕度在85%～95%。在適宜的光照強度下，每24 h照射時間在16～18 h。原基出現(xiàn)后不再澆水，可用滴灌設備保持地表土壤的絕對含水量在20%～28%，空氣相對濕度應保持在85%～90%。

4 采收

羊肚菌在宜春地區(qū)的采收期一般從2月底或3月初開始直至4月底，當子囊果不再增大，菌蓋表面的脊和凹坑明顯開裂，子囊果柄部出現(xiàn)或快要出現(xiàn)“白毛”時及時采摘。當日均氣溫15℃以上時，子實體生長速度很快，5～10 d就能達到釆收標準。采摘時右手執(zhí)刀，左手戴手套后輕輕捏住菌蓋，右手用刀在菌柄與地表交界處成45°角，兩面向下斜切，呈“V”字形切口，左右晃動將子囊果摘下，避免菌柄攜帶泥土。采收后及時烘干。

5 病蟲害防治

羊肚菌栽培中常見的蟲害有蝸牛、蛞蝓、跳蟲、蚊蠅、蛾類幼蟲、馬陸和甲螨等；細菌性病害有軟腐病和紅體??；常見的真菌性病害有長孢卵單隔孢霉、鐮刀菌和蛛網(wǎng)病。

目前未見關(guān)于羊肚菌病蟲害農(nóng)藥使用的研究報告，也未查閱到有用于羊肚菌栽培生產(chǎn)的農(nóng)藥備案[7]。羊肚菌病蟲害防治以預防為主。播種前，通過曝曬、燜棚、水淹等物理措施，施加生石灰的化學處理，可有效降低土壤中的病蟲害基數(shù)。對正在發(fā)生的病蟲害，可通過誘捕和病原物隔離的方法進行防控，如使用黃色粘蟲板誘捕蚊蠅類成蟲，對小面積的跳蟲暴發(fā)，可采用100倍稀釋的敵敵畏加蜂蜜水裝入淺盆內(nèi)進行誘殺。蝸牛和蛞蝓對酒香和蜂蜜味道敏感，可將裝有啤酒、酵母和蜂蜜混合物的淺碟置于田間，引誘殺滅。糖醋液對蛾蟲也有很好的誘殺效果。