孫豐梅 ，曲麗潔 ， 魏 東

（1.河北北方學院農(nóng)林科技學院，河北張家口 075000；2.河北省農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全分析檢測重點實驗室（河北北方學院） ，河北張家口 075000）

社會的發(fā)展和科技的進步要求食品從業(yè)人才具有較高的綜合素質(zhì)，在具備一定理論知識的同時，還需要較強的動手實踐能力及創(chuàng)新能力，因此國內(nèi)開設食品科學與工程專業(yè)的理、工、農(nóng)、醫(yī)、林院校及綜合院校等均在夯實理論基礎教學的同時，加大對實踐教學的投入力度。優(yōu)化實踐教學體系，深化實踐教學內(nèi)涵，拓寬實踐教學內(nèi)容，紛紛實行“3+1”人才培養(yǎng)模式，即在校3年理論與實驗教學培養(yǎng)，一年實習基地實踐技能培養(yǎng)[1]。

1 新工科背景下食品科學與工程專業(yè)實踐教學的作用

自2017年以來，教育部積極推進新工科建設，助力高等教育強國建設，新工科建設的共識中有一條為“新工科建設需要加強研究和實踐”。食品科學與工程專業(yè)是實踐性很強的應用性工科專業(yè)，對該專業(yè)的建設需要加強實踐教學。實踐教學以教師為主導，學生為主體，在實踐教學中，可以充分激發(fā)學生的學習興趣，發(fā)揮其主觀能動性，在提高學生動手能力的同時，又能激發(fā)學生的創(chuàng)新思維。通過理論與實踐的結合，提升學生綜合素質(zhì)。實踐教學強化學生對專業(yè)理論知識的理解、提高學生解決實際問題的能力及激發(fā)學生的創(chuàng)新精神方面，具有不可替代性，因此應用型高校中“3+1”人才培養(yǎng)模式下強化實踐教學中具有重要意義。

2 當前國內(nèi)實踐教學改革中存在的問題

從眾多院校已有的實踐改革研究來看，實踐教學方式基本上分為實驗、實訓、實習3個層次的改革，包括培養(yǎng)方案的調(diào)整、實驗課程的設置、實踐教學方法的研究、校內(nèi)外實習基地建設等方面[2]。但是，實踐教學不能只靠簡單地提高學分、增加學時，實際涉及的問題較多，如經(jīng)費問題、課程設置、區(qū)域限制等方面。大多數(shù)院校需要根據(jù)自身學科的發(fā)展情況及區(qū)域特色，開展針對性的改革。需要通過制定詳細的管理措施、實施方案、考核標準等真正把實踐教學改革落到實處。

3 實踐教學環(huán)節(jié)改革的探索

結合學校實際情況，對實踐教學環(huán)節(jié)改革進行了多方面的改革探索。

3.1 實驗室模塊化管理的改革

按照食品科學與工程的學科性質(zhì)，對實驗室進行梳理規(guī)劃，劃分為發(fā)酵工程實驗室、畜產(chǎn)品實驗室、果蔬實驗室、糧油實驗室、食品分析檢測實驗室、食品毒理學實驗室、食品工程原理實驗室、焙烤實驗室及精密儀器室等。將實驗性質(zhì)相似的課程安排在同一實驗室進行，并且對實驗室配備多媒體教學設備。每個實驗室設置管理人員，管理人員熟悉該實驗室的儀器設備及承擔的實驗教學項目。通過梳理、規(guī)劃實驗室，使教學資源合理配置，提高實驗室的利用效率。

3.2 實踐課程內(nèi)容的改革

構建實踐教學課程新體系，整合實驗教學內(nèi)容。構建以學生自主活動為基礎的新型教學過程，增加綜合性、設計性實驗內(nèi)容，給學生提供準備實驗和預實驗的機會，在此基礎上實現(xiàn)綜合創(chuàng)新能力的全面提升。加大應用型實踐教學的比例，減少驗證型實驗課程的學時。

“3+1”培養(yǎng)方案在2～6學期設置了雙周實踐環(huán)節(jié)，規(guī)范了該實踐環(huán)節(jié)的教學大綱、教學內(nèi)容設置、教學計劃與進度安排，確保增強學生的動手實踐能力和創(chuàng)新能力。經(jīng)過近2年的摸索，食品科學與工程專業(yè)雙周實習遵循學生學習循序漸進、逐步提升的原則，擺脫課程實驗的束縛，安排一系列的實踐內(nèi)容。主要包括：第1次雙周實習以專業(yè)崗位認知和調(diào)查為主；第2次雙周實習以學生基礎課程技能訓練為主；第3次雙周實習結合學生的畢業(yè)論文開題工作，對學生進行基本的科研訓練；第4次雙周實習分方向分組設計實驗項目，實驗室內(nèi)完成。食品科學與工程專業(yè)三年級分成動物性食品加工、果蔬食品加工、糧油食品加工方向，學生根據(jù)自己的方向設計幾款產(chǎn)品，由教師指導，學生在實驗室內(nèi)親自動手完成；第5次雙周實習主要針對畢業(yè)論文撰寫和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開展，為學生畢業(yè)和就業(yè)進行指導。

3.3 實踐教學方法的改革

傳統(tǒng)的實踐教學以教師為主體，由實驗教師課前設計實驗、課前準備實驗、課堂上進行講解，學生往往只是照搬。將傳統(tǒng)實踐教學方法改為以教師為主導、學生為主體，讓學生參與到實驗和實習的更多環(huán)節(jié)，更多地為學生提供動手機會，引導學生主動學習、獨立思考、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題；通過讓學生參與準備實驗，講解實驗過程等具體手段，使學生學會規(guī)劃，提升自主學習能力和思考能力[3]。

3.4 實踐成績考核方式的改革

建立以綜合素質(zhì)、創(chuàng)新精神和實踐能力為主要標準的考核學生成績的評價指標體系。對于雙周實踐課和課程的實驗部分成績考核，綜合考慮學生的出勤情況、技能操作、實驗設計水平、實驗（實習）報告等方面進行綜合評定，真正做到對學生成績進行形成性評價[4]。例如，專業(yè)崗位認知實習結束后，根據(jù)實習出勤情況（20%）、學生的實習報告（30%）、調(diào)查報告（30%） 和實習、調(diào)查交流情況（20%）由實習教師綜合評價，最大限度地達到評價的全面性和完整性。通過多指標考核體系，對學生的知識和技能的掌握和應用能力進行綜合評價。

3.5 鼓勵學生參與創(chuàng)新項目及科研課題，加強個性培養(yǎng)

鼓勵學生積極參加各種創(chuàng)新項目和創(chuàng)業(yè)項目，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等賽事作為很好的鍛煉平臺，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力。由于得到了學校方面的政策支持，建立了獎懲機制，因此充分調(diào)動了師生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的積極性。鼓勵學生參與教師的科研課題，已將本科生參與科研制度化、規(guī)范化。對于學生參與的項目，指導教師嚴格把關，保證選題合理、符合本科生的能力水平、加強學生的個性化培養(yǎng)、因材選題，確保項目的可執(zhí)行性，對學生的創(chuàng)新精神起到激發(fā)作用。

3.6 發(fā)揮實訓基地的培養(yǎng)作用，加強校企聯(lián)合

實訓基地在應用型人才實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)中發(fā)揮重要作用，實踐教學基地建設是推進高校實踐教學改革的基礎工程和基本保障[5]?！?+1”人才培養(yǎng)模式下的一年實習基地實踐技能培養(yǎng)，是食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)計劃中的重要環(huán)節(jié)，學生通過在實習基地的學習，可以深入了解專業(yè)及行業(yè)特點，將課本知識應用于實踐并在實踐中豐富專業(yè)知識，鍛煉實踐操作技能，培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力。積極開展“產(chǎn)學研”結合的專業(yè)建設模式作為辦學特色，在多家企業(yè)建立了實習點，成立實訓基地，一年實習基地實踐技能培養(yǎng)環(huán)節(jié)以校企聯(lián)合培養(yǎng)模式完成，與多個企事業(yè)單位簽訂了“產(chǎn)學研”合作協(xié)議，把企業(yè)納入專業(yè)人才培養(yǎng)的要素體系，實現(xiàn)高校和企業(yè)對人才培養(yǎng)的共同參與。

4 結語

提升新工科背景下應用型本科教育教學水平和食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，還需要學校層面進行發(fā)展規(guī)劃和頂層設計時的大力支持。

在師資隊伍建設方面，按照本科專業(yè)類教學質(zhì)量國家標準規(guī)定，食品科學與工程類專業(yè)中每1.5萬實驗教學人時數(shù)，至少配備1名實驗技術人員。目前，實驗教師人數(shù)未達到要求。因此，有必要加強實驗教師師資隊伍建設，這需要學校層面的大力支持。

在校辦工廠及校內(nèi)實習基地建設方面，縱觀國內(nèi)外多所開設食品科學與工程專業(yè)的高校，很多學校建設有自己的校辦工廠和校內(nèi)實習基地或中試產(chǎn)品車間，學校也應順應學科發(fā)展與需要，利用學校牧場和農(nóng)場生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品及地理優(yōu)勢，與校外企業(yè)聯(lián)合，投資建設切合學校實際的校辦食品企業(yè)，打造具有融實訓、培訓、技能鑒定于一體的、集“教、學、做、訓、創(chuàng)、研”一體化教學模式開展的校內(nèi)實習基地。