趙娟娟

（衡水學(xué)院生命科學(xué)系 河北 衡水 053000）

食物的營養(yǎng)水平、平衡的膳食結(jié)構(gòu)與人類健康密切相關(guān)。2017年國務(wù)院發(fā)布 《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》，同年習(xí)近平總書記在十九大報告中提出實施健康中國戰(zhàn)略。食品的營養(yǎng)健康引起人們的廣泛共鳴。目前，健康理念深入人心，大家對各類食物的保健功能、食品營養(yǎng)與不同生理人群健康的關(guān)系等更為關(guān)注。

《食品營養(yǎng)學(xué)》是衡水學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)位課程，知識點多且細(xì)。傳統(tǒng)教學(xué)處于重教輕學(xué)的局面，學(xué)習(xí)主要集中在課上有限的學(xué)時，培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)用能力明顯不足，不符合社會發(fā)展的要求。因此應(yīng)轉(zhuǎn)變教育觀念，以貼近產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向重構(gòu)人才培養(yǎng)方案和課程設(shè)計，采用傳統(tǒng)教育結(jié)合網(wǎng)絡(luò)互動平臺的模式，線上—線下相互融合，優(yōu)勢互補(bǔ)，從而體現(xiàn)以學(xué)生為中心，真正做到學(xué)有所得，學(xué)以致用。

1 教師思想和角色的轉(zhuǎn)變

OBE(Outcome based education)的教育理念是指以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，教學(xué)設(shè)計和實施目標(biāo)是學(xué)生通過教育過程獲得學(xué)習(xí)成果[1]。OBE要求教師應(yīng)先明確《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的學(xué)習(xí)成果，配合多元化的學(xué)習(xí)要求，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)能解決工作中遇到的問題，適應(yīng)社會發(fā)展的需要，再通過成果反饋來改進(jìn)原有的課程思路。因此，教師應(yīng)改變原有的只注重把知識、技能傳授給學(xué)生的思想，應(yīng)把自己的角色變?yōu)閷W(xué)生的引路人。圍繞課程培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行有效學(xué)習(xí)，并從多維度來評價學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

隨著信息化技術(shù)的迅猛發(fā)展，大學(xué)生的學(xué)習(xí)方式正發(fā)生著巨大的變化。教師不能再死守著板書和PPT，必須不斷學(xué)習(xí)新的教學(xué)技術(shù)，適應(yīng)時代的發(fā)展。線上學(xué)習(xí)具有豐富的課程資源、靈活的學(xué)習(xí)時間和地點，便捷的交流互動模式，但不能完全替代課堂教學(xué)。因此，線上—線下混合式教學(xué)模式正日益顯現(xiàn)出它的優(yōu)越性。當(dāng)“人機(jī)共教”成為教學(xué)常態(tài)，教師的思想和角色必將改變。教師應(yīng)充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，建立自己的課程平臺，借鑒和引用國家精品課程，同時體現(xiàn)本校的教學(xué)特色。

2 教學(xué)設(shè)計

衡水學(xué)院《食品營養(yǎng)學(xué)》課程共36學(xué)時，2學(xué)分。為了提高學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)課程知識的運(yùn)用能力，擬對課程內(nèi)容進(jìn)行如下改革：依據(jù)國家最新關(guān)于食品與營養(yǎng)的政策導(dǎo)向，以及中國社會面臨的營養(yǎng)健康問題，增加學(xué)生“線上+線下”自主學(xué)習(xí)模塊，包括營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)標(biāo)簽的制定、營養(yǎng)配餐等。同時增加營養(yǎng)科普宣傳、熱點問題辯論，鼓勵學(xué)生參與教師科研項目，參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等多種形式。將課上理論應(yīng)用于實際，目標(biāo)導(dǎo)向明確，促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提升。

2.1 課前導(dǎo)學(xué)，設(shè)計問題。本次教學(xué)改革應(yīng)用的平臺是超星學(xué)習(xí)通。教師在學(xué)習(xí)通平臺提前發(fā)布學(xué)習(xí)資料，包括教學(xué)課件、視頻、圖片、營養(yǎng)實例等教學(xué)資源，并布置預(yù)習(xí)任務(wù)。學(xué)生可以自由預(yù)習(xí)，也可以在課程群進(jìn)行交流，帶著問題進(jìn)課堂。對于和生活聯(lián)系緊密的章節(jié)，可由教師布置任務(wù)，學(xué)生分組查閱文獻(xiàn)，展開調(diào)查，自主合作探究問題，為學(xué)生綜合能力發(fā)展提供空間和機(jī)會。如在講到“不同人群的營養(yǎng)”這一章時，可讓學(xué)生調(diào)查大學(xué)生、老年人、新生兒、孕婦等不同人群所面臨的實際問題，通過以往所學(xué)的知識及查閱的資料總結(jié)問題并在課上分組匯報，擬提出基本方案。

2.2 課中互動，知識內(nèi)化。課中階段，教師的任務(wù)是對知識進(jìn)行系統(tǒng)梳理、總結(jié)，幫助學(xué)生建立完整的知識結(jié)構(gòu)。將基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)提前到課外，將知識內(nèi)化放在課堂。同時增加隨堂測驗和專題討論活動。《食品營養(yǎng)學(xué)》是與日常生活緊密相關(guān)的一門課程，為了培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力，課上可以采取不同的形式教學(xué)。如在課堂上引入一些新的營養(yǎng)觀點或社會上有爭議的問題，如“膽固醇的利與弊”、“好脂肪，壞脂肪”“酸堿體質(zhì)奇葩說”等，讓學(xué)生暢所欲言，進(jìn)行辯論；對于營養(yǎng)與一些慢性病的關(guān)系，讓學(xué)生查閱文獻(xiàn)、演講匯報。對不同版本的膳食指南，讓學(xué)生先自己對比，分析二者的區(qū)別，教師總結(jié)歸納，這樣能使學(xué)生更加深刻掌握該知識點[2]。

學(xué)習(xí)通“簽到”功能可幫助教師了解學(xué)生的出勤情況，同時教師可將“選人”、“搶答”、“投票”、“主題討論”等特色活動融入課堂，活躍課堂氣氛。臨下課前幾分鐘進(jìn)行隨堂測驗，了解學(xué)生對本節(jié)課知識的掌握情況，對出錯率高的知識點進(jìn)行復(fù)述或在課下利用網(wǎng)絡(luò)平臺與學(xué)生個別交流[3]。

2.3 課后督導(dǎo)，完善提高。課后階段要求學(xué)生認(rèn)真完成作業(yè)并在網(wǎng)上提交，并進(jìn)行有針對性地復(fù)習(xí)。也可以在學(xué)習(xí)通平臺與教師和其他學(xué)生交流學(xué)習(xí)心得、分享經(jīng)驗?？陀^題由系統(tǒng)自動評分，大大減輕了教師負(fù)擔(dān)，確保更多的時間、精力用于教學(xué)設(shè)計。同時教師可借助學(xué)習(xí)通“統(tǒng)計”功能時刻掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，對不能按時完成任務(wù)的學(xué)生進(jìn)行督導(dǎo)。

3 改進(jìn)考核方式 建立多元化評價體系

OBE模式下的《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生應(yīng)用知識解決實際問題的綜合能力，衡量的是學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

3.1 考試內(nèi)容的調(diào)整。期末考試削弱客觀題，增加主觀題，注重實際應(yīng)用能力的考核。比如要求學(xué)生會計算“身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)”，并結(jié)合“標(biāo)準(zhǔn)體重法”判斷其是否肥胖；會計算某一食譜的營養(yǎng)素占比、掌握配餐方法。又如，給出一個人的一餐食譜，讓學(xué)生從能量、各類營養(yǎng)素的攝入判定食譜的科學(xué)合理性；給出一少年牙齦易出血、皮膚瘀斑等一系列身體癥狀，讓學(xué)生來判斷可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題以及如何調(diào)整飲食。這些考題都涉及到營養(yǎng)學(xué)綜合知識的應(yīng)用[4]。

3.2 成績構(gòu)成比例的調(diào)整。一方面增加平時考核成績的比例，由原來的30%提高到50%。另一方面增加平時成績的構(gòu)成要素。將簽到、課程互動、小組討論、課后作業(yè)、章節(jié)測驗、分組任務(wù)都納入到平時成績中。讓學(xué)生在平時鍛煉能力、點滴積累，最后成果產(chǎn)出，達(dá)到課程要求。

4 結(jié)語

基于OBE理念的《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)改革，采用線上-線下混合式教學(xué)模式，對課程教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)計、考核方式進(jìn)行了一定改變，取得了一些成效。學(xué)生的能力和素養(yǎng)不斷提升，也受到用人單位的好評。但在一些方面力度仍然不夠，需要一線教師繼續(xù)探索、改革，從而為社會培養(yǎng)出更多的優(yōu)秀人才。