趙 寬，劉晶晶，劉雨霏，李玉萍

（1.江西科技師范大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，江西 南昌330013；2.江西科技師范大學(xué) 旅游學(xué)院，江西 南昌330013）

隨著我國現(xiàn)代經(jīng)濟和食品行業(yè)的飛速發(fā)展，在決勝脫貧攻堅解決“兩不愁”的基礎(chǔ)上，開始追求吃得健康、吃得放心，社會對公共營養(yǎng)師這一職業(yè)的需求日益增加。江西科技師范大學(xué)被譽為“南方職教師資的搖籃”，以培養(yǎng)職教師資為特色，在食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)了公共營養(yǎng)師人才培養(yǎng)方向，以期為社會培養(yǎng)優(yōu)秀的公共營養(yǎng)師。合理的課程設(shè)置是培養(yǎng)人才的重要途徑，以江西師范科技大學(xué)為例，就公共營養(yǎng)師培養(yǎng)方向的課程設(shè)置情況進行分析，以期為優(yōu)化人才培養(yǎng)方案、提高辦學(xué)水平提供參考。

1 專業(yè)課程設(shè)置

1.1 類型多樣化

為了更好地培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)公共營養(yǎng)師方向的應(yīng)用型人才，主要按照學(xué)科分類的原則，設(shè)置了37門課程，總計74.5學(xué)分。社會需要多元化的復(fù)合型人才，多樣化的課程設(shè)置有助于補齊學(xué)生的知識短板，理論實踐結(jié)合，防止知識遺漏；完善學(xué)生知識體系的同時，增強動手能力和綜合素質(zhì)，讓學(xué)生更自信地走上工作崗位[1]。

1.2 教學(xué)方法豐富、獨特

公共營養(yǎng)師方向課程涉及的知識面廣泛，涉及化學(xué)、醫(yī)學(xué)及食品科學(xué)等諸多學(xué)科[2]。因此，項目教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂、雨課堂、分組討論等教學(xué)方法能充分調(diào)動學(xué)生的積極性；40余個實訓(xùn)基地為實踐教學(xué)和學(xué)生“理論聯(lián)系實踐”提供廣闊平臺；教學(xué)方法的創(chuàng)新提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、加深了學(xué)生對知識的理解[3]；主動實施教學(xué)改革，如“食品微生物學(xué)實驗”課程，學(xué)院教師與北京獨創(chuàng)時代科技有限公司合作完善“學(xué)校云”平臺資源，實現(xiàn)“線上+線下”混合式教學(xué)，在改革中提高教學(xué)效果[4]。

2 課程設(shè)置存在的問題

2.1 實踐課程開展受條件限制

受實驗場地、實驗儀器和實驗時間等因素制約，學(xué)生在實踐課上單獨操作的機會少。例如，有的儀器年代久遠，靈敏度不足；有的儀器價格昂貴，以致于學(xué)生不敢單獨操作；有的實驗所需時間較長，學(xué)生不能完整地操作整個過程。實驗室條件不能滿足學(xué)生的實際要求，人均實驗教學(xué)用地面積僅0.4 m2。但是，根據(jù)人才培養(yǎng)方案的要求，學(xué)校又必須安排此類課程。因此，部分實驗課程淪為理論課的附屬品，未能達到預(yù)期效果，也不利于學(xué)生知識框架的構(gòu)建[2]。

2.2 教學(xué)內(nèi)容陳舊，無法適應(yīng)企業(yè)需求

實踐課程對于培養(yǎng)學(xué)生動手能力、提高崗位適應(yīng)能力具有重要意義[5]。有些實驗課仍是以教師講授為主，實驗的每一個步驟都被教師寫在黑板上；此外，實驗指導(dǎo)書上也有詳細的教程，導(dǎo)致實驗創(chuàng)新性不強、學(xué)生只需要了解實驗步驟按部就班“走流程”即可。因此，學(xué)生缺少獨立思考、分析和解決問題的機會。走上工作崗位后，企業(yè)可能還要耗費一定的成本去訓(xùn)練學(xué)生的操作技能。

2.3 課程評價考核方式單一，缺乏針對性

課程評價及考核方式關(guān)系到學(xué)校的人才培養(yǎng)效率和課程的改革方向[6]。公共營養(yǎng)師方向的課程考核方式分考查、考試2種，都側(cè)重檢驗學(xué)生對理論的掌握情況，卻忽視了對學(xué)生實踐能力的考核，學(xué)生只需要對理論知識進行記憶即可。這種單一的考核方式造成學(xué)生僅注重理論知識，忽視實踐能力的掌握，不利于學(xué)生對營養(yǎng)師工作崗位的深入了解，也沒有為學(xué)生今后走上工作崗位打下堅實基礎(chǔ)。

3 優(yōu)化對策

3.1 重新定位培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)要重新進行定位，對學(xué)生的培養(yǎng)要有針對性，如充分理解學(xué)生的差異并因材施教，每個學(xué)生享有均等的機會。食品科學(xué)與工程專業(yè)公共營養(yǎng)師方向旨在培養(yǎng)社會所需要的技能型營養(yǎng)師，所以要讓學(xué)生明白開設(shè)公共營養(yǎng)師方向課程的目標(biāo)和意義，讓每個學(xué)生都對營養(yǎng)師職業(yè)有深刻的理解并合理定位自身發(fā)展方向，激勵學(xué)生為達到目標(biāo)而不懈努力[7]。

3.2 改革考核方式，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)

合理的考核方式能準(zhǔn)確地反映學(xué)生對知識的掌握情況[8]，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性。應(yīng)注重過程評價，主要考核學(xué)生上課時的狀態(tài)、回答問題的積極性、對于所學(xué)知識的理解程度及平時作業(yè)完成情況等，以培養(yǎng)學(xué)生熱愛學(xué)習(xí)、自主探究的好習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)理論解決實際問題的能力，為企業(yè)培養(yǎng)需要的技能型營養(yǎng)師人才。期末考查應(yīng)注重學(xué)生基礎(chǔ)知識的掌握情況和綜合分析水平。建議平時考核占比提高到65%以上，期末考核占比35%以下。

3.3 與企業(yè)聯(lián)合，建設(shè)立體化實踐平臺

為防止學(xué)生缺少必要的實戰(zhàn)經(jīng)驗，學(xué)?？梢耘c企業(yè)聯(lián)合，鍛煉學(xué)生能力以滿足企業(yè)對人才的需求，以便嚴格要求自己成為一名合格的營養(yǎng)師。為了使學(xué)生在校期間盡快進入社會角色，同時培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識和能力[9-10]，學(xué)校也可根據(jù)企業(yè)的具體要求適當(dāng)調(diào)整課程設(shè)置，讓學(xué)生不僅能夠?qū)W習(xí)到書本上的知識，也能夠為今后走上工作崗位積累一些經(jīng)驗。就業(yè)時能快速入門，提高自身競爭力，最終提高公共營養(yǎng)師方向的人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.4 強化師資力量

學(xué)校的博士教師比例正逐年提高，高學(xué)歷人才也理應(yīng)享受優(yōu)待。要想留住人才，就要切實提高教師的福利待遇，制定更有力的舉措。此外，學(xué)校可以聘請企業(yè)高管或營養(yǎng)師來為學(xué)生授課。同時，教師自身也應(yīng)注重教學(xué)方法的探究，提高實踐教學(xué)質(zhì)量，如指導(dǎo)學(xué)生參加“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等活動[11]，以賽促教。

4 結(jié)語

人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)課程設(shè)置情況對于培養(yǎng)人才意義重大。職教師資培養(yǎng)是江西科技師范大學(xué)的辦學(xué)特色，如何突出特色，發(fā)揮優(yōu)勢，在“雙一流”建設(shè)背景下勇立潮頭，就必須落實“教學(xué)為本”的理念，切實根據(jù)工作崗位的需求及學(xué)生的特征來設(shè)置并調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，引進先進的教學(xué)方法，使公共營養(yǎng)師培養(yǎng)方向的課程設(shè)置、人才培養(yǎng)方案符合社會需求，為辦好高質(zhì)量、特色鮮明、人民滿意的食品相關(guān)行業(yè)公共營養(yǎng)師教育提供堅實基礎(chǔ)。