王向平馮彬彬張建海

(1.河南省洛陽市洛龍區(qū)農(nóng)林技術(shù)推廣站，河南 洛陽 471023；2.重慶三峽醫(yī)藥高等專科學(xué)校，重慶 萬州 404120)

佛手為藥食兩用的藥材之一，既可作食用又可作藥用,同時也經(jīng)常作為園林植物和庭院植物，以供觀賞。其來源于蕓香科柑橘屬植物佛手(Citrus medica L.var.sarcodactylis Swingle)的果實，成熟的佛手如佛之手，故名佛手[1]。佛手外皮鮮黃，留香持久，造型如手指，寓意吉祥如意，被譽為“果之仙品、世之奇葩”。具有疏肝理氣，和胃止痛，燥濕化痰等功效[1]。佛手的主要藥效成分為黃酮類、揮發(fā)油等類，可應(yīng)用于制藥工業(yè)、化妝品、香料等領(lǐng)域[2,3]。佛手在食品方面主要應(yīng)用于食品開發(fā)，目前主要的食品有[4]佛手蜜餞、佛手果脯、糖佛手、佛手精油、佛手發(fā)酵酒、佛手飲料、佛手酥、佛手涼果等。本文主要對佛手起源、初加工、提取、藥效成分、加工產(chǎn)品等進(jìn)行了綜述，以期對佛手開發(fā)利用提供文獻(xiàn)支持。

1 佛手的本草考證

佛手以枸櫞名始載于《圖經(jīng)本草》，曰：“今閩廣、江南皆有之，被人呼為香椽子，形長如小爪狀。”《本草綱目》云：“枸櫞產(chǎn)閩廣間，木似朱欒而葉尖長，枝間有刺。植之近水乃生。其實狀如人手，有指，俗呼為佛手柑，有長一尺四五寸者。”又載：“入藥用皮瓤，治心下氣痛。”又說：“佛手取象也。”以上所述，所指枸櫞即現(xiàn)在的佛手[5,6]。

佛手是一種分布廣泛并具有重要經(jīng)濟(jì)價值的蕓香科Rutaceae植物。柑橘屬植物種的分類，說法不一，主要有2個學(xué)派：以田中長三郎為代表，認(rèn)為本屬有159個種(截至1969年的統(tǒng)計)；以W T斯溫格爾為代表，認(rèn)為只有16個種和幾個變種，印度和美國的一些學(xué)者則認(rèn)為有30～40種。柑橘屬多種植物的果實在不同地區(qū)作藥用，如酸橙Citrus aurantium Linn.及其變種，佛手、橘、甜橙等[7]。

2 佛手的加工方法

2.1 傳統(tǒng)的加工方法

2.1.1 中國藥典的加工方法

據(jù)中國藥典描述，佛手初加工方法為秋季果實尚未變黃或變黃時采收，縱切成薄片，曬干或低溫干燥[1]。

2.1.2 中藥大辭典的加工方法

中藥大辭典對佛手的初加工方法為栽培4～5a開花結(jié)果，分批采收，多于晚秋果皮由綠變淺黃綠色時，用剪刀剪下，選晴天，將果實順切成4～7mm的薄片，曬干或烘干。炮制方法為取原藥材，除去雜質(zhì)；或噴淋清水，稍潤，切碎，曬干[8]。

2.2 現(xiàn)代加工方法

2.2.1 熱風(fēng)干燥

佛手經(jīng)過挑選、清洗、切片后，先55℃熱風(fēng)，再加大到75℃熱風(fēng)，最后降為65℃熱風(fēng)，干燥即得[9]。

2.2.2 冷凍干燥

佛手經(jīng)過挑選、清洗、切片后，冷凍干燥即得[9]。

2.2.3 微波干燥

佛手經(jīng)過挑選、清洗、切片后，微波(70℃)干燥即得[9]。

2.2.4 微波與真空冷凍組合干燥

章斌等[10]對微波與真空冷凍組合干燥加工佛手的工藝進(jìn)行研究，微波與真空冷凍組合干燥方法可明顯提高成品復(fù)水率并縮短凍干總時間，更能保證產(chǎn)品品質(zhì)。

3 提取方法研究

3.1 傳統(tǒng)提取方法

取一定的佛手，加水浸泡一定時間，再煎煮2次，2次濾液合并。

3.2 現(xiàn)代提取方法

佛手提取物現(xiàn)多用于實驗研究，目前尚未利用提取物進(jìn)行現(xiàn)代試劑研究并應(yīng)用于臨床治療。

3.2.1 佛手中揮發(fā)油提取

佛手揮發(fā)油提取方法有很多，常見的主要有水蒸氣蒸餾法、超臨界萃取、壓榨法、回流法等多種方法，各種佛手揮發(fā)油提取方法優(yōu)缺點有所不同，具體見表1。

表1 佛手揮發(fā)油的提取方法

3.2.2 佛手中多糖的提取

佛手中多糖提取方法很多，常用的方法有超聲法、滲漉法、水提法、微波輔助法等，不同方法優(yōu)缺點不同。

表2 佛手中多糖的提取方法

3.2.3 佛手黃酮類提取

佛手黃酮類提取方法很多，常見的有超臨界CO2萃取、復(fù)合酶提取法、超聲波提取法等，但不同提取方法效率、優(yōu)缺點也不一樣。

表3 佛手黃酮類提取方法

3.2.4 脂溶性成分提取

朱春暉等[32]對佛手脂溶性成分提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，最佳提取條件:60℃水浴條件下,加入4倍95%乙醇(v/v)，提取2次，每次提取4h。

4 佛手化學(xué)成分研究[33,34]

佛手的化學(xué)成分主要由多糖、揮發(fā)油、黃酮類、香豆素類等多種成分組成。

表4 佛手的化學(xué)成分組成

5 佛手的深加工產(chǎn)品研究

佛手的深加工產(chǎn)品越來越多，主要有佛手蜜餞、佛手果脯等產(chǎn)品，目前佛手深加工產(chǎn)品已經(jīng)開始向提取成分方向發(fā)展。

佛手通過提煉、蜜調(diào)、浸漬等方法可加工成多種保健食品(如果脯、蜜餞)和保健飲料(如佛手酒、佛手茶、佛手蜜)等。

表5 佛手的加工方法

續(xù)表 佛手的加工方法

佛手既是我國的名貴中藥，又是我國用途較廣的食品，在我國種植面積較廣。多年來，許多研究者對佛手的種植生產(chǎn)、加工、提取方法、化學(xué)成分等方面進(jìn)行了研究，并且取得了可喜的成績。佛手含有多種藥效活性成分，具有提高機體的免疫功能、抗腫瘤等作用，隨著其保健功能的深入研究，以佛手為原料開發(fā)出的功能食品、保健食品、保健品或中成藥的前景廣闊，為其工業(yè)化生產(chǎn)的可行性奠定基礎(chǔ)[47]。