中國(guó)物品編碼中心大連辦事處 李鵬程

我國(guó)身為水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，養(yǎng)殖水產(chǎn)品的規(guī)模在全球排名首位，是全球僅有的一個(gè)養(yǎng)殖量多于捕撈量的國(guó)家。近年來(lái)，養(yǎng)殖水產(chǎn)品的品質(zhì)下滑，進(jìn)而出現(xiàn)了各種水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，給水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)與顧客需帶來(lái)極大的經(jīng)濟(jì)損失。新制定的與食品安全問(wèn)題相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等在持續(xù)增加，這些都推動(dòng)了食品全鏈可追溯性機(jī)制在世界各地的進(jìn)一步使用。同時(shí)，全球市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在持續(xù)變嚴(yán)，這也對(duì)我國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)與水產(chǎn)品外貿(mào)公司提出了新的考驗(yàn)，建立滿足我國(guó)國(guó)情的水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)制與水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，達(dá)成水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和產(chǎn)品追蹤，確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全是需要迫切處理的重要問(wèn)題?；诖耍狙芯窟M(jìn)一步探討基于GS1全球統(tǒng)一編碼系統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品追溯模式，以期為水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)業(yè)務(wù)增效提供工具性指導(dǎo)，保障餐桌食品安全，為后疫情時(shí)代的大連水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)助能。

GS1全球統(tǒng)一編碼系統(tǒng)在食品安全追溯領(lǐng)域中的作用

為了達(dá)成在多元化的供應(yīng)鏈中從原料購(gòu)買到制造加工再至物流出售等不同步驟間都能被追蹤，促進(jìn)種植者、供應(yīng)商、零售商、政府等組織的共同參與，國(guó)際物品編碼組織（GS1）制定了一套世界各地都能使用、跨行的食品安全追溯處理辦法，也就是GS1追溯標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)物品編碼中心作為統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)、管理我國(guó)商品條碼、物品編碼與自動(dòng)識(shí)別技術(shù)的專門機(jī)構(gòu)，在1991年代表我國(guó)加入了GS1，且將GS1追溯標(biāo)準(zhǔn)在我國(guó)各地推廣使用。

GS1追溯標(biāo)準(zhǔn)將GS1全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)當(dāng)作前提，對(duì)商品、供應(yīng)鏈交易的利益關(guān)聯(lián)方（顧客、公司、生產(chǎn)商、拖運(yùn)公司）、交易場(chǎng)地（倉(cāng)庫(kù)、裝卸臺(tái)等）、企業(yè)收或發(fā)貨的物流部門、出入庫(kù)操作的貨物給出唯一標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)全流程追蹤與供應(yīng)鏈所有環(huán)節(jié)有關(guān)的信息登記與分享。

GS1系統(tǒng)擁有全面性、世界統(tǒng)一性、合理性與可延伸性等優(yōu)越性，它規(guī)避了供應(yīng)鏈中信息編碼較多的不良現(xiàn)象，防止了系統(tǒng)不兼容所帶來(lái)的資源不合理使用，改善了整個(gè)供應(yīng)鏈的管理效率，提供了貿(mào)易合作商間就追溯項(xiàng)目的快捷信息通信處理辦法，通過(guò)給出一個(gè)主要結(jié)構(gòu)，達(dá)成物流與信息流的充分銜接，為食品安全追溯帶來(lái)了必要的前提，具有巨大的價(jià)值。首先，利用GS1追溯標(biāo)準(zhǔn)體系管理問(wèn)題食品，在食品召回活動(dòng)中達(dá)成產(chǎn)品的清晰標(biāo)識(shí)與合理分離，確保不相關(guān)的產(chǎn)品不被影響，盡可能地減少召回食品帶來(lái)的負(fù)面影響，保障食品撤回與召回的效果，科學(xué)維護(hù)顧客的權(quán)益。其次，了解到食品供應(yīng)鏈所有環(huán)節(jié)中會(huì)導(dǎo)致問(wèn)題食品出現(xiàn)的相關(guān)要素，使食品行業(yè)可以實(shí)時(shí)地界定與避免可能出現(xiàn)的安全問(wèn)題，增強(qiáng)顧客對(duì)產(chǎn)品的信心。最后，為企業(yè)內(nèi)部物流與產(chǎn)品品質(zhì)提供信息反饋，確保產(chǎn)品品質(zhì)不被影響，改善企業(yè)效率與優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境。

基于GS1系統(tǒng)的水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)方案

追溯管理人員需要對(duì)企業(yè)上下游間的外部追溯與企業(yè)內(nèi)部追溯的相關(guān)設(shè)計(jì)開(kāi)展充分的交流和合作，進(jìn)而保障水產(chǎn)食品鏈可追溯體系的效果不被影響。參與交流的員工需接受一定的培訓(xùn)，交流結(jié)果需進(jìn)行登記與保管。交流的內(nèi)容重點(diǎn)涵蓋下述領(lǐng)域：（1）追溯目標(biāo)，大連地區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，涉及到從水產(chǎn)投苗、養(yǎng)殖、捕撈、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、物流、銷售等管理與業(yè)務(wù)操作程序。（2）采用GS1標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施水產(chǎn)品追溯的企業(yè)在食品鏈中的位置是運(yùn)營(yíng)管理和協(xié)調(diào)管理方。（3）物料的流向，從養(yǎng)殖方到倉(cāng)儲(chǔ)方，再到銷售方。（4）追溯信息的劃分和確定原則，可以按照管理流程，比如養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售進(jìn)行劃分，也可以按照追溯產(chǎn)品對(duì)象進(jìn)行劃分。（5）追溯信息的編碼原則和標(biāo)識(shí)方法，依據(jù)《GS1魚類、海鮮和水產(chǎn)養(yǎng)殖追溯指南》，主要包括追溯對(duì)象的標(biāo)識(shí)、數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)載的技術(shù)方案、追溯對(duì)象的自動(dòng)采集方案、關(guān)鍵追溯事件的確定、追溯數(shù)據(jù)的共享和使用、數(shù)據(jù)元素的格式。（6）追溯信息載體的選擇，可選數(shù)據(jù)載體主要有EAN/UPC、GS1-128、GS1 Databar和GS1二維碼。（7）信息的登記與信息管理需求。（8）追溯的落實(shí)程序。（9）可追溯體系的升級(jí)與優(yōu)化結(jié)果。（10）確保水產(chǎn)養(yǎng)殖可追溯性所需要的其他合作方法。

建立以批次為單位的追溯單元

因?yàn)楫a(chǎn)品整個(gè)生命周期中的各種信息量有許多，同時(shí)多次發(fā)生改變，因此將產(chǎn)品個(gè)體當(dāng)作單位的精準(zhǔn)追溯通常十分不易、開(kāi)支十分大，若僅僅是為了實(shí)現(xiàn)對(duì)某種產(chǎn)品的精準(zhǔn)追溯而對(duì)此類信息給予一一登記與保管，只會(huì)導(dǎo)致信息變得更為繁雜，需要使用更多的保管空間與資源。為了改善追溯效率與減少追溯費(fèi)用，設(shè)立以批次為追溯單元的方法被更多的組織與單位所推薦與運(yùn)用，同時(shí)有的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已提出了對(duì)批次管理的相關(guān)要求。如GS1追溯標(biāo)準(zhǔn)就指出，每個(gè)生產(chǎn)商需要為其所提供的包裝箱級(jí)產(chǎn)品安排批號(hào)，無(wú)論是為了達(dá)成產(chǎn)品的外部追蹤或是內(nèi)部追蹤，批號(hào)是所有產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的重要構(gòu)成要素。

編碼方案設(shè)計(jì)

利用詳細(xì)的編碼對(duì)批次與產(chǎn)品給出僅有的標(biāo)識(shí)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品有關(guān)資訊的詳細(xì)追蹤。結(jié)合GS1追溯標(biāo)準(zhǔn)的需求，如果想真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的全鏈可追溯性就應(yīng)當(dāng)同時(shí)確保內(nèi)外部追溯的科學(xué)落實(shí)。內(nèi)部追溯的落實(shí)要求企業(yè)在其生產(chǎn)程序中的填寫產(chǎn)品和輸出產(chǎn)品間形成應(yīng)有的關(guān)系，即應(yīng)當(dāng)設(shè)立原料批次號(hào)和產(chǎn)成品批次號(hào)間的關(guān)系。外部追溯的落實(shí)應(yīng)當(dāng)對(duì)產(chǎn)品給出僅有的標(biāo)識(shí)，利用統(tǒng)一的編碼格式與原則達(dá)成產(chǎn)品信息在全部關(guān)聯(lián)供應(yīng)鏈合作商間的分享。根據(jù)水產(chǎn)品內(nèi)外部追溯的要求，對(duì)批次號(hào)與追溯碼的編碼結(jié)構(gòu)與原則進(jìn)行開(kāi)發(fā)。

具體而言，采取將Databar與QR Code兩種條碼共同使用在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖時(shí)期與加工時(shí)期的流程改造上，經(jīng)由將條碼技術(shù)與水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)予以融合，使水產(chǎn)品所有步驟的信息收集與登記都更高效、更便利，進(jìn)而改善水產(chǎn)品的可追溯性。而在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的編碼方案設(shè)計(jì)時(shí)，要涵蓋標(biāo)示、采集、共享三大方面。其一，在標(biāo)示方面，主要涉及：GTIN+批號(hào)。其中，批號(hào)規(guī)則可以根據(jù)種苗的品種、浮筏的編號(hào)、投苗時(shí)間、起筏時(shí)間等信息進(jìn)行編輯；SSCC用于標(biāo)示從養(yǎng)殖區(qū)分銷的帶有批號(hào)信息的產(chǎn)品；品牌所有者為每一個(gè)物理位置分配GLN，貝類養(yǎng)殖過(guò)程可以以浮筏編號(hào)同步標(biāo)注。其二，在采集方面，主要涉及：GTIN和產(chǎn)品數(shù)據(jù)打印在包裝上。包裝的形式要根據(jù)銷售的場(chǎng)景進(jìn)行區(qū)分設(shè)計(jì)，明確是供應(yīng)批發(fā)渠道，還是電商直供渠道；SSCC用GS1-128表示；養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)控，養(yǎng)殖過(guò)程的環(huán)境數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)采集，監(jiān)控項(xiàng)目參考GB 11607-1989《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》；成品感官、理化、污染物限量、貝類毒素限量、農(nóng)殘獸殘限量、食品添加劑使用情況等指標(biāo)數(shù)據(jù)，要進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)并記錄；供應(yīng)市場(chǎng)前確保符合GB 2733-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)要求。其三，在共享方面，主要涉及：GDSN（全球數(shù)據(jù)同步網(wǎng)絡(luò)），定義、創(chuàng)建、和發(fā)布產(chǎn)品數(shù)據(jù)；品牌所有者GLN作為產(chǎn)品數(shù)據(jù)源共享；交易數(shù)據(jù)共享，EDI采購(gòu)訂單，預(yù)先發(fā)貨通知、提貨單、發(fā)票。這樣一來(lái)，可以顯著體現(xiàn)以下幾個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)：一是向消費(fèi)者提供產(chǎn)品信息：營(yíng)養(yǎng)成分、過(guò)敏原、可持續(xù)性信息等；二是在追溯中更好識(shí)別產(chǎn)品和位置；三是啟用快速召回；四是加強(qiáng)可視化以支持安全處理流程，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，采集養(yǎng)殖過(guò)程的視頻數(shù)據(jù)；五是增強(qiáng)產(chǎn)品可視化。

總體而言，大連地區(qū)水產(chǎn)品類豐富，在實(shí)施基于GS1標(biāo)準(zhǔn)的追溯方案時(shí)，要結(jié)合大連地區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖管理的流程，關(guān)鍵事情的確認(rèn)，參考編碼規(guī)則GTIN+批號(hào)、SSCC、工廠GLN和運(yùn)輸區(qū)域GLN，將編碼方式、數(shù)據(jù)采集方式、數(shù)據(jù)共享方式的相關(guān)技術(shù)充分利用，科學(xué)設(shè)計(jì)編碼方案，進(jìn)而更好地推進(jìn)大連水產(chǎn)養(yǎng)殖的追溯化管理。