湯明庚

（常州市金壇區(qū)東城畜牧獸醫(yī)站，江蘇常州 213200）

1 前言

在將生豬屠宰之后，能夠?qū)膊∵M(jìn)行及時(shí)的發(fā)現(xiàn)，避免導(dǎo)致人畜共患病的發(fā)生。在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的過(guò)程中，市場(chǎng)對(duì)于肉類(lèi)具有了較高的需求，對(duì)此，即需要能夠?qū)υ缀髾z疫工作引起重視，采取措施強(qiáng)化對(duì)于常見(jiàn)疾病的處理，最大程度保障食品安全。

2 宰前檢疫

宰前檢疫，是根據(jù)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)屠宰豬進(jìn)行檢查的工作，避免對(duì)患病豬進(jìn)行屠宰加工，以此保證消費(fèi)者能夠?qū)?yōu)質(zhì)、安全的豬肉進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。具體內(nèi)容方面，包括有臨床檢查、查證驗(yàn)物以及等級(jí)記錄檢查等等。而對(duì)于部分豬來(lái)說(shuō)，并不會(huì)表現(xiàn)出明顯的臨床癥狀，需要在此基礎(chǔ)上進(jìn)行宰后檢疫，以此對(duì)其內(nèi)臟、皮膚等位置的病理變化進(jìn)行檢查，以科學(xué)措施的應(yīng)用進(jìn)行處理。

3 宰后檢驗(yàn)

宰后檢驗(yàn)是生豬屠宰當(dāng)中的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，即豬屠宰后，根據(jù)規(guī)定要求對(duì)全部組織器官開(kāi)展的檢查。具體來(lái)說(shuō)，即是根據(jù)病理解剖學(xué)知識(shí)，以感官檢查方式處理，在有必要的情況下，可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢查方式進(jìn)行處理，以此對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行綜合的判斷。通過(guò)宰后檢疫工作的開(kāi)展，能夠?qū)Σ『?nèi)臟與豬肉進(jìn)行及時(shí)的發(fā)現(xiàn)，及時(shí)確定后以有效措施的應(yīng)用進(jìn)行處理，最大程度保障肉品安全。宰后檢疫內(nèi)容方面，包括有頭部、皮膚、內(nèi)臟、肉尸、寄生蟲(chóng)檢疫等等，同時(shí)需要簽發(fā)合格證明。對(duì)于經(jīng)過(guò)檢疫可以食用的豬肉，可以在胴體上蓋上檢疫印章，發(fā)出產(chǎn)品合格證后進(jìn)入到市場(chǎng)當(dāng)中銷(xiāo)售。對(duì)于有條件食用的豬肉，可以在監(jiān)督機(jī)構(gòu)安排下進(jìn)行無(wú)害化處理，之后進(jìn)行銷(xiāo)售。而對(duì)于必須銷(xiāo)毀的豬肉產(chǎn)品，則需要發(fā)出銷(xiāo)毀證明，由監(jiān)督方集中將其運(yùn)送到焚燒廠進(jìn)行銷(xiāo)毀。

4 常見(jiàn)疾病與處理方式

4.1 豬鏈球菌病

該病癥對(duì)于畜牧業(yè)發(fā)展具有較大的危害，且將危害到人體健康。根據(jù)類(lèi)型的不同，可以將其分為腦膜炎、敗血型、關(guān)節(jié)炎以及淋巴結(jié)膿腫這幾種類(lèi)型。豬鏈球菌不僅處于病豬的體內(nèi)，且處于日常生活環(huán)境當(dāng)中。其中，傳染源為病死豬，通過(guò)消化道、傷口等途徑實(shí)現(xiàn)對(duì)人的傳染。致病性鏈球菌感染是導(dǎo)致發(fā)病、急性死亡的病癥，其原因，通常與急性期病豬以及肌肉、內(nèi)臟、血液、排泄物等形成直接接觸導(dǎo)致的。要想實(shí)現(xiàn)該病癥的控制，做好宰后檢疫則成為了一項(xiàng)重點(diǎn)工作內(nèi)容。

鏈球菌具有敗血型特點(diǎn)，在宰后檢疫時(shí)，將血管切斷后可以發(fā)現(xiàn)存在凝固不良、呈現(xiàn)為黑紅色的血液。全身臟器可以發(fā)現(xiàn)不同數(shù)量的出血斑點(diǎn)，小腸與胃部出血，淋巴結(jié)腫大出血，關(guān)節(jié)膿腫，鼻喉頭、粘膜與氣管位置存在出血或粘膜充血的情況，在支氣管與氣管當(dāng)中也可以發(fā)現(xiàn)存在具有血沫的分泌物。

在實(shí)際檢疫當(dāng)中，需要能夠做好嚴(yán)格的控制，如果發(fā)現(xiàn)存在鏈球菌病死的豬，則需要及時(shí)將情況報(bào)告給當(dāng)?shù)氐男竽敛块T(mén)，及時(shí)采取焚燒、深埋、消毒等方式進(jìn)行無(wú)害化處理。對(duì)于鏈球菌污染的用具與圈舍等等，也需要嚴(yán)格做好消毒。

4.2 弓形體病

該病癥也是人畜共患傳染病，在該病癥當(dāng)中，主要傳染源為病豬，將通過(guò)消化道、創(chuàng)傷接觸等方式對(duì)人形成感染。對(duì)于該病癥，需要能夠做好屠宰場(chǎng)弓形體病的宰后檢驗(yàn)工作，這對(duì)于人體健康安全保障具有十分積極的意義。

豬在患病時(shí)，因放血不全，全身皮膚較多呈現(xiàn)為紫紅色，下腹部、四肢、耳部、臀部等位置存在黃色澄清積液。淋巴結(jié)硬結(jié)、重大，主要表現(xiàn)在肺、胃、肝淋巴結(jié)等等，將腫到雞蛋大小，腸系膜淋巴結(jié)在空腸后端位置可以發(fā)現(xiàn)具有多個(gè)腫大、硬結(jié)的淋巴結(jié)，在將其切開(kāi)時(shí)，會(huì)感受到脆、硬的感覺(jué)，切面體現(xiàn)出灰紅色。在急性感染時(shí)，腸系膜淋巴結(jié)表現(xiàn)為髓樣腫脹，切面呈現(xiàn)為黃白色，滲出大量的漿液，附近組織存在水腫情況。肝部位置存在濁腫情況，體現(xiàn)出淤血與點(diǎn)狀出血問(wèn)題，肝臟腫大變脆，具有不同大小的白色壞死斑點(diǎn)。肺退縮不全，表現(xiàn)為水腫、充血問(wèn)題，間質(zhì)色灰白、擴(kuò)張，在急性感染時(shí)，肺部存在高度水腫與充血的問(wèn)題，部分情況下會(huì)表現(xiàn)出壞死、出血問(wèn)題，切面流出大量的液體，氣管當(dāng)中具有一定的紅色泡沫。脾急性感染時(shí)，將明顯腫大，表面凸起一定數(shù)量黃豆粒大小的半球腫塊，切面模糊，可以發(fā)現(xiàn)存在黃白色壞死灶。腎臟位置，通常表現(xiàn)出較紅的顏色，可以發(fā)現(xiàn)存在一定數(shù)量的出血斑以及出血點(diǎn)等等。

對(duì)于檢疫當(dāng)中發(fā)現(xiàn)患有該病癥的豬，需要能夠及時(shí)做好內(nèi)臟等的銷(xiāo)毀處理。病變淋巴結(jié)、臟器需要能夠進(jìn)行銷(xiāo)毀，其余臟器與肉體則需要進(jìn)行高溫處理。

4.3 豬瘟與豬丹毒

對(duì)于豬丹毒來(lái)說(shuō)，是一種人畜共患病，豬瘟病毒方面，雖然對(duì)人不具有致病性，但在豬瘟病癥發(fā)生時(shí)，則將與其他細(xì)菌形成繼發(fā)感染，并因此對(duì)人們的身體健康造成危害。豬瘟與敗血型豬丹毒病癥很容易混淆，需要能夠在檢疫當(dāng)中做好鑒別診斷處理。

根據(jù)類(lèi)型的不同，豬瘟可以分為慢性、亞急性型、急性與最急性型這幾種。豬在患病之后，全身皮膚尤其是腹部、頸部位置將存在出血斑以及暗紅色的出血點(diǎn)。淋巴結(jié)方面，具有血性炎癥變化特征，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、腫大，存在暗紅色出血點(diǎn)。肺臟出血、水腫。大腸黏膜上，具有潰瘍等豬瘟病變。豬丹毒方面，可以分為慢性型、亞急性型與急性型等類(lèi)型，主要癥狀為全身敗血癥病變，其周身、四肢皮膚上存在不同大小的鮮紅色出血點(diǎn)，脂肪存在小點(diǎn)出血情況，淋巴結(jié)整體呈現(xiàn)為紫色。十二指腸與胃部存在一定數(shù)量的小出血點(diǎn)，脾腫大明顯，紫紅色。肺部也存在充血問(wèn)題。

在檢疫當(dāng)中，如果發(fā)現(xiàn)豬患有上述兩種病癥，需要及時(shí)采取措施進(jìn)行銷(xiāo)毀，同時(shí)做好無(wú)害化處理。

4.4 黃疸與豬黃脂

對(duì)于黃疸病癥，主要因豬體內(nèi)的膽紅素排除障礙、過(guò)量，在提升血液膽紅素濃度的情況下，使豬的全身組織發(fā)生黃染情況。部分因膽管病變、肝臟病變阻塞膽管使其全身組織發(fā)黃，部分則是因中毒病、傳染病與寄生蟲(chóng)病使其組織發(fā)生黃染問(wèn)題。黃脂方面，則與長(zhǎng)時(shí)間為豬飼喂胡蘿卜、南瓜等具有密切的聯(lián)系。在長(zhǎng)時(shí)間食用相關(guān)食品的情況下，豬體內(nèi)脂肪組織將沉著黃色素。黃疸僅僅體現(xiàn)在脂肪組織當(dāng)中，其余組織不存在黃色情況。對(duì)于該種因飼料因素導(dǎo)致形成的黃染，在將肉尸防治24h之后，將逐步減輕最終消失，在蒸煮之后，肉湯發(fā)出醇香肉味、呈現(xiàn)為半透明特點(diǎn)，需要同黃脂病做好區(qū)分。黃脂病方面，同長(zhǎng)時(shí)間為豬飼喂蠶蛹粉以及變質(zhì)魚(yú)粉有關(guān)，該類(lèi)思量具有不飽和脂肪酸，如果缺少維生素，脂肪組織當(dāng)中則將因形成黃色、棕色小滴而患病。該病癥為營(yíng)養(yǎng)代謝性疾病，主要特征為脂肪組織表現(xiàn)炎癥。

對(duì)于黃脂肉來(lái)說(shuō)，不屬于病害肉，體腔與皮下脂肪表現(xiàn)出輕微的黃色，不受出廠限制。體腔、皮下脂肪黃色，但肉不瘦，在放置24h之后，如果發(fā)現(xiàn)黃色消失、減退顯著，則可以繼續(xù)出廠。黃疸肉方面，在放置時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，顏色將進(jìn)一步加深，此時(shí)無(wú)法繼續(xù)食用，需要進(jìn)行工業(yè)銷(xiāo)毀處理。如傳染病與黃疸病癥并發(fā)，需要能夠?qū)ζ溥M(jìn)行結(jié)合處理。

4.5 豬囊蟲(chóng)病

該病癥是具有可循環(huán)感染特征的人畜共患病，囊尾蚴寄生位置差異情況的存在，將使患者在患病后表現(xiàn)出不同的癥狀，包括有肌肉酸痛、實(shí)例障礙、腹瀉消化不良、記憶減退等等。該病癥通過(guò)人糞便-豬肉-人的過(guò)程進(jìn)行循環(huán)，豬的日常飼養(yǎng)方式將直接關(guān)系到病癥流行情況。在部分養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)中，豬圈同廁所相連，則因此加大了豬與人糞便接觸的機(jī)會(huì)，部分地區(qū)還具有吃生豬肉的習(xí)慣、在豬肉烹飪時(shí)時(shí)間過(guò)短等等，也將導(dǎo)致感染病癥的幾率。

豬囊蟲(chóng)較多在橫紋肌當(dāng)中寄生，包括有臀肌、心肌、腰肌等等。剖檢咬肌、深腰肌、肩部肌肉、臀部肌肉和心肌等，必要時(shí)還應(yīng)解剖心肌、肩胛外側(cè)肌、股部?jī)?nèi)側(cè)肌等。在解剖當(dāng)中，如果發(fā)現(xiàn)存在豆粒大小、外形橢圓、半透明包囊的情況，且其中具有較多無(wú)色的透明工業(yè)體，且囊壁上具有大小米粒狀的圓形頭節(jié)，則可以判定患有囊蟲(chóng)病。目前，囊蟲(chóng)病的感染強(qiáng)度、感染率不斷下降，檢出率相對(duì)較低，也因此使實(shí)際檢疫工作的開(kāi)展面臨到了難度。在感染強(qiáng)度降低的情況下，及時(shí)按照規(guī)定要求檢驗(yàn)病豬的部位，也可能出現(xiàn)無(wú)法檢出的情況。對(duì)此，在實(shí)際檢疫當(dāng)中，則需要能夠嚴(yán)格按照檢疫技術(shù)規(guī)定要求開(kāi)展工作，避免發(fā)生漏檢的情況。

而對(duì)于宰后檢驗(yàn)當(dāng)中發(fā)現(xiàn)的患有囊蟲(chóng)病豬肉，在檢出之后，無(wú)論具有多少數(shù)量，都需要及時(shí)銷(xiāo)毀其臟器與肉尸，做好無(wú)害化處理。對(duì)于患病朱污染的環(huán)境，要及時(shí)做好消毒。

4.6 病死豬肉處理

對(duì)于病死豬肉，在感官上表現(xiàn)為切面平滑、宰殺口不外翻，因肉尸沒(méi)有做好放血處理，周身將表現(xiàn)出紫紅色，肌肉暗紅發(fā)紫，脂肪灰紅，在用力擠壓時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)滲出有暗紅色的血汁，在血管中也具有黑紅色凝固血液。將后腿內(nèi)部大血管切開(kāi)后，可以擠出黑紅色血栓。病死豬肉脂肪呈現(xiàn)為綠色、紅色與黃色等等，淋巴結(jié)腫大明顯，切面可以發(fā)現(xiàn)呈現(xiàn)為暗紅色。根據(jù)死亡長(zhǎng)短的不同，也將表現(xiàn)出不同的臭味，一般來(lái)說(shuō)都具有一定的腐臭味，在用指頭對(duì)其進(jìn)行按壓后可以發(fā)現(xiàn)在彈性方面存在不足的情況。無(wú)論任何情況，對(duì)于病死豬都需要及時(shí)采取措施做好無(wú)害化處理。

5 結(jié)語(yǔ)

宰后檢疫是一項(xiàng)重點(diǎn)工作內(nèi)容，在實(shí)際檢疫工作開(kāi)展當(dāng)中，需要能夠做好重點(diǎn)把握，精準(zhǔn)識(shí)別豬的不同疾病類(lèi)型，并嚴(yán)格按照要求進(jìn)行處理，最大程度保障肉品安全。