◆王清 安徽省合肥市榮城幼兒園麗水分園

幼兒期是人的一生中身心發(fā)展尤其是大腦結(jié)構(gòu)和機能發(fā)展最為旺盛的時期，更是良好習(xí)慣形成的關(guān)鍵期?！队變簣@指導(dǎo)綱要》在健康領(lǐng)域中明確指出：“幼兒要養(yǎng)成良好的生活、衛(wèi)生習(xí)慣，有基本的生活自理能力?！庇變浩谑橇?xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，這個時期養(yǎng)成的良好習(xí)慣能讓孩子終身受益。良好的進餐習(xí)慣，對3-6歲幼兒身心健康發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。

《3-6歲兒童與學(xué)習(xí)指南》中指出“為有效促進幼兒身心健康發(fā)展，成人應(yīng)為幼兒提供合理均衡的營養(yǎng)，滿足幼兒生長發(fā)展的需要，形成使其終身受益的生活能力和文明生活方式?！彪S著時代變遷，生活方式、經(jīng)濟條件、家庭教養(yǎng)方式的改變，幼兒不良的飲食習(xí)慣已成普遍現(xiàn)象。很多家長覺得孩子太小，對進餐沒有什么要求，只要不挑食就行了。因此如何正確引導(dǎo)幼兒，幫助幼兒養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣成為我們的研究重點。

一、創(chuàng)設(shè)進餐環(huán)境，營造“家”的氛圍

環(huán)境對教育有潛移默化的作用，利用環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，讓幼兒置身其中，達成環(huán)境育兒的效果。班級主題墻、區(qū)域游戲創(chuàng)設(shè)中，我們從調(diào)查入手、游戲操作體驗，形成系列的進餐做法經(jīng)驗提升，讓幼兒親身體驗用餐禮儀，感受進餐愉悅的情感。在幼兒園入口的宣傳欄和顯示屏中，我們將每月最美進餐幼兒的照片進行屏幕滾動播放展示，同時將食物的營養(yǎng)量、進餐習(xí)俗以圖文并茂的形式進行雙向展現(xiàn)。幼兒園入口處，運用仿真食物將每日的食譜真實擺臺，讓每一個入園的幼兒從清晨感受午餐的美好。每個班級劃分一個區(qū)域，讓幼兒進行自由裝扮，形成快樂小屋。

二、特色活動，習(xí)得進餐禮儀

在班級布置專欄區(qū)，設(shè)置一班一特色。小班創(chuàng)設(shè)娃娃家，增添了配套材料、用具，通過場景布置、進餐規(guī)則標(biāo)識等形成良好的環(huán)境，讓幼兒在角色扮演中逐漸養(yǎng)成正確拿勺子，吃飯姿勢和不挑食等進餐習(xí)慣。中班開展了“每日進餐之星”活動。每天在午餐前的自由活動中，每位幼兒輪流介紹今日菜譜，有的幼兒利用圖片或ppt進行食譜的圖片分享，增強食欲感；有的幼兒介紹蔬菜的營養(yǎng)成分，從而幫助幼兒養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣，根據(jù)菜譜介紹、進餐習(xí)慣，每周評選出“進餐之星”。同時推送分享給家長，讓幼兒感受進餐禮儀帶來的成就感，讓家長從中感受幼兒的變化成長。大班幼兒以進餐繪本為主線，形成每日一說，讓幼兒講述關(guān)于進餐的繪本故事，在故事中去了解進餐禮儀、中國餐飲傳統(tǒng)習(xí)俗等知識，從而培養(yǎng)兒知情意行的多向發(fā)展。

三、目標(biāo)體系，制定進餐培養(yǎng)目標(biāo)

以《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》健康領(lǐng)域目標(biāo)及要求為背景，根據(jù)不同年齡段幼兒的進餐情況，我們通過觀察、調(diào)查、跟蹤、整改，形成餐前、進餐、餐后的禮儀目標(biāo)體系。從禮貌用語的滲入、正確就餐的姿勢、個人衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)、進餐禮儀的梳理等方面，結(jié)合不同年齡度幼兒的特點，將目標(biāo)體系具體化，讓教師有操作依據(jù)，更好地指導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的進餐禮儀。通過教師指導(dǎo)，基本形成幼兒良好的就餐習(xí)慣和進餐禮儀的規(guī)范。

四、主題實踐，彰顯禮儀之花

光盤行動系列活動開展。隨著光盤行動的提出，結(jié)合課題的開展，活動在幼兒園掀起熱潮。從給家長的一封信為開篇，形成家園共育，中午進餐后每位幼兒在光盤背景上進行打卡，形成餐后的風(fēng)景線。整個光盤系列活動持續(xù)了3個月之久。俗話說，21天習(xí)慣養(yǎng)成，幼兒變成一個個光盤小衛(wèi)士，將良好的習(xí)慣傳遞給每位家庭。

榜樣示范引領(lǐng)標(biāo)桿。幼兒的年齡特點是直觀形象思維，愛模仿。為調(diào)動幼兒進餐禮儀學(xué)習(xí)的積極性，彰顯循環(huán)式的榜樣力量，每個年齡段的標(biāo)準(zhǔn)不同，呈現(xiàn)的效果不同，每兩周評選“小小最美進餐娃”，讓幼兒之間進行學(xué)習(xí)，形成標(biāo)桿力量，形成幼兒良好禮儀培養(yǎng)的氛圍。

陪餐教師進班級，分層監(jiān)督。形成行政值班、一線教師的分層陪餐，給予幼兒正確就餐的禮儀之道。同時給予幼兒飯餐的綜合評分，從食品刀工的大小、口味咸淡、幼兒愛吃等幾個維度進行菜品的評價，讓優(yōu)質(zhì)的餐點成為幼兒進餐禮儀培養(yǎng)的前期條件，也拉近師幼間的距離。

主題系列活動開展。根據(jù)幼兒興趣產(chǎn)生，結(jié)合中國傳統(tǒng)文化的傳播，生成相應(yīng)的主題活動，如《節(jié)約糧食》《古詩串燒》《中國傳統(tǒng)文化》《“筷”樂成長》，進行相應(yīng)活動的開展，幼兒走出幼兒園，來到菜市場、農(nóng)場、博物館等社會實踐場所，讓幼兒親身體驗，了解相關(guān)的知識體系，同時結(jié)合傳統(tǒng)文化節(jié)日，制作臘八粥、豆腐、八寶飯、自助餐等傳統(tǒng)食俗，多元化主題系列活動的開展，豐富幼兒在園活動內(nèi)容，幫助幼兒從知到行的轉(zhuǎn)變，從而引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成學(xué)禮、用禮的好習(xí)慣。

五、家園攜手，共促習(xí)慣養(yǎng)成

家園一致，讓幼兒習(xí)慣養(yǎng)成達成一致。通過幼兒園公眾號向家長宣傳進餐禮儀知識，讓家長有理論的支撐，也有進一步的認識。邀請家長進校園，通過邀請不同的職業(yè)家長，如廚師、園林師等，進入園所，向幼兒介紹餐前衛(wèi)生習(xí)慣、就餐規(guī)則、餐后的收拾等，形成互動平臺。結(jié)合家訪活動，針對幼兒進餐禮儀形成關(guān)鍵期的幼兒，進行有力的指導(dǎo)和監(jiān)督，激發(fā)家長參與的積極性。通過挖掘家長資源，形成家園雙向聯(lián)手，將幼兒的進餐禮儀培養(yǎng)進入塑形期。

良好的進餐禮儀并非一朝一夕養(yǎng)成，通過環(huán)境的引導(dǎo)、活動的開展、家園配合，抓住幼兒一日活動的教育契機，讓幼兒的禮儀之花深埋心中，開花結(jié)果，為幼兒的素質(zhì)培養(yǎng)打下基礎(chǔ)。