譚 偉，葉 雷，張 波，彭衛(wèi)紅，姜 鄰，王 勇，甘炳成，唐 杰*

(1.四川省食用菌研究所，四川 成都 610066；2.四川省食用菌協(xié)會，四川 成都 610066)

羊肚菌(Morchellaspp.)又名羊肚菜、陽雀菌、包谷菌、蜂窩蘑、麻子菌等，隸屬于菌物界、子囊菌門、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，在美國有“陸地魚”之稱[1]；具有“益腸胃，化痰理氣”功效[2]，屬名貴的食藥用菌，深受人們青睞。

四川省農(nóng)業(yè)科學院于2012年成功實現(xiàn)羊肚菌大田商業(yè)化栽培，2013年在金堂縣召開羊肚菌示范栽培現(xiàn)場會，引起國內(nèi)外強烈反響，之后全國各地形成了羊肚菌生產(chǎn)熱潮，栽培規(guī)模不斷擴大，2019年全國21個省(直轄市、自治區(qū))有羊肚菌生產(chǎn)，產(chǎn)量為7.25萬t，四川、江蘇、甘肅、云南、河南等為主產(chǎn)省份[3]。

筆者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大田種植存在不出菇、死菇和病蟲危害等問題，導致絕收，經(jīng)濟損失較大，甚至引發(fā)群體性糾紛事件。目前羊肚菌種植存在著一定風險，種植戶要有風險意識且必須針對風險加以應對，才能獲得較好種植效果。現(xiàn)將羊肚菌大田種植存在的五個方面風險加以分析，并提出相應對策建議，供廣大種植戶及業(yè)界人士參考。

1 遭遇極端氣候

1.1 極端氣候風險分析

羊肚菌原基分化和子實體發(fā)育對環(huán)境溫度非常敏感。羊肚菌的子實體生長溫度范圍為8～22℃[4]。在羊肚菌出菇期間，遇到低于8℃的低溫或者超過22℃的高溫持續(xù)數(shù)小時，即使其它管理非常到位也很難有原基分化，已經(jīng)長成的幼菇也會枯萎甚至死亡。這表明，羊肚菌子實體生育對低溫、高溫變化極為敏感。

羊肚菌大田種植的實際過程中，難以預見不同區(qū)域或同一地區(qū)不同地點在出菇期間氣候的突然變化及其持續(xù)時間。若遭遇氣溫陡升陡降、狂風暴雨等極端惡劣氣候襲擊，則會出現(xiàn)原基消失、幼菇死亡，菇棚倒塌損壞菌床，壓傷、壓死菇體等問題，導致沒有收成或單產(chǎn)降低。因此，羊肚菌大田種植存在著遭遇極端不良氣候而導致種植失敗的風險。

1.2 應對極端氣候措施

建議種植戶在出菇管理階段隨時關(guān)注當?shù)靥鞖忾L短期預報，及時預判可能突如其來的劇烈高溫或低溫、大風暴雨等極端惡劣天氣的具體降臨時間，提前防范措施。若有高溫來襲，則大開菇棚門窗，加強通風換氣，利于降低栽培環(huán)境溫度；若有低溫來襲，則關(guān)閉菇棚門窗、菌床加蓋塑料薄膜，以保持溫度；若有大風雪、暴雨襲擊，則必須加固出菇遮蔭棚架。

2 關(guān)鍵技術(shù)欠缺落實

2.1 關(guān)鍵技術(shù)欠缺落實分析

羊肚菌大田種植的栽培技術(shù)流程為：場地選擇→整地作廂→播種覆土→搭遮陽棚→擺營養(yǎng)袋→水分管理→其它管理→采收加工[4]。其栽培環(huán)節(jié)較多，有一定技術(shù)含量，尤其是栽培地塊選擇和田間水分調(diào)控非常重要。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，往往種植失敗者多數(shù)未按照技術(shù)流程作業(yè)，或者沒有嚴格執(zhí)行栽培技術(shù)，尤其是關(guān)鍵栽培技術(shù)。

栽培地塊選擇和田間水分調(diào)控是羊肚菌大田種植的關(guān)鍵技術(shù)。若以地勢低洼、土壤瘠薄、土質(zhì)“板結(jié)”地塊栽培，則會出現(xiàn)菌床積水問題，導致羊肚菌菌絲因缺氧而生長瘦弱甚至死亡、出菇少甚至不出菇等后果。若不適時淋水催蕾，則會出現(xiàn)生殖發(fā)育缺水問題，導致原基不分化或原基少后果。因此，羊肚菌大田種植存在著關(guān)鍵技術(shù)欠缺落實導致種植失敗的風險。

2.2 應對關(guān)鍵技術(shù)欠缺措施

建議選擇地勢平坦、土壤肥沃且疏松透氣、排灌水方便的田地作為栽培地塊；種植戶應根據(jù)羊肚菌生物學特性，在羊肚菌出菇不同生育管理階段，采取有效技術(shù)措施滿足對適宜地塊的需求和對溫光水氣的適宜需要，促使羊肚菌正常原基分化和幼菇健壯生長發(fā)育；種植戶在菌床上營養(yǎng)袋營養(yǎng)物質(zhì)基本轉(zhuǎn)移耗盡，在淋水出菇前清除營養(yǎng)袋并及時實施淋水催蕾作業(yè)。

3 菌種和營養(yǎng)袋質(zhì)量

3.1 菌種和營養(yǎng)袋質(zhì)量分析

常年道“有收無收在于種”，說明“種子”在作物生產(chǎn)中特別重要，即菌種是羊肚菌種植的前提。羊肚菌生長發(fā)育需要營養(yǎng)物質(zhì)，人工種植羊肚菌是通過擺放外源營養(yǎng)袋，羊肚菌菌絲從營養(yǎng)袋中基質(zhì)吸收營養(yǎng)物質(zhì)。因此，菌種和營養(yǎng)袋質(zhì)量的好壞決定著羊肚菌產(chǎn)量的高低和品質(zhì)優(yōu)劣。

羊肚菌大田種植，若使用種源不明、偽劣、老化的羊肚菌菌種，則會出現(xiàn)不出菇或出菇少的問題，導致絕收或減產(chǎn)后果。若使用劣質(zhì)或不合格營養(yǎng)袋，則會出現(xiàn)雜菌污染菌床、無法向羊肚菌供給養(yǎng)分問題，導致不出菇或出菇不穩(wěn)定的后果。因此，羊肚菌大田種植存在著使用不良菌種和營養(yǎng)袋導致種植失敗的風險。

3.2 應對菌種和營養(yǎng)袋措施

建議種植戶使用種源清晰、具備羊肚菌菌種生產(chǎn)資質(zhì)廠家的合格菌種和營養(yǎng)袋。播種后3d澆1次“重水”，澆透耕作層30cm以上的土壤；10～15d，待菌絲爬滿畦面出現(xiàn)白色“粉狀菌霜”時擺放營養(yǎng)袋，營養(yǎng)袋打孔后擺放，將打孔面緊貼土壤表面，擺袋數(shù)量以1600～2000袋/667m2為宜[5]。

4 病菌害蟲為害菇體

4.1 病菌害蟲為害菇體分析

羊肚菌大田種植屬于典型的食用菌農(nóng)法栽培模式。羊肚菌在菌絲生長階段尤其是子實體發(fā)育階段會受到其它生物(微生物、動物)的騷擾或影響，發(fā)生病害和蟲害。不像食用菌工廠化栽培那樣，栽培溫度、濕度和空間等環(huán)境可以人為控制，相比之下不易形成病菌、害蟲發(fā)生的條件，一般不會發(fā)生大面積病蟲害。

羊肚菌種植栽培過程中容易受到土傳病害的影響，造成原基少或不形成原基，出菇階段常常會受到白霉病、軟腐病、蛛網(wǎng)病、跳蟲、蛞蝓、馬陸等病蟲危害，出現(xiàn)菇體腐爛和畸形問題，會導致減產(chǎn)、品質(zhì)下降、栽培效益受損的后果。因此，羊肚菌大田種植存在遭受病菌害蟲危害的風險。

4.2 應對病菌害蟲危害的措施

建議種植戶選用水旱輪作的地塊栽培，遠離垃圾場、豬圈、牛圈等病蟲孳生地，減少病蟲基數(shù)。播種前翻耕暴曬土壤，及時清除田間植株和污染營養(yǎng)袋等污染源，淋水出菇前適時清除營養(yǎng)袋，以減少病蟲孳生；在出菇管理階段，加強菌床的通風降濕，避免高溫高濕環(huán)境；對栽培地塊實施水旱輪作，出菇棚架內(nèi)掛置黃板誘殺害蟲，以降低病菌和害蟲基數(shù)。

5 盲目擴大栽培規(guī)模

5.1 盲目擴大栽培規(guī)模分析

大田種植羊肚菌，栽培環(huán)節(jié)較多，需要較多人工，尤其在地塊整理、播種和采收期用工量大，生產(chǎn)用工成本較高。部分農(nóng)戶只看到羊肚菌單價高，不顧自身技術(shù)水平、經(jīng)濟投入能力和勞動力狀況，盲目大規(guī)模種植，結(jié)果因惡劣氣候、栽培技術(shù)失誤等出現(xiàn)“種得多就虧得多”慘痛局面。因此，羊肚菌大田種植存在盲目擴大栽培規(guī)模導致種植失敗的風險。

5.2 應對擴大規(guī)模栽培措施

建議種植戶在羊肚菌種植上，首先要有投資風險意識，不要存有“多投就能多得”僥幸心理。要在掌握并能實施關(guān)鍵栽培技術(shù)的前提下，根據(jù)自身財力和家庭勞動力等實際情況，開展適度規(guī)?；N植。切忌不顧自身條件，盲目擴大栽培規(guī)模，最好參加農(nóng)業(yè)種植保險，以降低或避免種植失敗的風險。