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        “力洋燒”的堅(jiān)守與突圍

        2021-12-02 12:42:38毛思潔
        寧波通訊·圖話版 2021年9期
        關(guān)鍵詞:洋酒釀制釀酒

        毛思潔

        寧??h力洋鎮(zhèn)坐落在蓋蒼山下、瀝水之南,這個(gè)生態(tài)環(huán)境極佳的小鎮(zhèn)孕育出了一家制酒企業(yè)——寧波力洋酒業(yè)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“力洋酒業(yè)”)。力洋酒業(yè)通過(guò)推陳出新,制作生產(chǎn)高粱酒、青稞酒、番薯燒等純糧原漿白酒和黃精酒、楊梅酒等露酒兩大類系列產(chǎn)品,深受消費(fèi)者歡迎。去年,它以悠久的釀酒傳統(tǒng)、上好的原料和穩(wěn)定的工藝獲評(píng)浙江省金牌老字號(hào)企業(yè)。

        前世和今生 往事不如煙

        力洋酒業(yè)位于浙東天臺(tái)山余脈蓋蒼山南麓,環(huán)山面海的地理?xiàng)l件造就了較理想的近海釀酒生態(tài)循環(huán)系統(tǒng),培育出獨(dú)具一格且穩(wěn)定的近海釀酒微生物菌落,加上蓋蒼山長(zhǎng)年奔騰不息的桃花溪水水質(zhì)甘洌,這些對(duì)好酒體的形成起到至關(guān)重要的作用。

        走進(jìn)力洋酒業(yè),記者被眼前的場(chǎng)景深深震撼——高聳的煙囪、紅磚裸露的水塔,仿佛穿越到久遠(yuǎn)年代,聞著濃濃的酒香,讓人想追尋過(guò)去的時(shí)光。

        據(jù)了解,力洋酒業(yè)的前身是寧??h力洋糧油食品廠,成立于1944年。早期,食品廠一邊從事糧食及加工品經(jīng)營(yíng),一邊充分利用米廠資源釀制白酒。當(dāng)時(shí)的掌門(mén)人牟錫年在祖?zhèn)靼拙漆勚乒に嚮A(chǔ)上,結(jié)合力洋鎮(zhèn)的白酒釀制方法,不斷改進(jìn),琢磨出“浙派古法釀制白酒技藝”,食品廠因此開(kāi)始規(guī)模化釀制白酒。20世紀(jì)50年代,為響應(yīng)國(guó)家節(jié)約糧食的號(hào)召,食品廠用番薯渣、糟糠等糧食余料、廢料以及野生植物金剛刺的塊根作為釀酒原料,釀造出“力洋燒”,在白酒市場(chǎng)聲名鵲起。20世紀(jì)70年代,又用甘蔗渣釀造出“嗆皮燒”,再度風(fēng)靡一時(shí)。愛(ài)酒人士說(shuō),“嗆皮燒”醇香甘洌,價(jià)廉物美,入口充盈著一股芝麻清香,是物質(zhì)匱乏年代的“茅臺(tái)”。由于白酒品質(zhì)高、口碑好,食品廠的產(chǎn)品一直供不應(yīng)求,公司大量收購(gòu)周邊各糖廠的原料,還兼并了當(dāng)時(shí)的茶院酒廠。

        改革開(kāi)放以后,隨著生活水平的普遍提高,人們的消費(fèi)習(xí)慣逐漸改變。越來(lái)越多的人選擇包裝精美、廣告搶眼的商品白酒,傳統(tǒng)散裝白酒日漸式微。20世紀(jì)80年代,我國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)始崛起,食品廠又創(chuàng)辦了麥芽廠,開(kāi)始?jí)嚎s白酒生產(chǎn)規(guī)模。不過(guò),其白酒仍然擁有一大批忠實(shí)的擁躉,散裝白酒的年產(chǎn)量一直保持在5萬(wàn)公斤以上。

        但20世紀(jì)90年代末以來(lái),白酒行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng),大小酒廠林立。一些不法商家生產(chǎn)劣質(zhì)低價(jià)產(chǎn)品,甚至用食用酒精、食用香精勾兌白酒,極大地沖擊了白酒市場(chǎng),直接影響白酒品牌的生存環(huán)境,也給堅(jiān)持純糧原漿釀造的力洋酒業(yè)帶來(lái)嚴(yán)重影響,威脅到企業(yè)生存。

        繼承不泥古 發(fā)展不離宗

        從小在力洋長(zhǎng)大的王肖峰深受祖輩釀酒的影響,從中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)后他一直從事金融行業(yè),2012年接手企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理。選擇白酒行業(yè)作為自己的創(chuàng)業(yè)方向,一方面是因?yàn)槔蠌S長(zhǎng)是他的長(zhǎng)輩,請(qǐng)他回來(lái)幫忙打理企業(yè) ,另一方面也是看好這個(gè)行業(yè)的未來(lái)。

        “當(dāng)時(shí),麥芽廠生產(chǎn)難以為繼,工人做了一輩子糧食加工,無(wú)法轉(zhuǎn)行。于是,我決定停止麥芽和大米加工,將力洋酒業(yè)轉(zhuǎn)型為單一的白酒企業(yè)。”王肖峰告訴記者,雖然接手時(shí)企業(yè)瀕臨倒閉,但他發(fā)現(xiàn)力洋酒業(yè)潛力無(wú)窮。一是其“力洋燒”有很好的品牌基礎(chǔ),二是企業(yè)有一批技術(shù)精湛的老師傅,同時(shí)還有一個(gè)龐大而忠實(shí)的消費(fèi)群體。

        既然要專注做白酒,就要懂酒。王肖峰師從“力洋燒”的第二代傳人、牟錫年的兒子牟宣礎(chǔ),在選料、制曲、蒸糧、攤晾、拌藥、下缸、發(fā)酵、蒸酒、接酒、調(diào)酒、品酒等各個(gè)環(huán)節(jié),從零開(kāi)始學(xué)習(xí)。在師傅的傾心相授下,王肖峰很快掌握了釀酒技藝,并考取了國(guó)家一級(jí)品酒師資格證。

        “力洋酒業(yè)的工藝一直是頂尖的,主要的問(wèn)題在于產(chǎn)品定位和品牌形象。”王肖峰認(rèn)為,“企業(yè)要轉(zhuǎn)型發(fā)展,不能太激進(jìn),既要守住散裝酒顧客基本盤(pán),也要在管理、營(yíng)銷、文化等方面全面升級(jí),做到‘繼承不泥古、發(fā)展不離宗。”為此,他做了不少努力。

        一是繼承傳統(tǒng)工藝的精華部分,在曲藥中加入寧海土方白辣蓼。一般的大曲酒,分濃香型、清香型、醬香型。“力洋燒”屬于醬香型,傳統(tǒng)做法要加入草藥白辣蓼,這正是保持番薯燒獨(dú)特口味的秘訣。

        二是借鑒名酒大廠的成功經(jīng)驗(yàn)。王肖峰組織團(tuán)隊(duì)專門(mén)到四川釀酒研究所學(xué)習(xí)現(xiàn)代釀酒工藝,并到湖北酒廠、江蘇雙溝酒廠取經(jīng),在工藝、風(fēng)味、流程上打破故步自封的保守做法,取他人之長(zhǎng)為己所用。同時(shí),王肖峰通過(guò)研讀清代釀酒專家楊萬(wàn)樹(shù)的《六必酒經(jīng)》,在老技師的協(xié)助下,創(chuàng)新釀造工藝,提出六步釀酒技藝——以東北優(yōu)質(zhì)糯紅高粱及糯米等谷物為原料,用辣蓼制曲,用天然優(yōu)質(zhì)山泉清蒸原料,用固態(tài)陶缸發(fā)酵,清蒸餾酒,并以小壇封壇儲(chǔ)存,強(qiáng)調(diào)“清香純正、一清到底”,極大提升了酒的品質(zhì)。

        三是推出現(xiàn)代包裝?!傲ρ鬅边^(guò)去一直抱著“酒香不怕巷子深”的觀念,不大重視包裝,導(dǎo)致“一級(jí)的酒、二級(jí)的包裝、三級(jí)的價(jià)格”。王肖峰專門(mén)聘請(qǐng)上海著名公司設(shè)計(jì)全新包裝,并挖掘“力洋燒”背后的酒文化,植入新包裝中,重塑品牌形象。

        除此之外,“力洋燒”的銷售在商超、酒店、團(tuán)購(gòu)、電商等所有渠道鋪開(kāi),極大地提高了知名度和市場(chǎng)占有率。企業(yè)很快煥發(fā)新生機(jī),產(chǎn)品在寧波占據(jù)較大的市場(chǎng)份額,并遠(yuǎn)銷杭州、上海、南京等城市。

        老酒換新瓶 續(xù)寫(xiě)新傳奇

        在王肖峰的努力下,力洋酒業(yè)不斷變革,挖掘品牌內(nèi)涵,讓老字號(hào)續(xù)寫(xiě)新傳奇。

        近幾年來(lái),企業(yè)注冊(cè)了“力洋1956”“蓋蒼山”“舍境”等商標(biāo),又打造了“力洋1956”“女兒夢(mèng)”“紅妝夢(mèng)”等一系列品牌,產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的番薯燒、高粱燒,還有楊梅酒、青梅酒、黃精酒等系列露酒。2018年11月,在第十五屆中國(guó)中華老字號(hào)精品博覽會(huì)上,浙江省酒類企業(yè)共獲得四個(gè)金獎(jiǎng),其中兩個(gè)分別是力洋牌番薯燒和力洋牌楊梅酒。2020年,在第十七屆中國(guó)中華老字號(hào)精品博覽會(huì)上,力洋牌黃精酒榮獲金獎(jiǎng)。同時(shí),力洋酒業(yè)豐富酒的品類,推出系列瓶裝力洋高端商務(wù)酒、八年私藏酒、禮盒裝青稞酒,又與蓋蒼山頂黃泥柱基地合作開(kāi)發(fā)了九蒸九曬野生黃精酒以及升級(jí)版力洋“嗆皮燒”,滿足不同消費(fèi)群體的需求。

        去年5月20日,力洋酒業(yè)舉辦首屆封壇大典,為“女兒夢(mèng)”系列白酒、青稞私藏酒和70度高度高粱酒封壇。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),有游客夫婦為專屬于他們幼女的“女兒夢(mèng)”酒封壇,也有酒友以2.8萬(wàn)元拍下一壇20年存的稗子酒,更吸引了來(lái)自寧波、杭州、上海等地游客前來(lái)參觀酒窖、車間、古跡,場(chǎng)面十分熱鬧。

        這是企業(yè)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷形式的一個(gè)案例?!熬葡阋惨谶汉取笔峭跣し宓那猩砀惺?。近年來(lái),力洋酒業(yè)加大營(yíng)銷、策劃,變著花樣激活老字號(hào)。

        2016年,力洋酒業(yè)新創(chuàng)“云頂會(huì)”酒窖,讓顧客把購(gòu)買的酒儲(chǔ)藏在這里作為收藏投資品。顧客儲(chǔ)藏的白酒可以自己消費(fèi),也可以等陳化到一定年份再返銷給企業(yè)。王肖峰說(shuō),“云頂會(huì)”酒窖推出后,他還改造“力洋燒”的生產(chǎn)線,向游客開(kāi)放,讓釀造過(guò)程可看、可體驗(yàn)。這種體驗(yàn)式消費(fèi)讓“力洋燒”的銷量大增,往往酒才下線,就有酒友等在一旁。他還進(jìn)一步提高工藝標(biāo)準(zhǔn),比如,原先有一道發(fā)酵工藝需要10天左右,現(xiàn)在延長(zhǎng)到30天,酒味因此變得更清香。雖然因?yàn)樽非笃焚|(zhì),生產(chǎn)成本飆升了30%,但酒友們?cè)敢鉃槠焚|(zhì)痛快買單,三四年間,散裝“力洋燒”的售價(jià)翻了五六倍。

        9月份,王肖峰籌劃已久的寧海酒文化博物館正式動(dòng)工,預(yù)計(jì)明年開(kāi)館,屆時(shí),企業(yè)將依托該博物館保護(hù)好文化遺存,并深度開(kāi)發(fā)攝影、工業(yè)旅游、影視拍攝等項(xiàng)目,老酒換新瓶,未來(lái)更可期。■

        掌門(mén)人說(shuō)

        寧波力洋酒業(yè)有限公司總經(jīng)理 王肖峰:

        一瓶白酒幾代溫情,駐守故鄉(xiāng)傳承酒香。我們將秉承工匠精神,堅(jiān)守純糧原漿,通過(guò)手工古法工藝,做生態(tài)健康酒,將“浙派古法釀制白酒技藝”發(fā)揚(yáng)光大,將這個(gè)老字號(hào)世代傳承。

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