任 靚
(1.武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院;2.武漢開放大學(xué))
食品分析課程是以食品標(biāo)準(zhǔn)為指南,運(yùn)用各種分析檢驗(yàn)方法對各類食品進(jìn)行檢測分析與評定的一門技術(shù)性課程。該課程是高職食品專業(yè)群的核心課程,也是1+X糧農(nóng)食品安全評價(jià)職業(yè)技能等級證書的課證融通課程。然而長期以來,該門課程在我院一直采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式,教學(xué)效果不理想,難以滿足學(xué)生職業(yè)素質(zhì)形成的需要。
目前,我院的食品分析課程傳統(tǒng)教學(xué)主要存在以下問題:(1)由于食品種類繁多,食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)需要實(shí)時更新。課程涉及的教學(xué)內(nèi)容龐雜、實(shí)時性強(qiáng)、檢測范圍廣,故在有限的學(xué)時中,教師不可能完成所有食品檢驗(yàn)知識的講授。(2)傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式存在教學(xué)方法手段單一的問題,即以教師講授為主、以學(xué)生實(shí)操為輔的課堂教學(xué)設(shè)計(jì),難以滿足分層教學(xué)的要求。具體來說,一方面限制了學(xué)生學(xué)習(xí)的時間與空間,教師講解和學(xué)生實(shí)操全部安排在課內(nèi)完成,僅能保證學(xué)生完成實(shí)操,而缺乏基本操作技能糾錯修正與反復(fù)訓(xùn)練機(jī)會;另一方面,在教學(xué)設(shè)計(jì)中無法滿足學(xué)生的差異性和個性化需求,無法激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和主動性,抑制了學(xué)生的探究和創(chuàng)新能力的發(fā)展。(3)考核采用理論考核加實(shí)踐考核的終結(jié)性考核模式,無法全過程動態(tài)評價(jià)學(xué)生,也不能及時了解學(xué)情問題,影響教學(xué)反思與教學(xué)策略調(diào)整。
針對以上食品分析課程傳統(tǒng)教學(xué)中存在的主要問題,本文采用線上線下混合的教學(xué)模式,在云課堂App、在線開放精品課程平臺、多功能實(shí)訓(xùn)室等課程平臺的支持下,對該課程的教學(xué)改革進(jìn)行了探索與實(shí)踐。
本課程的授課對象是食品專業(yè)群大二學(xué)生,由于該專業(yè)群是我校教學(xué)改革的試點(diǎn)專業(yè),生源有普通高考生、技能高考生和擴(kuò)招生三大類,他們身上既有共性,也有自身特點(diǎn)。普通高考生的知識能力較強(qiáng),缺少對工作場景的認(rèn)知;技能高考生操作能力強(qiáng),具備基本的工作場景認(rèn)知,但知識基礎(chǔ)較為薄弱;擴(kuò)招生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和交流能力強(qiáng),但專業(yè)知識和操作技能較弱。三類學(xué)生均存在分析知識碎片化、檢驗(yàn)要點(diǎn)不明晰、操作不規(guī)范等問題,且職業(yè)意識不強(qiáng),不夠嚴(yán)謹(jǐn)?;谝陨戏治?,結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)確定課程教學(xué)目標(biāo)。其中,教學(xué)重點(diǎn)是檢驗(yàn)方案的優(yōu)化與檢驗(yàn)分析的執(zhí)行,教學(xué)難點(diǎn)則是技術(shù)要點(diǎn)的明晰與操作的規(guī)范性。
鑒于學(xué)生職業(yè)意識不強(qiáng),教師把課堂搬到實(shí)訓(xùn)室,導(dǎo)入實(shí)際的分析檢驗(yàn)任務(wù),設(shè)定學(xué)生身份為質(zhì)檢員。在標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室中,通過任務(wù)驅(qū)動、分工協(xié)作,引入現(xiàn)行食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到實(shí)踐教學(xué)帶動理論教學(xué)的目的,培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)過程中,學(xué)生是主體,依據(jù)三類學(xué)生的特點(diǎn),在分組設(shè)計(jì)時將三類學(xué)生混合編組,讓學(xué)生在小組中各自發(fā)揮所長,互為小老師互幫互助,完成以學(xué)生為主體的學(xué)習(xí)過程。教師則起到示范、引導(dǎo)、糾正、規(guī)范的作用。
本課程首先采用思維導(dǎo)圖幫助學(xué)生梳理知識點(diǎn),再利用職教云、在線開放精品課程平臺等信息化技術(shù)平臺實(shí)現(xiàn)線上教學(xué)環(huán)節(jié)。其次利用3D仿真、動畫、PPT、活頁教材、微課和視頻等方式輔助教師突破教學(xué)重難點(diǎn)。最后利用多功能食品分析實(shí)訓(xùn)室,提升學(xué)生操作技能。
本文以“牛奶中蛋白質(zhì)含量測定”為例,詳細(xì)闡述了如何進(jìn)行該單元任務(wù)的教學(xué)實(shí)施。
通過課前探索環(huán)節(jié)達(dá)到先學(xué)后教,聚焦教學(xué)重難點(diǎn)的教學(xué)目的。教師發(fā)布具體的檢驗(yàn)任務(wù),根據(jù)教學(xué)對象的特點(diǎn)、學(xué)生的知識儲備,通過課程平臺將教學(xué)視頻、微課、動畫、PPT、食品標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)習(xí)任務(wù)單等資源推送給學(xué)生,并發(fā)布課前測試與檢驗(yàn)預(yù)案制作等任務(wù),創(chuàng)建答疑區(qū)。學(xué)生在線上自主完成學(xué)習(xí)資源的觀看學(xué)習(xí)、制作檢驗(yàn)預(yù)案和測試活動,并將自主學(xué)習(xí)過程中遇到的問題提交至答疑區(qū)。教師及時與學(xué)生進(jìn)行線上交流討論與答疑,對沒有及時完成課前學(xué)習(xí)的學(xué)生推送提醒通知,并審閱學(xué)生上傳的檢驗(yàn)預(yù)案和課前測試。教師根據(jù)課前學(xué)生自主學(xué)習(xí)反饋,發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)檢驗(yàn)流程無規(guī)劃、檢驗(yàn)要點(diǎn)不清、操作規(guī)范意識弱等問題。教師將在教學(xué)中及時調(diào)整教學(xué)策略,重構(gòu)新的教學(xué)內(nèi)容,聚焦教學(xué)重難點(diǎn)。
根據(jù)課前探索環(huán)節(jié)的教學(xué)反饋,教師將課中導(dǎo)學(xué)環(huán)節(jié)劃分為引案例、梳原理、理流程、定要點(diǎn)、優(yōu)方案、嚴(yán)操作、準(zhǔn)評定七個階段,落實(shí)“四個最嚴(yán)”的要求,嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的職業(yè)素養(yǎng)貫穿始終,達(dá)到以學(xué)定教、提升教學(xué)效果的教學(xué)目的。
1.引案例
課程初始,教師以我國曾發(fā)生的大頭娃娃食品安全事件導(dǎo)入課程任務(wù),引導(dǎo)學(xué)生思考蛋白質(zhì)的測定意義。人只能從食品中得到蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物來構(gòu)成自身的蛋白質(zhì),因此,若嬰幼兒長期食用劣質(zhì)乳品,會因攝取的蛋白質(zhì)含量不足,導(dǎo)致營養(yǎng)不良、生長停滯、免疫力下降,進(jìn)而并發(fā)多種疾病甚至死亡。從而讓學(xué)生認(rèn)識到,正確檢驗(yàn)牛奶中蛋白質(zhì)含量,并評價(jià)其營養(yǎng)價(jià)值與產(chǎn)品質(zhì)量,是保證食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵,并引導(dǎo)學(xué)生樹立食品質(zhì)量第一的職業(yè)意識。
2.梳原理
教師利用微課導(dǎo)入知識點(diǎn),并發(fā)起頭腦風(fēng)暴,引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)測定原理。然后教師發(fā)布原理測試,檢驗(yàn)學(xué)生掌握情況。
3.理流程
教師引導(dǎo)學(xué)生小組討論,采用檢驗(yàn)前準(zhǔn)備、試樣制備、樣品預(yù)處理、分析測定、數(shù)據(jù)處理的模式,依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),要求學(xué)生用思維導(dǎo)圖整理出分析檢驗(yàn)流程。最終將檢驗(yàn)任務(wù)進(jìn)行精細(xì)化分解為0.05mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定、試樣的采樣與制備、試樣消化、堿式蒸餾、吸收、吸收液的滴定、數(shù)據(jù)記錄與處理、質(zhì)量評定等八個子任務(wù)。
4.定要點(diǎn)
按子任務(wù)進(jìn)行關(guān)鍵檢驗(yàn)要點(diǎn)的確定。以“吸收液的滴定”子任務(wù)為例,教師要求學(xué)生查看食品標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)滴定步驟的描述,促使學(xué)生思考影響滴定結(jié)果準(zhǔn)確性的因素有哪些,并開啟討論區(qū)進(jìn)行討論。教師通過學(xué)生的回答總結(jié)觀點(diǎn):首先,滴定反應(yīng)是否充分將直接影響滴定液與含氮量之間的計(jì)量關(guān)系。其次,滴定終點(diǎn)的判斷和滴定液消耗體積讀數(shù)是否準(zhǔn)確也會影響滴定液的消耗量。最后,教師再請同學(xué)們思考如何解決影響準(zhǔn)確度的問題。教師利用手機(jī)通過搖一搖的方式,隨機(jī)挑選同學(xué)作答。通過學(xué)生的回答,教師總結(jié)并歸納滴定操作的檢驗(yàn)要點(diǎn)為:(1)排,滴定管中要無氣泡;(2)調(diào),滴定從零開始;(3)搖,反應(yīng)液要充分振搖;(4)滴,滴定時速度要由快到慢,做到逐滴、一滴、半滴的操作過程;(5)讀,采取平視讀數(shù)法,讀數(shù)保留到小數(shù)點(diǎn)第二位。借此突破教學(xué)難點(diǎn)“技術(shù)要點(diǎn)的明晰”。
5.優(yōu)方案
教師要求各小組依據(jù)檢驗(yàn)要點(diǎn),利用騰訊在線文檔,協(xié)作完成方案優(yōu)化。在學(xué)生完成方案優(yōu)化后,教師選取某一小組的優(yōu)化方案進(jìn)行點(diǎn)評與糾錯,促使最終優(yōu)化后的方案以思維導(dǎo)圖的形式建立正確的檢驗(yàn)流程,檢驗(yàn)要點(diǎn)表述清晰,檢驗(yàn)記錄表設(shè)計(jì)正確,借此突破教學(xué)重點(diǎn)“方案的優(yōu)化”。
6.嚴(yán)操作
在實(shí)操環(huán)節(jié),以“吸收液的滴定”子任務(wù)為例,教師要求學(xué)生打開在線開放課程,查看滴定操作的SOP,再觀看規(guī)范化視頻。最后,教師從“排、調(diào)、搖、滴、讀”五個方面,分技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場演示,進(jìn)一步規(guī)范操作,借此突破教學(xué)難點(diǎn)“操作的規(guī)范性”。
教師完成示范后,要求學(xué)生進(jìn)行分組試做。在各小組實(shí)操過程中,要求學(xué)生利用手機(jī)拍攝視頻上傳到課程平臺系統(tǒng)。完成實(shí)操后,要求學(xué)生查看各組上傳到系統(tǒng)中的視頻,根據(jù)檢驗(yàn)分析評價(jià)標(biāo)準(zhǔn),利用彈屏功能來找碴,進(jìn)行組內(nèi)與組間評分。其中,組內(nèi)評分主要側(cè)重于工作態(tài)度、項(xiàng)目貢獻(xiàn)度、技術(shù)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力等,組間評分主要側(cè)重于完成效果、技術(shù)規(guī)范、整體實(shí)力、記錄準(zhǔn)確等。最后,教師任意挑選兩組進(jìn)行PK,詳細(xì)點(diǎn)評操作的規(guī)范性,保證平行試驗(yàn)重現(xiàn)性的關(guān)鍵點(diǎn),借此突破教學(xué)重點(diǎn)“檢驗(yàn)分析的執(zhí)行”。
7.準(zhǔn)評定
在完成檢驗(yàn)工作后,要求學(xué)生對比產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)準(zhǔn)值和檢驗(yàn)計(jì)算值,進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià),并將結(jié)果上傳平臺進(jìn)行小組互評。
在課程檢驗(yàn)任務(wù)結(jié)束后,教師要求學(xué)生利用思維導(dǎo)圖梳理知識體系,撰寫檢驗(yàn)報(bào)告上傳平臺,并完成課后測試和小組互評。在每一小組將檢驗(yàn)報(bào)告上傳至App平臺后,教師組織學(xué)生完成線上互評。通過學(xué)生互評發(fā)現(xiàn)每一小組檢驗(yàn)結(jié)果的差異性,教師再發(fā)動學(xué)生主動思考導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的精密度、準(zhǔn)確度等指標(biāo)不滿足食品標(biāo)準(zhǔn)要求的原因,進(jìn)行拓展學(xué)習(xí),形成自我評價(jià)與反思。最后,教師在App上依據(jù)“任務(wù)評價(jià)表”為每位學(xué)生給出評分和評語(學(xué)習(xí)情況總結(jié)與糾錯),從而達(dá)到以評導(dǎo)學(xué),促進(jìn)師與生、教與學(xué)共同提升的教學(xué)目的。
在2018級和2019級食品類專業(yè)平行班中進(jìn)行相同的食品分析檢驗(yàn)教學(xué)任務(wù),分別采用傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式和線上線下混合式教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué),從“學(xué)”“教”“用”三維角度比較分析兩種教學(xué)模式的教學(xué)效果。
通過調(diào)查問卷分析學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn),包括對食品分析線上線下混合式教學(xué)模式實(shí)施的滿意度、資源使用率、學(xué)習(xí)難點(diǎn)、互動效果與綜合建議。此外,結(jié)合課程平臺統(tǒng)計(jì)學(xué)生線上線下的參與度,以及師生自評與互評、學(xué)習(xí)成長報(bào)告等數(shù)據(jù),進(jìn)一步檢驗(yàn)其學(xué)習(xí)效果。調(diào)查問卷分析結(jié)果為:95%的學(xué)生認(rèn)為線上線下混合式教學(xué)模式能明顯提高學(xué)習(xí)興趣,80%的學(xué)生認(rèn)為線上線下混合式教學(xué)模式能明顯加強(qiáng)師生、生生之間的互動,93%的學(xué)生認(rèn)為線上線下混合式教學(xué)模式對教學(xué)難點(diǎn)學(xué)習(xí)有明顯幫助,學(xué)生對線上線下混合式教學(xué)的滿意度達(dá)到了94%。所有學(xué)生線上參與情況良好,師生互評參與度高,超過90%的學(xué)生認(rèn)真觀看了課程平臺上的資源,且認(rèn)為課程資源對其學(xué)習(xí)有較大幫助。這些數(shù)據(jù)表明,線上線下混合式教學(xué)模式的運(yùn)用得到了學(xué)生充分的認(rèn)可。
通過訪談的方式與參與教學(xué)改革的教師交流,了解參與混合教學(xué)模式試點(diǎn)的學(xué)生與傳統(tǒng)教學(xué)的學(xué)生之間,在課堂上的交流互動、實(shí)踐技能、協(xié)作能力、檢驗(yàn)評價(jià)與報(bào)告等方面的差異,從側(cè)面反映實(shí)際教學(xué)效果。最終發(fā)現(xiàn),采用傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)的學(xué)生,食品分析的平均成績?yōu)?2分(2018級)、75分(2019級);而采用線上線下混合式教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)的學(xué)生,食品分析的平均成績?yōu)?1分(2018級)、85分(2019級)。這主要是由于學(xué)生可以通過線上課程自由掌控學(xué)習(xí)進(jìn)度,對一些較難理解的知識點(diǎn)、不易熟練掌握的技能點(diǎn),能夠通過線上課程反復(fù)學(xué)習(xí),不斷提升理論和技能成績,所以學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不斷提升。近年來,食品專業(yè)學(xué)生參加各級分析檢驗(yàn)技能大賽屢獲佳績。此外,教師在線上線下教學(xué)模式中,也將線上學(xué)習(xí)作為考核指標(biāo)納入總評成績,強(qiáng)化學(xué)生線上自主學(xué)習(xí),實(shí)現(xiàn)課程知識點(diǎn)的翻轉(zhuǎn)學(xué)習(xí)。學(xué)生通過課前在線自主學(xué)習(xí)、課堂知識內(nèi)化、實(shí)踐環(huán)節(jié)技能提升,各環(huán)節(jié)的成績明顯提高,而且學(xué)習(xí)興趣和協(xié)作、交流、互動明顯增強(qiáng),同時學(xué)生成績的逐年提高也說明教師對線上線下混合式教學(xué)的運(yùn)用能力逐年提高。
通過實(shí)習(xí)企業(yè)的跟蹤回訪,采用現(xiàn)場訪談、電話回訪、填寫調(diào)查問卷(《畢業(yè)生跟蹤調(diào)查表》《畢業(yè)生滿意度調(diào)查表》《頂崗實(shí)習(xí)期間跟蹤調(diào)查表》)等多種形式,了解學(xué)生在實(shí)際食品分析檢驗(yàn)崗位的工作表現(xiàn),側(cè)面反映實(shí)際教學(xué)效果。與采用傳統(tǒng)教學(xué)模式的學(xué)生相比,企業(yè)對實(shí)施混合式教學(xué)模式后的學(xué)生在實(shí)際操作能力、綜合解決問題能力、檢驗(yàn)評價(jià)能力、敬業(yè)精神與工作責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、開拓創(chuàng)新能力等方面均有更高的評價(jià)。由“學(xué)”“教”“用”三維角度的教學(xué)效果反饋分析可知,在采用混合式教學(xué)模式實(shí)踐后,試點(diǎn)教學(xué)班比傳統(tǒng)教學(xué)班級的教學(xué)效果優(yōu)勢顯著。
綜上所述,基于在線開放精品課程平臺、云課堂App課程平臺、多功能實(shí)訓(xùn)室等課程平臺支持的食品分析課程線上線下混合式教學(xué)模式改革,先進(jìn)教學(xué)理念及課程內(nèi)容實(shí)踐性、實(shí)用性和緊跟時代發(fā)展的檢測技術(shù)手段,得到學(xué)生、教師和企業(yè)的好評與認(rèn)可。在同類課程中具有一定的影響力和較強(qiáng)的示范性,對食品類專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成和職業(yè)能力培養(yǎng)有顯著促進(jìn)作用,達(dá)到了培養(yǎng)學(xué)生具有食品檢驗(yàn)、質(zhì)量管理和品質(zhì)控制等職業(yè)崗位群的食品分析與檢驗(yàn)技能的目的。