◎文/廣西·呂斌

天氣炎熱時(shí)，如果能喝上一杯新鮮可口的冰涼果飲，是一件多么愜意的事情。很多人擔(dān)心果汁飲料的食品添加劑問題，為了喝到既美味新鮮的飲料，將目光投向自制果汁。

不過，水果的營養(yǎng)價(jià)值主要是維生素、膳食纖維，尤以維生素C最為豐富。維生素C在空氣中很容易被氧化，在光、熱和堿性環(huán)境中，更會加速氧化。

水果經(jīng)過機(jī)器榨汁時(shí)，難免遇熱、遇光。另外，在榨汁機(jī)器的壓榨或攪拌中，會增加果汁與氧氣的接觸，加速氧化而降低了水果的營養(yǎng)價(jià)值。要是果汁榨出來后不立即食用，維生素C可能會消失殆盡。

有數(shù)據(jù)顯示，榨汁果蔬維生素C的變化。以每100克果肉中所含的維生素C計(jì)算，梨榨汁前1.1593毫克，榨汁后0.1065毫克；西瓜榨汁前3.5728毫克，榨汁后2.7415毫克。所以從營養(yǎng)和健康的角度來看，水果能直接吃的，最好還是別打果汁。

需要強(qiáng)調(diào)的是，牙齒不好的老人以及有口腔潰瘍的患者，吃水果困難，必須要喝果汁時(shí)，不宜清晨空腹喝。因?yàn)樗艘粋€(gè)晚上，人體血液黏稠度會增加，如果這個(gè)時(shí)候喝果汁，非但不能起到稀釋體液的作用，還會增加胃的負(fù)擔(dān)。營養(yǎng)學(xué)家建議早上先喝一杯清水，以稀釋體液。另外，喝果汁切忌豪邁痛飲，若大口痛飲，果汁的糖分會很快進(jìn)入血液中，使血糖迅速上升。