□華中師范大學生命科學院博士 羅 勤
冰箱,是保存食物的好幫手。但是,如果你家有老人、孕婦、小孩或者抵抗力較差的人群,那就要十分警惕了,因為你的冰箱里可能藏有一種致命“殺手”— 李斯特菌。
李斯特菌的名稱是1940年由南非學者正式命名的,它總共分為8種,其中能引起疾病的是單核細胞增生李斯特菌,簡稱單增李斯特菌,是李斯特氏菌屬中對人類致病力最強的。單增李斯特菌主要以食物為傳染媒介,是致命的食源性病原體之一,它廣泛分布于自然界中,具有極強的存活能力,在腐爛的植物、土壤、動物糞便、污水等中均可找到其蹤跡,可以存活在廚房中從水源到食物的任何一個環(huán)節(jié)。同李斯特菌有關的食品主要有4類:牛奶和奶制品、肉特別是牛肉制品、生蔬菜和沙拉,以及海產品等。在我國,肉及肉制品、乳及乳制品、冰糕等冷飲及水產品,均有傳播李斯特菌的可能,一旦食用了被污染的食物就可能引起李斯特菌病。
李斯特菌的生長溫度范圍是2~42℃,嗜冷耐凍。因此,李斯特菌有個別名,叫做“冰箱殺手”。這是因為,李斯特菌在4℃的低溫環(huán)境中仍能生長繁殖,在零下20℃的冷凍室也能存活一年。而0~10℃恰好是一般家庭冰箱冷藏室內的溫度,因此,家用冰箱冷藏室內保存的食品,稍有不慎,就可能中招。
李斯特菌感染后的初期癥狀與胃腸炎類似,表現為腹痛、腹瀉、發(fā)燒,同時伴有惡心、嘔吐。到了后期,則可引起敗血癥、腦膜炎,有時引起心內膜炎,如未及時治療,常在72小時導致死亡,病死率高達30%~35%。孕婦感染后癥狀輕重不等,可發(fā)生流產、早產,導致死胎或新生兒死亡等。即使胎兒存活,也容易出現肺炎、敗血癥、腦膜炎等,并造成終身問題,如智力障礙、癲癇、癱瘓、失明等。
同時,李斯特菌還有兩大特點:一是潛伏期長,一般為4~21天,最長可達3個月,因此難以引起人們的警覺;二是“欺軟怕硬”,對于免疫功能正常的人,李斯特菌通常只會引起輕微的癥狀,類似感冒或胃腸炎,可以不經治療而自愈。如果是免疫功能較差的人,比如老人、孕婦、小孩或慢性疾病患者等,后果就比較嚴重。
世界衛(wèi)生組織將易患李斯特菌病的高危人群分為幾類:孕婦和胎兒、未經化療的癌癥患者、飲酒過度者或濫用藥物者、糖尿病患者、艾滋病患者及老年人。
李斯特菌具有耐酸、耐鹽、耐堿,但不耐熱的習性,避免感染李斯特菌有以下幾點建議:
1.冰箱里的冷藏食品存放時間不宜超過1周,在食用前應徹底加熱消毒,溫度必須達到70℃并持續(xù)2分鐘以上,因為李斯特菌在60℃時可很快被殺死。
2.冰箱不宜塞得太滿,注意冷凍、冷藏食品的溫度和儲藏時間。分別把冰箱冷藏室和冷凍室溫度調整到4~10℃與零下20℃。定期整理冰箱,清除發(fā)霉變質的水果、蔬菜及剩余飯菜。
3.免疫力較低的人群(如老人、孕婦、小孩等),應少吃或不吃冷藏食品,最好現做現吃,趁熱吃,吃多少做多少。
4.加工熟食品前,無論是砧板或刀具都應徹底清潔。最好將加工生、熟食品的砧板、刀具徹底分開,減少致病菌直接污染熟食品的可能性。
5.不建議飲用未經高溫消毒的生奶,不建議吃冰箱冷藏過的沙拉或生的水產品,以及未經加熱的軟奶酪、火腿肉等熟食(罐頭除外)。
總之,健康飲食的法則就是盡量現做現吃,吃多少做多少,避免剩菜進冰箱,不要將冰箱看作是食物的保險柜。這樣一來,就可以大大減少各種病菌對我們健康的威脅。