劉洪麗，王立石

（遼寧省蠶業(yè)科學(xué)研究所，遼寧鳳城 118100）

野生食用菌，俗稱野山菌。野山菌特指生長在人跡罕至的深山老林中、在自然界完全處于野生狀態(tài)的食用菌。當(dāng)生長環(huán)境發(fā)生變化或受到外界污染時，野山菌便不能生長甚至消失，非常稀有名貴。野生食用菌不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，并且一些種類的提取物還具有抗氧化、抗腫瘤，降膽固醇、降血脂，提高人體免疫力，美白等功效[1]。目前中國已成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)大國，人工栽培食用菌種類最多，年總產(chǎn)量躍居世界第一。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的新品種代替品質(zhì)退化、產(chǎn)量低的老品種。因此加強野生食用菌資源調(diào)查，保護生物資源的多樣性，為引種、馴化、育種和栽培提供種質(zhì)資源顯得極為重要[2]。

丹東地區(qū)位于遼寧東部，屬中山丘陵地貌，面積15 222 km2，山地丘陵占72.4%，屬暖溫帶濕潤季風(fēng)型氣候，年平均氣溫6.8℃～8.7℃，年平均降水量多在800～1 200 mm；植被屬長白山植物區(qū)系，全境森林覆蓋率達65.3%，野生植物種類眾多，該區(qū)優(yōu)越的自然環(huán)境為各類真菌的繁衍創(chuàng)造了極其有利的條件[3]，其中野生食用菌149種。為了解丹東地區(qū)野生食用菌資源狀況，自2015年起，在丹東地區(qū)進行了采集調(diào)查，確定常見野生食用菌24種，對常見野生食用菌進行分類，記述各類野生食用菌形態(tài)特征及生物學(xué)，為丹東地區(qū)野生食用菌的開發(fā)和利用提供依據(jù)。

1 牛肝菌科（Boletaceae）

1.1 牛肝菌屬（Boletus）

（1）美味牛肝菌（Boletus edulis Bull.：Fr.），俗稱粗腿蘑[4]。子實體黃褐色至赤褐色，扇半球形后稍平展，4～15 cm。夏、秋季單生或散生于落葉松或針闊混交林地上[5-6]。食用菌。

（2）紅腳牛肝菌（Boletus queletii Schulz），俗稱變窩子[4]。子實體色澤變異大，磚紅色、橙紅色、橄欖紅色或紅褐色，初半圓形后平展，7～20 cm。秋季單生于殼斗科林地以及針闊混交林地上。食用菌。

（3）橙香牛肝菌（Boletus citrofragrans ChiuetZang），俗稱香菇[4]。子實體金黃色至金黃褐色，后期呈鹿皮褐色或近革黃色，圓形或半球形，后期中凸而平展，15～25 cm。夏季生于櫟、樺和冷杉等林地上。食用菌。

1.2 乳牛肝菌屬（Suillus）

（1）褐環(huán)乳牛肝菌[Suillus luteus（L.ex Fr.]，俗稱粘窩子[5]。子實體灰褐色、黃褐色或紅褐色，半球形后平展，5～15 cm，夏、秋季群生于松林或針闊混交林地上[7]。食用菌。

（2）乳牛肝菌[Suillus bovines（L.）R oussel]，俗稱粘蓋乳牛肝。子實體土黃色、淡黃褐色，扁平形，2～8.5 cm。夏、秋季叢生于油松、樟子松、赤松等針葉或針闊葉混交林地上[8]。食用菌。

（3）白柄乳牛肝菌[Suillus albidipes（Peck）Singer]。子實體白色或黃褐色，球形，1.5～4 cm，夏、秋季單生、群生于松林中地上[5]。食用菌。

（4）點柄乳牛肝菌[Suillus granulates（L.ExFranch.）Ktze]，俗稱黃粘團子。子實體淡黃色或黃褐色，扁半球形或近扁平，5～10 cm。夏、秋季散生或群生于松林或針闊混交林地上[5]。食用菌。

（5）短柄乳牛肝菌[Suillus brevipes（Peck）Kuntze]。子實體淡褐色，半球形，4～6 cm。秋季單生或群生于林地上[5]。食用菌。

（6）厚環(huán)乳牛肝菌[Suillus grevillei（Klotzsch）Singer]。子實體赤褐色至栗褐色，扁半球形，4～10 cm。夏、秋季單生、群生或叢生于落葉松林地上[5]。食用菌。

（7）灰環(huán)乳牛肝菌（Suillusaeruginascens Secr.ex Snell）。子實體污白色至乳酪色，半球形，3～10 cm。夏、秋季群生或散生于落葉松林地上[5]。食用菌。

2 鉚釘菇科Gomphidiaceae

血紅鉚釘菇[Chroogomphus rutilus（Schaeff.）O.K.Mill]，屬于色釘菇屬（Chroogomphus），俗稱松樹傘蘑[4]。子實體淺咖啡色，鐘形或近圓錐形，后平展，3～8 cm。夏、秋季單生或群生于松林地上[9]。食用菌。

3 鵝膏菌科Amanitaceae

橙蓋鵝膏[Amanita caesarea（Scop.）Pers]，屬于鵝膏菌屬（Amanita），俗稱雞蛋黃蘑[4]。子實體鮮橙黃色至桔紅色，卵圓形至鐘形，5.5～20 cm。夏、秋季散生或單生于林中地上。食用菌。

4 白蘑科Tricholomataceae

4.1 香蘑屬Lepista

粉紫香蘑（Lepista personata Sing），俗稱趟子蘑[4]。子實體藕粉色或淡紫粉色，較快褪色至帶污白色或蛋殼色，半球形后平展，5～10 cm。夏、秋季多在云杉或松林中地上群生或生長成一條帶或蘑菇圈。食用菌。

4.2 蜜環(huán)菌屬Armillariella

蜜環(huán)菌[Armillariella mellea（Vahl.ex Fr.）Karst]，俗稱榛蘑[4]。子實體淡土黃色、蜂蜜色至淺黃褐色，扁半球形后平展，4～14 cm。夏、秋季叢生于針葉林或闊葉林樹干基部、根部[10]。食用菌。

4.3 蠟?zāi)貺accaria

紅蠟?zāi)Laccaria laccata（Scop.：Fr.）Berk.et Br]，俗稱一窩蜂。子實體肉紅色至淡紅褐色，近扁半球形后漸平展，中央下凹呈臍狀，1～5 cm。夏、秋季散生、群生或叢生于林中地上或腐枝層上[11]。藥、食用菌。

5 紅菇科Russutaceae

5.1 乳菇屬Lactarius

辣乳菇[Lactarius piperatus（Scop.）Fr]，俗稱辣窩子[4]。子實體白色，扁半球形，中央下凹呈臍狀，后呈漏斗狀，5～18 cm。夏、秋季多散生或群生于闊葉林地上[12]。食用菌。

5.2 紅菇屬Russula

綠菇[Russula virescens（Schaeff.）Fr]，俗稱青蓋子[4]。子實體淺綠色至灰綠色，球形至扁半球形后平展，3～12 cm。夏、秋季單生或群生于林中地上[13]。食用菌。

6 枝瑚菌科Ramariaceae

紅枝瑚菌[Ramaria rufescens（Schaeff.：Fr.）Corner]，屬于枝瑚菌屬（Ramaria），俗稱掃帚蘑[4]。子實體淡黃色，頂尖粉紅色，擔(dān)子棒狀具4小梗，7～12 cm。夏、秋季叢生或群生于林中地上[14]。食用菌。

7 雞油菌科Cantharellaceae

黃絲菌[Cantharellus cibarius Fr]，屬于雞油菌屬（Cantharellus），俗稱倭瓜花[4]。子實體杏黃色至蛋黃色，喇叭形，3～9 cm。夏、秋季群生或近叢生于排水良好的緩坡針闊葉林地上[15]。食用菌。

8 齒菌科Hericiaceae

猴頭菌[Hericium erinaceus（RullexF.）Pers]，屬于猴頭菌屬（Hericium），俗稱猴頭[4]。子實體白色后淺黃至淺褐色，扁半球形或頭狀，5～10 cm。秋季多生于櫟等闊葉林立木或腐木上，少生于倒木上[16]。食用菌。

9 馬鞍菌科Helvellaceae

羊肚菌[Morchella esculenta（L.）Sowerby]，屬于羊肚屬（Morchella），俗稱羊肚菜[4]。子實體蛋殼色至淡黃褐色，近球形、卵形至橢圓形，表面有似羊肚狀的凹坑，3～6 cm。單生或群生，多生于闊葉林或針闊混交林的腐殖質(zhì)層上[5]。食用菌。

10 木耳科Auricalariaceae

木耳[Auricularia auricular（L.ex Hook.）Underw]，屬于木耳屬（Auricalaria）。子實體深褐色至黑色，呈葉狀或近林狀，2～10 cm。夏、秋季叢生于闊葉林腐木上[17]。食用菌。

11 麥角菌科Clavicipitaceae

蛹蟲草[Cordyceps militaris（L.exFr.）Link]，屬于蟲草屬（Cordyceps），俗稱北蟲草[4]。子實體橘黃或橘紅色，全長2～8 cm。單生或數(shù)個一起從寄生蛹體的頭部或節(jié)部長出，主要生長于針、闊葉林或者混交林地表土層中鱗翅目昆蟲的蛹體上[18]。藥、食用菌。

12 多孔菌科Polyporaceae

豬苓[Polyporus umbellatus（Pers.）Fr]，屬于多孔菌屬（Polyporus）。俗稱野豬糞[4]。子實體傘形或傘狀半圓形，5～15 cm。常多數(shù)合生，半木質(zhì)化，多生于闊葉次生林的向陽山地、林下富含腐殖質(zhì)的土壤中[19]。藥用菌。

在野外實地調(diào)查中，共采集各種真菌標(biāo)本近200余種，經(jīng)鑒定食用菌共計42種，常見食用菌24種。國內(nèi)消費食用菌市場主要以人工種植為主，如香菇（Lentinus edodes（Berk.）sing）、草菇（Volvariella volvacea（Bull.：Fr.）Sing.）、滑子蘑（Pholiota nameko ItoexImai.）等。但這些菌類在營養(yǎng)價值和保健作用上都與野生食用菌相去甚遠。野生食用菌無污染而且營養(yǎng)豐富[20]，從社會層面分析，野生食用菌實現(xiàn)一林多用、立體化管理的目的[21]。丹東地理生態(tài)環(huán)境有利于野生食用菌的生長，野生食用菌產(chǎn)業(yè)有著較高的發(fā)展?jié)摿?。野生食用菌既是丹東人民的重要食物來源，也是當(dāng)?shù)貜V大山區(qū)農(nóng)戶增加收入的重要經(jīng)濟來源，對改善當(dāng)?shù)鼐用裆攀辰Y(jié)構(gòu)和促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展起著不可忽視的作用[1]。合理開發(fā)野生食用菌產(chǎn)業(yè)不僅可以增加地方收入，還可以提升山區(qū)人民的生活質(zhì)量。

通過實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，丹東地區(qū)野生食用菌明顯受氣候和雨水的影響，特別是雨水的影響較大。大多數(shù)的野生食用菌在7—9月發(fā)生，此期降雨集中，溫濕度條件適宜。如遇干旱年份，野生食用菌發(fā)生量極少。相對緩坡地帶及山溝密林肥沃地帶，野生食用菌種類及發(fā)生量較多。