岳川，曹紅利，孫威江

（福建農(nóng)林大學園藝學院，福建福州 350002）

民以食為天，食以安為先。質(zhì)量安全是消費者對茶葉最基本的需求，直接影響消費者的消費行為和身體健康[1]。農(nóng)藥殘留、重金屬污染、有害微生物等茶葉質(zhì)量安全問題越來越被消費者所關注，成為影響我國茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的最主要因素[2]。因此，茶葉質(zhì)量安全是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中最主要的、最急需解決的問題之一。要從根本上解決茶葉質(zhì)量安全問題，關鍵在教育?！恫枞~質(zhì)量安全》是一門綜合性高、專業(yè)性強、技術先進的課程，是茶學學科在適應當前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中必然形成的一門學科，該課程與《茶樹栽培學》《茶樹育種學》《茶葉生物化學》《茶葉加工學》及《茶葉審評與檢驗》等茶學專業(yè)核心課程密切相關，其知識體系涵蓋了茶葉從茶園到茶杯的各個環(huán)節(jié)，還涉及到相關的管理學理論和檢測技術及標準演變等內(nèi)容。目前，僅福建農(nóng)林大學等少數(shù)幾所涉茶高校中開設該課程，且主要為專業(yè)選修課。其主要原因是該門學科的課程體系借鑒經(jīng)驗較少，課程體系建設不夠完善，同時長期缺少相應的權威參考教材。為適應國家雙萬計劃國家“一流”本科專業(yè)建設的發(fā)展，達到培養(yǎng)綜合素質(zhì)全面的卓越農(nóng)林創(chuàng)新人才的要求，筆者對福建農(nóng)林大學嚴家顯班（茶學）的《茶葉質(zhì)量安全》課程體系建設做了新的探索與實踐，不僅為提高該門課程的教學效果和質(zhì)量，也為國內(nèi)其他涉茶高校新開設《茶葉質(zhì)量安全》課程提供重要參考。

1 原《茶葉質(zhì)量安全》課程的內(nèi)容及存在問題

1.1 原《茶葉質(zhì)量安全》課程的內(nèi)容體系

《茶葉質(zhì)量安全》定位為面向茶學專業(yè)本科開設的專業(yè)選修課程。課程設置為32學時（其中理論教學20學時，實驗教學12學時），2學分。理論課程部分包含緒論、我國茶葉產(chǎn)銷與質(zhì)量安全現(xiàn)狀、茶葉質(zhì)量安全相關標準、茶葉質(zhì)量安全認證、茶葉的污染及防治、綠色營銷等6章的內(nèi)容；實驗課程部分為農(nóng)場基本情況調(diào)查表填寫、茶葉加工廠基本情況調(diào)查表填寫、茶葉重金屬鉛檢測、茶葉農(nóng)藥殘留檢測等4次實驗。旨在通過學習該課程，了解茶葉質(zhì)量安全的有關知識，掌握茶葉質(zhì)量安全相關標準、茶葉質(zhì)量安全認證的種類及程序、茶葉污染的種類及防治方法，并能開展綠色營銷等工作。

1.2 原《茶葉質(zhì)量安全》課程存在的問題

原《茶葉質(zhì)量安全》課程理論教學內(nèi)容設置不合理，其中茶葉產(chǎn)銷概況、綠色營銷等章節(jié)內(nèi)容與《茶葉營銷學》《茶葉經(jīng)濟學》等課程中的內(nèi)容存在較多重復，多門課程的數(shù)據(jù)反復講解，容易使學生提不起興趣甚至有排斥感，導致教學效果不佳。原《茶葉質(zhì)量安全》課程涵蓋的內(nèi)容不夠全面，涉及內(nèi)容不夠深入，部分章節(jié)內(nèi)容陳舊，當前的理論學習與實際工作生產(chǎn)脫節(jié)。同時，《茶葉質(zhì)量安全》是一門不斷發(fā)展的學科，不僅與茶葉質(zhì)量安全相關的各類標準在不斷更新，影響茶葉質(zhì)量安全的因素不斷出現(xiàn)，要求相關的檢測技術等也在不斷地提升，茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)等新內(nèi)容不斷形成發(fā)展，而原課程要求中對新知識的兼容性不足甚至缺少。另外，要更好地解決茶葉質(zhì)量安全問題，掌握質(zhì)量安全形成的規(guī)律和原理必不可少，而原課程教學中缺少相關內(nèi)容。缺少一本權威的教材作為參考也成為該課程發(fā)展的主要不足。

原《茶葉質(zhì)量安全》課程的實驗教學內(nèi)容受限于本科生實驗儀器不足等原因，使得實驗內(nèi)容的挑戰(zhàn)性不高、新穎性不足、可操作性不強。農(nóng)藥殘留和重金屬檢測實驗需要較為專業(yè)的前處理和較高水平的檢測平臺，在有限的課時內(nèi)難以完成完整的實驗操作，達不到提高學生創(chuàng)新實踐的能力，嚴重影響了實驗課程的效果和質(zhì)量。

2 《茶葉質(zhì)量安全》課程的改革與實踐

2.1 《茶葉質(zhì)量安全》課程的教學內(nèi)容體系構建

2.1.1 理論課程體系構建。在原有課時不變的前提下，參考2020年8月由福建農(nóng)林大學孫威江教授主編的中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材《茶葉質(zhì)量與安全學》的知識體系，結合原課程的知識內(nèi)容并借鑒了食品質(zhì)量安全管理學等課程中的核心內(nèi)容，筆者構建了新的《茶葉質(zhì)量安全》課程理論體系，該知識體系包括6個章節(jié)的內(nèi)容，即緒論、茶葉質(zhì)量安全與標準化、茶葉的污染與控制、茶葉質(zhì)量安全生產(chǎn)與認證、茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測與風險評估、茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。在緒論部分加入了質(zhì)量和安全的相關概念，并引入了質(zhì)量形成和決定因素等內(nèi)容，夯實學生對質(zhì)量安全基礎理論的理解和掌握；在原有的有機茶、綠色食品茶葉認證等基礎上，補充了HACCP、ISO、GAP等認證的相關內(nèi)容，涵蓋茶葉生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全認證的知識體系，滿足學生進入茶行業(yè)等工作崗位后的需求。課程中專門介紹了茶葉質(zhì)量安全標準化內(nèi)容，且介紹內(nèi)容與《茶葉審評與檢驗》中涉及到的標準不重復，也不再簡單介紹各個標準的內(nèi)容，更多地增加了各標準的解讀及相互間的聯(lián)系，形成圍繞茶葉質(zhì)量安全的標準知識背景。在茶葉的污染與控制這部分內(nèi)容中，在原來主要農(nóng)殘、重金屬等的基礎上，結合當前新出現(xiàn)的茶葉污染源和相關新的文獻報道，整理凝練，重點介紹了各類污染形成的原因及控制技術。同時向學生不定時地推送最新的研究成果，供學生課后閱讀理解，并在下次課時介紹文獻內(nèi)容，這樣既給學生提供了閱讀科技論文、關注跟蹤科研前沿的機會，也增加了課程的難度和高度，積極調(diào)動學生學習的自主性。此外，還新補充了茶葉質(zhì)量安全監(jiān)測與風險評估和茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)這兩部分內(nèi)容，使得整個茶葉質(zhì)量安全課程體系更加完整，也更加契合當前質(zhì)量安全領域研究的熱點和未來發(fā)展的趨勢，滿足用人單位對綜合素質(zhì)全面的茶學專業(yè)人才的要求。通過重新構建課程內(nèi)容，形成全面深入的茶葉質(zhì)量安全課程體系，真正把課程變成有深度、有難度、有挑戰(zhàn)度的“金課”。

2.1.2 實驗課程創(chuàng)新。調(diào)研發(fā)現(xiàn)有部分從事茶行業(yè)的畢業(yè)生反映該門課程的實驗課程內(nèi)容在實際生產(chǎn)中很難開展，比如測定茶葉重金屬、測定茶葉的農(nóng)藥殘留等實驗操作都需要在較高的專業(yè)實驗室來完成，作為一線的茶葉生產(chǎn)者或者創(chuàng)業(yè)者來說幾乎接觸不到，他們更需要簡單快速易操作的檢測技術。前期，本科教學平臺也購置了農(nóng)藥殘留速測儀等新型設備用于該課程的學習，但由于實驗儀器數(shù)量等條件限制，滿足不了學生對實驗操作的需求，部分學生上實驗課幾乎不感興趣、不參與實踐。因此，近2年來對實驗內(nèi)容進行了改變。從實驗內(nèi)容上，仍然安排2次填報各類茶葉質(zhì)量安全相關的申請表內(nèi)容，引進最新的速測卡檢測技術用于本科實驗中，讓每位同學均能夠獨立地操作速測卡，甚至鼓勵學生將自己平時飲用的茶葉拿來進行檢測，這樣既增加了實驗的趣味性，也滿足了學生對實驗的好奇心。同時，充分利用校外實踐基地的功能，學生到福建省茶葉質(zhì)量檢測與技術推廣中心等校外實踐基地參觀學習，讓學生能夠接觸專業(yè)的檢測平臺，增加實驗內(nèi)容的深度和廣度。

2.2 課程教學方法改革措施

2.2.1 提高案例教學占比。《茶葉質(zhì)量安全》是一門與社會活動密切相關的課程，為了使學生能夠掌握茶葉質(zhì)量與安全的基本原理概念以及最新的動態(tài)，筆者加大了案例教學的比例。選擇一批具有典型代表的關于茶葉質(zhì)量安全問題的事件作為案例，同時結合最新報道的案例，建立課程中的案例庫，并將案例庫與整門課程的不同章節(jié)內(nèi)容融合起來，在每次上課前安排5～8 min分析1～2個案例，然后再深入講解章節(jié)內(nèi)容[3]。同時，及時關注引入最新案例事件，快速轉化進入課堂學習。通過增加案例教學比例，讓原本枯燥的課程內(nèi)容變得生動且貼近生活，促進學生在課堂上思考分析，增加了課堂的吸引力和挑戰(zhàn)度，活躍課堂，提高教學效果，學生出勤率100%。同時，通過案例教學，也更加有利于實施課程思政[4]，引導學生剖析茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深層次問題，樹立正確的質(zhì)量安全觀念和崇高的事業(yè)理想。

2.2.2 多元化翻轉課堂?？紤]到該門課程的課時量有限，如何在有限的課時內(nèi)最大地發(fā)揮學生作為獲取知識的主體，筆者引入了翻轉課堂教學模式，改變教師“一對多”的教學模式，讓每個學生都能根據(jù)自己的需要進行學習，減少“灌輸式”的教學內(nèi)容。結合案例教學的經(jīng)驗，以每3人作為1個小組，在課程期中和期末分別開展集中的翻轉課堂交流，每個小組講解完畢后，老師再針對性地對相關知識點進行講解分析，同時其他同學也相互交流，互相評分[5]。通過翻轉課堂，打破師生間的單向知識傳遞，形成“師-生”“生-生”間相互學習相互交流的模式，教師由指揮者變成學生學習的組織者、指導者和幫助者，增強學生的自主學習能力[6]。

2.2.3 多渠道做好線上資源分享。建立了課程群，方便課后傳遞學習材料及相關案例的分享，同時利用線上平臺及時對學習中或生活中茶葉質(zhì)量安全相關的問題開展討論，并在每周安排一個知識點進行學習討論。同時，從中國大學MOOC等平臺中節(jié)選出與課程內(nèi)容相關的視頻資源，可以通過線上途徑發(fā)布給學生學習，極大地擴充學生知識面，夯實基礎。

2.3 優(yōu)化課程考核方式

對該門課程的考核方式進行優(yōu)化，最終成績構成為期末考試50%，實驗成績20%，平時及課程交流匯報30%，極大地調(diào)動了學生的課程參與度，而不是單獨期末考試考好就可以拿高分。

3 結語

結合前期近6年的課程教學經(jīng)驗及新教材內(nèi)容，構建了《茶葉質(zhì)量安全》課程體系，使之滿足茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中對茶葉質(zhì)量安全知識體系的需求，并對該門課程的教學模式、教學方法等做了新的探索與實踐，提高了課程的教學效果和質(zhì)量，為國內(nèi)其他涉茶高校新開設《茶葉質(zhì)量安全》課程提供重要參考。