李彬

（鄭州旅游職業(yè)學院，河南 鄭州 450000）

現(xiàn)代學徒制是由企業(yè)和學校共同推進的一項育人模式，是深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進職業(yè)院校實施工學結(jié)合、知行合一的有效途徑，有利于有針對性地提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、現(xiàn)代學徒制的提出及背景

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020 年）》提出，今后我國將探索“兩種教育制度、兩種勞動制度”，即“半工半讀的學校教育制度和半工半讀的勞動制度”，要在完善現(xiàn)代職業(yè)學校教育的同時，嘗試建立中國特色的現(xiàn)代學徒制度。

在《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)專項規(guī)劃（2012—2020）》中又提出，“推動各地在有條件的企業(yè)探索職業(yè)院校和企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的新型學徒制試點，企業(yè)根據(jù)用工需求與職業(yè)院校實行聯(lián)合招生（招工）和培養(yǎng)，學校和企業(yè)簽訂培養(yǎng)協(xié)議，企業(yè)和學生簽訂用工合同，企業(yè)和學校聯(lián)合制定培養(yǎng)計劃、課程方案和實習實訓流程，企業(yè)為學生配備實習指導教師，提供實習場所和設(shè)備”，這對“推進現(xiàn)代學徒制試點”表述得更為具體。

二、高職院校開展現(xiàn)代學徒制實踐

（一）旅游與酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學徒制實施

旅游與酒店管理專業(yè)以往與校外旅游企業(yè)的合作，多因工作時間限制，工學交替中“工”與“學”失衡，實崗實訓中的“實崗”較少，大多往往為滿足企業(yè)的人力需求，學習氛圍較差，企業(yè)也常常將工學交替的學生與其正式員工同等對待安排工作，學生在實踐中只能長期從事一個崗位的實踐操作，輪崗機會較少，削弱了學生以“學徒”身份學習的積極性。

青島恒星科技學院校內(nèi)旅游企業(yè)的創(chuàng)立與運營，作為旅游與酒店管理專業(yè)學生的“真槍實戰(zhàn)”的實訓基地，可以真正實現(xiàn)“理實一體化”的教學模式，讓學生在學習理論知識的同時強化實踐，在實踐訓練的同時提升理論。更為重要的是，校辦旅游企業(yè)可以充分為教學提供服務，學生在工學交替、實崗實訓的過程中，可以每月輪崗，讓學生充分利用一個月的時間掌握一個崗位的實踐操作。而在校外企業(yè)由于經(jīng)濟效益的制約一般學生輪崗周期至少在三四個月以上。

學院組建了旅游集團，涵蓋旅行社、酒店投資管理有限公司、恒星大酒店等部門，屬于校企合一的辦學模式，這在國內(nèi)外設(shè)有旅游與酒店管理專業(yè)的高校中都很少見，其發(fā)展產(chǎn)教深度融合的優(yōu)勢和潛力都很大，“以專業(yè)上產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)促專業(yè)”的模式為基于現(xiàn)代學徒制視角為旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學改革提供了充足的條件。

（二）旅游與酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制實踐教學改革

1.旅游與酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制課程體系構(gòu)建。以恒星科技學院旅游與酒店管理專業(yè)為實踐對象，進行現(xiàn)代學徒制的校企產(chǎn)教融合的協(xié)同育人研究，探索旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學改革，將以具體“學習情境”為載體的教學融入現(xiàn)代學徒制的育人模式中，改變傳統(tǒng)以“學科體系”為指導的先理論再實踐的課程體系，構(gòu)建基于工作過程的以“行動體系”為導向的旅游與酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制課程體系。

2.旅游與酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制課程體系的優(yōu)勢分析。

第一，同一主管協(xié)調(diào)管理。當前，多數(shù)職業(yè)院校積極探索的校企合作，多因距離關(guān)系存在許多難以克服的障礙。學校為提高教學質(zhì)量，聘請企業(yè)兼職教師改善師資隊伍結(jié)構(gòu)，但兼職教師起早貪黑路途奔波非常辛苦，有時還影響企業(yè)生產(chǎn)；同時學校上課時間是規(guī)范的，工學交替經(jīng)常調(diào)課學生有意見，教務執(zhí)行也困難，還不能保證教學秩序。結(jié)果使兼職教師很委屈、企業(yè)有看法，學校不滿意。

第二，崗位輪崗周期縮短。為使上述改革方案順利實施，便于改變原來2～3 年理論授課后再實踐的理論聯(lián)系實際的方式，改成現(xiàn)行的半天理論半天實踐的師徒制的方式，在學習理論之后立即實踐，在實踐的過程中逐漸提升理論，理論與實踐呈相互促進、螺旋上升模式，遵循職業(yè)成長規(guī)律，更好地解決了學徒制實施中教學及管理難題。校辦企業(yè)輪訓崗位眾多，酒店有前廳、餐飲、客房、后廚等部門，具體涉及幾十個崗位，再加上旅行社的導游、計調(diào)等崗位，可以實現(xiàn)多崗位輪崗。輪崗周期可縮短至一個月，較之以前校外合作企業(yè)至少3～4 個月的輪崗周期有很大優(yōu)勢，可以讓學生集中時間精力，充分利用一個月的時間掌握本崗位技能。一個崗位做好后，通過理論與實踐考核合格頒發(fā)崗位合格證書后，即可進入下一個崗位實踐，實現(xiàn)每個學生多崗位實崗實訓。

第三，師徒匹配精致合理。為了讓學生充分接觸到企業(yè)“師傅”，相關(guān)企業(yè)提前落實各崗位精專人才，進行專業(yè)培訓，在學生進入企業(yè)實崗實訓期間，考慮到師傅的精力問題，每個崗位規(guī)定一個師傅只能帶2～3 名學生，確保了師傅與學徒之間充分融合的時間，讓作為學徒的學生能充分學會企業(yè)師傅精專的技能和高尚的職業(yè)素養(yǎng)。這種匹配方式可以讓多數(shù)學生在一個月的時間內(nèi)從“會做—做好—做快……”甚至是成為“小師傅”帶領(lǐng)下一批實崗實訓學生，逐步提升其綜合實踐技能水平。

第四，行業(yè)引領(lǐng)把握方向。為培養(yǎng)適應旅游企業(yè)需求的人才，學校與青島市餐飲行業(yè)協(xié)會、青島旅行社協(xié)會建立密切關(guān)系，充分發(fā)揮旅游行業(yè)的力量指導旅游管理專業(yè)發(fā)展的新方向，在構(gòu)建以“行動體系”為導向的專業(yè)課程體系過程中，聘請學科專家及行業(yè)專家對課程體系進行指導和論證，定期組織引導學院和企業(yè)就人才培養(yǎng)方案的制定、教學方式的選擇、現(xiàn)代學徒制的輪崗等方面進行深入溝通交流，以保證本課程體系的科學性和實施的可行性，從而構(gòu)建現(xiàn)代學徒制視角下校企協(xié)同育人機制，實現(xiàn)學校理論學習與企業(yè)工作情境實踐的有效互動，創(chuàng)新旅游管理類人才培養(yǎng)模式，提高人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

三、旅游與酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制實踐存在問題及分析

由于旅游活動的季節(jié)性影響，校辦旅游企業(yè)對外業(yè)務會呈現(xiàn)一定的季節(jié)性，雖然在安排學生頂崗實踐的過程中，會將季節(jié)因素考慮進去，適當考慮酒店實際經(jīng)營業(yè)務量的需求來定期安排學生參與現(xiàn)代學徒制的實踐教學活動，但仍有因其他企業(yè)培訓導致短期業(yè)務量激增的狀態(tài)，使得原定的實踐教學活動安排與酒店經(jīng)營業(yè)務不匹配，出現(xiàn)有時候?qū)W生在崗做學徒期間沒事干，不能跟隨師傅在實際的工作中得到更多提升和鍛煉；有時候校辦旅游酒店企業(yè)人力短缺，不得不從社會上臨時招聘短期工。

另外，各崗位工作時間要求不一樣，對于學院安排的同一批次的學生，崗位工作時間要求不同，這樣在實施半天理論和半天實踐的過程中，就會導致理論教學和實踐教學不能有統(tǒng)一的時間安排。

針對這種問題，具體有以下建議：

第一，校辦旅游酒店企業(yè)銷售部門至少提前2～3 個月落實好酒店經(jīng)營業(yè)務需求量，便于學院在安排實踐教學過程中統(tǒng)籌安排協(xié)調(diào)同一批次學生所在班級理論與實踐課程問題。這在一定程度上對企業(yè)銷售人員提出了更高的要求。

第二，學院可以針對班級人數(shù)基數(shù)較大的班級，分成A、B 班進行半天理論半天實踐的現(xiàn)代學徒制實踐教學安排。不過這在一定程度上可能會增加學院的教學經(jīng)費，需要雙方共同協(xié)調(diào)。

第三，嘗試四學期制，按照教學計劃實踐教學需求，分年級匹配對接初、中、高級崗位，在此基礎(chǔ)上加入A、B 班教學理念，學院和企業(yè)共同探討出恰當?shù)膶嵺`教學方案，納入教學計劃改革中。這種方式在一定程度上要求學院每年專業(yè)招生人數(shù)要基本穩(wěn)定。

四、結(jié)語

在高職院校開展旅游與酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學徒制實踐具有資源條件優(yōu)勢，盡管在現(xiàn)代學徒制實施過程中還存在一些不太協(xié)調(diào)的因素和問題，但通過旅游與酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制的實踐教學改革探索，通過強化工學結(jié)合的課程體系改革，將旅游與酒店管理專業(yè)與旅游企業(yè)職業(yè)崗位對接，教學過程與生產(chǎn)過程對接，這既促進了學院辦學的深度產(chǎn)教融合，又培養(yǎng)鍛煉了學生的綜合技能水平。因此，為培養(yǎng)符合我國現(xiàn)代旅游及酒店發(fā)展產(chǎn)業(yè)需求的中高級技能和管理人才，在高職院校旅游與酒店管理專業(yè)開展現(xiàn)代學徒制實踐改革，這是重要而有益的探索。