賀新生 伍永華 王光禮 王玨 王一璞 李小勇 趙苗

(1 西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院食用菌研究所，四川 綿陽(yáng) 621010；2 四川省農(nóng)業(yè)廣播學(xué)校岳池縣分校，四川 廣安 838399；3 四川省成都市金堂縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川 成都 610400；4 綿陽(yáng)佐伊精耕科技有限公司，四川 綿陽(yáng) 621000）

羊肚菌Morchella作為一類高檔珍稀食藥用菌，備受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎及投資者的追捧，成為我國(guó)近十年來(lái)生產(chǎn)發(fā)展最快的菌類之一。2010年羊肚菌開始商業(yè)化栽培[1]，每1×104m2投入12 000～15 000元，收益30萬(wàn)元～40萬(wàn)元。高效益促使羊肚菌栽培面積快速擴(kuò)大。羊肚菌栽培面積從2010年的100 hm2～150 hm2擴(kuò) 大 至2020年 的1.4萬(wàn)hm2～1.5萬(wàn)hm2，增長(zhǎng)約100倍。近3年四川省羊肚菌栽培總面積每年都超過(guò)10 000 hm2，然而總體經(jīng)濟(jì)效益并不理想，有30%～50%面積絕收。為此，筆者分析導(dǎo)致羊肚菌生產(chǎn)大面積絕收的各種因素，并提出對(duì)策措施，以供羊肚菌生產(chǎn)者參考。

1 菌種問(wèn)題及對(duì)策

1.1 原始菌種的種性問(wèn)題

羊肚菌原始菌種的質(zhì)量及其可靠性決定了羊肚菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。野生羊肚菌并不都能人工分離栽培，即使能夠人工栽培羊肚菌也不一定能獲得高產(chǎn)。全球有100多個(gè)羊肚菌種，中國(guó)已經(jīng)鑒定出63個(gè)種，且大多數(shù)是無(wú)法人工栽培的[1-3]，能夠人工栽培的種只有六妹羊肚菌M.sextelata、七妹羊肚菌M.eximia、梯棱羊肚菌M.importuna等。這些可人工栽培的羊肚菌產(chǎn)量和質(zhì)量有保障，其他種如頭絲羊肚菌M.exuberans、歐氏羊肚菌M.oweri、Mel-13、Mel-21、秋天羊肚菌M.galilaea等雖能出菇但產(chǎn)量較低，無(wú)法商業(yè)化栽培[4-7]。黃色類群羊肚菌大多數(shù)不出菇[1-6]。生產(chǎn)中采集分離野生羊肚菌菌株，未做規(guī)?；龉皆囼?yàn)，直接用于大規(guī)模生產(chǎn)導(dǎo)致絕收的事時(shí)有發(fā)生。

1.2 菌種分離方法問(wèn)題

羊肚菌菌種的分離采用膨大細(xì)胞組織、緊密組織、膨大+緊密組織、新鮮(干菇）組織+孢子、單菇多孢、多菇多孢、雜交、單孢、單菌核、單根菌絲分離等[1，6-8]。組織分離的菌種有70%以上可能不出菇，絕收風(fēng)險(xiǎn)高。多孢菌種、雜交菌種不是遺傳性狀單一的純菌種，菌種間產(chǎn)量差異極顯著。研究表明，羊肚菌的單孢菌絲之間只存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，融合的概率幾乎為零，菌絲之間僅僅是物理接觸而已，細(xì)胞之間無(wú)融合，雜交的可能性很低或沒有[6-8]。單孢菌株、單孢的單根菌絲菌株的出菇概率較高，能選育出優(yōu)良可靠的菌株。

1.3 原始菌種存在隱性污染問(wèn)題

土壤、水體、空氣中的各種微生物都會(huì)侵染羊肚菌子實(shí)體表面或在其組織內(nèi)部生長(zhǎng)，因此用任何方法分離得到的原始菌種均有可能被細(xì)菌、霉菌、酵母菌、黏菌等污染[6-8]。

羊肚菌的原始菌種在轉(zhuǎn)擴(kuò)、長(zhǎng)時(shí)間保存、長(zhǎng)途運(yùn)送時(shí)，遭受短時(shí)高溫、低溫影響，同時(shí)又因轉(zhuǎn)接次數(shù)增加，導(dǎo)致其菌絲老化、退化或被雜菌污染，最終導(dǎo)致菌種的生產(chǎn)性能大大下降，甚至失去出菇能力。因此，羊肚菌的原始菌種須妥善保存、控制轉(zhuǎn)接次數(shù)，并且經(jīng)過(guò)純度鑒定、多點(diǎn)出菇試驗(yàn)后，才能用于大田生產(chǎn)。若發(fā)現(xiàn)菌種長(zhǎng)出白斑塊、黑(白）菌皮、雜菌斑，堅(jiān)決棄之不用。

1.4 栽培種培養(yǎng)和使用中的問(wèn)題

優(yōu)質(zhì)栽培種的栽培料表面呈黃褐色(黃白色），料袋有彈性，敲打其能發(fā)出清脆響聲；料表面有或無(wú)菌核，無(wú)白色或黑色菌皮，無(wú)紅色、綠色、青色等雜菌斑，無(wú)酒味、無(wú)霉味；掰開料菌絲緊密、均勻呈黃褐色，有羊肚菌特有的香味。羊肚菌栽培種多數(shù)是由各菌種廠培養(yǎng)而得，因此，菌種廠的生產(chǎn)條件、管理水平、職業(yè)道德等影響菌種質(zhì)量，最終決定羊肚菌生產(chǎn)的成敗[6-8]。

1.4.1 栽培種培養(yǎng)用料質(zhì)量差

羊肚菌栽培種的培養(yǎng)料配方：以小麥、高粱、玉米粒等為主料，添加少量的發(fā)酵玉米芯、木屑、谷殼、棉籽殼等輔料，添加石膏1%，碳酸鈣1%等(其中小麥占比80%以上）。有些菌種生產(chǎn)者為了降低菌種生產(chǎn)成本，添加大量其他原料(樹葉、腐殖土等），導(dǎo)致培養(yǎng)料很難徹底滅菌，培養(yǎng)的菌種被污染。

1.4.2 生產(chǎn)中栽培種用量不足

一般要求栽培種用量為2 000～4 000 kg/hm2。栽培種用量不足，加上栽培料中添加大量無(wú)效營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，小麥添加量嚴(yán)重不足，雖然投料足，但無(wú)法滿足羊肚菌菌絲體、子實(shí)體生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求，后期羊肚菌產(chǎn)量大打折扣。

1.4.3 栽培種污染

造成栽培種污染原因有兩個(gè)。一是料袋的封口問(wèn)題。通氣蓋、透氣蓋封口，雖然操作方便，但若料含水量稍微偏高時(shí)，袋內(nèi)1/10～1/5培養(yǎng)料很難長(zhǎng)滿菌絲體；卡扣、扎口等方法封口，菌絲亦無(wú)法長(zhǎng)滿袋；多點(diǎn)接種、透氣膜封口的方法，雖然菌絲體生長(zhǎng)很快，但因增大與外界接觸面，污染率大幅上升(甚至超過(guò)50%）[6-8]。因此，料袋封口最好是采用頸圈+雙層報(bào)紙或薄膜扎橡皮筋。二是培養(yǎng)料滅菌不徹底。料袋裝入滅菌筐放在滅菌鍋層架上滅菌效果好。料袋“堆碼式”擺放滅菌效果差，接種后菌種污染率高，且滅菌過(guò)程中排氣不徹底、溫度大幅度波動(dòng)都會(huì)影響料袋滅菌效果。三是栽培種培養(yǎng)過(guò)程中控溫不當(dāng)。菌種培養(yǎng)階段袋內(nèi)的料溫會(huì)比室溫高3～5℃，當(dāng)室溫為25℃時(shí)，袋內(nèi)的溫度已超過(guò)30℃，造成燒菌，導(dǎo)致菌種活力降低。四是栽培種在運(yùn)輸、栽培基地暫時(shí)存放過(guò)程中，無(wú)嚴(yán)格的防污染措施、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高均會(huì)導(dǎo)致菌種的污染、燒菌、退化。

2 栽培中的問(wèn)題及對(duì)策

2.1 栽培設(shè)施問(wèn)題及對(duì)策

常見的栽培羊肚菌設(shè)施：簡(jiǎn)易小拱棚(高30～50 cm或70～100 cm）、方形矮棚(高50～80 cm）、大棚(高150～180 cm或200～300 cm）、平棚(高150～180 cm或200～300 cm）、北方的暖棚、連棚(玻璃溫室，2個(gè)或以上的拱棚相連）。上述各種設(shè)施栽培羊肚菌都有高產(chǎn)或絕收的案例，主要問(wèn)題是如何做好預(yù)防極端高溫、低溫、大風(fēng)、雨水、霜凍等不良?xì)夂虻墓ぷ鳌?/p>

南方地區(qū)大部分采用簡(jiǎn)易平棚栽培的羊肚菌質(zhì)量較好，大棚、暖棚等設(shè)施栽培的羊肚菌品質(zhì)稍差。不出菇的對(duì)策：在畦面覆蓋薄膜，畦上再搭小拱棚，上蓋單層或雙層薄膜。

2.2 環(huán)境條件調(diào)控問(wèn)題及對(duì)策

2.2.1 土壤溫度調(diào)控

羊肚菌菌絲體生長(zhǎng)階段控制土壤溫度3～18℃為宜。南方最佳播種期為11月中旬至12月中旬，若播種期早于11月10日，羊肚菌菌絲生長(zhǎng)階段常遇20～30℃的高溫天氣，薄膜或遮陽(yáng)網(wǎng)下的營(yíng)養(yǎng)料袋表面溫度可達(dá)50℃以上，羊肚菌菌絲是無(wú)法抵御如此高溫，導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收。2020年四川省內(nèi)因早播羊肚菌導(dǎo)致絕收的栽培面積約13 km2。因此，若想早播種早出菇，必須要有良好的降溫措施，如用雙層6針遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋拱棚，或大棚兩側(cè)離地50～80 cm處開80～100 cm高的通氣窗，或大棚頂部加裝噴淋設(shè)施噴水降溫。

2.2.2 預(yù)防極端高溫、低溫

在南方地區(qū)羊肚菌原基形成和子實(shí)體生長(zhǎng)期間容易遇到3～10 d超過(guò)20℃的高溫天氣，高溫高濕易使羊肚菌幼小的原基和小菇大量死亡，導(dǎo)致減產(chǎn)和絕收。預(yù)防方法：用雙層薄膜覆蓋小拱棚，并在拱起的薄膜兩側(cè)開一排通氣孔，通氣孔為長(zhǎng)5～10 cm、間距為1～1.5 m，同時(shí)壓嚴(yán)薄膜邊緣，防熱風(fēng)；卷起鋼架大棚兩側(cè)垂直于地面的通氣窗，或劃破棚兩側(cè)的薄膜以通氣降溫，或在棚內(nèi)1.5～1.8 m處再加一層遮陽(yáng)網(wǎng)；棚頂噴水降溫；將單層遮陽(yáng)網(wǎng)改成雙層遮陽(yáng)網(wǎng)。

羊肚菌菌絲體生長(zhǎng)后期、原基形成時(shí)、幼菇生長(zhǎng)期會(huì)遇到霜凍，或連續(xù)下雪2～7 d，溫度低于0℃，甚至-10℃的極端天氣。此時(shí)，菌床表層土壤結(jié)冰，菌絲體、原基或小菇死亡，導(dǎo)致歉收和絕收。預(yù)防方法：極端低溫期間做好大棚密閉工作，防止棚內(nèi)土壤結(jié)冰。北方或高海拔地區(qū)溫度若在-15℃以下，要做好保溫、升溫的工作，否則也會(huì)減產(chǎn)甚至絕收。高海拔地區(qū)采用方形矮棚覆蓋厚薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)，畦面覆蓋薄膜，可安全度過(guò)10月到次年3月的低溫期，4—5月可出菇。

2.2.3土壤水分管理問(wèn)題及對(duì)策

水分管理主要包括用水量、用水時(shí)機(jī)、用水方法、用水水質(zhì)等[1，9-18]。

羊肚菌菌絲體生長(zhǎng)適宜的土壤含水量(非土壤濕度）為15%～21%(用手搓土成條，不斷裂為宜）。子實(shí)體生長(zhǎng)適宜的土壤含水量為18%～21%(手搓土成比較光滑的條、土不黏手為宜）。切忌土壤含水量過(guò)高，否則會(huì)造成減產(chǎn)甚至絕收。生產(chǎn)中土面蔓延濃白色菌，出現(xiàn)大量分生孢子、原基密集、原基死亡、幼菇死亡、小菇紅腳病、黑腳病、灰柄菇、爛菇、子實(shí)體白霉病等的情況，都與土壤含水量過(guò)高有關(guān)。因此，要選擇排水性良好地塊栽培羊肚菌，對(duì)于排水稍差地塊，棚間要開深排水溝，棚內(nèi)要開主排水溝，溝深為50～60 cm。同時(shí)減少畦面用水量，土壤稍干，畦面不形成大量密集原基為宜。噴水要嚴(yán)控噴水量、噴水時(shí)間、噴水次數(shù)，大水漫灌會(huì)導(dǎo)致大面積減產(chǎn)，甚至絕收。

要嚴(yán)格把控催菇水的噴水時(shí)機(jī)、噴水量、噴水次數(shù)等。噴催菇水的時(shí)機(jī)：早播棚在播種后30～40 d，未早播棚在立春前10～15 d；北方或高海拔地區(qū)最低溫度穩(wěn)定在3～5℃以上后，原基大量形成之前及時(shí)噴催菇水(原基大量形成以后再噴水為時(shí)已晚，因?yàn)樵娝退?，即使長(zhǎng)大也會(huì)發(fā)生多種病害）。催菇水要噴2～3 d，每天的用量依次減少。

2.2.4 水質(zhì)問(wèn)題

栽培羊肚菌用水為優(yōu)質(zhì)的河水、井水、自來(lái)水、地下水、湖水等，忌用污染水、魚塘水、小池塘水、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)排泄物污染水、城鎮(zhèn)和工廠污水排放水、含鹽量高的水[1，10-18]。

2.2.5 除草劑問(wèn)題

四川省年年發(fā)生土壤中因有除草劑導(dǎo)致羊肚菌絕收的案例。試驗(yàn)表明多種除草劑對(duì)羊肚菌菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)有顯著的抑制作用，土壤中殘留的除草劑會(huì)導(dǎo)致羊肚菌絕收。羊肚菌播種前100～120 d禁用除草劑[13-14]。

2.3 營(yíng)養(yǎng)袋問(wèn)題

2.3.1 營(yíng)養(yǎng)袋配料不足

營(yíng)養(yǎng)袋配方中小麥占比在70%以上，但生產(chǎn)廠家為了降低生產(chǎn)成本，加入了大量的木屑、草粉、廢料等，更有甚者添加泥土、河沙、石頭、樹葉、有機(jī)肥、牛糞等，使?fàn)I養(yǎng)袋養(yǎng)分降低，影響羊肚菌產(chǎn)量[6-8]。

2.3.2 營(yíng)養(yǎng)料袋滅菌不徹底

采用堆碼式、無(wú)層架的“蒙古包”式滅菌法，營(yíng)養(yǎng)袋滅菌不徹底，擺畦后長(zhǎng)鏈孢霉、青霉、木霉、黃色盤菌等，羊肚菌菌絲體不吃料，導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收[1，8-18]。因此，營(yíng)養(yǎng)料袋應(yīng)采用層架式滅菌方法。

2.3.3 擺放營(yíng)養(yǎng)料袋的時(shí)間過(guò)晚

一般羊肚菌播種后15 d內(nèi)擺放營(yíng)養(yǎng)袋，否則會(huì)影響羊肚菌產(chǎn)量。

2.4 病蟲害及防控對(duì)策

大田栽培羊肚菌常見的昆蟲有跳蟲、蛞蝓、菌蠅、菌蚊、馬陸、線蟲等[1]。預(yù)防方法：空中懸掛黃板、安裝誘蟲燈、土壤中預(yù)先接種生物殺蟲劑，不建議使用化學(xué)農(nóng)藥。

為害羊肚菌菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)的病原菌有細(xì)菌、真菌、黏菌等，如鏈孢霉、鐮刀菌、青霉、木霉、毛霉、根霉、枝頂孢霉、長(zhǎng)孢卵單隔孢霉Diplo?spora longispora、盤菌類、鬼傘類、田頭菇、草菇等[1-5]。其中鏈孢霉(紅色、白色）的危害性最大，導(dǎo)致羊肚菌大面積的減產(chǎn)、絕收。禁用有霉菌污染的菌種、滅菌不徹底的營(yíng)養(yǎng)料袋。

3 生產(chǎn)者技術(shù)水平與生產(chǎn)規(guī)模問(wèn)題及對(duì)策

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，較多羊肚菌生產(chǎn)者往往是看到各種媒體的宣傳、身邊羊肚菌生產(chǎn)的成功案例等，只接受了3～5 d的簡(jiǎn)短技術(shù)培訓(xùn)，就盲目投資羊肚菌生產(chǎn)。從2010年開始，四川每年都有第一次栽培羊肚菌者就進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，達(dá)30 hm2～200 hm2，結(jié)果虧損嚴(yán)重。

羊肚菌生產(chǎn)成功者往往是有科學(xué)技術(shù)知識(shí)、有豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)、良好的經(jīng)營(yíng)理念，能做到每年都有穩(wěn)定收益。這些成功者生產(chǎn)規(guī)模連續(xù)多年保持在0.2 hm2～10 hm2，在生產(chǎn)中各方面都有保證的前提下，每年獲利15萬(wàn)元/hm2～30萬(wàn)元/hm2，甚至更高。

調(diào)查表明，多年來(lái)單戶的生產(chǎn)規(guī)模與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系趨勢(shì)是栽培面積越大，虧損和絕收的風(fēng)險(xiǎn)就越大，單戶投入200萬(wàn)以上，栽培規(guī)模在13 hm2以上能夠賺錢的案例很少。

總之，羊肚菌生產(chǎn)者、投資者必須要控制生產(chǎn)規(guī)模，在擁有足夠的理論知識(shí)、豐富的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)、足夠數(shù)量的高水平技術(shù)人員的基礎(chǔ)上，使用可靠菌種廠生產(chǎn)的菌種，用足菌種量和滅菌徹底的營(yíng)養(yǎng)料袋，嚴(yán)控出菇條件，嚴(yán)防各種病蟲害，才能降低生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，獲得理想的經(jīng)濟(jì)效益。