王靜之 徐艷 黨芳志 王玲 毛儀楠

(1 商洛市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，陜西 商洛 726000；2 商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，陜西 商洛 726000）

羊肚菌Morchella是世界上公認(rèn)的珍稀食藥用菌[1]，幾乎遍布我國(guó)各個(gè)省區(qū)[2]。我國(guó)關(guān)于羊肚菌的研究已有100多年的歷史，但人工栽培羊肚菌一直沒有較大的突破[3-4]。2000年四川省林業(yè)科學(xué)院首次采用添加外營(yíng)養(yǎng)技術(shù)[5]，成功實(shí)現(xiàn)室外人工栽培羊肚菌；2006年川渝一帶初步實(shí)現(xiàn)人工大田栽培羊肚菌，至此羊肚菌室外人工栽培面積逐年增加[6]。

商洛市環(huán)境氣候適宜，又毗鄰河南省、湖北省、四川省等，較早開始人工栽培羊肚菌，并不斷優(yōu)化和創(chuàng)新羊肚菌人工大田栽培技術(shù)。2015年以來，商洛市商南縣富水鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)捉馬溝村、皂角鋪村，洛南縣寺耳鎮(zhèn)、保安鎮(zhèn)，商州區(qū)楊斜鎮(zhèn)、麻街鎮(zhèn)，柞水縣下梁鎮(zhèn)，山陽縣小河口鎮(zhèn)等地在生產(chǎn)中形成了適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件的羊肚菌設(shè)施化栽培技術(shù)，即利用塑料大棚、日光溫室或塑料小拱棚栽培羊肚菌，羊肚菌的產(chǎn)量和效益明顯提高。

商洛市是獼猴桃的適生區(qū)之一。近年來，在陜西省獼猴桃產(chǎn)業(yè)“東擴(kuò)南移”戰(zhàn)略的影響下，獼猴桃種植面積呈現(xiàn)逐年擴(kuò)大的趨勢(shì)。每年11月底至翌年3月中旬，獼猴桃處于休眠期，同時(shí)也是羊肚菌栽培的最佳時(shí)期。因此，在獼猴桃園采用小拱棚栽培模式套種羊肚菌，不僅提高土地的利用率，還開辟農(nóng)民增收渠道；同時(shí)利用獼猴桃園中的水泥樁、鐵絲網(wǎng)搭建遮陽棚，又降低栽培羊肚菌成本。經(jīng)過多年試驗(yàn)示范，獼猴桃園套種羊肚菌每667 m2產(chǎn)量達(dá)200 kg，每667 m2節(jié)約成本3 000元左右，純利潤(rùn)可達(dá)1.5萬元/667 m2，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的發(fā)展前景?，F(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)介紹如下，以供參考。

1 菌種制備

1.1 母種制備

應(yīng)從有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)購(gòu)買六妹、七妹系列羊肚菌菌株，也可采用組織分離法制備母種，但需進(jìn)行小面積栽培試驗(yàn)，確保出菇后方可應(yīng)用于生產(chǎn)。

1.2 原種、栽培種制備

1.2.1 原種、栽培種配方

配方1：雜木屑48%，小麥40%，腐殖質(zhì)土10%，生石灰2%。料含水量60%。配方2：雜木屑25%，小麥32%，棉籽殼30%，腐殖質(zhì)土10%，生石灰2%，石膏1%。料含水量60%。

1.2.2 原種、栽培種制作

按照配方稱取原輔料，小麥加1%生石灰提前水煮或浸泡至無白芯，木屑、棉籽殼提前1 d預(yù)濕。原輔料攪拌均勻后撒入生石灰、石膏粉，充分拌勻至含水量60%左右后裝袋(瓶）。原種、栽培種采用(14～15）cm×(28～30）cm的聚乙烯(聚丙烯）菌種袋或750 mL菌種瓶，每袋(瓶）裝料550～650 g。高壓滅菌，溫度121℃，維持2～3 h，待袋溫降至20℃以下接種，固體菌種接種量為20～30 g/袋(瓶）。

接種后移至培養(yǎng)室發(fā)菌，前期培養(yǎng)溫度為18～20℃，少通風(fēng)或不通風(fēng)；中期逐漸增加通風(fēng)量；后期培養(yǎng)溫度為16～18℃，早晚通風(fēng)。接種后培養(yǎng)20～25 d菌絲可長(zhǎng)滿菌袋(瓶），滿袋(瓶）7 d后可用于擴(kuò)種或栽培。

2 制種和栽培時(shí)間安排

8月中旬制備原種，9月中旬—10月上旬制備栽培種，11月下旬—12月上旬播種。

3 栽培管理技術(shù)

3.1 獼猴桃園預(yù)處理

清理獼猴桃園地面雜草、石塊等，按照100 kg/667 m2的用量提前3 d在地面撒生石灰后翻耕、平地。然后在4 m寬的樹行間，距獼猴桃樹70 cm處，用生石灰劃線并作2個(gè)寬1～1.2 m，高10 cm，間距30 cm的畦。

3.2 播種

采用溝播法播種，按照畦面走向，依次開挖3～4行深5 cm左右的小溝。將菌種掰成1.5 cm3大小的菌種塊，用0.2%磷酸二氫鉀水溶液預(yù)濕至含水量65%，拌勻后均勻撒入溝內(nèi)。土壤墑情較差時(shí)，應(yīng)溝內(nèi)澆水，水下滲后播種并覆土1～2 cm，用種量400～500袋(瓶）/667 m2，蓋住菌種塊(圖1、圖2），整平畦面，覆蓋黑色地膜。

圖1 溝內(nèi)播種

圖2 播種后覆土

3.3 搭建小拱棚

在畦間距中以S形布微噴水帶，兩側(cè)畦面均能噴水。用竹片(竹竿）、透明塑料膜在畦上搭建高0.5 m的小拱棚(圖3），加蓋遮陽網(wǎng)并固定。

圖3 長(zhǎng)滿菌絲的畦面

3.4 菌絲生長(zhǎng)期管理

覆土48～72 h內(nèi)，澆水至覆土層濕透，促進(jìn)菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)。保持近地面溫度0～22℃，土壤濕度保持在55%～60%。2～3 d菌種塊萌發(fā)，菌絲長(zhǎng)出土面。

播種后21～28 d，若畦面長(zhǎng)雜草，須將雜草清除干凈，并要保持羊肚菌原基分化前15 d棚內(nèi)無雜草(如果在羊肚菌原基分化后再除草將會(huì)損傷幼菇）。

3.5 添加營(yíng)養(yǎng)袋

營(yíng)養(yǎng)袋配方：小麥58%，雜木屑20%，棉籽殼10%，腐殖質(zhì)土10%，生石灰1%，石膏1%，料含水量60%。按照配方配料，采用15 cm×30 cm聚丙烯高壓袋，每袋裝料500 g左右，高壓滅菌后冷卻備用。

播種10～15 d后菌絲長(zhǎng)滿畦面，畦面產(chǎn)生大量白色分生孢子，此時(shí)需補(bǔ)充有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物，促使羊肚菌菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化。

揭開草簾或地膜(圖3、圖4），將制作好的營(yíng)養(yǎng)袋用刀片開長(zhǎng)形口，或用三排釘板(直徑0.3 cm釘子制成）在袋面打孔，然后將開口面緊扣畦面，最后蓋上草簾或地膜。放置營(yíng)養(yǎng)袋密度為2 800～3 000袋/667 m2。

圖4 放置營(yíng)養(yǎng)袋

3.6 催菇

翌年2月下旬，當(dāng)氣溫穩(wěn)定至6～10℃時(shí)，依靠園內(nèi)水泥柱、鐵絲網(wǎng)將遮陽網(wǎng)用繩子固定在鐵絲網(wǎng)下方，四周自然下垂，底部固定，搭建高1.8～2.0 m的遮陽棚(圖5）。撤掉小拱棚遮陽網(wǎng)，揭開小拱棚和地膜，噴出菇水，在3～5 d內(nèi)將畦面濕度調(diào)節(jié)到80%左右，重新覆地膜，依靠營(yíng)養(yǎng)袋高度，使地膜與畦面保持一定距離，最后蓋上小拱棚和遮陽網(wǎng)，保持空間相對(duì)濕度80%～85%，促進(jìn)原基形成。

圖5 搭建好的遮陽棚

3.7 出菇管理

原基形成后撤掉地膜，保持棚內(nèi)溫度12～16℃，畦面濕度85%～90%，空間相對(duì)濕度80%～85%，這期間少量噴水，每天1～2次。10 d左右可見原基分化形成頂部黑色、下部灰白色的針狀子實(shí)體。子實(shí)體長(zhǎng)大后維持溫濕度，加強(qiáng)通風(fēng)，增加噴水量，高溫期間勿噴水，7～12 d子實(shí)體即可成熟(圖6）。

圖6 出菇

3.8 采收

當(dāng)羊肚菌子實(shí)體達(dá)到生理成熟時(shí)，根據(jù)出菇情況，按照“寧早勿晚、密早疏晚”的原則采收羊肚菌。采收羊肚菌時(shí)用鋒利的小刀在近地面處沿水平方向切割。

3.9 清理獼猴桃園

羊肚菌采收結(jié)束后卸下遮陽網(wǎng)，整理竹片、農(nóng)膜、微噴帶等。卸下遮陽網(wǎng)時(shí)切勿用力拖拽，以免傷到獼猴桃樹枝，造成不必要的損失。同時(shí)清理地面殘留菌柄、雜草等，最后平整地面，恢復(fù)原樣。

4 常見病蟲害及防治措施

4.1 常見病害

4.1.1 子實(shí)體軟腐[7]

成片子實(shí)體菌柄腐爛、子囊果倒伏，有傳染性(圖7）。

圖7 子實(shí)體軟腐

4.1.2 子實(shí)體變紅

子囊果停止發(fā)育，不變軟，不倒伏，通體泛紅，有傳染性(圖8）。

圖8 子實(shí)體變紅

4.1.3 真菌性病害

子囊果菌蓋頂部、菌蓋、菌柄處有白色侵染狀菌絲體，有傳染性，造成子囊果畸形(圖9），失去商品價(jià)值，被侵染子囊果不可食用。

圖9 真菌侵染后的子實(shí)體

防治措施：發(fā)生病害后應(yīng)提高警惕，及時(shí)應(yīng)對(duì)，降低棚內(nèi)溫度、濕度，停止?jié)菜訌?qiáng)通風(fēng)等。同時(shí)去除感染的子囊果，并在該區(qū)域覆蓋生石灰，防止病菌擴(kuò)散。

4.2 蟲害

4.2.1 蛞蝓

咬食營(yíng)養(yǎng)袋、原基、子實(shí)體，造成菌絲退菌，子實(shí)體破洞(圖10），同時(shí)受傷害處誘發(fā)感染霉菌和細(xì)菌。蛞蝓常在夜間22：00左右或陰雨天活動(dòng)，可采用人工捕捉或在蛞蝓躲藏地撒四聚乙醛顆粒劑、生石灰粉或5%食鹽水驅(qū)殺。

圖10 蛞蝓咬食后的子實(shí)體

4.2.2 跳蟲

播種后啃食菌種塊，咬食菌絲體、營(yíng)養(yǎng)袋、原基、子實(shí)體(圖11、圖12），在子囊果表面和內(nèi)部啃食，造成菌種不萌發(fā)、菌絲退菌、子實(shí)體破損，同時(shí)加劇病害感染，大量發(fā)生時(shí)造成栽培失敗，應(yīng)高度重視。防治措施主要為做好前期土壤預(yù)處理，及時(shí)清除菇柄，出現(xiàn)跳蟲時(shí)可采用糖醋液或清水誘殺、150～200倍除蟲菊酯或苦楝制劑噴灑畦面防治。

圖11 跳蟲咬食后的子實(shí)體

圖12 跳蟲鉆進(jìn)營(yíng)養(yǎng)袋

4.2.3 菇蚊/蠅（圖13、圖14）

主要危害為幼蟲，在泥土中、菇柄下滋生，取食菌絲體和子囊果。被為害的菌絲迅速消退，子實(shí)體發(fā)黃、枯萎或腐爛，可引起子囊果破損，病蟲害交叉感染。防治措施為清除菇棚周圍垃圾，搞好環(huán)境衛(wèi)生，減少雜菌污染。播種前用0.7%苦楝素乳油500倍溶液噴灑地面；成蟲可采用黃色沾蟲板、黑光燈捕殺。

圖13 子實(shí)體基部泥土中的蚊/蠅幼蟲

圖14 菌柄上的菌蚊成蟲