文/徐興鈺 朱海昆（昆明理工大學(xué)）

隨著城市日新月異的發(fā)展，如今的傳統(tǒng)菜市場由于它的固有印象：臟、亂、差等，在城市的更新發(fā)展下，已經(jīng)無法滿足當(dāng)今的社會需求。

在疫情期間，菜場空間所暴露出的種種問題，使人們對菜市場的多樣性、安全性和風(fēng)險防控提出更高需求。民生無小事，我們所需要的菜市場不僅要充分發(fā)揮蔬菜流通的功能，又要根據(jù)人民日益增長的美好生活所產(chǎn)生的新需求進行不斷更新改造。

一、正文

（一）研究背景

在2020 年疫情時期下，各地全力進行疫情防控的同時，各個地區(qū)的部門采取多渠道、多措施保障蔬果等市場的物資供應(yīng)，確保居民生活安定有序。在各地菜場空間也進行了全方面的衛(wèi)生清理，確保居民購物時的衛(wèi)生安全。

但即使在國家各部門對菜場進行防控，然而菜場空間在疫情下也暴露出種種的漏洞。隨著后疫情時代的到來，加上互聯(lián)網(wǎng)的普及化，菜市場成為社會的議論話題，人們開始普遍認為，菜市場是“臟，亂，差”的集合地，老菜市場已經(jīng)無法滿足當(dāng)代社會的發(fā)展需求。

（二）后疫情時代菜市場所暴露的問題，以昆明市篆新農(nóng)貿(mào)市場為例

當(dāng)后疫情時代到來，全國各地針對不同類型的菜市場進行了全方面的排查，篆新農(nóng)貿(mào)集市也在此期間暴露了眾多的問題，急需推進篆新農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)空間的更新改造。

1.市場管理

農(nóng)貿(mào)集市作為食品售賣流通的重點領(lǐng)域，必定成為后疫情時期社會討論的重點話題。篆新農(nóng)貿(mào)市場，無論是衛(wèi)生防護方面、管理層面、還是室內(nèi)功能的布局上，都已經(jīng)無法滿足后疫情時代下人們的消費質(zhì)量和對安全的需求，筆者通過對篆新農(nóng)貿(mào)市場的現(xiàn)場調(diào)研，重點排查了肉禽類、海鮮類、活禽類等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)此類區(qū)域存在異味、排污處理、臺面堆積等問題，并且農(nóng)貿(mào)市場部分地面已經(jīng)凹凸不平，部分瓷磚掉落且有明顯的水漬，而商販內(nèi)部的操作空間更是雜亂無序。篆新農(nóng)貿(mào)市場作為中型市場，經(jīng)營戶較多，因此垃圾的產(chǎn)生量也是巨大的，如果處理不及時，就會形成堆積，造成異味、細菌等有害物質(zhì)。這些種種情況下，也暴露了在篆新農(nóng)貿(mào)市場的管理措施存在極大的問題。

2.環(huán)境衛(wèi)生

在疫情期間，由于菜市場作為社會的話題中心，人們對菜市場的固有印象并沒有發(fā)生改變，農(nóng)貿(mào)集市雖然為周邊的生活群體提供了便捷，但是隨之也產(chǎn)生殘留垃圾、交通堵塞、細菌滋生等環(huán)境問題。

篆新農(nóng)貿(mào)市場臟亂差問題，與其所經(jīng)營產(chǎn)品的特點有一定關(guān)系：蔬菜帶土，葉子容易爛掉，水產(chǎn)品帶冰，融化后會把地面弄濕，海鮮、肉制品難免有味道。由于篆新農(nóng)貿(mào)市場于1988 年就開始投入使用，因此對于菜市場的功能劃分、交通流線、污水處理、基礎(chǔ)設(shè)施體系等考慮不完善，導(dǎo)致了菜市場被人們貼上了“臟、亂、差”的標(biāo)簽。

3.功能單一

目前篆新農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)的商販攤位種類豐富數(shù)量多，區(qū)位劃分集中，但是市場內(nèi)外都產(chǎn)生一個共同問題，那就是交通流線堵塞，高峰期時段交通擁擠，并且市場內(nèi)沒有提供公共的休閑區(qū)域。篆新農(nóng)貿(mào)市場，位于交通要道，沒有專門的停車場，在高峰時期，往往因為停車問題造成交通堵塞。雖然篆新農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)過一次改造后，衛(wèi)生狀況大為改觀，服務(wù)內(nèi)容標(biāo)牌也十分醒目，也比較干凈整潔，但是其商業(yè)業(yè)態(tài)不完整，缺少相關(guān)的公共休閑空間，業(yè)態(tài)分布有待提升。

菜市場，是城市里最具煙火氣的地方，同時更是關(guān)乎著千家萬戶日常生活的民生場所。社會經(jīng)濟發(fā)展、城市擴張、消費升級、疫情防控……菜市場升級改造也一直不斷地迎合時代、迎合百姓需求。見證區(qū)域發(fā)展，承載萬民記憶，菜市場不只是菜市場。

菜市場升級的真正意義在于保留菜場本身煙火氣與情懷性的同時，能夠引導(dǎo)人們迎接全新的生活方式，真正滿足人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需要，并且可以為區(qū)域發(fā)展創(chuàng)造價值。而“單一菜場”已經(jīng)不能滿足百姓日益增長的消費需求，涵蓋多種業(yè)態(tài)功能的新型農(nóng)貿(mào)綜合體應(yīng)運而生。

不僅能買菜，還有休閑娛樂活動，又有教育培訓(xùn)、健身、社區(qū)服務(wù)等機構(gòu)，涵蓋與居民日常生活相關(guān)的諸多業(yè)態(tài)功能，最大限度地方便社區(qū)居民生活，這就是菜市場升級改造的重大趨勢。隨著“單一菜場”正在向新型農(nóng)貿(mào)綜合體轉(zhuǎn)變，以菜市場為核心，在滿足居民生活所需的前提下，合理配置社區(qū)服務(wù)資源，統(tǒng)籌規(guī)劃市場業(yè)態(tài)功能，打造具備一站式功能的社區(qū)農(nóng)貿(mào)綜合體，對于營造社區(qū)生活氛圍和提升居民生活品質(zhì)具有重要意義。

（三）菜市場的優(yōu)化設(shè)計策略

1.管理升級

（1）根據(jù)目前國家對于菜市場經(jīng)營所要求的管理規(guī)章制度，菜市場應(yīng)實行對工作人員的工作制度實施目標(biāo)崗位責(zé)任制度，對市場內(nèi)的經(jīng)營環(huán)境和食品衛(wèi)生及業(yè)務(wù)規(guī)范制定相關(guān)的制度，并且對市場內(nèi)的管理人員和經(jīng)營者進行教育和培訓(xùn)。根據(jù)職責(zé)分配市場內(nèi)的管理人員參加相應(yīng)部門的崗前培訓(xùn)，只要考核通過后，才可持證上崗。

（2）采用崗位目標(biāo)責(zé)任制，對管理人員進行管理，并且根據(jù)管理人員的工作性質(zhì)進行專職分配，如：市場秩序的管理人員、環(huán)境保護人員、衛(wèi)生管理人員、食品安全監(jiān)督人員、信息宣布人員、設(shè)施設(shè)備維修員、消防安全員、臺賬資料統(tǒng)計人員等做到分工明確，責(zé)任到人。

（3）市場內(nèi)應(yīng)安排相關(guān)的電子系統(tǒng)及監(jiān)測人員以維護菜市場秩序，加強對市場的管理，通過安裝電子價格商品行情顯示牌，實時更新上傳商品市場價格，維護消費者的消費權(quán)益。

（4）對菜市場內(nèi)經(jīng)營者實名健康登記，要求商販辦理相關(guān)的衛(wèi)生證、個人健康證明等，并且要求市場管理人員定期對商販的健康情況進行定期監(jiān)測和登記，同時定期組織開展“四害”宣傳活動，對家禽、熟食、肉制品售賣區(qū)、廁所等重點區(qū)域經(jīng)常消毒，衛(wèi)生巡查。

2.加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

（1）依據(jù)篆新農(nóng)貿(mào)市場的室內(nèi)空間大小，科學(xué)合理布局，并且設(shè)計理念及業(yè)態(tài)分布應(yīng)根據(jù)昆明市的發(fā)展需要和周邊的商業(yè)配套進行設(shè)計，將交通條件及周邊業(yè)態(tài)進行結(jié)合，合理運用現(xiàn)有的資源，合理規(guī)劃布局篆新農(nóng)貿(mào)市場。其次應(yīng)以目前農(nóng)貿(mào)集市所存在的問題為設(shè)計改造的重心，目前篆新農(nóng)貿(mào)市場普遍存在功能劃分雜亂、功能單一、商業(yè)業(yè)態(tài)不完整、衛(wèi)生防疫能力差等問題，因此對其設(shè)計改造不是簡單的市場內(nèi)部空間的改造升級，而是從硬件到軟件的整體功能性改造。

（2）根據(jù)市場內(nèi)食品銷售的分類，設(shè)置相關(guān)的食品監(jiān)測室，并且制定嚴格的監(jiān)測制度，安排相關(guān)的工作人員進行監(jiān)督，對市場內(nèi)的蔬果、肉類等進行抽檢，對于檢測不合格的產(chǎn)品第一時間下架并銷毀，實時將檢測結(jié)果公示于市場顯示屏，消費者可實時查詢檢測結(jié)果，以此來確保老百姓舌尖上的安全。

（3）通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的支撐，將售賣食品的產(chǎn)地、加工地等納入系統(tǒng)內(nèi)部，實時更新反饋，市場可通過制定相關(guān)的移動端APP 等線上設(shè)備，將收集的數(shù)據(jù)進行上傳，使得消費者可以實時查看到食物的來源、產(chǎn)地、銷售路徑等數(shù)據(jù)，并且頒發(fā)相關(guān)規(guī)定，將各個商販每日的進出賬、食品檢測報告、交易信息等數(shù)據(jù)按時上傳至數(shù)據(jù)段，使得市場內(nèi)的管理人員實時進行監(jiān)測。

（4）智慧菜市場需要完成“數(shù)據(jù)收集、信息更新、電子支付、溯源監(jiān)測、電商功能”等五大功能，將銷售產(chǎn)品融入互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)，從良好的用戶體驗出發(fā)，實現(xiàn)政府、市場管理方、經(jīng)營戶、消費者四方滿意的目標(biāo)。否則容易流于形式，達不到應(yīng)有的建設(shè)目標(biāo)與預(yù)期效果。

3.多功能植入

對于菜市場的優(yōu)化改造，應(yīng)使百姓在家門口能夠解決日常生活所需，讓居民生活更加便利。目前篆新農(nóng)貿(mào)市場功能單一并不能滿足周邊居民生活的需要，并且除了一天之中的三個購物需求時間段外農(nóng)貿(mào)集市生意慘淡，因此，為了提升整個篆新農(nóng)貿(mào)市場的市場活力，應(yīng)豐富其功能，根據(jù)周邊不同人群的需求，增加相應(yīng)的公共休閑空間、文化展示空間、餐飲空間等。

篆新農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)在五華區(qū)的人流量密集處，因此應(yīng)根據(jù)不同的人群，進行相應(yīng)功能需求的梳理，綜合不同年齡人群對空間不同的需求進行植入，通過滿足人群的功能綜合需求，來提升農(nóng)貿(mào)市場的活力。目前篆新農(nóng)貿(mào)市場沿街店鋪雜亂，可將沿街的商鋪設(shè)計為與室內(nèi)和街道貫通的飲品店、風(fēng)味飲食、特色手工作坊等空間，從而滿足年輕群體的功能需求。在市場內(nèi)部可增加公共休閑空間，以滿足商販或者周邊居民在空閑時間的公共聚集的需求。在公共休閑空間周圍，適當(dāng)增加文創(chuàng)空間、閱讀空間、風(fēng)味飲食空間等，進而吸引不同年齡層的人群，提升市場空間的活力。

針對售賣者，菜市場由于涵蓋了很多類別的商品售賣，在優(yōu)化升級改造中應(yīng)當(dāng)考慮到售賣者對于空間的需求，因此針對售賣者的工作時間分布以及商品類型增加空間需求也是提高空間活力的手段?？稍黾舆m用于售賣者的公共休閑等空間，為了適用于售賣不同類型的商品，增加附屬功能空間，如儲存空間、共享廚房等空間，以增加菜市場空間的活力。

高效運轉(zhuǎn)的菜市場,離不開空間的高效利用，篆新農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計要將室內(nèi)空間利用最大化。

（1）合理布局商鋪、交易通道、攤位區(qū)的尺寸,使展示空間得到最大化體現(xiàn)。

（2）公共休息區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測中心、警務(wù)中心、管理室、產(chǎn)品信息公示區(qū)等公共設(shè)施可以整合布局,最大化提升空間資源利用率。

（3）水產(chǎn)與蔬菜均是需要大空間交易的業(yè)態(tài),在設(shè)計上通過通道動線的合理組織,可使得交易效率提高。

（4）緊鄰交易空間,合理設(shè)計倉儲空間尺寸。針對攤位,在攤位下方和攤位區(qū)中間設(shè)置物品存儲區(qū);針對鋪位,按不同業(yè)態(tài)功能,分別設(shè)置物品存儲區(qū)。

市場功能分區(qū)設(shè)計從干濕分離、生熟分離原則出發(fā)，劃分業(yè)態(tài)分區(qū)，形成水果集成、蔬菜集成、肉蛋干貨集成，整體流線井然有序。

響應(yīng)農(nóng)貿(mào)市場五化改造標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)老年人休息區(qū)、母嬰室、特色農(nóng)產(chǎn)品展示區(qū)、科普基地、老年人食堂、便民服務(wù)等功能區(qū)，打造更加健全的篆新農(nóng)貿(mào)市場服務(wù)體系。

在基本的物質(zhì)生活需求得到滿足后，大眾的焦點視線逐漸向精神生活轉(zhuǎn)移，人們對美學(xué)設(shè)計的要求也漸漸提上日程。這樣的社會氛圍也逐漸影響到了菜市場，不同于以往只需簡單的買菜功能，當(dāng)代菜市場還要承擔(dān)滿足消費者部分精神需求的責(zé)任，農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)設(shè)計便成為一種必需的手段。

農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)設(shè)計并不是一門簡單的學(xué)問，通過室內(nèi)設(shè)計讓市場顯得好看美觀，只是室內(nèi)設(shè)計最基本的要求，更重要的是根據(jù)市場方的需求以及調(diào)研的結(jié)果，給出具有針對性的、符合市場調(diào)性的設(shè)計方案。

以篆新農(nóng)貿(mào)市場為例，該市場位于昆明市五華區(qū)，周邊居民區(qū)圍繞。著眼于昆明這座城市的活力特性以及周邊所服務(wù)的人群的特點，應(yīng)將市場的整體風(fēng)格依托于老城區(qū)的文化特性進行設(shè)計，通過流線型的線條設(shè)計，搭配活力的色彩風(fēng)格，打造具有都市生活氣息的農(nóng)貿(mào)市場。

二、總結(jié)

總之，菜市場是市井文化的集散地，是連接生活和交融文化的場所，后疫情時代也進一步融進了科技的力量，促進了社會的進步，也帶動了人們對今后生活方式的思考。相信隨著數(shù)字化和智能化菜市場的變革，線下市場整體環(huán)境將變得舒適整潔，食品來源、質(zhì)檢信息將更透明 ；線上智慧化平臺將使人們看著放心、吃得安心。在這個快節(jié)奏的時代，我們需要的菜市場應(yīng)既能方便人們的生活，提升人們生活的品質(zhì)，也能給予群眾慢生活的短暫小憩。